Αν δεν το έχετε προσέξει, είναι ένας πόλεμος εκεί έξω εδώ και μια δεκαετία. Συγκεκριμένα πάνω από λίπος.
Μετά από σχεδόν 50 χρόνια επιστήμης στο συμπέρασμα ότι τροφές πλούσιες σε κορεσμένα λιπαρά –όπως κρέατα, τυριά, πουλερικά, βούτυρο και λαρδί– προκαλούν καρδιακές παθήσεις, το κοινό έχει μπερδευτεί ξανά και ξανά, από ιστορίες όπως το περιοδικό TIME εξώφυλλα και πολλές διαδικτυακές αναρτήσεις που γιορτάζουν το "Butter is Back."
Το κατάλαβαν λάθος οι επιστήμονες; Παρόλο που υπάρχουν δεκάδες και δεκάδες μελέτες από μεταβολικές πτέρυγες τυχαιοποιημένων μελετών γευμάτων ασθενών και τεράστιες επιδημιολογικές μελέτες, όλες έχουν επισημάνει τη βλάβη των διατροφικών προτύπων με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά;
Εδώ είναι η απάντηση: Το λίπος θα πρέπει να είναι εκτός μενού. Προκαλεί καρδιοπάθεια.
Φόντο στα κορεσμένα λίπη
Σε ένα παλιό εξώφυλλο του περιοδικού TIME, που δημοσιεύτηκε το 1961, ο ρόλος των κορεσμένων λιπαρών στη διατροφή ως κίνδυνος για καρδιακές παθήσεις τονίστηκε με μια φωτογραφία του Ancel Keys, Ph.D. και μια ιστορία μέσα. Ο Δρ. Κις ήταν ένας παγκοσμίου φήμης ερευνητής για τη διατροφή στο Πανεπιστήμιο της Μινεσότα, ο οποίος πρότεινε το 1953 ότι όχι όλα τα διαιτητικά λίπη, αλλά συγκεκριμένα τα κορεσμένα λίπη, οδηγούν σε αυξημένη χοληστερόλη και αυξημένο κίνδυνο για καρδιακές προσβολές, εγκεφαλικά και πρόωρους θανάτους.
Σε εκείνο το άρθρο αναφέρθηκε ότι συνιστούσε «να τρώμε λιγότερα λιπαρά κρέας, λιγότερα αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα, οι δίαιτες με εύλογα χαμηλά λιπαρά μπορούν να προσφέρουν άπειρη ποικιλία και αισθητική ικανοποίηση για τους πιο απαιτητικούς -αν όχι τους πιο λαίμαργους- μεταξύ μας". Αυτή δεν είναι σχεδόν ριζοσπαστική άποψη, αλλά ήταν αρκετά μπροστά από την εποχή της. Το 1970 ο Keys και οι συνεργάτες του δημοσίευσαν τη μελέτη Seven Countries Study που επιβεβαίωσε ότι οι χώρες με υψηλότερη πρόσληψη κορεσμένων τροφίμων πλούσιων σε λιπαρά, όπως η Φινλανδία, είχαν τα υψηλότερα ποσοστά καρδιακών παθήσεων.Εν τω μεταξύ, το νησί της Κρήτης στην Ελλάδα είχε το χαμηλότερο ποσοστό καρδιαγγειακών παθήσεων, υποδηλώνοντας για πρώτη φορά ότι μια μεσογειακή διατροφή πλούσια σε λαχανικά και χαμηλή σε κρέας ήταν ο πιο υγιεινός τρόπος για την καρδιά.
"Στη συνέχεια, το 2014 ο χρόνος προωθεί το να τρώτε βούτυρο, πυροδοτώντας τους πολέμους τροφίμων"
Μετά από μια διάσημη συνάντηση της παγκόσμιας γαλακτοκομικής βιομηχανίας το 2008 που σχεδίαζε μια επίθεση στην επιστήμη των κορεσμένων λιπαρών, το 2010 δημοσιεύτηκε μια ερευνητική εργασία που αμφισβήτησε εάν τα κορεσμένα λιπαρά και οι καρδιακές παθήσεις σχετίζονται. Η εφημερίδα απέκτησε τεράστιους τίτλους, παρόλο που ένας ανώτερος συγγραφέας έλαβε χρηματοδότηση από τη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων. Το άρθρο επικρίθηκε επίσης σοβαρά από έναν ανώτερο ερευνητή στη διατροφή στο ίδιο περιοδικό.
"Χρειάστηκε μια ακόμη παρόμοια μελέτη κακής ποιότητας για να οδηγήσει το περιοδικό TIME για να τοποθετήσει ένα ραβδί βούτυρο στο εξώφυλλο τον Ιούνιο του 2014 με τη δήλωση «Eat Butter» να κάνει τους πάντες να σκεφτούν, το βούτυρο επέστρεψε! "
Το τελευταίο χτύπημα ήταν η δημοσίευση ενός βιβλίου με τις μεγαλύτερες πωλήσεις The Big Fat Surprise, το οποίο προωθούσε τα οφέλη για την υγεία του κρέατος, των γαλακτοκομικών και άλλων πηγών κορεσμένων λιπαρών, και ο πόλεμος των τροφίμων ήταν επίσημα σε πλήρη εξέλιξη.Για παράδειγμα, το 2018 πέρασα σχεδόν 4 ώρες ως καλεσμένος στο Joe Rogan Experience (Επεισόδιο 1175) συζητώντας πέρα δώθε για το ρόλο του κορεσμένου λίπους και των καρδιακών παθήσεων.
Ο πόλεμος τελείωσε: Η νέα έκθεση ανακαλύπτει ότι το λίπος προκαλεί καρδιακή νόσο
Η επιστήμη της διατροφής μπορεί να είναι ποικίλης ποιότητας και δύσκολο να αναλυθεί, αλλά μια ομάδα που κρατά τη διατροφική έρευνα στα υψηλά πρότυπα είναι το The Cochrane Reviews. Δημοσιεύουν μια σειρά πρωτογενών ερευνών για την ανθρώπινη υγεία και την πολιτική υγείας στο Διαδίκτυο στη Βιβλιοθήκη Cochrane .
Αυτή την εβδομάδα, η βιβλιοθήκη Cochrane δημοσίευσε μια ανάλυση της σχέσης μεταξύ διαιτητικών κορεσμένων λιπαρών και καρδιαγγειακών παθήσεων (CVD), όπως καρδιακές προσβολές, εγκεφαλικά και ξαφνικός θάνατος. Εξέτασαν 15 τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες δοκιμές υψηλής ποιότητας που αφορούσαν περίπου 59.000 άτομα με δεδομένα σχετικά με τη διατροφή και τα συμβάντα καρδιαγγειακής νόσου.
Η ανασκόπηση Cochrane έδειξε ξεκάθαρα ότι η μείωση των διατροφικών κορεσμένων λιπαρών μείωσε τον κίνδυνο συνδυασμένων συμβάντων καρδιαγγειακής νόσου κατά 21%. Αυτό μπορεί να μην ακούγεται πολύ, αλλά από επιστημονική άποψη είναι τεράστιο.
Περαιτέρω ανάλυση έδειξε ότι όσο μεγαλύτερη ήταν η μείωση των διαιτητικών κορεσμένων λιπαρών, τόσο μεγαλύτερη ήταν η πτώση του κινδύνου εμφάνισης καρδιαγγειακών επεισοδίων. Αυτό ίσχυε τόσο για άτομα που δεν είχαν προηγούμενο ιστορικό καρδιακών συμβάντων όσο και για εκείνους που είχαν. Πράγματι, η μείωση στα στάσιμα ήταν ακόμη πιο ισχυρή για όσους είχαν γνωρίσει καρδιακή νόσο. (Εν τω μεταξύ, δεν υπήρχαν στοιχεία για τυχόν επιβλαβείς επιπτώσεις της μείωσης της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών.)
Τι σημαίνει για εσάς η αποκοπή λίπους; Το λίπος είναι εκτός μενού
Αυτό σημαίνει να εγκαταλείψετε το βούτυρο, το κρέας και τα πουλερικά, καθώς και τα τροπικά έλαια όπως η καρύδα και το φοινικέλαιο. Όσο λιγότερο λίπος τρώτε, τόσο το καλύτερο για την καρδιά σας. Οι συγγραφείς του The Cochrane Review κατέληξαν στο συμπέρασμα: «η μείωση της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών για τουλάχιστον 2 χρόνια προκαλεί μια δυνητικά σημαντική μείωση των συνδυασμένων συμβάντων CVD».
Όσο περισσότερα κόβεις τόσο το καλύτερο. Η «μεγαλύτερη μείωση των κορεσμένων λιπαρών προκάλεσε μεγαλύτερες μειώσεις στα συμβάντα καρδιαγγειακής νόσου». Αυτά τα συμπεράσματα συνάδουν με τη συντριπτική πλειονότητα των μελετών πριν από τη στιγμή που η γαλακτοβιομηχανία άρχισε να μπερδεύει το κοινό προκειμένου να προωθήσει τις πωλήσεις των τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
"Τα διαιτητικά κορεσμένα λιπαρά βρίσκονται στις μεγαλύτερες ποσότητες στο κόκκινο κρέας, στα πλήρη γαλακτοκομικά όπως το βούτυρο και στα πουλερικά. Είναι χαμηλή ή απουσιάζει στα περισσότερα ολόκληρα φυτικά τρόφιμα με εξαίρεση το λάδι καρύδας και το φοινικέλαιο. (Τα τροπικά έλαια περιέχουν κορεσμένο λίπος.) Αλλά οι συγγραφείς της μελέτης προειδοποίησαν επίσης ότι πρέπει να αποφεύγετε τα κορεσμένα λίπη σε τρόφιμα όπως κέικ, μπισκότα, πίτες και αρτοσκευάσματα, βούτυρο, γκι, λαρδί, φοινικέλαιο, λουκάνικα και αλλαντικά, σκληρά τυριά, κρέμα, παγωτό, μιλκσέικ και σοκολάτα (για περισσότερες λεπτομέρειες βλέπε NHS 2020)."
Συνολικά, το The Cochrane Review τελειώνει μια δεκαετία σύγχυσης. Οι Big Fat Wars τελείωσαν. Θα πρέπει να επιμείνετε στην κατανάλωση τροφών που είναι χαμηλές σε διαιτητικά κορεσμένα λίπη για να μειώσετε τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.Η αντικατάσταση των ζωικών προϊόντων με φυτικές επιλογές ολικής τροφής θα μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης της νούμερο 1 αιτίας θανάτου στον δυτικό κόσμο, τόσο για άνδρες όσο και για γυναίκες: Καρδιαγγειακές παθήσεις.
Δρ. Ο Joel Kahn είναι Κλινικός Καθηγητής Ιατρικής στο Wayne State University School of Medicine και συγγραφέας των μπεστ σέλερ: The Whole Heart Solution, Dead Execs Don't Get Bonuses, Vegan Sex: Vegans Do It Better , The Plant-based Solution και ιδιοκτήτης του GreenSpace & Go.
