Αν ανήκετε στο 55 τοις εκατό των καταναλωτών που εξετάζουν τον αντίκτυπο που έχουν οι επιλογές των τροφίμων σας στο περιβάλλον, μπορεί να είστε κλιματολόγοι. Αυτός είναι ο όρος για κάποιον που εξετάζει τον αντίκτυπο των διατροφικών του επιλογών στον πλανήτη καθώς κάνει τις επιλογές του.
Ο όρος climatarian επινοήθηκε για πρώτη φορά το 2015 και μπήκε στο λεξικό λίγο αργότερα. Το λεξικό του Cambridge ορίζει τον κλιματολόγο ως «ένα άτομο που επιλέγει τι θα φάει σύμφωνα με αυτό που είναι λιγότερο επιβλαβές για το περιβάλλον».
"Αλλά τώρα οι κλιματολόγοι φαίνεται να αποτελούν περισσότερο από τους μισούς καταναλωτές, σύμφωνα με μια νέα έρευνα που μόλις κυκλοφόρησε από την Cargill, έναν από τους μεγαλύτερους παραγωγούς κρέατος στον πλανήτη.Η πηγή των πληροφοριών για τις τάσεις των καταναλωτών είναι ειρωνική, δεδομένου του γεγονότος ότι το κρέας και το χοιρινό είναι τα πρώτα πράγματα που οι κλιματολόγοι παραιτούνται για να μειώσουν τον αντίκτυπό τους στο περιβάλλον. Η κτηνοτροφία, ιδιαίτερα η μεγάλη κτηνοτροφία που ασκεί η Cargill, είναι από τους μεγαλύτερους συνεισφέροντες μεθανίου που παράγεται από οποιαδήποτε βιομηχανία."
Έτσι, όταν η Cargill ρώτησε τους καταναλωτές και διαπίστωσε ότι το 55 τοις εκατό των ανθρώπων λένε ότι είναι πιο πιθανό να αγοράσουν τρόφιμα που δεν βλάπτουν το περιβάλλον, αναρωτηθήκαμε τι σκέφτηκαν.
Οι κλιματολόγοι είναι σε άνοδο
Όταν ο ΟΗΕ δημοσίευσε την ισχυρή έκθεσή του, που αποκαλούσε «κόκκινο κωδικό» για τον πλανήτη, και προέτρεπε τις χώρες να σταματήσουν να τρώνε κρέας για χάρη του κλίματος, κανείς δεν εξεπλάγη. Και πρόσφατα η υπερπαραγωγή του Netflix, Don't Look Up, παρωδίασε κάπως το γεγονός ότι οι καταναλωτές σε όλο τον κόσμο προσπαθούν να μην δώσουν προσοχή στη μεγαλύτερη απειλή για την ανθρωπότητα και τον πλανήτη, αν και αντί για μετεωρίτη είναι η υπερθέρμανση του πλανήτη.Και το 2021 ήταν το πιο δαπανηρό που έχει καταγραφεί για 145 δισεκατομμύρια δολάρια συν κλιματικές καταστροφές που προκάλεσαν πλημμύρες, πυρκαγιές και θανατηφόρες καταιγίδες που κατέστρεψαν μεγάλο μέρος των ΗΠΑ και της Ευρώπης πέρυσι.
Οπότε δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι περισσότεροι καταναλωτές έχουν αρχίσει να κατανοούν τη σημασία των βιώσιμων επιλογών που κάνουν καθημερινά, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων που τρώμε. Η στροφή προς τα φυτικά τρόφιμα ξεκίνησε ακόμη και πριν από την πανδημία, αλλά τώρα φαίνεται να έχει πάρει νέο ατμό. Και τώρα, κάθε μεγάλη εταιρεία τροφίμων επιδιώκει να μειώσει τον αντίκτυπό της στο κλίμα, μέσω της συσκευασίας, της μεταφοράς, ακόμη και του είδους των τροφίμων που δημιουργεί. Η Nestle και άλλες μεγάλες εταιρείες επενδύουν μεγάλες επενδύσεις στην παραγωγή φυτικών τροφίμων. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η Cargill - ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς κρέατος της Βόρειας Αμερικής - είχε αναθέσει μια έρευνα σχετικά με τη βιωσιμότητα και τις διατροφικές συνήθειες. Διαπίστωσε ότι το 55 τοις εκατό των ανθρώπων ισχυρίζονται ότι θα ήταν πιο πιθανό να αγοράσουν τρόφιμα που περιλαμβάνουν μια υπόσχεση βιωσιμότητας.
Η Cargill διεξήγαγε την παγκόσμια έρευνα FATitudes για να προσδιορίσει τι υποκινεί την τρέχουσα συμπεριφορά των πελατών, καθώς περισσότεροι άνθρωποι από ποτέ αγοράζουν τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Η έρευνα σημείωσε άλμα τεσσάρων τοις εκατό από την τελευταία έρευνα που πραγματοποιήθηκε το 2019, υποδεικνύοντας μια παγκόσμια αύξηση των ανησυχιών για τη βιωσιμότητα. Η Cargill ερεύνησε 6.000 αγοραστές τροφίμων σε 11 χώρες.
"Τα πιο πρόσφατα ευρήματά μας αποδεικνύουν ξεκάθαρα ότι τα μηνύματα σχετικά με τη βιωσιμότητα έχουν αντίκτυπο στους καταναλωτές", δήλωσε ο Διευθύνων Σύμβουλος Στρατηγικής και Καινοτομίας για την Παγκόσμια επιχείρηση Βρώσιμων Ελαίων της Cargill, Nese Tagma. "Τέτοιες πληροφορίες βοηθούν στην καθοδήγηση της προσέγγισής μας στην καινοτομία με επίκεντρο τον καταναλωτή, επιτρέποντάς μας να συνεργαζόμαστε με πελάτες για να συνδημιουργούμε νέα προϊόντα και λύσεις που αντανακλούν τις τρέχουσες τάσεις των καταναλωτών και τις προτιμήσεις των συστατικών."
Η μελέτη Cargill αποκάλυψε επίσης συγκεκριμένες αιχμές στις ανησυχίες για τη βιωσιμότητα από όλο τον κόσμο. Οι εκτιμήσεις βιωσιμότητας για τους καταναλωτές της Βραζιλίας και του Μεξικού αυξήθηκαν κατά 13 τοις εκατό μεταξύ των δύο ερευνών.Τώρα, οι ισχυρισμοί βιωσιμότητας επηρεάζουν τις αποφάσεις αγοράς για το 74 τοις εκατό των καταναλωτών στη Βραζιλία και το 66 τοις εκατό στο Μεξικό.
Οι Αμερικανοί υστερούν σε σχέση με άλλες χώρες
Εντός των Ηνωμένων Πολιτειών, τα κίνητρα βιωσιμότητας υστερούν από άλλες χώρες στο 37%, ωστόσο, το ποσοστό εξακολουθεί να αντιπροσωπεύει αύξηση 6 μονάδων από το 2019. Το Ηνωμένο Βασίλειο σημείωσε επίσης σημαντική άνοδο μεταξύ των δύο ερευνών, πηδώντας 8 μονάδες σε 51 τοις εκατό. Τα αποτελέσματα της Ινδίας έπεσαν πιο κοντά στη Βραζιλία και το Μεξικό με το 67 τοις εκατό των καταναλωτών να είναι πιθανό να επιλέξουν προϊόντα με ισχυρισμούς βιωσιμότητας. Η έρευνα περιελάμβανε επίσης συμμετέχοντες από την Κίνα, τη Γαλλία, τη Γερμανία, τις Φιλιππίνες, τη Ρωσία και την Αυστραλία.
«Αυτές οι πληροφορίες επιβεβαιώνουν περαιτέρω τη δέσμευσή μας να ενσωματώσουμε βιώσιμες πρακτικές σε κάθε πτυχή των δραστηριοτήτων μας», δήλωσε ο Chief Technology Officer και Αντιπρόεδρος Καινοτομίας και Έρευνας και Ανάπτυξης για την Cargill Florian Schattenmann. «Αυτό περιλαμβάνει τα πάντα, από τις πρακτικές προμήθειας έως τις εγκαταστάσεις επεξεργασίας, και επεκτείνεται ακόμη και στην ανάπτυξη νέων προϊόντων, όπου οι αποφάσεις για την εμπορευματοποίηση των καινοτομιών λαμβάνουν πλέον υπόψη τη βιωσιμότητα παράλληλα με την απόδοση και το κόστος."
Cargill βλέπει ένα φυτικό μέλλον
Με τις τρέχουσες αναφορές της αγοράς που προβλέπουν ότι η αγορά με βάση τα φυτά θα ξεπεράσει τα 162 δισεκατομμύρια δολάρια έως το 2030, οι γίγαντες τροφίμων όπως η Cargill έχουν αισθανθεί πίεση να αναπτύξουν vegan και βιώσιμους τομείς. Πέρυσι, ο Διευθύνων Σύμβουλος της Cargill, David MacLennan, αποκάλυψε ότι πιστεύει ότι η φυτική πρωτεΐνη θα μειώσει σημαντικά τις πωλήσεις κρέατος στο εγγύς μέλλον. Αν και η ίδια η πρόβλεψη δεν είναι τίποτα επαναστατικό, δημιουργεί ένα νέο προηγούμενο για τις μεγάλες εταιρείες τροφίμων παγκοσμίως.
«Η ανάλυσή μας είναι ότι σε τρία με τέσσερα χρόνια τα φυτικά προϊόντα θα είναι ίσως το 10 τοις εκατό της αγοράς. Είμαστε μεγάλος παραγωγός βοείου κρέατος και αυτό είναι ένα μεγάλο μέρος του χαρτοφυλακίου μας», είπε ο MacLennan. "Λοιπόν, υπάρχει κάποιος κανιβαλισμός που θα συμβεί."
Πριν από την ανακοίνωση της Cargill, το CNN κυκλοφόρησε ένα τμήμα με τίτλο «Πώς το κρέας αρρωσταίνει τον πλανήτη» που εξέθεσε τις επικίνδυνες και επιβλαβείς συνέπειες της παραγωγής κρέατος. Το μικρού μήκους ντοκιμαντέρ είχε ως στόχο να επηρεάσει τις κτηνοτροφικές εταιρείες να ενσωματώσουν βιώσιμες μεθόδους παραγωγής και να απομακρυνθούν από την παραγωγή κρέατος.
Η Cargill εντάσσεται επίσης σε άλλους διεθνείς παραγωγούς κρέατος καθώς αυξάνονται οι ανησυχίες για τη βιωσιμότητα. Η JBS Foods ανακοίνωσε πρόσφατα ότι θα επενδύσει 100 εκατομμύρια δολάρια σε καλλιεργημένο κρέας, σηματοδοτώντας την πρώτη για τη βιομηχανία καλλιέργειας κρέατος. Η Tyson Foods αναπτύσσει τη σειρά Raised & Rooted, κυκλοφορώντας ένα μπιφτέκι φυτικής προέλευσης για να εξυπηρετήσει τον αυξανόμενο αριθμό φυτικών καταναλωτών.
Ο Tyson ακολούθησε επίσης το παράδειγμα της JBS Foods και επένδυσε στη βιομηχανία κρέατος που βασίζεται σε κύτταρα, συμβάλλοντας στο κλείσιμο του ιστορικού κύκλου χρηματοδότησης της Future Farm ύψους 347 εκατομμυρίων δολαρίων. Οι βιώσιμες επενδύσεις θα συμβάλουν στον περιορισμό των εκπομπών αερίων θερμοκηπίου που σχετίζονται με το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, οι οποίες σύμφωνα με τις τρέχουσες μελέτες είναι υπεύθυνες για το 87% των εκπομπών αερίων θερμοκηπίου που σχετίζονται με τα τρόφιμα. Τώρα, καθώς οι καταναλωτές αρχίζουν να δίνουν προτεραιότητα στη βιωσιμότητα, οι κορυφαίοι συνεισφέροντες στις εκπομπές ρύπων που σχετίζονται με την παραγωγή τροφίμων δεν έχουν άλλη επιλογή από το να υιοθετήσουν νέες πρακτικές.
20 αθλητές που έγιναν βίγκαν για να γίνουν πιο δυνατοί
Getty Images
1. Novak Djokovic: Νούμερο ένα πρωταθλητής τένις στον κόσμο
Ο νούμερο ένα τενίστας στον κόσμο, Νόβακ Τζόκοβιτς, πήγε στα εργοστάσια πριν από περισσότερα από δώδεκα χρόνια για να βελτιώσει τις αθλητικές του επιδόσεις και να κερδίσει περισσότερους αγώνες. Σε πρόσφατες συνεντεύξεις του, έχει πιστώσει ότι έγινε vegan ότι τον βοήθησε να ανέβει από την τρίτη θέση στον κόσμο στην πρώτη θέση στον κόσμο, επειδή βοήθησε να ξεφύγει από τις αλλεργίες του. Πριν αλλάξει τη διατροφή του, ο Τζόκοβιτς είχε ψάξει για θεραπείες για τα αναπνευστικά προβλήματα που του κόστισαν αγώνες και εστίαση, τα οποία τον έκαναν να δυσκολεύεται στους πιο έντονους αγώνες του. Οι αλλεργίες τον έκαναν να νιώθει ότι δεν μπορούσε να αναπνεύσει και θα αναγκαζόταν να αποσυρθεί από ανταγωνιστικούς αγώνες όπως έκανε στην Αυστραλία. "Η κατανάλωση κρέατος ήταν δύσκολη για την πέψη μου και μου πήρε πολλή απαραίτητη ενέργεια που χρειάζομαι για την εστίασή μου, για την αποκατάσταση, για την επόμενη προπόνηση και για τον επόμενο αγώνα, >"2. Tia Blanco: Professional Surfer and Beyond Meat Ambassador : 20 Ποιοι αθλητές ορκίζονται σε μια φυτική διατροφή για να ενισχύσουν την απόδοση
Η Tia Blanco κέρδισε το χρυσό στο International Surfing Association Open το 2015 και πιστώνει την επιτυχία της στη vegan διατροφή της. Η Blanco αναφέρει ότι η vegan διατροφή τη βοηθά να παραμείνει δυνατή και ότι της αρέσει να τρώει διαφορετικές μορφές vegan πρωτεΐνης όπως ξηρούς καρπούς, σπόρους, φασόλια και όσπρια. Η επαγγελματίας σέρφερ επηρεάστηκε από τη μητέρα της, η οποία είναι χορτοφάγος και μεγάλωσε σε ένα νοικοκυριό με λαχανικά, η Blanco δεν έχει φάει ποτέ κρέας στη ζωή της, γεγονός που έκανε πολύ πιο εύκολη την αλλαγή με βάση τα φυτά. Και μιλώντας για τη διευκόλυνση των πραγμάτων, η Blanco έχει μια σελίδα μαγειρικής στο Instagram που ονομάζεται @tiasvegankitchen όπου μοιράζεται τις αγαπημένες της απλές vegan συνταγές, ώστε όλοι οι θαυμαστές της να μπορούν να τρώνε σαν τον αγαπημένο τους επαγγελματία vegan αθλητή. Εκτός από τα σπιτικά της γεύματα, η Blanco έγινε πρόσφατα πρεσβευτής της εταιρείας vegan Beyond Meat και τώρα δημοσιεύει ιστορίες στο Instagram και στιγμιότυπα από τις αγαπημένες της συνταγές με κρέας χωρίς κρέας.
3. Steph Davis: Παγκόσμιος Κορυφαίος Επαγγελματίας Ροκ ορειβάτης
"Ο Steph Davis είναι vegan εδώ και 18 χρόνια και λέει, δεν υπάρχει τίποτα στη ζωή μου που να μην έχει γίνει καλύτερο ως αποτέλεσμα, από την αναρρίχηση και τον αθλητισμό μέχρι την ψυχική και πνευματική ευημερία.>"Getty Images
4. Venus Williams: Εξαιρετικό τένις
Η πρωταθλήτρια του τένις Venus Williams ορκίζεται ότι η μετάβαση στον βιγκανισμό ήταν ένας από τους παράγοντες που βοήθησαν να βελτιώσει την απόδοσή της και να ξεπεράσει μια αυτοάνοση ασθένεια. Η σταρ του τένις έγινε vegan το 2011 όταν διαγνώστηκε με το σύνδρομο Sjögren, μια εξουθενωτική αυτοάνοση ασθένεια με μια σειρά συμπτωμάτων από πόνο στις αρθρώσεις μέχρι πρήξιμο, μούδιασμα, κάψιμο στα μάτια, πεπτικά προβλήματα και κόπωση. Επέλεξε να τρώει φυτικά για να ανακτήσει τον πρώην υγιή εαυτό της, και λειτούργησε έτσι έμεινε σε αυτό. Η επτά φορές πρωταθλήτρια του Grand Slam στο single αναρρώνει γρηγορότερα με μια φυτική διατροφή τώρα, σε σύγκριση με το πώς ένιωθε όταν έτρωγε ζωική πρωτεΐνη.Όταν έχετε μια αυτοάνοση ασθένεια, νιώθετε συχνά υπερβολική κόπωση και τυχαίους πόνους στο σώμα και για την Αφροδίτη, μια φυτική διατροφή παρέχει ενέργεια και τη βοηθά να μειώσει τη φλεγμονή. Το Beet ανέφερε τη διατροφή της Willaim και τι τρώει συνήθως σε μια μέρα για να παραμείνει υγιής, σε φόρμα και να κερδίσει περισσότερους αγώνες. Μιλώντας για το αγαπημένο της δείπνο, η Williams προσθέτει, "μερικές φορές ένα κορίτσι χρειάζεται απλώς ένα ντόνατ!"
