Κρεμώδης Vegan Συνταγή Carbonara με Shiitake "Bacon"

Έχουμε τρελή αγάπη για αυτά τα μανιτάρια shiitake, τα οποία παρασκευάζονται σαν τραγανό μπέικον. Η γεύση και η υφή αυτών των μανιταριών είναι εκπληκτική και λειτουργούν σε μια ποικιλία πιάτων. Εδώ, συνδυάσαμε τα μανιτάρια με ζυμαρικά και συνδυάσαμε τα πάντα με μια παρακμιακή, κρεμώδη σάλτσα χωρίς γαλακτοκομικά για να δημιουργήσουμε ένα κακό ανακουφιστικό πιάτο! Πιάσε το πιρούνι σου και κρατιέσαι σφιχτά αυτό το πιάτο θα σου πάρει τα μυαλά!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Vegan Shiitake Carbonara

Σερβίρει 4-6

Υλικά

Shiitake Bac’n:

• 8 oz μανιτάρια shiitake
• 1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε κόκκους
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​τριμμένο μαύρο πιπέρι

Ζυμαρικά και σάλτσα:

• 5 κουταλιές της σούπας φυτικό βούτυρο
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 3 φλιτζάνια φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας λευκή πάστα miso
• 1/2 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κ.γ. σκόρδο σε κόκκους
• 1 λίβρα μακαρόνια
• 8 ουγκιές κατεψυγμένα μπιζέλια
• 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη στραγγισμένη
• Ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός

Οδηγίες

1. Για το shiitake bac’n, προθερμάνετε το φούρνο στους 400ºF. Αφαιρέστε τα στελέχη shiitake (φυλάξτε τα για άλλη χρήση) και στη συνέχεια κόψτε τα καπάκια σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τα καπάκια σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το λάδι, το σκόρδο, την πάπρικα και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε στην άκρη να μαριναριστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά (το βράδυ είναι ακόμα καλύτερα).
2. Βγάζουμε από τη μαρινάδα και απλώνουμε τα μανιτάρια σε μία στρώση σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Ψήνουμε μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν, αλλά να μην καούν, γυρνώντας στα μισά του ψησίματος, συνολικά 25-30 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πάνω στο φύλλο.
3. Για τα ζυμαρικά και τη σάλτσα, βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το φυτικό βούτυρο σε μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά. Ρίξτε το αλεύρι, μαγειρέψτε για ένα λεπτό, στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά το κρασί, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί (που ονομάζεται ρου). Χτυπάμε με σύρμα το γάλα, το miso, την καπνιστή πάπρικα και το σκόρδο και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.Αποσύρετε από τη φωτιά, αδειάζετε σε ένα μπλέντερ και χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθεί ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εμβάπτισης ακριβώς στην κατσαρόλα. Μεταφέρετε σε καθαρή κατσαρόλα και κρατήστε το ζεστό σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας που και που.
4. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μαστιχωθούν, για 10 με 12 λεπτά, προσθέτοντας τον αρακά για τα τελευταία 3 λεπτά. Στραγγίζουμε τα μακαρόνια και τον αρακά και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Ρίξτε τη σάλτσα, την κάπαρη και το κρατημένο μπέικον shiitake. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Επιλογές: Για να τα πάτε καλά, ξυρίστε μερικές φρέσκες τρούφες πάνω στα ζυμαρικά. Ή ρίξτε λίγο λάδι τρούφας.

Διατροφικά

Calories 736 | Ολικό Λίπος 14,8g | Κορεσμένα λιπαρά 2g | Χοληστερόλη 83 mg | Νάτριο 4496mg | Συνολικοί Υδατάνθρακες 120,6g | Διαιτητικές Ίνες 7,2g | Ολικά Σάκχαρα 24,8g | Πρωτεΐνη 27,5g | Βιταμίνη D 1mcg | Ασβέστιο 315 mg | Σίδηρος 7mg | Κάλιο 554 g |