Οι Panisse είναι πατάτες ρεβιθιού, δημοφιλείς στη νότια Γαλλία. Το αλεύρι ρεβιθιού τα κάνει τραγανά εξωτερικά και κρεμώδη στη μέση. Έχουν μια ήπια γεύση, σαν τηγανητές πατάτες πατάτας, γι' αυτό τις ενισχύουμε με μαύρο σκόρδο, ένα είδος σκόρδου που έχει υποστεί αργή ζύμωση με βαθιές, γήινες, καραμελένιες, πικάντικες και σχεδόν γλυκές γεύσεις. Το μαύρο σκόρδο είναι η βόμβα και κρατάει για πάντα.
Αναζητήστε το σε γκουρμέ καταστήματα ή διαδικτυακά. Θα βρείτε τον εαυτό σας να το χρησιμοποιείτε σε ζυμαρικά, σε πίτσα οπουδήποτε χρειάζεστε λίγη ώθηση. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε, χρησιμοποιήστε ψητή πάστα σκόρδου. Σερβίρετε το Panisse με ζουμερό aioli εσπεριδοειδών για ένα φανταστικό ορεκτικό για πάρτι!
Τι θα χρειαστείτε για να φτιάξετε ρεβιθιές πατάτες
Οι πατάτες ρεβιθιού είναι εύκολο να γίνουν και πολλά από τα συστατικά που θα έχετε ήδη στη διάθεσή σας, όπως καθημερινό ελαιόλαδο, ζωμός φυτών, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, φυτικό γάλα, φυτικό λάδι και θαλασσινό αλάτι. Ίσως σας έχει απομείνει ακόμα και ένα κρεμμύδι από τη βραδιά taco. Το μόνο συστατικό που μπορεί να χρειαστεί να βρείτε στο μπακάλικο είναι το αλεύρι από ρεβιθάκια.
- Ελαιόλαδο
- Κρεμμύδι
- Μαύρο σκόρδο
- Ζωμός λαχανικών
- Φυτικό γάλα
- θαλασσινό αλάτι
- Μαύρο πιπέρι
- Αλεύρι ρεβιθιού
- Φυτικό λάδι
- Χοντρό θαλασσινό αλάτι, για γαρνιτούρα
Πού μπορώ να αγοράσω αλεύρι ρεβιθιού;
Αλεύρι από ρεβίθια που παρασκευάζεται από αποξηραμένα ρεβίθια διατίθεται στα περισσότερα παντοπωλεία, ωστόσο, μπορεί να είναι με διαφορετικό όνομα, όπως αλεύρι garbanzo, γραμμάριο αλεύρι και besan. Το Bob's Red Mill πουλά αλεύρι από ρεβίθια και είναι επίσης διαθέσιμο στο διαδίκτυο και στο Amazon.
Είναι οι πατάτες ρεβιθιού βίγκαν;
Αυτή η συνταγή για τηγανητές ρεβιθιές είναι 100 τοις εκατό vegan, αλλά πολλές άλλες μπορεί να περιέχουν γαλακτοκομικά ή αυγά για να ενώσουν τα ξηρά και τα υγρά συστατικά. Το εσπεριδοειδές aioli είναι φτιαγμένο με μαγιονέζα χωρίς γαλακτοκομικά που έχει γεύση όπως η αληθινή, μπορεί ακόμη και να σας εκπλήξει ότι είναι vegan!
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: (συν 20 λεπτά χρόνος ψύξης)
Vegan Panisse ρεβιθιού με Citrus Aioli
Κάνει 8-10 κομμάτια
Υλικά
Panisse
- 2 κουταλιές της σούπας καθημερινό ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι κρεμμύδι σε κύβους
- 1 κουταλιά της σούπας πολτοποιημένο μαύρο σκόρδο
- 3 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
- 1 φλιτζάνι φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 1/4 κούπες αλεύρι ρεβιθιού
- Φιστικέλαιο ή φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
- Χοντρό θαλασσινό αλάτι, για γαρνιτούρα
Citrus Aioli:
- 1/3 φλιτζάνι φυτική μαγιονέζα
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι
- 1/4 φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο, προαιρετικά
Οδηγίες
- Για το Panisse: Αλείψτε ένα τετράγωνο ταψί 9 ιντσών με ελαιόλαδο και στρώστε με λαδόκολλα. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, κόψτε τη φωτιά σε μέτρια και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά. Χτυπάμε με σύρμα το μαύρο σκόρδο, μετά το ζωμό και το γάλα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το σκόρδο.
- Βάζουμε το μείγμα να σιγοβράσει και αλατοπιπερώνουμε. Χτυπάμε σταδιακά το αλεύρι ρεβιθιού μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως χωρίς σβόλους.Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να συνεχίσετε το ανακάτεμα και μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να πήξει και να βγάζει φουσκάλες, 5 με 8 λεπτά. Θα πρέπει να είναι κάπως παχύρρευστο αλλά ακόμα να χύνεται. Αν γίνει πολύ σκληρό για να ανακατευτεί, χτυπήστε με λίγο ακόμα γάλα ή ζωμό.
- Αδειάζετε γρήγορα το μείγμα στο ταψί απλώνοντάς το ομοιόμορφα μέχρι τις άκρες και λειάνοντας το πάνω μέρος. Αφήστε να σταθεί μέχρι να δέσει, τουλάχιστον 20 λεπτά. Ή κρυώστε, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Για τα aioli: Ανακατέψτε τα όλα μαζί σε ένα μικρό μπολ. Η συνοχή θα αραιώσει λίγο καθώς κάθεται, κάτι που είναι εντάξει. Θα πρέπει να μοιάζει περισσότερο με κρεμώδη σάλτσα και λιγότερο σαν σκληρή μαγιονέζα. Διατηρείται σε απλή ψύξη μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
- Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, αναποδογυρίστε το τηγάνι του Panisse σε ένα ξύλο κοπής, αφαιρέστε την περγαμηνή και κόψτε το τετράγωνο σε δάχτυλα στο μέγεθος μιας μεγάλης τηγανιτής πατάτας, περίπου 3 ίντσες μήκος και 3/4 ίντσα πλάτος.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το Panisse χωρίς να συνωστιστεί και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά παντού, 3 με 4 λεπτά ανά πλευρά.Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και πασπαλίζουμε αμέσως με αλάτι. Συνεχίστε το μαγείρεμα του Panisse με φρέσκο λάδι όσο χρειάζεται.
- Σωρεύουμε το Panisse σε ένα πιάτο. Σερβίρουμε με το αϊόλι για βούτηγμα.
Σημείωση:Αντί να φτιάξετε Panisse σε σχήμα δακτύλου, χρησιμοποιήστε ένα κουπάτ για μπισκότα για να κόψετε γύρους ή άλλα σχήματα. Καλύψτε τους τηγανητούς γύρους με το aioli (και μυρωδικά ή κιμά αν θέλετε) και σερβίρετε ως καναπεδάκια.
