Κλείσαμε το 2020 θέλοντας να τελειώσει ο Covid και να στοιχηματίσουμε στο φυτικό κοτόπουλο. Τώρα, με τόσα πολλά κοτόπουλο με βάση τα φυτά παντού, τελειώνουμε το 2021 θέλοντας ακόμα να τελειώσει ο Covid – και ένα εντελώς νέο σύνολο συναρπαστικών επιλογών φυτικής διατροφής στον ορίζοντα. Ακολουθούν οι 10 κορυφαίες προβλέψεις για την τάση των τροφίμων για το 2022.
Σημείωση προς τον φυτικό καταναλωτή που ελπίζει να τρώει πιο υγιεινά το 2022: Δεν είναι εξίσου υγιεινές όλες οι επιλογές φυτικής προέλευσης ή vegan που έρχονται στο δρόμο σας. Όπως πάντα, μπορείτε να είστε πιο υγιείς φτιάχνοντας το δικό σας τυρί κάσιους στο σπίτι ή δημιουργώντας ένα νόστιμο μπιφτέκι από μανιτάρια και φακές και όπως πάντα, γεμίστε λαχανικά και φρούτα.Είμαι πάντα πιο υγιεινό να δημιουργείς το δικό σου φαγητό από το να αγοράζεις συσκευασμένα είδη από το κατάστημα. Μερικές φορές, όμως, καλεί ευκολία και πρέπει να αγοράσουμε τα φυτικά προϊόντα μας. Όταν συμβεί αυτό, ορίστε τι πρέπει να αναζητήσετε στη συνέχεια.
Αλλά ακόμη και οι λεγόμενες μεταβατικές τροφές, όπως το πρώτο Beyond Burger ή το Impossible nugget που φάγατε ποτέ, που σας βοήθησαν να απομακρυνθείτε από το κρέας και τα γαλακτοκομικά, είναι είτε καλύτερα για εσάς είτε είναι καλύτερα για τον πλανήτη ή και τα δύο – και Καθώς περισσότεροι καταναλωτές από ποτέ ανησυχούν για την κλιματική αλλαγή, οι φυτικές επιλογές που έχουν μικρότερο αντίκτυπο στις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου προσελκύουν περισσότερους ανθρώπους να κάνουν αλλαγή. Έτσι, ενώ αυτές οι τροφές πύλης μπορεί να απέχουν πολύ από το να είναι τέλειες, το 2022 θα δει μια πληθώρα επιλογών, κάτι που θα διευκολύνει από ποτέ περισσότερους ανθρώπους να υιοθετήσουν έναν τρόπο ζωής με βάση τα φυτά.
Top Food Trend 1. Η μυκοπρωτεΐνη κάνει δυνατές ολόκληρες περικοπές
Φτιαγμένη από έναν μύκητα που σχετίζεται με την οικογένεια των μανιταριών, η μυκοπρωτεΐνη είναι μια βιώσιμη πηγή πρωτεΐνης που χρησιμοποιεί λιγότερο νερό και πόρους για να αναπτυχθεί από τη σόγια, το σιτάρι, τα μπιζέλια ή τη βρώμη.Όταν μετατραπεί σε προϊόντα διατροφής, η μυκοπρωτεΐνη μπορεί να αναπαράγει το κρέας σε υφή και γεύση και να χορτάσει τη λαχτάρα των ανθρώπων για τα τρόφιμα που αγαπούν.
"Τώρα εταιρείες όπως η The Better Meat Co, η Nature’s Fynd, η AtLast και η Meati δημιουργούν ολόκληρα κομμάτια κρέατος από μυκήλιο (οι κλώνοι στους μύκητες που αναζητούν νερό και θρεπτικά συστατικά), καθώς και πατάτες και άλλα. Το κάνουν αυτό χρησιμοποιώντας ζύμωση βιομάζας. Η μυκοπρωτεΐνη είναι συνήθως 45 τοις εκατό πρωτεΐνη και δεν περιέχει χοληστερόλη ή λίπος, επομένως θεωρείται μια υγιής πηγή. Όταν τελειοποιηθεί, αυτή η τεχνολογία θα αλλάξει το παιχνίδι της βιομηχανίας για το κέντρο της πρωτεΐνης της πλάκας."
Top Food Frend 2. Λαχανικά της Θάλασσας
Σύμφωνα με μια πρόσφατη παρουσίαση της SPINS στην Plant Base World Expo, τα δολάρια λιανικής εξαπλώνονται από τα φυτικά σε χάμπουργκερ (έτσι 2020) στο κοτόπουλο (πολύ 2021) και τώρα στα ψάρια (που θα είναι μεγάλα το 2022) , και τα θαλασσινά φυτικής προέλευσης οδηγούν ένα κύμα που αναμένεται να κερδίσει μόνο ταχύτητα και ορμή.
Aqua Cultured Foods, Good Catch Tuna and Crab and Fish Cakes, The Plant-Based Seafood Company (φτιαγμένο με Konjac!), New Wave Foods, Shiok Meats (από κυτταρική γεωργία), Save to Sea (φτιαγμένο από καρότα!) όλα σερβίρουν ψάρια φυτικής προέλευσης που θα ενθουσιάσουν κάθε νήπιο αλλά και τους περισσότερους ενήλικες.
Και γίνεται mainstream: Η Good Catch (που ονομάστηκε εταιρεία της χρονιάς από την PETA το 2021) λάνσαρε οικονομικές επιλογές που κάνουν τα vegan ψάρια πιο προσιτά από ποτέ, προσφέροντας κέικ με καβούρια σε στυλ Νέας Αγγλίας και ραβδιά ψαριού με βάση φυτά και Φιλέτα ψαριού φυτικής προέλευσης στο BJ's Wholesale Club πανελλαδικά.
Top Food Trend 3. Μοναδικά φυτικά συστατικά
Καθώς οι παραγωγοί απομακρύνονται από τη μονοκαλλιεργημένη σόγια, σιτάρι και καλαμπόκι, συστατικά όπως τα ρεβίθια, το φασόλι, η φάβα, τα μανιτάρια, το σόργο και το κριθάρι θα διαδραματίσουν μεγαλύτερο ρόλο στην ιστορία της επωνυμίας. Εταιρείες όπως η Ingredion, η ABinBev και η InnovoPro αλλάζουν το τοπίο με μοναδικά συστατικά και αυτά τα συστατικά ενδέχεται να τοποθετηθούν μπροστά από τη συσκευασία για τα προϊόντα CPG.
Top Food Trend 4. Φάτε (και Πακέτο) για τον Πλανήτη
ΗInnova Market Research αναφέρει ότι η πλανητική υγεία μόλις ξεπέρασε την προσωπική υγεία ως ο 1 λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι στρέφονται σε περισσότερες φυτικές δίαιτες. Λόγω της επείγουσας ανάγκης που ανακαλύφθηκε πρόσφατα να μειώσουμε τον αντίκτυπό μας στην κλιματική αλλαγή, οι εταιρείες ανταποκρίνονται δίνοντας προτεραιότητα στις συσκευασίες που είναι φιλικές προς το περιβάλλον, οι ηγέτες περιλαμβάνουν εταιρείες ομορφιάς που πωλούν επαναγεμιζόμενες συσκευασίες, όπως το Hear Me Raw, και στον τομέα των τροφίμων, περισσότερες δημιουργούνται συσκευασίες που μπορείτε να κάνετε κομποστοποίηση. Μια τέτοια εταιρεία είναι η Evanesce, παραγωγός της τεχνολογίας Evanesce® Molded Starch, για βιώσιμες λύσεις όπως οι συσκευασίες τροφίμων μιας χρήσης που μπορούν να αποσυντεθούν σε 90 ημέρες ή λιγότερο.
Top Food Trend 5. Ολόκληρα τρόφιμα με φυτικά γεύματα στην κατάψυξή σας
Forks Over Knives, η εμβληματική μάρκα γνωστή για το ομώνυμο περιοδικό και το ντοκιμαντέρ της που ενθάρρυνε εκατομμύρια να τρώνε ολόκληρα τρόφιμα φυτικής προέλευσης για λόγους πρόληψης και αντιστροφής ασθενειών, έγινε εθνική στο Sprouts στα τέλη του 2021 με το πρώτο του γραμμή κατεψυγμένων τροφίμων.Όπως και οι ανταγωνιστές του, Cool Beans, Amy's, Purple Carrot και άλλοι, το Forks Over Knives διασφαλίζει ότι μπορείτε να τρώτε μια υγιεινή διατροφή με ολόκληρα τρόφιμα χωρίς όλη τη φασαρία.
Προβλέπουμε ότι ο παγωμένος διάδρομος θα συνεχίσει να επεκτείνεται με είδη φυτικής προέλευσης, καθώς περισσότεροι άνθρωποι επικεντρώνονται στην υγιεινή διατροφή και στην ανάγνωση ετικετών, αλλά εξακολουθούν να χρειάζονται μια γρήγορη και βολική επιλογή. Τα παγωμένα μπολ της Forks αναμένεται να επεκταθούν σε περισσότερους λιανοπωλητές το 2022, γι' αυτό ζητήστε τα σε ένα κατάστημα λιανικής κοντά σας!
Top Food Trend6. Απευθείας στις αγορές καταναλωτών και βίγκαν
Το μάρκετινγκ απευθείας προς τον καταναλωτή από εταιρείες vegan και φυτικών εταιρειών απογειώνεται, αλλά το ίδιο συμβαίνει και με το φαινόμενο των αγορών που απευθύνονται σε καταναλωτές φυτικής προέλευσης. Με περισσότερους ανθρώπους να τρώνε για τον πλανήτη και την υγεία τους, αυτές οι εξειδικευμένες μάρκες και οι αγορές ξαφνικά δεν είναι πλέον τόσο μικρές. Πρώτα, υπήρχε η Vejii, μετά η PlantX και τώρα αυτή η εταιρεία αυξάνει το αποτύπωμά της από τούβλα και κονιάματα. Όλα πωλούν αποκλειστικά φυτικά και φιλικά προς τα βέγκαν προϊόντα για να καλύψουν τη ζήτηση των καταναλωτών για βολικές, χωρίς τριβές, τεράστιες επιλογές από vegan τρόφιμα, όλα παραδομένα στην πόρτα σας.Η Vejii ανακοίνωσε πρόσφατα ότι αγόρασε το Vegan Essentials και επίσης την VedgeCo καθώς συνεχίζει την ανάπτυξή της στις ΗΠΑ και πέρα από αυτήν.
Top Food Trend 7. Γαλακτοκομικά χωρίς ζώα που είναι ακριβώς όπως τα πραγματικά
Στο Superbowl το 2021, ο Πρόεδρος του Oatly, Toni Petersson, πλήρωσε εκατομμύρια για μια διαφήμιση στην οποία τραγούδησε, "Wow, No Cow". Αυτή η φράση θα αρχίσει να έχει νόημα καθώς οι ζυμωμένες πρωτεΐνες επιτρέπουν στις εταιρείες να αρχίσουν να παράγουν ισοδύναμα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά χωρίς το ζώο. Αυτό γίνεται με τη ζύμωση του γαλακτοκομείου στο εργαστήριο.
Μέχρι το τέλος του έτους, θα δούμε περισσότερες ευκαιρίες για να δοκιμάσουμε τα πάντα, από παγωτό μέχρι όλα τα είδη τυριών που παρασκευάζονται από αυτό το είδος ζωικής πρωτεΐνης που παρασκευάζεται χωρίς το ζώο. Η Already Brave Robot δημιουργεί πρωτεΐνες ισοδύναμες με γαλακτοκομικά προϊόντα, οι οποίες πωλούνται στο κοινό μέχρι την Perfect Day. Και περισσότερες εταιρείες όπως η Change Foods, η Better Dairy, η ReMilk και οι Vegan Cowboys προσπαθούν σκληρά να δημιουργήσουν πρωτεΐνες που είναι πανομοιότυπες με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά παράγονται χωρίς τη συμμετοχή αγελάδων.
Κορυφαία τάση 8. Καλλιεργημένο λάδι χωρίς ζωικό λίπος
Καλλιεργημένα ζωικά λίπη (και πάλι που δημιουργούνται στο εργαστήριο, χωρίς αγελάδα) θα αρχίσουν να αντικαθιστούν το διακριτικό λάδι καρύδας για πιο νόστιμα μπιφτέκια, λουκάνικα και μπιφτέκια που τηγανίζονται καλύτερα και προσφέρουν πιο ελκυστικό αποτέλεσμα για το περιβάλλον, τα ζώα και το δικό σας υγεία. Περισσότερα για αυτό στη συνέχεια, αλλά ξέρετε το εξής: Τα έλαια καρύδας και φοινικέλαιου έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά που έχουν συνδεθεί με καρδιακές παθήσεις. Αυτά μπορούν να κατασκευαστούν για να είναι πιο υγιεινά για τον πλανήτη και για τους ανθρώπους.
Κορυφαία τάση 9. Οι μικρές εταιρείες γίνονται μεγάλες
Τα είδη με βάση τα φυτά θα εξελιχθούν από μικρά φυσικά καταστήματα και θα εξελιχθούν σε μεγαλύτερες εθνικές αλυσίδες. Το μπέικον Grounded Foods και Hooray Foods κάνουν θόρυβο στο Whole Foods και οι μάρκες καθαρής ετικέτας Hungry Planet και Barvecue ριζώνουν στο Sprouts. Αν και δεν θα κλιμακωθούν όλες οι επωνυμίες και δεν θα κάνουν τη μετάβαση από τα καταστήματα Mom and Pop σε αλυσίδες μεγάλων διαστάσεων, αυτές που το κάνουν θα πάρουν περισσότερα ακίνητα λιανικής καθώς τα παντοπωλεία αφήνουν χώρο για φυτικά προϊόντα.
Κορυφαία τάση 10. Οι πολιτικοί επενδύουν στην εναλλακτική πρωτεΐνη, η Νέα Υόρκη εκλέγει Vegan Δήμαρχο
Δεν το ακούτε πολύ συχνά. Η Καλιφόρνια δέχεται ένα νεύμα από το Κονέκτικατ. Στις αρχές του 2021, η Rosa de Laura ζήτησε χρηματοδότηση για εναλλακτική έρευνα πρωτεϊνών. Τώρα ο Ro Khanna από την Καλιφόρνια ζήτησε 50 εκατομμύρια δολάρια από το USDA για να ερευνήσει εναλλακτικές πρωτεΐνες που θα βοηθήσουν στην καταπολέμηση της παγκόσμιας επισιτιστικής ανασφάλειας. Εν τω μεταξύ, το Πανεπιστήμιο Tufts έλαβε επιχορήγηση 10 εκατομμυρίων δολαρίων για να ιδρύσει το πρώτο Ινστιτούτο Κυτταρικής Γεωργίας της χώρας. Φαίνεται λοιπόν ότι το 2022 θα είναι η χρονιά που η κυβέρνηση θα συμβιβαστεί με την τάση κατανάλωσης φυτικών και εναλλακτικών πρωτεϊνών.
Η Νέα Υόρκη μόλις εξέλεξε τον πρώτο βίγκαν δήμαρχο της, τον Έρικ Άνταμς, ο οποίος δεν έχει κρύψει ότι θέλει να βοηθήσει στη βελτίωση της υγείας της πόλης, τόσο σωματικά όσο και οικονομικά. Ο Άνταμ, ο οποίος έγινε vegan το 2016, άλλαξε τη διατροφή του μετά από διάγνωση διαβήτη τύπου 2. Από εκείνο το σημείο και μετά, ο εκλεγμένος δήμαρχος έχει αφιερώσει την πολιτική και δημόσια ζωή του στην ενίσχυση της υγείας της πόλης της Νέας Υόρκης, ειδικά εντός των έγχρωμων κοινοτήτων.Πρόσφατα, ο Adams δημοσίευσε το He althy at Last, το οποίο ακολουθεί τη μετάβασή του με βάση τα φυτά, μαζί με 50 συνταγές και συζητήσεις σχετικά με το πώς οι έγχρωμες κοινότητες αντιμετωπίζουν δυσανάλογο αριθμό χρόνιων ασθενειών που σχετίζονται με τη διατροφή.
Ο Ο Άνταμς έχει διορίσει ομοϊδεάτες εμπειρογνώμονες στην ομάδα εργασίας Food Policy της πόλης για να τον βοηθήσουν να προσφέρει πιο υγιεινές επιλογές στα σχολεία, τα γραφεία της πόλης και άλλα μέρη όπου οι Νεοϋορκέζοι λαμβάνουν το φαγητό τους. Ο ιστότοπος της Πολιτικής Τροφίμων της Νέας Υόρκης δημιουργήθηκε για να μοιραστεί πληροφορίες σχετικά με το πώς λειτουργεί το Γραφείο Πολιτικής Τροφίμων του Δημάρχου για την αύξηση της επισιτιστικής ασφάλειας, την προώθηση της πρόσβασης και της κατανάλωσης υγιεινών τροφίμων και την υποστήριξη των οικονομικών ευκαιριών και της περιβαλλοντικής βιωσιμότητας στο σύστημα τροφίμων. Έτσι, το 2022 μπορεί να είναι η χρονιά που η Νέα Υόρκη θα γίνει η πόλη που ηγείται στο να βοηθάει παιδιά και ενήλικες να τρώνε πιο υγιεινά.
Τάση μπόνους: Η επένδυση στην καινοτομία που βασίζεται σε φυτά έγινε προσωπική
Αν το 2021 αφορούσε μεγάλες επενδύσεις από μεγάλες εταιρείες και VC που συγκεντρώνουν μεγάλα χρήματα από μεγάλα ονόματα, τότε το 2022 διαμορφώνεται για να είναι αποκλειστικά ο μεμονωμένος επενδυτής που συμμετέχει στην κοσμική τάση της διατροφής με βάση τα φυτά και υποστηρίζει το αγαπημένο του εταιρείες στο δημόσιο χρηματιστήριο.Καθώς εταιρείες όπως η Oatly και η Beyond αγωνίζονται με τις τιμές των μετοχών τους (η καθεμία μειώνεται από τις τιμές της IPO και τα υψηλά όλων των εποχών) και οι μετοχές που βασίζονται σε φυτά έχουν δει τρενάκια καθώς οι θεσμικοί επενδυτές πιέζουν, οι καταναλωτές αναμένεται να παρέμβουν και να πάρουν το χαλαρά, ακριβώς όπως ανέβασαν τις τιμές των μετοχών για τις αγαπημένες τους εταιρείες τεχνολογίας.
Για περισσότερα σχετικά με τις επιχειρηματικές τάσεις που βασίζονται σε φυτά, ακολουθήστε την Elysabeth Alfano, παρουσιάστρια του The Plantbased Business Hour, ιδρυτή της Plant Powered Consulting και Διευθύνουσα Σύμβουλο της VegTech™ Invest.
