Θα μας πιστεύατε αν σας λέγαμε ότι το επόμενο φιλέτο σολομού σας μπορεί να τυπωθεί από μηχανή αντί να πιαστεί στη θάλασσα; Η Revo Foods παρουσιάζει ένα πλήρως vegan φιλέτο σολομού που αναπτύχθηκε χρησιμοποιώντας ιδιόκτητη τεχνολογία τρισδιάστατης εκτύπωσης τροφίμων. Η εταιρεία vegan με έδρα τη Βιέννη αποκάλυψε πρόσφατα το «υπερρεαλιστικό» φιλέτο σολομού ολικής κοπής, ανακοινώνοντας ότι αναμένει να το κυκλοφορήσει εμπορικά στις αρχές του 2023.
Η ομάδα Η ομάδα της Revo Foods πέρασε δύο χρόνια ερευνώντας και αναπτύσσοντας αυτή τη νέα διαδικασία παραγωγής τροφίμων. Ο σολομός φυτικής προέλευσης ονομάζεται «γενιά 2.0» καθώς η εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων προσπαθεί να αναπαράγει τη γεύση, την υφή και την εμφάνιση των παραδοσιακών φιλέτων σολομού.Η εταιρεία αποκάλυψε επίσης ότι το νέο φιλέτο vegan ολικής κοπής είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα με τη βοήθεια πρωτεΐνης μπιζελιού και εκχυλίσματα φυκιών.
Η Revo Foods, που ιδρύθηκε το 2020, άρχισε να αναπτύσσει τη νέα γενιά προϊόντων ψαριών της για να βοηθήσει στη μείωση των επικίνδυνων στελεχών στον ωκεανό. Οι εναλλακτικές λύσεις ψαριών πρώτης γενιάς της εταιρείας χρησιμοποιούσαν ένα τόφου. Αυτά τα προϊόντα πρώτης γενιάς έκαναν το ντεμπούτο τους στο Budapest Bagels στη Βιέννη. Ο καπνιστός σολομός "Salmon With Attitude" αναπτύχθηκε χρησιμοποιώντας την ίδια παραγωγή τρισδιάστατης εκτύπωσης τροφίμων.
Φέτος, η Revo Foods φιλοξένησε την πρώτη της εκδήλωση γευσιγνωσίας τον περασμένο μήνα για το νέο φιλέτο σολομού. Προετοιμασμένο από τον βραβευμένο με αστέρι Michelin σεφ Siegfried Kropf, οι επισκέπτες βιώνουν τις δυνατότητες και την ευελιξία της καινοτόμου εναλλακτικής θαλασσινών. Το κομμένο φιλέτο μπορεί να ψηθεί στη σχάρα, τηγανητό ή ψημένο όπως τα παραδοσιακά φιλέτα ψαριού. Ο Kropf ετοίμασε ένα τηγανητό φιλέτο με ντοματίνια, πατάτες, σπαράγγια και μια σάλτσα hollandaise κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης γευσιγνωσίας.
Η Revo Foods προσφέρει επίσης ένα κρεμώδες άλειμμα καπνιστού σολομού. Το άλειμμα περιλαμβάνει μικρότερες μπουκιές από τρισδιάστατα εκτυπωμένα προϊόντα θαλασσινών. Επί του παρόντος, το spread είναι διαθέσιμο σε 16 ευρωπαϊκές χώρες, συμπεριλαμβανομένου του Ηνωμένου Βασιλείου, της Γερμανίας και της Αυστρίας.
Τον περασμένο μήνα, η Revo Foods εξασφάλισε στενά 2,3 εκατομμύρια δολάρια μετά την αποκάλυψη του νέου φιλέτου σολομού. Το πρώτο φιλέτο ολικής κοπής, τρισδιάστατης εκτύπωσης και vegan φιλέτο έλαβε θετικά σχόλια από την εκδήλωση. Η εταιρεία σκοπεύει να δημιουργήσει κρέας φυτικής προέλευσης που απευθύνεται σε ευέλικτους, συμβάλλοντας στον περιορισμό του προβλήματος της βιομηχανικής αλιείας.
«Τα πάντα έχουν να κάνουν με τη δομή και τη δημιουργία της τέλειας μπουκιάς», δήλωσε ο Διευθύνων Σύμβουλος της Revo Foods Robin Simsa σε μια δήλωση.
Αρχή Ολόκληρων Vegan Θαλασσινών
Η Η Revo Foods βοηθά να προσφέρει στον καταναλωτή φυτικής προέλευσης ένα προϊόν που είναι σπάνιο επί του παρόντος στην αγορά. Η εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων ενώνεται με την ισραηλινή εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων Plantish, η οποία έκανε το ντεμπούτο της τα vegan φιλέτα σολομού ολικής κοπής τον Ιανουάριο.Ενώ η Revo Foods είναι το πρώτο τρισδιάστατο τυπωμένο φιλέτο σολομού vegan στον κόσμο, η Plantish ισχυρίζεται ότι το εξ ολοκλήρου φυτικό φιλέτο σολομού της είναι το πρώτο προϊόν του είδους του. Πρόσφατα, η Plantish έλαβε μια επένδυση 2 εκατομμυρίων δολαρίων από την TechAviv Founder Partners για να επιταχύνει την ανάπτυξη του καινοτόμου προϊόντος θαλασσινών της.
Τόσο η Revo Foods όσο και η Plantish στοχεύουν να παρέχουν μια υγιή εναλλακτική λύση στα συμβατικά προϊόντα θαλασσινών, χωρίς υδράργυρο, τοξίνες, μικροπλαστικά και αντιβιοτικά. Μια πρόσφατη μελέτη έδειξε μάλιστα ότι η κατανάλωση θαλασσινών συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του δέρματος λόγω των τοξινών που σχετίζονται με τον άνθρωπο και το ψάρεμα στον ωκεανό. Η παροχή ενός φιλέτου σολομού φυτικής προέλευσης θα συμβάλει στη μείωση της κατανάλωσης του δεύτερου ψαριού που καταναλώνεται περισσότερο στον κόσμο.
3-D Εκτύπωση όλων των τύπων Vegan κρεάτων
Άλλες εταιρείες στον κλάδο του φυτικού κρέατος έχουν αρχίσει να πειραματίζονται με την τεχνολογία τρισδιάστατης εκτύπωσης. Η ισραηλινή εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων Redefine Meat ανέπτυξε μια τρισδιάστατη εκτυπωμένη βίγκαν μπριζόλα με τη βοήθεια της αποκλειστικής τεχνολογίας τεχνητής νοημοσύνης της.Η νέα τεχνολογία αναπαράγει τις πολύπλοκες δομές των μυών των ζώων με αποκλειστικά φυτικά συστατικά.
Για να παρουσιάσει αυτό το φυτικό κρέας, ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ Marco Pierre White πρόσθεσε την τρισδιάστατη κομμένη μπριζόλα στα μενού του στο Ηνωμένο Βασίλειο. Σημειώνοντας ότι «ο κόσμος χρειάζεται να τρώει λιγότερο κρέας», ο White αποφάσισε να επιδείξει πώς αυτό το νέο φυτικό προϊόν κρέατος θα μπορούσε να ανταποκριθεί στα πρότυπα φαγητού. Η Redefine παράγει επίσης πολλά άλλα τρισδιάστατα εκτυπωμένα προϊόντα, όπως αρνίσια κεμπάπ και χάμπουργκερ.
Για περισσότερες εκδηλώσεις με βάση τα φυτά, επισκεφθείτε τα άρθρα The Beet's News.
