Για χρόνια, τα vegan θαλασσινά παραμένουν στο περιθώριο της φυτικής βιομηχανίας, αλλά τώρα, οι προγραμματιστές συνταγών και οι εταιρείες τεχνολογίας τροφίμων βάζουν τα στοιχήματά τους σε φυτικές εναλλακτικές. Η ισραηλινή εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων Plantish μόλις αποκάλυψε τα πρώτα της vegan φιλέτα σολομού ολικής κοπής, την πρώτη εναλλακτική θαλασσινών με βάση τα φυτά στο είδος της. Ξεκινώντας μόλις πριν από έξι μήνες, η Plantish αφιέρωσε τις παραγωγικές της ικανότητες στη δημιουργία υποκατάστατου του δεύτερου πιο καταναλωμένου ψαριού στον κόσμο για να μειώσει την περιττή αλιεία και τους υπερβολικούς περιβαλλοντικούς φόρους.
«Υπάρχουμε για να σώσουμε τους ωκεανούς και να εξαλείψουμε την ανάγκη κατανάλωσης θαλάσσιων ζώων παρέχοντας πιο βιώσιμες, πιο θρεπτικές και πιο νόστιμες επιλογές ψαριών», δήλωσε ο συνιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της Plantish Ofek Ron.«Το όραμά μας είναι να είμαστε η κορυφαία μάρκα θαλασσινών στον κόσμο, χωρίς να πληγώσουμε ούτε ένα ψάρι.»
Μετά από επένδυση 2 εκατομμυρίων δολαρίων από την TechAviv Founder Partners, η εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων βρέθηκε γρήγορα στην πρώτη γραμμή της αγοράς των φυτών. Μαζί με την εταιρεία επιχειρηματικών κεφαλαίων, 33 ιδρυτές unicorn και αρκετοί επενδυτές άγγελοι συμμετείχαν στο πακέτο χρηματοδότησης, μεταξύ των οποίων ο σεφ Michelin Jose Andres και ο vlogger Nuseir Yassin.
Η Plantish ανακοίνωσε ότι η επένδυση και η υποστήριξη της επέτρεψαν να δημιουργήσει τον σολομό φυτικής προέλευσης με σκοπιμότητα, όχι μόνο αναπαράγοντας τη γεύση αλλά και τελειοποιώντας την υφή και τη δομή του σολομού. Η εταιρεία στοχεύει στην προστασία των ωκεανών παρέχοντας παράλληλα στους καταναλωτές μια υγιεινή εναλλακτική λύση για θαλασσινά. Ο ολόκληρος κομμένος σολομός Plantish περιέχει πρωτεΐνες οσπρίων και εκχυλίσματα φυκιών για την ενίσχυση του θρεπτικού του περιεχομένου.
Τα vegan φιλέτα σολομού θα αποτελούνται από την ίδια θρεπτική αξία με τον συμβατικό σολομό, με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και γεμάτα με ωμέγα-3, ωμέγα-6 και βιταμίνες Β.Η Plantish διακρίνει το προϊόν της διασφαλίζοντας ότι δεν περιέχει υδράργυρο, αντιβιοτικά, τοξίνες και μικροπλαστικά που είναι συνηθισμένα στα συμβατικά θαλασσινά.
Πέρα από το θρεπτικό περιεχόμενο, το μεγαλύτερο εμπόδιο για τα θαλασσινά φυτικής προέλευσης ήταν η αναπαραγωγή της δομής. Η Plantish χρησιμοποίησε μια ομάδα επιχειρηματιών, χημικών και βιομηχανικών για να δημιουργήσει την αποκλειστική τεχνολογία της που μιμήθηκε με επιτυχία τη συμβατική δομή σολομού. Ενώ η τεχνολογία περιμένει ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, η τεχνολογία κατασκευής προσθέτων είναι αυτή που διακρίνει την Plantish από τους ανταγωνιστές της.
Ενώ οι τρέχουσες αποτιμήσεις της παγκόσμιας αγοράς θαλασσινών φτάνουν τα 586 δισεκατομμύρια δολάρια, ο Plantish εντάσσεται στις τάξεις των συναδέλφων vegan καινοτόμων στην εκστρατεία κατά της αλιευτικής βιομηχανίας. Η παγκόσμια βιομηχανία θαλασσινών που βασίζεται σε φυτά αναμένεται να αυξηθεί με εκθετικούς ρυθμούς την επόμενη δεκαετία, που προβλέπεται να φτάσει τα 1,3 δισεκατομμύρια δολάρια έως το 2031. Ο Plantish πιστεύει ότι το πρώτο βήμα για την αντιμετώπιση των αυξανόμενων περιβαλλοντικών ανησυχιών που προκύπτουν από τη βιομηχανία ιχθυοκαλλιέργειας είναι να παρουσιαστούν στους καταναλωτές μια δελεαστική vegan εναλλακτική.
«Μας οδηγεί ο Plantish τρόπος», εξηγεί η start-up στον ιστότοπό της, «όλοι μας μοιραζόμαστε το ίδιο όραμα και πάθος και ξέρουμε ότι μόνο αν δουλέψουμε μαζί, θα αλλάξουμε τον κόσμο».
Το Plantish αναμένει να καθοδηγήσει τη βιομηχανία θαλασσινών με βάση τα φυτά στο μέλλον, αναπαράγοντας ολόκληρες επιλογές θαλασσινών. Η εταιρεία καθαρών μηδενικών εκπομπών θέτει τα πρότυπα για τα θαλασσινά φυτικής προέλευσης και ολόκληρη την αγορά ψαριών, εφιστώντας την προσοχή στους κινδύνους της παγκόσμιας ιχθυοκαλλιέργειας. Εν αναμονή του εμπορικού του ντεμπούτου, το Plantish θα φιλοξενήσει pop-up τοποθεσίες αργότερα αυτό το έτος και σχεδιάζει να κυκλοφορήσει επίσημα τον vegan ολικής κοπής σολομό του μέχρι το 2024.
Σολομός φυτικής προέλευσης βγαίνει στη σκηνή
Η Plantish δεν είναι η μόνη μάρκα vegan που υπονομεύει τη βιομηχανία σολομού. Η μάρκα θαλασσινών με βάση τα φυτά Good Catch μόλις κυκλοφόρησε για πρώτη φορά στην αγορά τα Φυτικά Μπιφτέκια σολομού. Οι ιδρυτές Derek και Chad Sarno λάνσαραν τη βίγκαν επωνυμία για να βοηθήσουν στην προστασία των ωκεανών, εφιστώντας την προσοχή στα μειονεκτήματα της παγκόσμιας βιομηχανίας σολομού.Δημιουργώντας σολομό φυτικής προέλευσης χρησιμοποιώντας ένα μείγμα έξι φυτών πρωτεϊνών (ρεβίθια, φάβα, φακές, φασόλια, σόγια και μπιζέλια), το φυτικό μπιφτέκι Good Catch κατατάσσεται μεταξύ των κορυφαίων προϊόντων θαλασσινών φυτικής προέλευσης. απελευθερώνεται με 16g πρωτεΐνης.
"Η γαστρονομική καινοτομία είναι στην πρώτη γραμμή όλων όσων δημιουργούμε στο Good Catch και αυτός ο νέος σολομός θα αλλάξει το παιχνίδι στην αγορά που διαθέτει απίστευτη γεύση και υφή", συνιδρυτής και Chief Culinary Officer στο Good Η μητρική εταιρεία του Catch, Gathered Foods, ο Chad Sarno δήλωσε σε μια δήλωση. "Είμαστε ενθουσιασμένοι που βλέπουμε την ανταπόκριση των καταναλωτών στα φυτικά μπιφτέκια σολομού μας, τα οποία παρέχουν μια βολική λύση γευμάτων χωρίς κακό."
Ως πρωτοπόρος στον τομέα των θαλασσινών με βάση τα φυτά, το Good Catch ανοίγει το δρόμο για vegan brands παγκοσμίως. Επί του παρόντος, η εταιρεία προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από βέγκαν θαλασσινά, όπως φιλέτα ψαριού με βάση τα φυτά, ραβδιά ψαριού, κέικ καβουριών και τον χαρακτηριστικό φυτικό τόνο που είναι σταθερό στο ράφι.Τα vegan burgers σολομού θα είναι διαθέσιμα σε καταστήματα λιανικής στις Ηνωμένες Πολιτείες και μέσω του ιστότοπου της εταιρείας.
Κορυφαίες 10 πηγές φυτικής πρωτεΐνης σύμφωνα με έναν διατροφολόγο
Getty Images/iStockphoto
1. Σεϊτάν
Πρωτεΐνη: 21 γραμμάρια σε ⅓ φλιτζάνι (1 ουγγιά)Το Seitan δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο άλλες πρωτεΐνες, αλλά θα έπρεπε να είναι! Φτιαγμένο από γλουτένη σίτου, η υφή του μοιάζει με κιμά. Συχνά χρησιμοποιείται σε προπαρασκευασμένα μπιφτέκια λαχανικών ή σε ψήγματα χωρίς κρέας. Το Seitan έχει μια αλμυρή γεύση, όπως τα μανιτάρια ή το κοτόπουλο, επομένως λειτουργεί καλά σε πιάτα που απαιτούν γεύση umami. Με πλούσια υφή, το σεϊτάν μπορεί να είναι ο πρωταγωνιστής σχεδόν σε κάθε vegan κύριο πιάτο. Προσθέστε το σε stir-fries, σάντουιτς, μπουρίτο, μπιφτέκια ή μαγειρευτά. Όπως το τόφου, το σεϊτάν θα πάρει τη γεύση οποιασδήποτε μαρινάδας ή σάλτσας.
Unsplash
2. Tempeh
Πρωτεΐνη: 16 γραμμάρια σε 3 ουγγιέςΑν σας αρέσει μια πρωτεΐνη με λίγη μπουκιά, προσθέστε το tempeh στη λίστα σας. Φτιαγμένο από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, το tempeh έχει μια ελαφρώς ξηρή γεύση και συμπιέζεται σε ένα κομμάτι. Οι περισσότερες ποικιλίες περιλαμβάνουν κάποιο είδος δημητριακών, όπως κριθάρι ή κεχρί. Το tempeh δεν είναι μόνο μια φυτική πηγή πρωτεΐνης, αλλά η διαδικασία ζύμωσης δημιουργεί επίσης προβιοτικά καλά για το έντερο. Μπορείτε να κόψετε το tempeh ακριβώς από το μπλοκ και να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για ένα σάντουιτς ή να το τηγανίσετε με λίγη σάλτσα. Ή, θρυμματίστε, ζεσταθείτε και κάντε το το αστέρι της επόμενης βραδιάς τάκο σας.
Monika Grabkowska στο Unsplash
3. Φακές
Πρωτεΐνη: 13 γραμμάρια σε ½ φλιτζάνι μαγειρεμένεςΟι φακές διατίθενται σε πολλές ποικιλίες--κόκκινες, κίτρινες, πράσινες, καφέ, μαύρες. Ανεξάρτητα από τον τύπο, οι φακές είναι μικρές αλλά ισχυρές διατροφικές δυνάμεις. Συσκευάζουν μια καλή ποσότητα πρωτεΐνης, καθώς και σίδηρο, φυλλικό οξύ και φυτικές ίνες.Όταν μαγειρεύονται, οι καφέ φακές διατηρούν την υφή τους και μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για ένα μπολ με δημητριακά ή να κάνουν ένα πλούσιο υποκατάστατο του κιμά σε κεφτεδάκια, λαζάνια, τάκος ή μπολονέζ. Οι κόκκινες φακές είναι λίγο πιο μαλακές και αποτελούν ένα ωραίο πρόσθετο για μια χορταστική σούπα, τσίλι ή στιφάδο.
Getty Images
4. Σπόροι κάνναβης
Πρωτεΐνη: 10 γραμμάρια σε 3 κουταλιές της σούπαςΟι σπόροι κάνναβης είναι ένας τρυφερός και με ξηρούς καρπούς σπόρος, που προέρχεται από το φυτό κάνναβης. Περιέχουν καλές ποσότητες ωμέγα-3, σίδηρο, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, φώσφορο και μαγγάνιο. Αποτελούν επίσης μια στερεή πηγή διαλυτών και αδιάλυτων φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στο να διατηρείτε το πεπτικό σας σύστημα υγιές. κλείστε το δρόμο σας για το μεσημεριανό σας διάλειμμα. Προσθέστε τα στο πρωινό σας smoothie ή πασπαλίστε τα πάνω από γιαούρτι, πλιγούρι βρώμης ή ακόμα και μια σαλάτα.
Getty Images
5. Τόφου
"Πρωτεΐνη: 9 γραμμάρια σε 3 ουγγιές (⅕ ένα τεμάχιο)Φτιαγμένο από πηκτικά φασόλια σόγιας, το tofu είναι η πιο δημοφιλής φυτική πρωτεΐνη. Η σόγια είναι μια από τις μοναδικές πλήρεις πρωτεΐνες χωρίς κρέας, που σημαίνει ότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που το σώμα δεν μπορεί να παράγει αλλά χρειάζεται για τη λειτουργία των μυών και του ανοσοποιητικού. Με το 15% των ημερήσιων αναγκών σας σε ασβέστιο, το τόφου είναι επίσης ένα καλό υποκατάστατο για τα γαλακτοκομικά."
