Vegan Gumbo του σεφ Rene Johnson

Ο σεφ Ρενέ Τζόνσον δεν είναι άγνωστος στο να φτιάχνει εντυπωσιακά vegan γεύματα για τις πολιτικές δυνάμεις. Μαγειρεύει για μερικούς από τους αξιωματούχους του κόσμου για πάνω από δύο δεκαετίες, όπως η Αντιπρόεδρος Kamala Harris, η Πρόεδρος της Βουλής Nancy Pelosi, η Κογκρέσος Barbara Lee, ο Κυβερνήτης της Καλιφόρνια Gavin Newsom και άλλοι.

Ο Ο Johnson είναι γνωστός για το ότι σερβίρει υγιεινά φαγητά με νότια έμπνευση φτιαγμένα για vegan – όπως λαχανικά, βάφλες γλυκοπατάτας, παλιομοδίτικα χόρτα, φασόλια βουτύρου, τσαγκάρηδες και παρακμιακές πίτες. Όλα χωρίς ζωικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων αυγών ή γαλακτοκομικών.

«Θέλω όλοι να ξέρουν ότι το να κάνεις vegan δεν είναι τόσο δύσκολο όσο νομίζεις. Κάντε παιδικά βήματα στο vegan ταξίδι σας. Το να είσαι vegan δεν σημαίνει ότι δεν έχεις γεύση», λέει ο Johnson. "Το vegan και το soul food είναι ένας δυναμικός συνδυασμός."

Της αρέσει να προετοιμάζει πιο υγιεινά πιάτα βίγκαν σόουλ εμπνευσμένα από το μαγείρεμα στην κουζίνα της γιαγιάς της Katherine. Φτιάξτε το μεγάλο της μπολ με vegan gumbo και μοιραστείτε το με τους αγαπημένους σας.

Ανάγκες Κουζίνα

• 1 Σούπερ μεγάλη κατσαρόλα
• 1 σανίδα κοπής
• 1 Μαχαίρια κοπής
• 1 ταψί μεσαίου μεγέθους

The Big Ol’ Pot Gumbo Made Vegan

Σερβίρει 8

Υλικά

• 2 φλιτζάνια κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 μέτρια πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 ολόκληρο μάτσο σέλινο (συμπεριλαμβανομένων των φύλλων) ψιλοκομμένο
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού-- ψιλοκομμένο σκόρδο
• 1 κοτσάνι πράσου σε λεπτές φέτες
• 1 βολβός μάραθο ψιλοκομμένο
• 4 με 5 ξυλάκια φρέσκια ρίγανη

Για το μείγμα καρυκευμάτων

• 6 ολόκληρα φύλλα δάφνης
• 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε κόκκους
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλωμένο κρεμμύδι
• 2 κουταλάκια καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλάκια του γλυκού τσίλι σε σκόνη
• 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
• 2 κουταλιές της σούπας αρχείο gumbo

Για το Roux

• 3/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
• 3/4 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο σκόρδο

Για το απόθεμα

• 5 1/2 φλιτζάνια νερό
• 1 vegan μπουγιόν κοτόπουλο

Για το Cajun

• 1 κουτί φασόλια, πετάξτε το υγρό
• 1 λίβρα μακέτες τηγανητές γαρίδες τόφου
• 1 λίβρα αδύνατο ιταλικό λουκάνικο σε φέτες

Για τις τηγανητές γαρίδες τόφου

1 δοχείο σταθερού τόφου- Το υγρό αφαιρέθηκε (Αφαιρέστε το υγρό από το τόφου τοποθετώντας ένα βαρύ αντικείμενο πάνω του για 1 ώρα. Μόλις αφαιρεθεί το υγρό, κόψτε το σε ραβδιά ½ ίντσας.)

Οδηγίες

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε 5 1/2 φλιτζάνια νερό, μετά προσθέστε το bouillon vegan, προσθέστε αλάτι, αλάτι σε κρυστάλλινα κρεμμύδια και σκόρδο και φύλλα δάφνης. Βράζουμε για 10 λεπτά.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε κουκούτσι βίγκαν, μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να δείτε το χρώμα του λαδιού να αλλάζει και οι σύνδεσμοι να αρχίσουν να καφέ. Προσθέστε τα κρεμμύδια, την πιπεριά και το σέλινο, τα πράσα, τον μάραθο, το σκόρδο μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. – Μου αρέσει πολύ αυτός ο συνδυασμός, τρώω πάντα ένα πιάτο.
3. Μεταφέρετε συνδέσμους, μείγμα λαχανικών και φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και συνεχίστε να μαγειρεύετε όσο φτιάχνετε τη σούπα σας.
4. Στη συνέχεια, φτιάξτε τη σούπα σας: Το ρου φτιάχνεται συνήθως με 50/50 λάδι και αλεύρι.Ζεσταίνουμε 3/4 φλιτζάνια λάδι σε ένα βαρύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ροδίσουν τα φυτά, (ανακατεύουμε συνεχώς) για περίπου 2 έως 4 λεπτά (μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα χρονόμετρο εάν χρειάζεστε) Το Roux θα πρέπει να είναι περίπου στο χρώμα του σκούρου μελιού, ίσως λίγο πιο φωτεινό, αλλά όχι πολύ.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, τσίλι σε σκόνη, κύμινο και γκάμπο και συνεχίστε το ανακάτεμα για 1 έως 2 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα του roux σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ακόμα.
7. Επόμενη φέτα tofu σε φέτες ½ ίντσας, πασπαλίστε από πάνω την ελιά, αλάτι, πιπέρι, κρυσταλλωμένο σκόρδο και πάπρικα. Τοποθετήστε το καρυκευμένο tofu σε πλήρως καλυμμένο σετ κερατοειδούς σε στεγνό πιάτο για 10 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι έχουν καλυφθεί καλά.
8. Ρίξτε 1 φλιτζάνι λάδι κανόλας σε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρίξτε το επικαλυμμένο tofu σε λάδι τηγανίστε μέχρι να ροδίσει για 5 έως 7 λεπτά.
9. Αποσύρουμε από τη φωτιά αφήνουμε στην άκρη. Σερβίρετε μαζί με μια μπάλα ρύζι με φρέσκο ​​κρεμμύδι.

Σημαντικό: Δοκιμάστε το gumbo σας για προτίμηση αλατιού και τότε είστε έτοιμοι να φάτε.

Διατροφικά

Calories 664 | Ολικά λιπαρά 40,8g | Κορεσμένα λιπαρά 9,4g | Νάτριο 927mg | Συνολικοί Υδατάνθρακες 45,8g | Διαιτητικές ίνες 10,6g | Ολικά σάκχαρα 1,8g | Πρωτεΐνη 30,2g | Βιταμίνη D 0mcg | Ασβέστιο 254 mg | Σίδηρος 8,5 mg | Κάλιο 682 mg |