Η αγορά τροφίμων φυτικής προέλευσης συνεχίζει να αναπτύσσεται και έχει ξεπεράσει τις πωλήσεις άλλων κατηγοριών τροφίμων τα τελευταία χρόνια. Το Ινστιτούτο Good Food (GFI) δημοσίευσε μια έκθεση ότι οι πωλήσεις φυτικών τροφίμων έφτασαν τα 7,4 δισεκατομμύρια δολάρια φέτος, αυξάνοντας κατά 54 τοις εκατό από το 2018, ενώ η συνολική αγορά τροφίμων αύξησε τις πωλήσεις μόνο κατά 2 τοις εκατό την ίδια περίοδο.
Η συνεχιζόμενη ανάπτυξη της αγοράς τροφίμων φυτικής προέλευσης εξουδετέρωσε κάθε ανησυχία ότι αυτή η περιοχή βιώνει επιβράδυνση μετά την πανδημία ή ότι η ζήτηση για εναλλακτικά κρέατα και γάλα, τυρί και κρέμα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα ήταν μόδα . Αντίθετα, οι γενικές πωλήσεις τροφίμων παρέμειναν στάσιμες από το 2018.Η έκθεση αναφέρει λεπτομερώς ότι η αγορά φυτών έχει ξεπεράσει κατά πολύ τους ρυθμούς ανάπτυξης της παγκόσμιας αγοράς τροφίμων στο σύνολό της.
Κρέας φυτικής προέλευσης, μη γαλακτοκομικό γάλα και εναλλακτικές λύσεις αυγών
Για το 2021, η έκθεση GFI αναλύει τους ειδικούς ρυθμούς ανάπτυξης των κατηγοριών προϊόντων φυτικής προέλευσης, συμπεριλαμβανομένων των εναλλακτικών κρεάτων, γάλακτος και αυγών. Η έρευνα διαπίστωσε ότι τα αυγά φυτικής προέλευσης κατατάσσονται ως η ταχύτερα αναπτυσσόμενη κατηγορία vegan τροφίμων, σημειώνοντας αύξηση 42%. Τα φυτικά αυγά ακολούθησαν στενά οι κρέμες και τα έτοιμα προς κατανάλωση ποτά, τα οποία αυξήθηκαν κατά 33 τοις εκατό και 22 τοις εκατό, αντίστοιχα. Η GFI επεσήμανε επίσης ότι τα αυγά με βάση τα ζώα επιβραδύνθηκαν κατά 4% και οι κρέμες γαλακτοκομικών προϊόντων δεν παρουσιάζουν καμία αλλαγή στην αγορά.
«Η καινοτομία προϊόντων είναι ζωτικής σημασίας για τις κατηγορίες που βασίζονται σε φυτά ώστε να συνεχίσουν να κερδίζουν μεγαλύτερο μερίδιο της αγοράς», δήλωσε η Διευθύντρια Έρευνας και Ανάλυσης της GFI Karen Formanski σε δήλωση. «Το να κάνουν περισσότερους καταναλωτές να τρώνε τρόφιμα φυτικής προέλευσης πιο συχνά απαιτεί βελτιωμένη γεύση και υφή για να ανταγωνιστούν τα ζωικά προϊόντα, μεγαλύτερη ποικιλία προϊόντων και μεγαλύτερη οικονομική προσιτότητα και προσβασιμότητα.
"Καθώς οι επιχειρήσεις αναγνωρίζουν τη δύναμη διατήρησης των φυτικών τροφίμων, η βιομηχανία τροφίμων πρέπει να εκμεταλλευτεί αυτές τις ευκαιρίες για να μεγιστοποιήσει τις τεράστιες δυνατότητες των εναλλακτικών λύσεων φυτικής προέλευσης για να ανταγωνιστεί τα ζωικά προϊόντα."
Η έκθεση περιόρισε επίσης τις πωλήσεις γάλακτος φυτικής προέλευσης, τονίζοντας ότι τα εναλλακτικά γαλακτοκομικά προϊόντα αντιπροσώπευαν το 16% του συνόλου των λιανικών πωλήσεων γάλακτος. Οι πωλήσεις σε δολάρια γάλακτος φυτικής προέλευσης αυξήθηκαν φτάνοντας τα 2,6 δισεκατομμύρια δολάρια, σημειώνοντας αύξηση 33% τα τελευταία τρία χρόνια. Οι τακτικές πωλήσεις γάλακτος μειώθηκαν κατά 2 τοις εκατό το 2021. Στη βιομηχανία γάλακτος φυτικής προέλευσης, το γάλα βρώμης έχει αυξηθεί 44 φορές από το 2018, αντιπροσωπεύοντας το 17 τοις εκατό των πωλήσεων γάλακτος φυτικής προέλευσης.
«Η διαρκής αύξηση του μεριδίου αγοράς των φυτικών τροφίμων είναι αξιοσημείωτη και καθιστά σαφές ότι αυτή η αλλαγή ήρθε για να μείνει», δήλωσε η Τζούλι Έμετ, Ανώτερη Διευθύντρια Ανάπτυξης Marketplace της PBFA. «Όλο και περισσότεροι καταναλωτές στρέφονται σε φυτικές επιλογές που ευθυγραμμίζονται με τις αξίες τους και την επιθυμία τους να έχουν θετικό αντίκτυπο στην προσωπική και πλανητική υγεία."
Η βιωσιμότητα οδηγεί τους νεότερους καταναλωτές να αγοράζουν φυτικά προϊόντα
Η έκθεση του GFI εξηγεί ότι το εξήντα δύο τοις εκατό των νοικοκυριών των ΗΠΑ – ή 79 εκατομμύρια νοικοκυριά – αγοράζουν πλέον τακτικά προϊόντα φυτικής προέλευσης, αυξάνοντας από 61 τοις εκατό (77 εκατομμύρια) το 2020. Με γνώμονα την αυξημένη προσβασιμότητα και τα ηθικά κίνητρα, ο κλάδος των φυτών αναμένεται να συνεχίσει να αυξάνεται. Καθώς περισσότεροι καταναλωτές αναζητούν τρόφιμα φυτικής προέλευσης, οι πωλήσεις του ηλεκτρονικού εμπορίου αυξήθηκαν κατά 47 τοις εκατό από το 2020, φτάνοντας τα 351 εκατομμύρια δολάρια.
Τα δεδομένα δείχνουν ότι, παρά τις προκλήσεις των τελευταίων δύο ετών, οι έμποροι λιανικής και οι πάροχοι υπηρεσιών τροφίμων συναντούν τους καταναλωτές όπου βρίσκονται συνεργαζόμενοι με επωνυμίες σε ολόκληρο το κατάστημα για να επεκτείνουν τον χώρο, να αυξήσουν την ποικιλία και να το κάνουν πιο εύκολο από ποτέ να βρείτε και να αγοράσετε τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Ο πιθανός αντίκτυπος αυτών των πρωτοβουλιών εκτείνεται πολύ πέρα από το ράφι του καταστήματος», είπε ο Emmett. «Λαμβάνοντας υπόψη τις ανησυχίες των καταναλωτών, ο κλάδος ενστερνίζεται ενεργά τον ρόλο του ως βασικού μοχλού αλλαγής που μας φέρνει πιο κοντά σε ένα ασφαλές και βιώσιμο σύστημα τροφίμων."
Η αύξηση των αγορών φυτικής προέλευσης μπορεί να αποδοθεί σε μεγάλο βαθμό σε νεότερους καταναλωτές. Τόσο οι καταναλωτές Gen-Z όσο και οι καταναλωτές της Millennial κλίνουν προς περιβαλλοντικά και ηθικά ευεργετικές αγορές, καταδικάζοντας τη γεωργία ζώων και τις δοκιμές σε ζώα. Τώρα, οι νεότερες γενιές δίνουν προτεραιότητα στις πιο υγιεινές τροφές. Με τα εξαιρετικά επίπεδα ενδιαφέροντος από φυτά, οι μάρκες και οι βιομηχανίες έχουν αλλάξει τα μοντέλα παραγωγής για να προσφέρουν κίνητρα κοινωνικής και περιβαλλοντικής ευθύνης. Μια έκθεση διαπίστωσε ότι πάνω από το 50 τοις εκατό των καταναλωτών ισχυρίζονται ότι η βιωσιμότητα έχει σημασία όταν ψωνίζουν είδη παντοπωλείου.
Το μέλλον των φυτικών πωλήσεων
Από το 2018, οι πωλήσεις κρέατος και θαλασσινών φυτικής προέλευσης έχουν αυξηθεί και ξεπερνούν τα 1,4 δισεκατομμύρια δολάρια, αυξημένες κατά 74%. Ο ρυθμός ανάπτυξης ξεπερνά το συμβατικό ζωικό κρέας κατά τρεις φορές. Η έκθεση σημειώνει ότι η αγορά κρέατος φυτικής προέλευσης γνώρισε κάποια απροσδόκητη αστάθεια τα τελευταία δύο χρόνια, αλλά αναμένει ότι ο κλάδος θα εξισορροπήσει και θα αυξήσει υγιεινά τις πωλήσεις.
Πέρυσι, το Bloomberg Intelligence δημοσίευσε μια έκθεση που αποκάλυψε ότι η αγορά φυτών αναμένεται να ξεπεράσει τα 162 δισεκατομμύρια δολάρια μέσα στην επόμενη δεκαετία, αύξηση 451 τοις εκατό από την τρέχουσα αποτίμησή της.
Κορυφαίες 10 πηγές φυτικής πρωτεΐνης σύμφωνα με έναν διατροφολόγο
Getty Images/iStockphoto
1. Σεϊτάν
Πρωτεΐνη: 21 γραμμάρια σε ⅓ φλιτζάνι (1 ουγγιά)Το Seitan δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο άλλες πρωτεΐνες, αλλά θα έπρεπε να είναι! Φτιαγμένο από γλουτένη σίτου, η υφή του μοιάζει με κιμά. Συχνά χρησιμοποιείται σε προπαρασκευασμένα μπιφτέκια λαχανικών ή σε ψήγματα χωρίς κρέας. Το Seitan έχει μια αλμυρή γεύση, όπως τα μανιτάρια ή το κοτόπουλο, επομένως λειτουργεί καλά σε πιάτα που απαιτούν γεύση umami. Με πλούσια υφή, το σεϊτάν μπορεί να είναι ο πρωταγωνιστής σχεδόν σε κάθε vegan κύριο πιάτο. Προσθέστε το σε stir-fries, σάντουιτς, μπουρίτο, μπιφτέκια ή μαγειρευτά. Όπως το τόφου, το σεϊτάν θα πάρει τη γεύση οποιασδήποτε μαρινάδας ή σάλτσας.
Unsplash
2. Tempeh
Πρωτεΐνη: 16 γραμμάρια σε 3 ουγγιέςΑν σας αρέσει μια πρωτεΐνη με λίγη μπουκιά, προσθέστε το tempeh στη λίστα σας. Φτιαγμένο από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, το tempeh έχει μια ελαφρώς ξηρή γεύση και συμπιέζεται σε ένα κομμάτι. Οι περισσότερες ποικιλίες περιλαμβάνουν κάποιο είδος δημητριακών, όπως κριθάρι ή κεχρί. Το tempeh δεν είναι μόνο μια φυτική πηγή πρωτεΐνης, αλλά η διαδικασία ζύμωσης δημιουργεί επίσης προβιοτικά καλά για το έντερο. Μπορείτε να κόψετε το tempeh ακριβώς από το μπλοκ και να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για ένα σάντουιτς ή να το τηγανίσετε με λίγη σάλτσα. Ή, θρυμματίστε, ζεσταθείτε και κάντε το το αστέρι της επόμενης βραδιάς τάκο σας.
Monika Grabkowska στο Unsplash
3. Φακές
Πρωτεΐνη: 13 γραμμάρια σε ½ φλιτζάνι μαγειρεμένεςΟι φακές διατίθενται σε πολλές ποικιλίες--κόκκινες, κίτρινες, πράσινες, καφέ, μαύρες. Ανεξάρτητα από τον τύπο, οι φακές είναι μικρές αλλά ισχυρές διατροφικές δυνάμεις.Συσκευάζουν μια καλή ποσότητα πρωτεΐνης, καθώς και σίδηρο, φυλλικό οξύ και φυτικές ίνες. Όταν μαγειρεύονται, οι καφέ φακές διατηρούν την υφή τους και μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για ένα μπολ με δημητριακά ή να κάνουν ένα πλούσιο υποκατάστατο του κιμά σε κεφτεδάκια, λαζάνια, τάκος ή μπολονέζ. Οι κόκκινες φακές είναι λίγο πιο μαλακές και αποτελούν ένα ωραίο πρόσθετο για μια χορταστική σούπα, τσίλι ή στιφάδο.
Getty Images
4. Σπόροι κάνναβης
Πρωτεΐνη: 10 γραμμάρια σε 3 κουταλιές της σούπαςΟι σπόροι κάνναβης είναι ένας τρυφερός και με ξηρούς καρπούς σπόρος, που προέρχεται από το φυτό κάνναβης. Περιέχουν καλές ποσότητες ωμέγα-3, σίδηρο, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, φώσφορο και μαγγάνιο. Αποτελούν επίσης μια στερεή πηγή διαλυτών και αδιάλυτων φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στο να διατηρείτε το πεπτικό σας σύστημα υγιές. κλείστε το δρόμο σας για το μεσημεριανό σας διάλειμμα. Προσθέστε τα στο πρωινό σας smoothie ή πασπαλίστε τα πάνω από γιαούρτι, πλιγούρι βρώμης ή ακόμα και μια σαλάτα.
Getty Images
5. Τόφου
"Πρωτεΐνη: 9 γραμμάρια σε 3 ουγγιές (⅕ ένα τεμάχιο)Φτιαγμένο από πηκτικά φασόλια σόγιας, το tofu είναι η πιο δημοφιλής φυτική πρωτεΐνη. Η σόγια είναι μια από τις μοναδικές πλήρεις πρωτεΐνες χωρίς κρέας, που σημαίνει ότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που το σώμα δεν μπορεί να παράγει αλλά χρειάζεται για τη λειτουργία των μυών και του ανοσοποιητικού. Με το 15% των ημερήσιων αναγκών σας σε ασβέστιο, το τόφου είναι επίσης ένα καλό υποκατάστατο για τα γαλακτοκομικά."
