Mark Bittman's Everything-But-the-Chicken Salad

Όταν μεγάλωσα, πολύ πίσω στον εικοστό αιώνα, υπήρχε πάντα ένα τεράστιο βάζο μαγιονέζας – του Hellmann φυσικά, και μόνο του Hellmann, για οποιονδήποτε λόγο – και η μαγιονέζα ήταν σημαντική. (Το ελαιόλαδο, για όλες τις προθέσεις και σκοπούς, υπήρχε μόνο για ανθρώπους μεσογειακής καταγωγής· δεν μπορούσες να το αγοράσεις ούτε από σούπερ μάρκετ.)

Η μαμά μου, η οποία ήταν η κύρια -διαβασμένη, μόνο- μαγείρισσα στο σπίτι, το χρησιμοποιούσε γενναιόδωρα, αλλά εμείς τα παιδιά «ανακαλύψαμε» ότι υπήρχαν λίγα όρια στη μαγιονέζα: Με αυτό απλώναμε τοστ , φάτε το με καυτερή σάλτσα (επαναστατική τότε), βουτήξτε μέσα κρύες πατάτες (αποδομημένη πατατοσαλάτα, υποθέτω) και άλλα.

Σήμερα, το μεγαλύτερο μέρος της μαγιονέζας μας είναι σπιτικό: Διαρκεί 30 δευτερόλεπτα και σκοτώνει τα πράγματα που αγοράζονται από το κατάστημα, όποια μάρκα κι αν είναι. (Ναι, υπάρχει ακόμα ένα βάζο Hellmann's στο ψυγείο.) Και συχνά αυτό το σπιτικό μαγιονέζα είναι vegan, συνήθως με βάση από μεταξωτό τόφου. Είναι επίσης εύκολο να γίνει, αν και, φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε μια ποικιλία υποκατάστατων. Η ανάπτυξη του vegan mayo –κάτι που πραγματικά δεν υπήρχε στην παιδική μου ηλικία– επιτρέπει πλέον σε όλους να απολαμβάνουν σαλάτες τύπου deli, όπως λαχανοσαλάτα, μακαρόνια, πατάτες κ.λπ.

Τα βασικά στοιχεία αυτών – και των μη βίγκαν αυγών, κοτόπουλου, τόνου κ.λπ. – σαλάτας, είναι γνωστά. Αλλά αν αρχίσετε να παίζετε, μπορείτε πάντα να βρείτε κάτι καινούργιο, και το αγαπημένο μου από αυτό είναι μια κρεμώδης σαλάτα από τριμμένο jicama (σελινόριζα, κουλουράκι, παστινάκι, γογγύλια – ακόμα και ένας συνδυασμός – είναι επίσης υπέροχα εδώ), δεμένα σε dressing μουστάρδας μαγιονέζας με σταφύλια και το δυνατό, μυστηριώδες φρέσκο ​​εστραγκόν.

Για περισσότερες υπέροχες συνταγές από τον Mark Bittman, εγγραφείτε στο The Bittman Project.

Όταν γίνετε μέλος του The Bittman Project, τα μέλη έχουν πρόσβαση σε κάθε συνταγή που δημοσιεύει ο Mark Bittman καθώς και σε συζητήσεις με την κοινότητα, εβδομαδιαίες συνταγές για εξαιρετικά φτηνό δείπνο και μερικές από τις πιο συναρπαστικές δημοσιογραφίες τροφίμων που υπάρχουν.

Όλα εκτός από το κοτόπουλο

Ώρα: 25 λεπτά

Σερβίρει 4

Υλικά

• 1 λίβρα jicama, ξεφλουδισμένη
• Αλάτι
• 1⁄2 φλιτζάνι ωμοί ηλιόσποροι
• 1⁄2 φλιτζάνι vegan μαγιονέζα
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 3 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​εστραγκόν
• Πιπέρι
• 1 φλιτζάνι κόκκινα σταφύλια χωρίς κουκούτσια, κομμένα στη μέση
• 3 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα
• 1⁄2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 8 μεγάλα, στιβαρά φύλλα ρομά

Οδηγίες

1. Χρησιμοποιήστε το εξάρτημα τεμαχισμού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή τις μεγαλύτερες τρύπες στον τρίφτη του κουτιού για να τρίψετε το jicama. Ανακατέψτε το λαχανικό με μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και μετά αφήστε το να καθίσει σε ένα σουρωτήρι στο νεροχύτη ή πάνω από ένα μπολ για 20 έως 30 λεπτά. Ξεπλύνετε το jicama και στη συνέχεια στύψτε το όσο πιο στεγνό μπορείτε σε μια πετσέτα. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Βάζουμε τους ηλιόσπορους σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακινώντας το τηγάνι περιστασιακά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς πιο σκούρα και να μυρίσουν, για 3 έως 5 λεπτά. Μεταφέρουμε στο μπολ με το jicama. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το ξύδι, το λάδι και 1 κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν και τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε να ενωθούν, μετά δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα.
3. Βάζουμε τα σταφύλια, το σέλινο, το κρεμμύδι και τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού εστραγκόν στο μεγάλο μπολ και περιχύνουμε με λίγο από το ντρέσινγκ.Ανακατέψτε απαλά για να επικαλυφθεί, μετά δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα, προσθέτοντας κι άλλο dressing αν θέλετε. Για να σερβίρετε, βάζετε τα φύλλα μαρουλιού σε πιατέλα σερβιρίσματος ή σε ατομικά μπολ και ρίχνετε από πάνω μια γεμάτη κουταλιά σαλάτα.

- Συνταγή από το δείπνο για όλους

Ώρα: 10 λεπτά

Veganaise

Κάνει σχεδόν 1 φλιτζάνι

Υλικά

• 6 ουγγιές εξαιρετικά σφιχτό μεταξωτό τόφου (περίπου 3/4 φλιτζάνι, μισή συσκευασία 12 ουγγιών)
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι μηλίτη ή φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 2 κουταλάκια μουστάρδα Dijon
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, συν περισσότερο για γεύση
• Τσιμπάμε αλεσμένο κουρκουμά (προαιρετικό)

Οδηγίες

1. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ. Γυρίστε το μηχάνημα στη μεσαία ταχύτητα και αφήστε το να λειτουργήσει για ένα ή 2 λεπτά και μετά απενεργοποιήστε το.
2. Ξύστε την πλευρά του δοχείου με μια λαστιχένια σπάτουλα, ανοίξτε ξανά το μπλέντερ και αφήστε το να δράσει για 3 λεπτά. Σταματήστε και ξύστε ξανά, στη συνέχεια ενεργοποιήστε το μπλέντερ για ένα λεπτό ή περισσότερο. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε κι άλλο αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρουμε ή σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

• Πιο γλυκιά βεγκανέζ, στυλ ντρέσινγκ σαλάτας: Σαν πραγματικά καλό θαυματουργό χτυπητήρι, αν είναι λογικό: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη μαζί με τα άλλα υλικά.
• Παχύτερη Vegannaise: Η συνοχή θα μοιάζει περισσότερο με την αγορά από το κατάστημα: Μειώστε το λάδι σε 2 κουταλιές της σούπας και το ξύδι σε 1 κουταλιά της σούπας. Θα πρέπει να σταματάτε και να ξύνετε την πλευρά προς τα κάτω πιο συχνά.

- From How to Cook Everything Vegetarian 10th Anniversary Edition

Διατροφικά

Calories 452 | Ολικό Λίπος 20,8g | Κορεσμένα λιπαρά 1,3g | Χοληστερόλη 0mg | Νάτριο 371mg | Ολικοί Υδατάνθρακες 62,7g | Διαιτητικές ίνες 6,9g | Ολικά Σάκχαρα 23,3g | Πρωτεΐνη 18g | Βιταμίνη D 0mcg | Ασβέστιο 37 mg | Σίδηρος 1mg | Κάλιο 3432 mg |