Αυτή η χρονιά δεν μπορεί να τελειώσει αρκετά γρήγορα, για πολλούς ανθρώπους, αλλά η εξαίρεση είναι η βιομηχανία τροφίμων με βάση τα φυτά, η οποία έκανε μεγάλα άλματα προς τα εμπρός το 2021, ειδικά στις καινοτομίες τεχνολογίας τροφίμων, στην ανάπτυξη νέων προϊόντων , και ο τεράστιος αριθμός των ανθρώπων που τρώνε περισσότερα vegan τρόφιμα.
Κατά τη διάρκεια του περασμένου έτους, η κλιματική κρίση έφτασε σε νέο επίπεδο επείγουσας ανάγκης και οδήγησε σε πρωτοφανείς περιβαλλοντικές καταστροφές με θανατηφόρες συνέπειες από πλημμύρες έως πυρκαγιές και ακόμη και τους χειρότερους ανεμοστρόβιλους που έγιναν ποτέ. Εν τω μεταξύ, οι καταναλωτές υιοθετούν διατροφικές συνήθειες με βάση τα φυτά σε αριθμούς ρεκόρ, καθώς το 54 τοις εκατό των Millennials αυτοπροσδιορίζονται ως ευέλικτοι και το ένα τρίτο των καταναλωτών αυτοαποκαλούνται «κυρίως χορτοφάγοι», σύμφωνα με έκθεση του Good Food Institute.Μια πρόσφατη έρευνα διαπίστωσε ότι οι καταναλωτές γνωρίζουν ότι προτιμάται η φυτική πρωτεΐνη, και ενώ το 61 τοις εκατό το παραδέχτηκε αυτό, υπάρχει μια υστέρηση μεταξύ ευαισθητοποίησης και δράσης. Αλλά αυτό το χάσμα κλείνει γρήγορα, καθώς λανσάρονται νέα προϊόντα για να είναι ολοένα πιο εύκολο να είναι φυτικής προέλευσης χωρίς να θυσιάζει τη γεύση, την ικανοποίηση και ακόμη και την προσιτή τιμή.
Υπογραμμίζοντας τους κινδύνους από τις μη βιώσιμες βιομηχανικές πρακτικές τροφίμων και γεωργικών πρακτικών, οι εταιρείες και οι κυβερνήσεις μετακινούνται προς την κάλυψη της ζήτησης των καταναλωτών για φυτικές και βιώσιμες εναλλακτικές λύσεις. Οργανισμοί όπως το Plant Based Treaty και η Greenpeace έχουν περάσει τον τελευταίο χρόνο δουλεύοντας για να αναθέσουν την ευθύνη στις βιομηχανίες κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων, επομένως ασκείται πίεση για τη δημιουργία περισσότερων φυτικών προϊόντων. Η ανάπτυξη που ξεκίνησε το 2019 δεν δείχνει σημάδια επιβράδυνσης. Μόνο η αγορά κρέατος φυτικής προέλευσης θα φτάσει τα 19 δισεκατομμύρια δολάρια μέχρι το 2027, σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσίευσε η Valuates Reports.
Κατώτατη γραμμή: Οι άνθρωποι θέλουν βιώσιμα, πιο υγιεινά και ασφαλέστερα προϊόντα από φυτά. Και το 2021 είδε μερικές από τις πιο συναρπαστικές νέες εξελίξεις σε αυτόν τον τομέα.
1. Το McDonald's McPlant έρχεται στην Αμερική
Ενώ η βιομηχανία γρήγορου φαγητού έχει προσθέσει περισσότερες εναλλακτικές με βάση τα φυτά στο μενού, οι καταναλωτές βρέθηκαν να περιμένουν το μεγαλύτερο κατάστημα φαστ φουντ για να καλύψουν τη διαφορά. Η McDonald's τελικά έκανε το ντεμπούτο της φυτικής προέλευσης μπιφτέκι McPlant φτιαγμένο με Beyond Meat. Μετά από μήνες προσμονής. η εταιρεία ανακοίνωσε ότι τελικά κυκλοφόρησε το φυτικό μπιφτέκι σε επιλεγμένες τοποθεσίες.
Η βρετανική έκδοση του McPlant έφτασε πρώτη με εντελώς vegan συστατικά. Αμέσως μετά, η McDonald’s άρχισε να προσφέρει το McPlant στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά με τυρί με πλήρη γαλακτοκομικά προϊόντα και μαγιονέζα, επομένως δεν είναι βίγκαν. Αυτές οι λεπτομέρειες, παρά το γεγονός ότι τα McDonald's εισήλθαν στη φυτική αγορά, σηματοδοτούν μια τεράστια αλλαγή στα τρόφιμα φυτικής προέλευσης, και ειδικά στα fast food.
2. Το κοτόπουλο καλλιέργειας ετοιμάζεται για την πρώτη του σειρά
Οι εταιρείες τεχνολογίας τροφίμων φτιάχνουν τώρα κρέας στο εργαστήριο χωρίς να χρειάζεται να πεθάνουν ζώα στην εξίσωση.Το κρέας έχει αναπτυχθεί από αυθεντικά κύτταρα που το κάνουν ίδιο με το κοτόπουλο – έτσι οι βίγκαν και οι φυτοφάγοι μπορούν να συζητήσουν πώς νιώθουν γι’ αυτό – αλλά όσον αφορά την πτυχή της βιωσιμότητας, σίγουρα θα περιλαμβάνει τη χρήση λιγότερων αερίων του θερμοκηπίου τελικά.
"Cultured meat" είναι το όνομα αυτού του νέου τομέα καινοτομίας τροφίμων και επεκτείνεται ταχύτερα από ποτέ, καθώς εταιρείες όπως η UPSIDE Foods και η GOOD Meat έχουν αναπτύξει προϊόντα κοτόπουλου με βάση τα κύτταρα που στοχεύουν να αντικαταστήστε το κρέας από κοτόπουλα στο σούπερ μάρκετ σας. Προς το παρόν, το κρέας με βάση τα κύτταρα έχει εξασφαλίσει ρυθμιστική έγκριση μόνο στη Σιγκαπούρη, ενώ άλλες χώρες είναι πιθανό να το εγκρίνουν προς πώληση τους επόμενους μήνες, συμπεριλαμβανομένου του Κατάρ και των Ηνωμένων Πολιτειών.
Τα χρήματα ρέουν σε αυτόν τον τομέα εναλλακτικής καινοτομίας κρέατος: Η μεγαλύτερη επένδυση ποτέ στο καλλιεργημένο κρέας μόλις ανακοινώθηκε καθώς η Future Meat εξασφάλισε 347 εκατομμύρια δολάρια αυτόν τον μήνα και η GOOD Meat – πρωτοπόρος στη βιομηχανία κρέατος που βασίζεται σε κύτταρα και ανήκει Eat Just, κατασκευαστές του JUST Egg – ανέβασε τη συνολική επένδυσή του στα 267 εκατομμύρια δολάρια νωρίτερα φέτος.Η συνολική αγορά κρέατος με βάση τα κύτταρα ή καλλιέργειας αναμένεται να φτάσει τα 2,7 δισεκατομμύρια δολάρια έως το 2030.
Διασημότητες όπως ο Λεονάρντο Ντι Κάπριο και ο Άστον Κούτσερ έχουν επενδύσει σε εταιρείες κρέατος που βασίζονται σε κύτταρα.
3. Τα αστέρια Michelin αποτελούν έναν αστερισμό
Όλοι έδωσαν προσοχή στη στροφή του Eleven Madison Park σε ένα φυτικό μενού την άνοιξη του 2021 και οι μακρές αναμονές για ένα τραπέζι έγιναν είδηση στους The New York Times και σε άλλες εκδόσεις. Αλλά λιγότερο γνωστές κινήσεις συμβαίνουν σε όλο τον κόσμο του εκλεκτού φαγητού εδώ και χρόνια. Μόλις αυτό το καλοκαίρι, η σεφ-ιδιοκτήτρια Dominique Crenn του Atelier Crenn, ανακοίνωσε ότι το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριό της θα γίνει το πρώτο εστιατόριο που θα διαθέτει κοτόπουλο με βάση τα κύτταρα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η σεφ Crenn αφαίρεσε όλο το κρέας από το μενού της το 2018, χαρακτηρίζοντάς την ως έναν από τους πρώτους βραβευμένους με αστέρι Michelin σεφ που εγκατέλειψε παραδοσιακά πιάτα με επίκεντρο το κρέας.
Τώρα, τα πολυτελή εστιατόρια – που κάποτε απέρριπταν τα πιάτα vegan στο μενού – αγκάλιασαν το μαγείρεμα με τα φυτά και η επιτροπή των κριτών Michelin αντικατοπτρίζει αυτή την εντυπωσιακή αλλαγή, ανακοινώνοντας ότι είχε απονείμει 81 αστέρια σε εστιατόρια για χορτοφάγους και vegan το 2021, μεταξύ των οποίων Το Joia του Μιλάνου, το Le Comptoir του Λος Άντζελες και το Eleven Madison Park της Νέας Υόρκης.
Μετά από αυτό, οι διάσημοι σεφ έχουν αρχίσει να βλέπουν το φως. Ο σεφ Alain Ducasse άνοιξε ένα εστιατόριο με φυτά στο Παρίσι που ονομάζεται Sapid, το οποίο σερβίρει 95 τοις εκατό φυτικά τρόφιμα. Πιο πρόσφατα, το Geranium (το οποίο έχει ονομαστεί το δεύτερο καλύτερο εστιατόριο από το The World’s 50 Best) μόλις ανακοίνωσε ότι θα αφήσει κρέας από το μενού του από αυτόν τον Ιανουάριο. Ο σεφ Rasmus Kofoed, ο οποίος είναι vegan, ανέπτυξε ένα μενού με 22 πιάτα που αλλάζει μερικά από τα πιο εμβληματικά και διακριτικά πιάτα του εστιατορίου.
Για να μην μακρηγορούμε, ο σεφ Marco Pierre White μόλις ανακοίνωσε ότι θα αρχίσει να προσφέρει τρισδιάστατη τυπωμένη μπριζόλα από το Redefine Meat. Αυτή η εταιρεία έχει δημιουργήσει ένα ιδιόκτητο σύστημα παραγωγής που χρησιμοποιεί τεχνητή νοημοσύνη για την αναπαραγωγή του μυϊκού στρώματος με φυτικά συστατικά. Καθώς μεγάλα ονόματα όπως η White, η Crenn και η Ducasse αγκαλιάζουν όλες τις καινοτομίες που βασίζονται σε φυτά, υπάρχει μόνο περισσότερος ενθουσιασμός για να έρθει.
4. Παγωτό χωρίς την αγελάδα, αλλά με το γαλακτοκομείο
Μία από τις πιο συναρπαστικές εξελίξεις στα γαλακτοκομικά είναι η δημιουργία «πανομοιότυπων γαλακτοκομικών» προϊόντων που είναι κυτταρικά ακριβή αντίγραφα αυτού που φτιάχνουν οι αγελάδες, εκτός από αυτές που χρησιμοποιούν μηχανές για τη ζύμωση των συστατικών. Για τους vegan καταναλωτές, αυτά τα υποκατάστατα γαλακτοκομικών είναι μια καλή επιλογή, καθώς τα ζώα δεν υφίστανται εκμετάλλευση κατά τη δημιουργία του προϊόντος. Για τους καταναλωτές φυτικής προέλευσης ή για εκείνους που θέλουν να αποφύγουν την καζεΐνη, την κύρια πρωτεΐνη στα γαλακτοκομικά, αυτά δεν είναι καλή λύση, καθώς περιλαμβάνουν τόσο την καζεΐνη όσο και τον ορό γάλακτος. Εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη, αυτό μπορεί να είναι θεϊκό δώρο, καθώς αυτά τα προϊόντα παρασκευάζονται χωρίς λακτόζη, αλλά αντ' αυτού χρησιμοποιήστε μικροχλωρίδα.
Το Perfect Day χρησιμοποιείται πλέον σε προϊόντα όπως το Brave Robot και το Modern Kitchen, τα οποία πλέον μπορούν να προσφέρουν παγωτό χωρίς ζώα σε όσους ελπίζουν να φάνε για βιωσιμότητα και βελτίωση της ευημερίας των ζώων. Χρησιμοποιώντας αποκλειστική τεχνολογία, η start-up τεχνολογίας τροφίμων παρέχει πρωτεΐνες γαλακτοκομικών χωρίς ζώα για τη δημιουργία προϊόντων που μειώνουν τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου.
Ο Λεονάρντο Ντι Κάπριο εντάχθηκε στο Perfect Day ως σύμβουλος, βάζοντας την εταιρεία σε ακόμη πιο ορατή θέση το 2021. Η Brave Robot – η μάρκα παγωτού που χρησιμοποιεί τις πρωτεΐνες της Perfect Day – ξεπέρασε το ορόσημο του ενός εκατομμυρίου πίντων που πουλήθηκε το 2021, υποστηρίζοντας ότι εξοικονόμησε το ισοδύναμο 1 εκατομμυρίου μιλίων εκπομπών CO2.
5. Epicurious Cuts Red Meat and Elle Goes Χωρίς Γούνα
Epicurious, ο ιστότοπος της Condé Nast που περιείχε φαγητό, συνταγές, κριτικές εστιατορίων και ταξιδιωτικό περιεχόμενο, ανακοίνωσε ότι θα κόψει το βόειο κρέας από την κάλυψή του από τώρα, οι εκδόσεις Condé Nast αποφάσισαν ότι ήρθε επιτέλους η ώρα να βοηθήσει τους καταναλωτές να μάθουν πώς να μαγειρεύει και να καταναλώνει χωρίς να περιλαμβάνει κόκκινο κρέας. Αφαιρώντας το βόειο κρέας από τις συνταγές, τα μενού και τα άρθρα, η Epicurious πήρε θέση κατά της εργοστασιακής καλλιέργειας και έκανε ένα μικρό βήμα προς μια πιο βιώσιμη προοπτική. (Η εταιρεία εξακολουθεί να διαθέτει γαλακτοκομικά, ψάρια και πουλερικά, χοιρινό και αρνί.)
Το ELLE έγινε το πρώτο μεγάλο περιοδικό μόδας που απαγόρευσε τη γούνα από τις εκδόσεις του.Ενώ είναι το πρώτο περιοδικό που το κάνει, σχεδιαστές, έμποροι λιανικής και άλλοι έχουν ήδη απαγορεύσει τη γούνα. Τα τελευταία χρόνια οι Saint Laurent, Valentino, Gucci, Canada Goose και όλοι οι μεγάλοι σχεδιαστές έχουν απαγορεύσει τη γούνα από τις συλλογές τους. Οι Bloomingdales, Macy's, Nordstrom και Neiman Marcus δεν έχουν πλέον γούνα στα καταστήματά τους.
Τώρα, το ELLE εντάσσεται στο κίνημα μακριά από τη γούνα. Η Καλιφόρνια έγινε η πρώτη πολιτεία που απαγόρευσε τις πωλήσεις γούνας και παρόμοιοι νόμοι έχουν προταθεί σε άλλες πολιτείες, συμπεριλαμβανομένης της Νέας Υόρκης. Για το Elle, η απαγόρευση απαγορεύει την αναφορά ή το χαρακτηριστικό γούνας στο , τα editorial, τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, την κάλυψη επιδείξεων μόδας, εικόνων και τον ιστότοπο. Το Elle, το οποίο δημοσιεύει 41 εκδόσεις, είναι το πρώτο σημαντικό μέσο μαζικής ενημέρωσης που απαγορεύει τη γούνα διεθνώς.
6.Vejii and PlantX Φέρνουν Vegan Food στην πόρτα σας
Όσο συναρπαστικά και αν είναι τα νέα vegan προϊόντα, οι καταναλωτές μένουν με μια ερώτηση: Πού μπορούν να τα αγοράσουν οι άνθρωποι; Η PlantX ξεκίνησε την πλατφόρμα λιανικής της και μόλις δύο χρόνια αργότερα αναπτύχθηκε αρκετά γρήγορα ώστε να προσφέρει τις μετοχές της στο καναδικό χρηματιστήριο.Τώρα, τόσο το Vejii όσο και το PlantX προσφέρουν στους καταναλωτές μια πλήρως vegan εμπειρία στο διαδίκτυο και αν θέλετε να ψωνίσετε προσωπικά, το PlantX διαθέτει καταστήματα που ονομάζονται XMarket, όπου οποιοσδήποτε μπορεί να αγοράσει τα πιο πρόσφατα φυτικά προϊόντα σε κάθε κατηγορία. Η Veji μόλις ανακοίνωσε ότι αγόρασε την VedgeCo. που σερβίρει εστιατόρια και βοηθά τις εταιρείες παροχής τροφίμων να προσφέρουν περισσότερα vegan προϊόντα.
Το PlantX συνεργάστηκε με την Amazon για να επιτρέψει στους καταναλωτές να κάνουν check out χρησιμοποιώντας τους Prime λογαριασμούς τους, πράγμα που σημαίνει επίσης ότι μπορείτε να παραλάβετε αυτά τα vegan ψήγματα κατά τη διάρκεια της νύχτας, εάν χρειαστεί. Ο διαδικτυακός έμπορος λιανικής στοχεύει να βοηθήσει τις μικρές ή νεότερες εταιρείες να ενισχύσουν τη διανομή τους.
Το XMarket, το οποίο έχει ανοίξει 2 καταστήματα στην Καλιφόρνια (και έχει άλλα δύο στον Καναδά), αυτή τη στιγμή συνεργάζεται με τον διάσημο σεφ Matthew Kenney και σχεδιάζει να διανείμει τα κατεψυγμένα γεύματά του που είναι έτοιμα για κατανάλωση, που ονομάζονται XFood. Αναμένετε μεγαλύτερη ανάπτυξη από αυτήν την εταιρεία το 2022 και μετά.
7. Το Impossible Foods παίζει έξυπνα. Beyond and Oatly Struggle
Ο γίγαντας του φυτικού κρέατος Impossible Foods αρνείται να επιβραδύνει μετά από χρόνια που ηγείται της αγοράς εναλλακτικών πρωτεϊνών. Η vegan πρωτοπόρος λάνσαρε το Impossible Burger το 2016, παρέχοντας στους καταναλωτές το πιο πρωτοποριακό φυτικό burger εκείνη την εποχή. Η εταιρεία άνοιξε το δρόμο για άλλες εταιρείες φυτικών πρωτεϊνών και πρόσφατα εξασφάλισε επιπλέον χρηματοδότηση 500 εκατομμυρίων δολαρίων, ανεβάζοντας τη συνολική επένδυσή της σε σχεδόν 2 δισεκατομμύρια δολάρια. Η εταιρεία δεν έχει βγει ακόμη στο χρηματιστήριο και άλλες που έχουν πάει στο χρηματιστήριο.
Πέρα από την τιμή της μετοχής της Meat έχει καταρρεύσει και η εταιρεία, κάποτε αξίας άνω των 8 δισεκατομμυρίων, τώρα είναι περίπου 4,35 δισεκατομμύρια, που αν και δεν είναι κακό, δεν είναι η ανάπτυξη που ήλπιζαν οι επενδυτές. Ομοίως, η Oatly, η οποία έκανε το ντεμπούτο της στο Χρηματιστήριο της Νέας Υόρκης μετά από πολυαναμενόμενη διαφημιστική εκστρατεία μετά τη δημοφιλή διαφήμιση Super Bowl, έχει δει την τιμή της μετοχής της να πέφτει από πάνω από 28 δολάρια τον περασμένο Ιούνιο σε περίπου 8 δολάρια σήμερα. Έτσι, ενώ αυτές οι εταιρείες προσφέρουν δημοφιλείς εναλλακτικές λύσεις για το κρέας και τα γαλακτοκομικά, η Impossible φαίνεται να παίζει το μακρύ παιχνίδι και να βγαίνει μπροστά.
Ο τελευταίος γύρος χρηματοδότησης θα βοηθήσει την Impossible να διατηρήσει τη θέση της στην αγορά. Πρόσφατα κυκλοφόρησε το Impossible Meatballs σε 3.000 λιανοπωλητές σε όλη τη Βόρεια Αμερική. Η επέκταση είναι μόνο η πιο πρόσφατη σε νέες προσφορές προϊόντων που περιλαμβάνουν ήδη Impossible Burgers, Impossible Pork, Impossible Sausage και Impossible Nuggets.
8. Τα θαλασσινά φυτικής προέλευσης κολυμπούν στο κύριο ρεύμα
Το 2021 οι καταναλωτές είδαν περισσότερες επιλογές σε φυτικά κοτόπουλο, χοιρινό και βοδινό κρέας από ποτέ, αλλά ο μεγαλύτερος τομέας ανάπτυξης και καινοτομίας ήταν στα φυτικά θαλασσινά. Εταιρείες που πωλούν εναλλακτικά θαλασσινά έχουν συγκεντρώσει συνολικά 116 εκατομμύρια δολάρια μόλις τον περασμένο χρόνο, συμπεριλαμβανομένων των Blue Nalu, New Wave Foods και Gathered Foods, της μητρικής εταιρείας της Good Catch, η οποία επίσης ανακηρύχθηκε η εταιρεία της χρονιάς από την PETA το 2021.
Μια νέα έκθεση για την κατάσταση των θαλασσινών με βάση τα φυτά, από το The Good Food Institute, καταλήγει στο συμπέρασμα ότι ο τομέας των θαλασσινών με βάση τα φυτά είναι ένας συναρπαστικός τομέας ανάπτυξης, που κερδίζει την αποδοχή των πελατών καθώς περισσότεροι καταναλωτές θέλουν να αποφύγουν την κατανάλωση ψαριών .Ενώ οι pescatarians και οι flexitarians εξακολουθούν να τρώνε ψάρια, περισσότεροι καταναλωτές αναζητούν εναλλακτικές λύσεις καθώς αυξάνεται η συνειδητοποίηση των μη βιώσιμων πρακτικών αλιείας. Κάποιοι το αποκαλούν "Seaspiracy Effect", αφού το Netflix έκανε το ντεμπούτο του Seaspiracy το περασμένο καλοκαίρι, ένα ανησυχητικό ντοκιμαντέρ που δείχνει πώς οι σύγχρονες πρακτικές αλιείας βλάπτουν τους ωκεανούς και τη βιοποικιλότητα του κόσμου.
Οι καταναλωτές αγκαλιάζουν νέες εναλλακτικές θαλασσινών, όπως ο βίγκαν τόνος Good Catch, τα καβούρια της OmniFoods, η κίτρινη ουρά με βάση τα κύτταρα Blue Nalu, καθώς αυτά τα προϊόντα έχουν καλύτερη γεύση από ποτέ και μπορούν να αντικαταστήσουν εντελώς τα ψάρια σε σούσι, σάντουιτς, και φαγητά για δείπνο. Κολοσσοί τροφίμων όπως η Nestle έχουν αρχίσει να αναπτύσσουν vegan προϊόντα θαλασσινών. Τα θαλασσινά φυτικής προέλευσης μπορεί να βρίσκονται στα αρχικά στάδια, αλλά η βιομηχανία δεν δείχνει πρόθεση να επιβραδύνει.
Κατώτατη γραμμή: Για τους καταναλωτές, το 2021 ήταν μια εξαιρετική χρονιά καινοτομιών
Είτε τρώτε vegan ή φυτικής προέλευσης για τη βιωσιμότητα είτε την υγεία σας είτε για την καλή διαβίωση των ζώων, οι καινοτομίες που προκύπτουν από τη βιομηχανία τροφίμων με βάση τα φυτά διευκολύνουν από ποτέ να τρώτε φυτικά και να αγαπάτε αυτό.
