Προσθέστε αυτό το κρεμώδες, ανακουφιστικό, γευστικό ριζότο λαχανικών στο ρεπερτόριο της κουζίνας σας – Είναι ο τέλειος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε όλα αυτά τα υπολείμματα στο ψυγείο σας για ένα ρομαντικό πιάτο για σερβίρισμα.
Σε αυτήν την έκδοση, αλμυρά μανιτάρια, λαμπερές πιπεριές και γλυκός αρακάς συνδυάζονται εξαιρετικά – αλλά μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ό,τι λαχανικά είναι διαθέσιμα και στην εποχή τους.
Φτιαγμένο σε 30 λεπτά ή λιγότερο, μπορείτε εύκολα να το συνδυάσετε για ένα γρήγορο δείπνο το βράδυ της εβδομάδας ή ένα συνοδευτικό της τελευταίας στιγμής. Για ένα ακόμα πιο ολοκληρωμένο γεύμα, σερβίρετε το ριζότο σας με μερικές επιπλέον φυτικές πρωτεΐνες όπως τοφού, τεμπέ ή ρεβίθια.
Αν και δεν είναι ακριβώς παραδοσιακή συνταγή (δεν υπάρχει βούτυρο ή τυρί παρμεζάνα εδώ), αυτή η φυτική εκδοχή του ριζότο περιέχει μηδενική χοληστερόλη ή κορεσμένα λιπαρά. Επιπλέον, είναι γεμάτο με λαχανικά που είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για μια υγιεινή διατροφή!
Θέλετε να κάνετε αυτό το γεύμα πιο οικονομικό;
- Αντικαταστήστε ½ από το ζωμό λαχανικών με νερό.
- Χρησιμοποιήστε λαχανικά της εποχής.
- Παραλείψτε το ελαιόλαδο και χρησιμοποιήστε νερό αντί.
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτάΣυνολικός χρόνος:
Κόστος: συνταγή $3,72 | 0,93 $ μερίδα
Vegan ανάμεικτο ριζότο λαχανικών
Σερβίρει 4
Υλικά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (0,22$)
- 125 γραμμάρια καφέ μανιτάρια, κομμένα σε φέτες (0,25$)
- 1 κόκκινη πιπεριά, σε λεπτές φέτες (0,23$)
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (0,08$)
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (0,01$)
- 1 ½ φλιτζάνι ρύζι arborio (2,43$)
- 6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (0,18$)
- 1 φλιτζάνι πράσινα μπιζέλια (0,21$)
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (0,09$)
- Αλάτι & πιπέρι για γεύση (0,02$)
- Φρέσκος μαϊντανός (προαιρετικά)
- Vegan παρμεζάνα (προαιρετικά)
Οδηγίες
- Ζεσταίνουμε το ζωμό λαχανικών σε μια κατσαρόλα σε μέτρια μέχρι να σιγοβράσει και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά για να διατηρηθεί ζεστός.
- Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια και σοτάρουμε τα μανιτάρια και την πιπεριά για 3-4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 1-2 λεπτά, ή μέχρι να μυρίσει. Καρυκεύουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- Ανακατεύουμε με ρύζι arborio και μαγειρεύουμε για 60 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συχνά. Ρίχνουμε ½ φλιτζάνι ζωμό λαχανικών και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για άλλα 60-90 δευτερόλεπτα μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
- Ενώ συνεχίζετε το ανακάτεμα, προσθέτετε ζεσταμένο ζωμό λαχανικών ½ φλιτζάνι τη φορά. Σημείωση: Φροντίστε να κρατήσετε το ριζότο σε βρασμό (όχι να βράσει).
- Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία με ½ φλιτζάνι ζωμό λαχανικών κάθε φορά μέχρι το ρύζι να γίνει al dente - περίπου 20-22 λεπτά. Προσθέστε τον αρακά στο ριζότο με την τελευταία κουτάλα ζωμό.
- Μαγειρέψτε για άλλα λίγα λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί.
- Προσθέστε χυμό λεμονιού και 3-4 κουταλιές της σούπας vegan παρμεζάνα (προαιρετικά). Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε με περισσότερο αλάτι και πιπέρι της αρεσκείας σας.
- Σερβίρετε αμέσως με έξτρα vegan παρμεζάνα, φρέσκο μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού. Απολαύστε!
Σημειώσεις:
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε ½ φλιτζάνι ζωμό λαχανικών με ξηρό λευκό κρασί (ελέγξτε ότι είναι φιλικό προς τους vegan).
- Για να αποφύγετε τυχόν παύσεις στη διαδικασία μαγειρέματος, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ζεστό ζωμό λαχανικών.
- Φτιάξτε τη δική σας vegan παρμεζάνα αναμειγνύοντας διατροφική μαγιά, κάσιους, αλάτι και σκόνη σκόρδου.
- Για μια λιγότερο πρακτική προσέγγιση, προσθέστε όλο το ζωμό ταυτόχρονα. Απλώς φροντίστε να ανακατεύετε το ρύζι αρκετά συχνά για να μην κολλήσει.
Διατροφή: 1 από 4 μερίδεςCalories 364 | Ολικό Λίπος 8,8g | Κορεσμένα λιπαρά 0,1g | Χοληστερόλη 0mg | Νάτριο 931,4mg | Συνολικοί Υδατάνθρακες 64,8g | Διαιτητικές ίνες 4,3g | Ολικά σάκχαρα 5,5g | Πρωτεΐνη 11,6g | Ασβέστιο 24,9 mg | Σίδηρος 1,1 mg | Κάλιο 273,8 mg |
