Ψητά τάκος λαχανικών με Queso Fresco χωρίς γαλακτοκομικά

Προς τιμήν της Τρίτης Taco, φτιάξτε αυτά τα ψητά λαχανικά μαλακά tacos με queso fresco χωρίς γαλακτοκομικά για να το γιορτάσετε. Η συνταγή είναι έτοιμη σε 45 λεπτά ή λιγότερο, εξαιρετική για βραδινά δείπνα και εξαιρετικά υγιεινή. Απολαύστε το με τη συνταγή μας Καρπούζι Μαργαρίτα 3 Συστατικών για την απόλυτη φιέστα!

Τα λαχανικά ψήνονται μαζί με ρεβίθια και καρυκεύονται με πλούσια μπαχαρικά όπως κύμινο και πάπρικα. Σερβίρετε σε φρέσκες τορτίγιες καλαμποκιού με μια κρεμώδη και απολαυστική κρέμα κόλιανδρου για ένα γευστικό και νόστιμο γεύμα.

Το καλύτερο μέρος αυτών των taco είναι πόσο προσαρμόσιμα είναι! Χρησιμοποιήστε όποια λαχανικά είναι της εποχής σας κοντά σας (ή ξεφορτωθείτε αυτά τα υπολείμματα στο ψυγείο σας!). Αν δεν έχετε ρεβίθια, δοκιμάστε μαύρα φασόλια, φασόλια ή φασόλια.

Θέλετε να εμπλουτίσετε τα πράγματα; Δοκιμάστε να προσθέσετε jalapeños, πιπεριές serrano ή κόκκινες νιφάδες τσίλι στο μείγμα λαχανικών! Με όποιον τρόπο και αν τα σερβίρετε, μπορείτε να είστε ήσυχοι γνωρίζοντας ότι τροφοδοτείτε τον οργανισμό σας με λαχανικά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά!

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτάΣυνολικός χρόνος:

Κόστος: συνταγή $5,53 | 0,46 $ taco

Ψητά καλοκαιρινά λαχανικά τάκος

Κάνει 12 tacos

Υλικά

Λαχανικά

• 1 μέτριο λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους (0,24$)
• 2 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους (0,32$)
• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους (0,45$)
• 1 φλιτζάνι κόκκοι καλαμποκιού (1,13$)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (0,22$)
• 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο (0,04$)
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (0,02$)
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου (0,03$)
• 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα ρεβίθια (0,51$)
• Αλάτι & πιπέρι για γεύση (0,02$)

Κρέμα κόλιανδρου

• ¼ φλιτζάνι κόλιανδρο, κιμά (0,05$)
• 1 λάιμ (0,09$)
• ½ φλιτζάνι vegan mayo ($1,52)
• Αλάτι για γεύση (0,01$)

Toppings

• 12-15 τορτίγιες καλαμποκιού (0,24$)
• 1 αβοκάντο σε κύβους (0,24$)
• ¼ φλιτζάνι queso fresco ή φέτα χωρίς γαλακτοκομικά (0,38$)
• Έξτρα κόλιανδρο, κιμά (0,02$)

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400 βαθμούς F και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
2. Απλώστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τους κόκκους καλαμποκιού στο ταψί. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε με πάπρικα, κύμινο, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
3. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Βγάζουμε από το φούρνο και προσθέτουμε τα ψημένα ρεβίθια. Πετάξτε για να συνδυάσετε.
4. Συνδυάστε τα υλικά της κρέμας κόλιανδρου σε ένα μικρό μπολ ή δοχείο. Διατηρήστε στο ψυγείο σας μέχρι να είστε έτοιμοι για σερβίρισμα.
5. Συναρμολόγηση: Προσθέστε ψητά λαχανικά και ρεβίθια, αβοκάντο και queso fresco ή φέτα χωρίς γαλακτοκομικά στις τορτίγιες καλαμποκιού σας. Γαρνίρουμε με την κρέμα κόλιανδρου και τον έξτρα κιμά κόλιανδρο. Απολαύστε!

Σημειώσεις

• Μπορείτε επίσης να ψήσετε τα λαχανικά και τα ρεβίθια σε σχάρα ή σχάρα από χυτοσίδηρο, αν έχετε.
• Άλλα λαχανικά όπως το κουνουπίδι, το jalapeños ή οι γλυκοπατάτες λειτουργούν επίσης καλά.

Διατροφή: 1 από 12 μερίδεςCalories 175 | Ολικά λιπαρά 7,1 g | Κορεσμένα λιπαρά 1,0 g | Χοληστερόλη 0 mg | Νάτριο 87,4 mg | Ολικοί Υδατάνθρακες 25,2 g | Διαιτητικές ίνες 5.3 g | Ολικά σάκχαρα 4,2 g | Πρωτεΐνη 5,2 g | Ασβέστιο 46,6 mg | Σίδηρος 1,5 mg | Κάλιο 335 mg |