Αγαπάμε τα shrooms και αγαπάμε ό,τι μπορούν να κάνουν για εμάς, για τον πλανήτη και για τα ζώα. Είναι πολύ καλύτερα από το κρέας! Και αν κρίνουμε από τις τρέχουσες τάσεις στα μανιτάρια, δεν είμαστε μόνοι. Τα μανιτάρια μπορούν να γίνουν τα πάντα, από θρεπτικά κρεατικά μέχρι βιώσιμα ρούχα.
Εδώ είναι πέντε λόγοι για να κάνετε τα μανιτάρια ένα τακτικό μέρος των γευμάτων σας, μαζί με μια συνταγή για Essential BBQ Mushroom Steaks, συμπεριλαμβανομένης μιας ειδικής τεχνικής Wicked για το πάτημα και το σοτάρισμα μανιταριών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στις δικές σας εκπληκτικές δημιουργίες.
1. Υπέροχη γεύση μανιταριών
"Είναι εύκολο να καταλάβει κανείς γιατί τόσες πολλές ποικιλίες μανιταριών εμφανίζονται στις αγορές τροφίμων αυτές τις μέρες. Έχουν καταπληκτική γεύση! Τα μανιτάρια είναι γεμάτα με umami, αυτή την αλμυρή γευστική ένωση που κάνει τα πάντα, από το κρέας μέχρι τις ντομάτες μέχρι τη σάλτσα σόγιας να έχουν καλή γεύση. Είναι η υφή που μερικές φορές πετάει τους ανθρώπους. Εάν είστε εσείς, δοκιμάστε την κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τεχνική μανιταριών Wicked, γνωστή και ως Sarno Sear. Απλώς πιέζετε και σοτάρετε τα μανιτάρια σας σε ένα ζεστό τηγάνι με ένα άλλο βαρύ τηγάνι από πάνω. Αυτό τα ισοπεδώνει, συμπυκνώνοντας τόσο την υφή όσο και τη γεύση, μετατρέποντας όλα τα είδη ανθέων από πορτομπέλο και στρείδι σε βασιλικό στρείδι και χαίτη του λιονταριού από απαλό και υγρό σε απίστευτα πυκνό, λαστιχωτό, κρεατικό και νόστιμο. Δοκιμάστε τη συνταγή μας για Essential BBQ Mushroom Steaks. Θα κολλήσετε!"
2. Τα ανθάκια σου κάνουν καλό
Τα μανιτάρια εμφανίζονται σε όλα, από τις θεραπευτικές σκόνες και τα χάπια μέχρι τα τσάγια ευεξίας και τις λειτουργικές τροφές.Φαρμακευτικά μανιτάρια όπως το reishi, το chaga και η χαίτη του λιονταριού έχουν χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία παθήσεων στην Κίνα και την Ιαπωνία εδώ και χιλιάδες χρόνια. Τώρα, η Δύση πιάνει και οι παρατηρητές της αγοράς λένε ότι η λειτουργική αγορά μανιταριών θα αποφέρει περισσότερα από 69 δισεκατομμύρια δολάρια σε πωλήσεις μέχρι το τέλος του 2024. Yowza.
Δεν είναι λάδι φιδιού. Πολλές μελέτες δείχνουν ότι όλες οι ποικιλίες μανιταριών είναι καλές πηγές αντιοξειδωτικών που μπορούν να βοηθήσουν στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα μανιτάρια βοηθούν επίσης στην καταπολέμηση των ιών και των επιβλαβών βακτηρίων. Υπάρχουν ακόμη στοιχεία ότι πολλές ποικιλίες μανιταριών μπορούν να βοηθήσουν τους ανθρώπους να μειώσουν τη φλεγμονή και να βοηθήσουν στην ανακούφιση της αρθρίτιδας.
Μερικές δημοσιευμένες μελέτες έχουν βρει ότι τα μανιτάρια shiitake και maitake μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου ασθενειών όπως η νόσος του Αλτσχάιμερ και ο καρκίνος. Και οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι ορισμένα μανιτάρια μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του σακχάρου στο αίμα σας για να βοηθήσουν στην πρόληψη ασθενειών όπως ο διαβήτης. Επιπλέον, τα μανιτάρια παρέχουν βασικά μέταλλα όπως κάλιο και ψευδάργυρο μαζί με καλές δόσεις βιταμίνης D και βιταμίνες Β νιασίνη και ριβοφλαβίνη.Στην πραγματικότητα, τα μανιτάρια είναι η μόνη φυσική πηγή βιταμίνης D στον διάδρομο των προϊόντων. Εκτός από το κρέας, τα ψάρια, τα αυγά και τα εμπλουτισμένα προϊόντα διατροφής, ο μόνος άλλος τρόπος για να πάρουμε βιταμίνη D είναι η έκθεση στον ήλιο. Κόλαση ναι, τσαμπουκά!
3. Τα μανιτάρια μπορούν να σας κρατήσουν υγιή
"Μερικές από τις πιο συναρπαστικές εξελίξεις στη σύγχρονη έρευνα για τα μανιτάρια είναι στον τομέα της ψυχικής υγείας. Τα μαγικά μανιτάρια έχουν χρησιμοποιηθεί για θεραπευτικούς και θρησκευτικούς σκοπούς για εκατοντάδες και ενδεχομένως χιλιάδες χρόνια από Αζτέκους, Μάγια, Έλληνες και άλλους αυτόχθονες πολιτισμούς. Αλλά μετά από μερικά πάρα πολλά κακά ταξίδια με LSD τη δεκαετία του 1960, τα μαγικά μανιτάρια κρίθηκαν παράνομα το 1970 στις ΗΠΑ, ωστόσο, πρωτοπόροι γιατροί συνέχισαν να μελετούν τα θεραπευτικά οφέλη της ψιλοκυβίνης, της ψυχοδραστικής ένωσης στα μαγικά μανιτάρια. Απλώς το έκαναν υπόγεια. Στο σκοτάδι. Αυτοί οι επιστήμονες δεν προσπαθούσαν να φτάσουν ψηλά και να κάνουν ψυχεδελικά ταξίδια. Είδαν μόνιμα θετικά οφέλη στη θεραπεία της κατάθλιψης, του άγχους, του αλκοολισμού και της κατάχρησης ουσιών μεταξύ των ασθενών τους."
"Τώρα, νομοθέτες στις ΗΠΑ. και το Ηνωμένο Βασίλειο βλέπουν επιτέλους το φως. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ χορήγησε πρόσφατα το καθεστώς πρωτοποριακής θεραπείας στην ψιλοκυβίνη για ορισμένους λίγους οργανισμούς, όπως η Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Johns Hopkins στη Βαλτιμόρη του Μέριλαντ. Προβλέποντας μια αλλαγή στη νομοθεσία για τα μανιτάρια ψιλοκυβίνης, περισσότερες από 20 αμερικανικές εταιρείες έχουν συγκεντρώσει εκατομμύρια δολάρια σε χρηματοδότηση και έχουν δημοσιοποιηθεί το περασμένο έτος, και περισσότερες από δώδεκα άλλες εταιρείες έχουν μετακινηθεί στον χώρο των θεραπευτικών μανιταριών, σύμφωνα με πρόσφατη έκθεση ."
Πολλές πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι τα μανιτάρια ψιλοκυβίνης μπορούν να ανακουφίσουν αποτελεσματικά την κατάθλιψη και το άγχος. Ορισμένες προκαταρκτικές μελέτες δείχνουν ότι η ψιλοκυβίνη μπορεί να είναι ακόμη πιο αποτελεσματική από τα τρέχοντα αντικαταθλιπτικά στην αγορά. Μια πρόσφατη έρευνα μελετών ψυχικής υγείας διαπίστωσε ότι 100 έως 150 κλινικές δοκιμές που χρησιμοποιούν ψυχεδελικές ενώσεις όπως η ψιλοκυβίνη διεξάγονται επί του παρόντος στις Ηνωμένες Πολιτείες.Όλα αυτά είναι καταπληκτικά νέα.
4. Τα μανιτάρια είναι βιώσιμα
Τα καλύτερα νέα από όλα είναι ότι τα μανιτάρια είναι από τους πιο βιώσιμους οργανισμούς στον πλανήτη. Αυτό πιθανώς εξηγεί γιατί συγκαταλέγονται στους μακροβιότερους οργανισμούς της γης. Σύμφωνα με το Συμβούλιο Μανιταριών των ΗΠΑ, η καλλιέργεια ενός κιλού μανιταριών απαιτεί μόνο 1,8 γαλόνια νερού και 1,0 κιλοβατώρα ενέργειας. Αυτό είναι πολύ λιγότερο νερό από αυτό που χρειάζεται για να παραχθεί 1 λίβρα βοείου κρέατος, το οποίο απαιτεί από 400 έως 2.000 γαλόνια, ανάλογα με το πού και πώς παράγεται. Ακόμα καλύτερα, ότι 1 κιλό μανιταριών παράγει μόνο 0,7 λίβρες ισοδύναμες εκπομπές CO2, σύμφωνα με το Συμβούλιο Μανιταριών. Επιπλέον, η καλλιέργεια μανιταριών αποδίδει κατά μέσο όρο 7,1 κιλά προϊόντων ανά τετραγωνικό πόδι. Αυτό σημαίνει ότι έως και 1 εκατομμύριο κιλά μανιταριών μπορούν να καλλιεργηθούν σε ένα μόνο στρέμμα.
Νόστιμο. Θρεπτικός. Θεραπευτικός. Βιώσιμος. Δεν είναι περίεργο που υπάρχει μια κίνηση μανιταριών! Αν όλα αυτά δεν είναι επαρκής λόγος για να επιβιβαστείτε στο τρένο των μανιταριών, τι μπορούμε να σας πούμε; Τι λέτε να ξεκινήσουμε από την κουζίνα με μια συνταγή για να τα γευτείτε μόνοι σας.Σοβαρά. Αυτή η συνταγή είναι ο λόγος 5 για να αγαπήσετε τα μανιτάρια: Essential BBQ Mushroom Steaks. Για περισσότερες νόστιμες συνταγές με μανιτάρια, ρίξτε μια ματιά στο δωρεάν ηλεκτρονικό μας βιβλίο, το Wicked Mushroom Manifesto.
Αυτή είναι η υπογραφή μας Wicked τεχνική πρέσας στο τηγάνι για να φτιάχνετε εντυπωσιακές μπριζόλες με τραγανές άκρες και ζουμερά κέντρα καρυκευμένα σωστά. Χρησιμοποιήστε μανιτάρια στρειδιών, Portobellos, χαίτη λιονταριού, maitakes ή ό,τι άλλο σας αρέσει. Για τις μεγαλύτερες μπριζόλες, χρησιμοποιήστε τα μεγαλύτερα μανιτάρια που μπορείτε να βρείτε. Δείτε το βίντεο για να καταλάβετε αυτή τη μέθοδο. Μόλις το κάνετε, θα μοιράζεστε σε κομψά, σέξι AF, σέξι φαγητά όποτε θέλετε.
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά
Απαραίτητες μπριζόλες ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ BBQ
Σερβίρει 2
Υλικά
- 2 μεγάλες συστάδες καφέ μανιτάρια στρειδιών (περίπου 1 λίβρα συνολικά)
- 4 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο ή φυτικό λάδι
- 4 κουταλιές τρίψιμο BBQ, όπως Wicked Kitchen Hot & Spicy BBQ Rub
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε κόκκους
- 1 κουταλάκι σκασμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, αν χρειαστεί
- 1 φλιτζάνι την αγαπημένη σας σάλτσα BBQ, όπως Wicked Kitchen Asian BBQ Sauce
- 1/4 φλιτζάνι εσπεριδοειδή μπύρα IPA
- 1 φρέσκο κρεμμύδι (κρεμμύδι)
Οδηγίες
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400ºF. Κόβουμε τα κοτσάνια των μανιταριών, κρατώντας τις δέσμες σε ένα κομμάτι.
- Παίρνετε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι σαν χυτοσίδηρο που σχίζεται ζεστό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτετε το μισό λάδι, στροβιλίζοντάς το για να καλυφθεί. Τοποθετήστε το στέλεχος των μανιταριών προς τα κάτω στο τηγάνι και στη συνέχεια βάλτε ένα άλλο βαρύ τηγάνι πάνω από τα μανιτάρια για να τα ζυγίσετε απαλά, αλλά μην τα πιέζετε ακόμα δυνατά γιατί τα μανιτάρια θα σπάσουν. Μετά από μερικά λεπτά, διπλώστε μια πετσέτα κουζίνας και πιέστε την απαλά στο επάνω ταψί για να πιέσετε τα μανιτάρια.Καθώς τα μανιτάρια απελευθερώνουν νερό, πιέστε πιο σταθερά για να πιέσετε τα μανιτάρια. Το πάτημα της πρώτης πλευράς θα διαρκέσει 5 έως 6 λεπτά.
- Πασπαλίστε με το μισό τρίψιμο BBQ,το μισό σκόρδο σε κόκκους και το μισό σκασμένο μαύρο πιπέρι, προσθέτοντας αλάτι εάν το μπάρμπεκιου σας δεν έχει αλάτι. Αναποδογυρίζουμε τα μανιτάρια με μια λαβίδα ή μια σπάτουλα και προσθέτουμε το υπόλοιπο μισό λάδι, ανακινώντας το τηγάνι για να επικαλυφθούν τα μανιτάρια. Πιέστε σταθερά μέχρι να ροδίσουν, να ροδίσουν και να πιεστούν σε λιγότερο από το μισό αρχικό τους πάχος, άλλα 5 λεπτά περίπου. Αλατοπιπερώνετε τη δεύτερη πλευρά με τα υπόλοιπα καρυκεύματα. Συνεχίστε να πιέζετε, το σοτάρετε και το αναποδογυρίζετε μέχρι και οι δύο πλευρές να είναι ελαφρώς απανθρακωμένες και τραγανές.
- Ανακατεύουμε τη σάλτσα μπάρμπεκιου και την μπύρα σε ένα μπολ. Τοποθετούμε απαλά τα ψημένα γκρουπ στο μπολ, πιέζοντας προς τα κάτω για να καλυφθούν εντελώς. Μεταφέρετε σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και προσθέστε λίγη ακόμη σάλτσα BBQ από πάνω. Ψήστε μέχρι η σάλτσα να γίνει ένα γλάσο στις μπριζόλες, αλλά να μην καεί, 10 με 15 λεπτά.
- Αφαιρούμε σε ξύλο κοπής. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το πράσινο κρεμμύδι και το σκορπίζουμε πάνω από τις μπριζόλες. Κόψτε σε λεπτές φέτες και απολαύστε!
Επιλογή: Λιώστε λίγο τυρί φυτικής προέλευσης στο εσωτερικό ενός μεγάλου ρολού σάντουιτς, στη συνέχεια κόψτε τις μπριζόλες και σερβίρετε στα ρολά για ένα Wicked BBQ Mushroom Steak Sandwich!
Αυτό ξεκινά τη στήλη The Beet's Guest Chef. Για πιο υπέροχο αποκλειστικό περιεχόμενο και τι να μαγειρέψετε αυτήν την εβδομάδα, ελέγξτε ξανά για ενημερώσεις καθώς προσθέτουμε νέες στήλες σεφ κάθε εβδομάδα!
