Όταν κοιτάς ένα μπολ με τα αγαπημένα σου ζυμαρικά, βλέπεις ένα σωρό ανθυγιεινούς υδατάνθρακες; Ή μια ευκαιρία να φάτε ένα πιάτο γεμάτο υγιεινά δημητριακά ολικής αλέσεως, πλούσια σε πρωτεΐνες, γεμάτα με φυτικές ίνες, γεμάτα με αντιοξειδωτικά; Τώρα το μπολ σας με τα ζυμαρικά μπορεί να γίνει και υγιεινή τροφή! Αν τρώτε ζυμαρικά με σόργο.
Σε αντίθεση με τα κανονικά ραφιναρισμένα ζυμαρικά σίτου ή ακόμα και τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως, τα οποία είναι και τα δύο πλούσια σε υδατάνθρακες και μπορούν να προκαλέσουν απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα, τα μακαρόνια από σόργο είναι ένα από τα πιο υγιεινά και γεμάτα φυτικές ίνες ζυμαρικά που μπορείτε να φάτε . Τι γεύση έχει όμως; Ξεκίνησα να μάθω.
Πρώτα τι είναι το σόργο;
Το Το σόργο είναι μια από τις πιο διαδεδομένες καλλιέργειες στον κόσμο, αλλά σε αντίθεση με αλλού στον κόσμο, στην Αμερική χρησιμοποιείται κυρίως για τη διατροφή των ζώων και των ζώων εκτροφής που χρησιμοποιούνται ως ζώα εργασίας, καθώς είναι μια αξιόπιστη και σταθερή μορφή καυσίμου. Το σόργο δεν θεωρούνταν ανθρώπινη τροφή, μέχρι τώρα. Αλλά αυτό αλλάζει γρήγορα, καθώς το διατροφικό προφίλ του σόργου το καθιστά μια από τις πιο υγιεινές επιλογές υπερτροφής που μπορείτε να βάλετε στο πιάτο σας ή στο σώμα σας.
Ένας αρχαίος κόκκος που προέρχεται από την Αφρική, το σόργο καλλιεργείται τώρα σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ. Γιατί τόσο αυξανόμενη δημοτικότητα; Είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και μη ΓΤΟ και είναι γνωστό ως περιβαλλοντικός σούπερ σταρ αφού αναπτύσσεται χρησιμοποιώντας λιγότερους φυσικούς πόρους όπως το νερό.
"Προσθέτοντας την αυξανόμενη ιδιότητα του σόργου ως τροφής περιβαλλοντικού ήρωα, το σόργο είναι εξαιρετικά αποτελεσματικό στο να τραβάει το CO2 από την ατμόσφαιρα και να το αντικαθιστά στο έδαφος, κάτι που μελετάται με επιχορήγηση από το Bezos Earth Fund στο Harnessing Plant του Ινστιτούτου Salk Πρωτοβουλία, για να δούμε αν θα μπορούσε να εκτραφεί μια πλούσια μορφή του φυτού για να βοηθήσει στην αναστροφή των εκπομπών CO2 και στην επιβράδυνση της κλιματικής αλλαγής."
Αν είστε κάποιος που ψωνίζει και τρώει έχοντας κατά νου το κλίμα, αυτά είναι τα καλύτερα και τα χειρότερα δημητριακά ολικής αλέσεως για το περιβάλλον.
Το σόργο είναι ήρωας υγείας
Το Σόργο είναι γεμάτο με οφέλη για την υγεία: Υψηλό σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά. Για αρχή, έχει 10 γραμμάρια πρωτεΐνης σε μισό φλιτζάνι σόργο, μαζί με 6 γραμμάρια φυτικών ινών και μια σειρά από υγιεινά θρεπτικά συστατικά όπως: Κάλιο, Νιασίνη, Θειαμίνη, Βιταμίνη Β6 και Μαγνήσιο και Μαγγάνιο. Τα οφέλη του σόργου είναι σαν μια πολυβιταμίνη ολικής τροφής.
Τα δημητριακά ολικής αλέσεως όπως το σόργο είναι φίλοι των ατόμων που κάνουν δίαιτα. Όπως και με άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως που είναι ελάχιστα επεξεργασμένα, το σόργο υποστηρίζει ένα υγιές πεπτικό σύστημα, βοηθώντας στην επιβράδυνση της απορρόφησης θερμίδων, κάτι που σας κρατά χορτάτους περισσότερο από τους επεξεργασμένους απλούς υδατάνθρακες που αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα, απελευθερώνοντας ινσουλίνη που στέλνει μηνύματα στα κύτταρα ότι, εκτός εάν μπορούν να χρησιμοποιήσουν όλη αυτή την αυξανόμενη γλυκόζη, το σώμα θα την αποθηκεύσει ως λίπος για να χρησιμοποιηθεί αργότερα.
5 Λόγοι για να προσθέσετε το σόργο στη διατροφή σας, ξεκινώντας με την πρωτεΐνη
Επειδή είναι χωρίς γλουτένη, το σόργο χρησιμοποιείται πλέον σε περισσότερα από 350 προϊόντα στην αγορά των ΗΠΑ, συμπεριλαμβανομένων ζυμαρικών, σιροπιού και ενός αλκοόλ που συμβάλλει στην πλήρωση της θρεπτικής αξίας άλλων τροφίμων.
Όταν ψάχνετε για ζυμαρικά και διαβάζετε ετικέτες, εάν η επιλογή των noodles με την περισσότερη πρωτεΐνη είναι προτεραιότητα, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε ζυμαρικά edamame, ζυμαρικά με κόκκινες φακές ή ζυμαρικά με ρεβίθια που έχουν 43 γραμμάρια, 22 γραμμάρια και 21 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μερίδα, αντίστοιχα. Για μια πλήρη λίστα με υγιεινές επιλογές ζυμαρικών με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ρίξτε μια ματιά στα Υγιεινά Ζυμαρικά με την Περισσότερη Πρωτεΐνη.
Πώς συσσωρεύονται τα ζυμαρικά με σόργο;
"Όταν δοκίμασα ζυμαρικά με σόργο, περίμενα να έχουν γεύση και να λειτουργούν όπως άλλα noodles χωρίς γλουτένη που είχα δοκιμάσει, τα οποία δεν ήταν τίποτα το ιδιαίτερο και πάντα έλειπαν αυτή η τέλεια μπουκιά ζυμαρικών όταν μαγειρεύονταν. Και ενώ αυτά τα ζυμαρικά με σόργο είναι όντως χωρίς γλουτένη (καθώς δεν είναι φτιαγμένα από αλεύρι σίτου αλλά από αλεύρι σόργου), στην πραγματικότητα είχαν περισσότερο γεύση σαν μαστιχτά, al dente ζυμαρικά ολικής αλέσεως, με ήπια γεύση ξηρών καρπών, κάτι που άρεσε."
"Το Sorghum Spaghetti από το Gundry MD υπόσχεται να είναι μια από τις πιο υγιεινές βιολογικές υπερτροφές με βιολογικό σόργο στον πλανήτη, αλλά έχει τόσο καλή γεύση όσο τα αγαπημένα σας ζυμαρικά, μόνο λίγο πιο σκληρή. Ο Δρ Steven Gundry είναι γνωστός ως ο γιατρός που βοηθά στην επίλυση του συνδρόμου του διαρροού εντέρου βοηθώντας τους ανθρώπους να αλλάξουν τη διατροφή τους και να αποφύγουν τις λεκτίνες. Έχει γράψει πολλά βιβλία με μπεστ σέλερ για το θέμα, όπως το The Plant Paradox, The Longevity Paradox και The Energy Paradox."
Έφτιαξα Cacio e Pepe με ζυμαρικά σόργου και τυρί χωρίς γαλακτοκομικά
"Το πείραμά μου με το σόργο ξεκίνησε όταν πρόσθεσα ελαιόλαδο, ψιλοκομμένα φρέσκα σκελίδες σκόρδου, πιπέρι καλαμπόκι, κουκουνάρι και αλάτι σε μια κατσαρόλα και το ζέσταψα ως τρόπο να δημιουργήσω ένα καθαρό γευστικό τεστ και να μην πνίξω τα κουκούτσια του σόργου με κόκκινη σάλτσα. Δεν ακολούθησα κάποια συγκεκριμένη συνταγή, απλώς το έκανα φτερούγες και πρόσθεσα περισσότερο σκόρδο από ό,τι θα έπρεπε, κάτι που πάντα προτιμώ."
Σε ξεχωριστή κατσαρόλα έβρασα το νερό και πρόσθεσα τα Σόργο Σπαγγέτι από τον Dr.Gundry, του οποίου η γραφή υπόσχεται ότι το σόργο δεν είναι μόνο χωρίς γλουτένη και καλύτερο για εσάς, αλλά θα βοηθήσει και στην πέψη. Δεδομένου ότι δεν περιέχει λεκτίνη, όποιος έχει αλλεργική αντίδραση ή είναι ευαίσθητος στις τροφές λεκτίνης θα εκτιμήσει αυτήν την επιλογή ζυμαρικών.
Αφού το μείγμα λαδιού άρχισε να καίγεται ελαφρώς και τα ζυμαρικά ήταν al dente, ένωσα τα noodles στη σάλτσα και τα ανακάτεψα γύρω-γύρω. Επειδή κολλούσαν ακόμα μεταξύ τους, τα ζυμαρικά άρχισαν να καπνίζουν και να γίνονται ελαφρώς τραγανά, σαν φωλιά πατάτας, αλλά αυτή από μακαρόνια. Πρόσθεσα ξυρισμένη παρμεζάνα χωρίς γαλακτοκομικά (αλλά αν δεν προσπαθείς να είσαι κανονική φυτική θα το έκανε) και το πιάτο άρχισε να αποκτά ζωή από μόνο του.
Μόλις μαγειρευτούν, τα ζυμαρικά ήταν ελαφρώς τραγανά και καφέ εξωτερικά, και ολόκληρο το πιάτο ήταν περισσότερο ένα σκληρυμένο καστανό χρώμα όπως (αλλά θα μπορούσατε να το πείτε ροδισμένο με ζυμαρικά) από ό,τι περίμενα. Με άλλα λόγια μπορεί να έκαψα τα noodles αλλά αντί να μουσκέψουν έγιναν τραγανά, κάτι που μου αρέσει.
"Κάθισα με ένα ποτήρι τριαντάφυλλο και έκοψα τα ζυμαρικά σε μικρά πιρουνάκια και ήταν απολύτως νόστιμο. Ίσως επειδή δεν χρειαζόμουν τα ζυμαρικά για να γευτώ ακριβώς όπως τα συνηθισμένα, ενώ η ποικιλία ζυμαρικών, προτίμησα πραγματικά τα ζυμαρικά με σόργο από το συνηθισμένο μου φαγητό."
Πρέπει να τρώτε χυλοπίτες από σόργο;
Παρά όλα τα οφέλη του σόργου για την υγεία, αυτό που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν (και οι διατροφικές ετικέτες δεν σας λένε) είναι ότι πολλά από τα ευεργετικά συστατικά του σόργου περνούν απευθείας από εσάς και δεν απορροφώνται από το σώμα. Αυτό συμβαίνει επειδή ο τρόπος με τον οποίο η πρωτεΐνη, συγκεκριμένα, είναι εγκλωβισμένη στον άξονα είναι ουσιαστικά αδύνατο για το σώμα να διασπαστεί. Μπορεί επίσης να την τρώτε ακόμα τυλιγμένη στο χαρτόνι της.
Σύμφωνα με έναν επιστήμονα τροφίμων στο Purdue, το σόργο προσφέρει μοναδικές ιδιότητες που το καθιστούν πιο υγιεινό από τα ζυμαρικά σιταριού, όπως το γεγονός ότι είναι γεμάτο αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και ιχνοστοιχεία που χρειάζεται το σώμα σας.Ωστόσο, έχει επίσης ένα τόσο συμπαγές τοίχωμα ινών που περιβάλλει την πρωτεΐνη που τα περισσότερα από αυτά τα θρεπτικά συστατικά περνούν από το σώμα χωρίς να απορροφηθούν – υπολογίζεται ότι μόνο το 46 τοις εκατό της πρωτεΐνης σόργου που τρώτε απορροφάται, λέει η έκθεση Purdue. (Η εργασία του Purdue οδήγησε στην ανάπτυξη ενός τύπου ποικιλίας σόργου που είναι κατά 87 τοις εκατό εύπεπτο σε εργαστηριακές δοκιμές.)
Αλλά εάν στόχος είναι το χαμηλό ή σταθερό σάκχαρο στο αίμα, τότε η αποφυγή των αιχμών που ακολουθούν ένα γεμάτο μπολ με κανονικά ραφιναρισμένα ζυμαρικά σιταριού μπορεί να κάνει το σόργο την τέλεια επιλογή για τα μακαρόνια σας, καθώς το ίδιο το γεγονός ότι το σόργο είναι σκληρό για τον άνθρωπο να χωνέψεις σημαίνει ότι μπορείς να φας περισσότερο και το σώμα σου κρατά λιγότερες θερμίδες που καταναλώνεις.
Σύμφωνα με μία πηγή, ο γλυκαιμικός δείκτης των λευκών ζυμαρικών κυμαίνεται μεταξύ 42 και 45, ενώ το κριθάρι ολικής αλέσεως έχει βαθμολογία GI 25. Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως έχουν βαθμολογία GI περίπου 37.
| Φαγητό με κόκκους | Βαθμολογία GI |
| Κριθάρι ολικής αλέσεως | 25 |
| Μούρα σίκαλης | 35 |
| Φαγόπυρο | 45 |
| Καφέ ρύζι | 48 |
| Ζυμαρικά ολικής αλέσεως | 37 |
| «Λευκά» ζυμαρικά | 45 |
Ο δείκτης ΓΔ του σόργου είναι στο μεσαίο χαμηλό εύρος, αλλά ο πραγματικός αριθμός εξαρτάται από το προϊόν, καθώς το ίδιο το σόργο βρίσκεται στο μεσαίο προς χαμηλό εύρος.
"Σε μια μελέτη του γλυκαιμικού δείκτη ή του φορτίου των προϊόντων σόργου έναντι αυτών που παρασκευάζονται με άλλες πηγές αλεύρου, συμπεριλαμβανομένων των ζυμαρικών, ο ΓΔ των τροφίμων με βάση το σόργο ήταν σημαντικά χαμηλότερος από αυτόν του αντίστοιχου ελέγχου (με βάση το σιτάρι/ρυζιού ) τρόφιμα.Όλες οι τροφές με βάση το σόργο παρουσίασαν σημαντικά χαμηλότερες τροφές από τις αντίστοιχες τροφές ελέγχου (με βάση το σιτάρι/ρυζιού)."
Κατώτατη γραμμή: Τα ζυμαρικά με σόργο είναι ένα πιο υγιεινό υποκατάστατο για τα κανονικά ζυμαρικά σίτου
Όταν πρόκειται για ζυμαρικά, ο καθένας μπορεί να επιλέξει εάν θέλει να απολαύσει την αγαπημένη του κανονική εκδοχή σιταριού ή να προσπαθήσει να μειώσει τον αντίκτυπό του στο GI με το σιτάρι ολικής αλέσεως ή να προχωρήσει ακόμη περισσότερο και να αυξήσει τις φυτικές ίνες και τις πρωτεΐνες του πρόσληψη με ζυμαρικά από αλεύρι σόργο. Η γεύση και η υφή θα είναι παρόμοια, αν το μαγειρέψετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
