Το πώς σκεφτόμαστε τα τρόφιμα, το κρέας και τα γαλακτοκομικά πρόκειται να αλλάξει δραστικά. Για δεκαετίες, παγκόσμιοι επιστήμονες και εταιρείες τεχνολογίας τροφίμων έχουν αναζητήσει μια βιώσιμη εναλλακτική λύση στις κυρίαρχες (και εξαιρετικά μη βιώσιμες) βιομηχανίες της κτηνοτροφίας.
Οι πρώτες λύσεις υπογράμμισαν τα οφέλη της vegan δίαιτας και τα τελευταία χρόνια, οι εταιρείες πέτυχαν να αναπαράγουν προϊόντα κρέατος χρησιμοποιώντας πλήρως φυτικά συστατικά. Αλλά οι καταναλωτές σε όλο τον κόσμο παραμένουν πεισματάρηδες στο να προτιμούν το παραδοσιακό κρέας και τα γαλακτοκομικά. Τώρα, η εποχή του καλλιεργούμενου κρέατος και των γαλακτοκομικών είναι σχεδόν εδώ και οι καταναλωτές θα μπορούν να τρώνε κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς να βλάπτουν το περιβάλλον ή ακόμα και τα ζώα.
Η αγορά καλλιεργημένου κρέατος αναπτύσσεται ραγδαία
Καλλιεργημένα (γνωστά και ως κυτταρικά, καλλιεργημένα ή καλλιεργημένα σε εργαστήριο) κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα δεν έχουν ακόμη εισέλθει στη γενική εμπορική αγορά, αλλά οι εταιρείες τεχνολογίας τροφίμων παγκοσμίως προετοιμάζονται για ρυθμιστική έγκριση. Παρά το γεγονός ότι δεν έχει εξασφαλιστεί ρυθμιστική έγκριση πουθενά εκτός από τη Σιγκαπούρη από σήμερα, η αγορά καλλιεργούμενου κρέατος αναμένεται να φτάσει τα 2,7 δισεκατομμύρια δολάρια έως το 2030.
Οι μάρκες καλλιέργειας κρέατος και γαλακτοκομικών έχουν τραβήξει την προσοχή πολλών σημαντικών επενδυτών, συμπεριλαμβανομένων μεγάλων εταιρειών κρέατος όπως η JBS Foods ή επενδυτών διασημοτήτων όπως ο Leonardo DiCaprio. Αυτές οι επενδύσεις συνέβαλαν στην προώθηση των παραγωγικών δυνατοτήτων των εταιρειών καλλιέργειας τροφίμων, όπως η Future Meat. Η Future Meat ανέφερε ότι τώρα κοστίζει μόνο 7,70 $ για να παραχθεί ένα κιλό καλλιεργημένου κοτόπουλου – από 18 $ στις αρχές του 2021.
Πώς παρασκευάζονται τα καλλιεργημένα κρέατα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα;
Οι εταιρείες καλλιέργειας κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων χρησιμοποιούν δύο διαφορετικές τεχνικές για την αναπαραγωγή ζωικών πρωτεϊνών και τη δημιουργία των προϊόντων τους με βάση τα κύτταρα.Η ζύμωση ακριβείας και η κυτταρική γεωργία ελαχιστοποιούν τη συμμετοχή των ζώων, καταργούν τη σφαγή και αυξάνουν τη βιώσιμη παραγωγή. Μια έκθεση διαπίστωσε ότι η πρωτεΐνη που παρασκευάζεται με ζύμωση ακριβείας θα είναι 100 φορές πιο αποδοτική στη γη και 25 φορές πιο αποδοτική ως πρώτη ύλη. Επιπλέον, αυτές οι διαδικασίες είναι 10 φορές πιο αποδοτικές ως προς το νερό και 20 φορές πιο αποδοτικές ως προς το χρόνο.
Η διαδικασία ζύμωσης ακριβείας χρησιμοποιεί μικροβιακούς ξενιστές που παράγουν λειτουργικά συστατικά όπως λίπη και πρωτεΐνες. Αυτή η διαδικασία μιμείται ζωικές πρωτεΐνες και λίπη για να ελαχιστοποιήσει τη συμμετοχή των ζώων και να αποκλείσει τη σφαγή των ζώων.
Η κυτταρική γεωργία απαιτεί μικρό αριθμό ζωικών κυττάρων για τη δημιουργία καλλιεργημένου κρέατος στα εργαστήρια. Ο κλάδος της κυτταρικής γεωργίας αυξάνεται σε δημοτικότητα καθώς όλο και περισσότερες νεοσύστατες εταιρείες τεχνολογίας αρχίζουν να δοκιμάζουν εναλλακτικές λύσεις που βασίζονται σε καλλιέργεια κυττάρων.
Οι διασημότητες επενδύουν σε καλλιεργημένα κρέατα και γαλακτοκομικά
Παρά την απρόσμενη είσοδο των καλλιεργούμενων κρεάτων στην εμπορική αγορά, διασημότητες και δημόσια πρόσωπα έχουν δείξει ενδιαφέρον για την καινοτόμο κατηγορία τροφίμων.Με την ελπίδα να βοηθήσουν στην ταχύτερη απόκτηση ρυθμιστικής έγκρισης και δημόσιας αποδοχής, αυτές οι εταιρείες παραγωγής κρέατος και γαλακτοκομικών καλωσορίζουν τη βοήθεια δημοσίων προσώπων. Επενδυτές όπως ο Mark Cuban βοηθούν στην παροχή της απαραίτητης χρηματοδότησης για να φέρει επανάσταση στην τεχνολογία των εταιρειών, ενώ διάσημοι σεφ όπως η Dominique Crenn ετοιμάζονται να παρουσιάσουν καλλιεργημένο κοτόπουλο στα μενού της.
Η επενδυτική αγορά διασημοτήτων κυμαίνεται από εταιρείες που περιλαμβάνουν το ήδη διαθέσιμο παγωτό χωρίς ζώα της Perfect Day έως τα εναλλακτικά θαλασσινά με βάση τα κύτταρα Blue Nalu. . Με τον αληθινό τρόπο διασημοτήτων, αυτά τα 7 εικονίδια δίνουν το παράδειγμα, δείχνοντας στους θαυμαστές παντού τη διαφημιστική εκστρατεία γύρω από τα βιώσιμα τρόφιμα που καλλιεργούνται στο εργαστήριο.
Ashton Kutcher
"Τον περασμένο Οκτώβριο, ο Ashton Kutcher ανακοίνωσε ότι επένδυσε στην MeaTech 3D – μια εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων που δημιουργεί καθαρό κρέας με διαδικασία εκτύπωσης 3-D. Η αποκλειστική τεχνολογία της εταιρείας παράγει ένα βιώσιμο προϊόν καλλιέργειας βοείου κρέατος χρησιμοποιώντας μια μέθοδο βιοεκτύπωσης που αναπαράγει με ακρίβεια τη γεύση και την υφή του παραδοσιακού κρέατος."
Μπιλ Γκέιτς
Ο δισεκατομμυριούχος και φιλάνθρωπος Bill Gates επένδυσε στην Upside Foods (πρώην Memphis Meats) για να βοηθήσει την εταιρεία να φέρει το κοτόπουλο με βάση τα κύτταρα στην αγορά των Ηνωμένων Πολιτειών. Μαζί με επενδύσεις από κολοσσούς κρέατος, συμπεριλαμβανομένης της Cargill, η UPSIDE Foods μπόρεσε να κλιμακώσει την παραγωγή, ανοίγοντας ένα Κέντρο Μηχανικής, Παραγωγής και Καινοτομίας (EPIC) με ικανότητα παραγωγής 400.000 λιβρών καλλιεργούμενου κρέατος ετησίως.
Dominique Crenn
Αναρωτιέστε πότε και πώς θα διατεθεί για πρώτη φορά το καλλιεργημένο κρέας; Ο σεφ με αστέρι Michelin Dominique Crenn του Atelier Crenn του Σαν Φρανσίσκο συνεργάστηκε με την UPSIDE Foods ως γαστρονομικός σύμβουλος. Η Crenn – που αφαίρεσε το κρέας από το μενού της το 2018 – θα συνεργαστεί με την Upside για να παρουσιάσει το καλλιεργημένο κοτόπουλο της σε πιάτα με ψηλά φρύδια στο εμβληματικό της εστιατόριο.
Kristen Bell
Φέτος τον Φεβρουάριο, η προσωρινά vegan ηθοποιός Kristen Bell έχει στρέψει την προσοχή της σε έναν άλλο τομέα της βιώσιμης βιομηχανίας τροφίμων.Η Bell μόλις βοήθησε την Good Culture – την καλλιεργημένη μάρκα τροφίμων που είναι υπεύθυνη για την παραγωγή ενός νέου προϊόντος cottage cheese – να εξασφαλίσει έναν γύρο χρηματοδότησης 64 εκατομμυρίων δολαρίων.
Leonardo DiCaprio
Ο Ο περιβαλλοντολόγος και βραβευμένος με Όσκαρ ηθοποιός Λεονάρντο Ντι Κάπριο ποντάρει πολλά σε εταιρείες που αναπτύσσονται στο εργαστήριο. Τον περασμένο Απρίλιο, ο DiCaprio εντάχθηκε στην εταιρεία Perfect Day που είναι ίδια με τα γαλακτοκομικά, υπεύθυνη για τον ορό γάλακτος χωρίς ζώα που επιτρέπει σε εταιρείες όπως η Mars να αναπαράγουν τη σοκολάτα γάλακτος της χωρίς να βλάπτουν το περιβάλλον. Τον Σεπτέμβριο, ο ηθοποιός ανακοίνωσε ότι επένδυσε σε δύο εταιρείες κρέατος που βασίζονται σε κύτταρα, την Aleph Farms και τη Mosa Meat.
Mark Cuban
Τυπικά, τοποθετώντας τα στοιχήματά του σε εταιρείες που βασίζονται σε φυτά στο Shark Tank, ο Mark Cuban επένδυσε πρόσφατα σε μια εταιρεία που βασίζεται σε κύτταρα που φτιάχνει τροφή! Η εταιρεία τροφών για κατοικίδια ζώα Wild Earth τράβηξε την προσοχή του επενδυτή του ριάλιτι, εξασφαλίζοντας ένα επενδυτικό πακέτο 23 εκατομμυρίων δολαρίων τον Σεπτέμβριο.
Prince Khaled bin Alaweed
Το καλλιεργούμενο βόειο κρέας και κοτόπουλο κυριαρχούν επί του παρόντος στην αγορά με βάση τα κύτταρα, αλλά η νεοφυής εταιρεία θαλασσινών με βάση τα κύτταρα Blue Nalu τράβηξε την προσοχή του πρίγκιπα Khaled bin Alaweed. Τον περασμένο Ιανουάριο, η εταιρεία επιχειρηματικών κεφαλαίων του Σαουδάραβα Πρίγκιπα KBW Ventures συμμετείχε στον επενδυτικό κύκλο 60 εκατομμυρίων δολαρίων της εταιρείας. Το Blue Nalu με έδρα το Σαν Ντιέγκο έχει φιλοξενήσει γευστικές δοκιμές για το cruelty-free yellowtail, mahi-mahi και red snapper του το 2019.
Για περισσότερες εκδηλώσεις με βάση τα φυτά, επισκεφθείτε τα άρθρα The Beet's News.
