Vegan Raspberry Crumble Muffins

Δεν υπάρχει τίποτα πιο γλυκό από το να εκπλήξετε τον αγαπημένο σας με ζεστά, τραγανά, crumble muffins την ιδιαίτερη μέρα του. Αυτή η εύκολη συνταγή απαιτεί τα βασικά ντουλάπια που πιθανότατα έχετε στη διάθεσή σας, βέγκαν βούτυρο, γιαούρτι χωρίς γαλακτοκομικά και φρέσκα σμέουρα που προσθέτουν μια τάρτα, πικάντικη, γλυκύτητα σε κάθε μπουκιά. Το μόνο που χρειάζεστε είναι 5 λεπτά για να προετοιμάσετε αυτήν τη συνταγή και αφήστε αυτά τα μάφιν να ψηθούν για 30 λεπτά ενώ εσείς προετοιμάζετε και ψήνετε τις άλλες συνταγές σας για να ολοκληρώσετε την απόλυτη εμφάνιση για τη μαμά. Τα παιδιά λατρεύουν να συμμετέχουν σε αυτή την εύκολη συνταγή και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τυχόν ραγίσματα αυγών!

Προετοιμασία: 5 λεπτά, συν χρόνο ψύξης

Ψήσιμο: 30 λεπτά

Φτιάχνει 6 μεγάλα μάφιν ή 12 μικρά μάφιν

Υλικά

1 1/2 φλιτζάνια (188 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι ψησίματος χωρίς γλουτένη 1:1
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι καλαμποκιού
1/2 φλιτζάνι (150 g) βιολογική κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι (57 g) vegan βούτυρο, λιωμένο και κρύο σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλιές της σούπας (30 g) γιαούρτι χωρίς γαλακτοκομικά, θερμοκρασία δωματίου
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρεβιθιού ανακατεμένο με 3 κουταλιές της σούπας νερό
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
¾ φλιτζάνι (150 mL) μη γαλακτοκομικό γάλα, θερμοκρασία δωματίου
¾ φλιτζάνι (150 g για φρέσκα) φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα
1/2 φλιτζάνι (67 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι βρώμης ή αλεύρι ψησίματος χωρίς γλουτένη 1:1
1/2 φλιτζάνι (100 g) βιολογική κρυσταλλική ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας vegan βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου

Οδηγίες

Μετρήστε όλα τα υλικά και στρώστε ένα ταψί για μάφινς 12 δοχείων με επένδυση για cupcake ή μια πολύ μεγάλη φόρμα για μάφινς 6 φλιτζανιών με επένδυση για μάφιν. Ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι ρεβιθιού και το νερό σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
Χτυπάμε τα ξηρά υλικά: Σε ένα μέτριο μπολ, χτυπάμε με σύρμα το αλεύρι, την κανέλα Φτιάχνουμε τη ζύμη για μάφιν: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τη ζάχαρη, το vegan βούτυρο, τα γαλακτοκομικά- δωρεάν γιαούρτι, εκχύλισμα βανίλιας και «αυγά» ρεβιθιού. Προσθέστε το αλεύρι και το γάλα χωρίς γαλακτοκομικά και ανακατέψτε ξανά λίγο πριν το αλεύρι αναμειχθεί πλήρως, χτυπώντας το σύρμα πάνω στο μπολ εάν υπάρχουν κολλημένα κομμάτια ζύμης. Προσθέστε τα σμέουρα και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης για να διπλώσετε τα σμέουρα στο κουρκούτι μέχρι να ενσωματωθούν.
Ξεκουράζετε τη ζύμη για μάφιν: Σκεπάζετε το μπολ και βάζετε τη ζύμη για μάφινς βατόμουρου στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε τα μάφιν, προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F.
Φτιάξτε το κράμπλ αν θέλετε: ετοιμάστε το κράμπλ ανακατεύοντας μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη και το vegan βούτυρο με ένα πιρούνι ή με τα χέρια σας.
Γεμίστε τις κούπες για μάφιν: Γεμίστε κάθε φλιτζάνι για μάφιν μέχρι την κορυφή της επένδυσης για μάφιν. Συμπληρώστε με 2 κουταλιές της σούπας κράμπλ.
Ψήνουμε τα μάφιν: Τοποθετούμε τη φόρμα για μάφιν στο φούρνο και ψήνουμε για 12 λεπτά στους 400F.
Στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου ΧΩΡΙΣ να ανοίξετε τον φούρνο στους 350F. Ψήνουμε για 15-18 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή η οδοντογλυφίδα.
Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε! Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά πριν μεταφέρουμε τα μάφιν σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο για έως και μια εβδομάδα στο ψυγείο ή 3 μήνες στην κατάψυξη.

Διατροφικά 1 από 6 Μεγάλα Μάφιν