Η επιλογή της σωστής vegan κρέμας ή γάλακτος φυτικής προέλευσης για να προσθέσετε στον πρωινό σας καφέ δεν είναι εύκολη υπόθεση. Ένας καθοριστικός παράγοντας διακρίνει πραγματικά αν ένα προϊόν αξίζει ή όχι τον πρωινό καπουτσίνο: Ο αφρός. Ενώ πολλά γάλατα φυτικής προέλευσης αγωνίζονται να αναπαράγουν την αφρόγαλα του συμβατικού γάλακτος, η ισραηλινή εταιρεία ChickP ισχυρίζεται ότι έχει λύσει αυτό το πρόβλημα μια για πάντα. Η ChickP ειδικεύεται στην πρωτεΐνη ρεβιθιού και πρόσφατα ανέπτυξε γάλα ρεβιθιού που ισχυρίζεται ότι αφρίζει ακριβώς όπως οι κρέμες γαλακτοκομικών.
Το ChickP κατέχει επί του παρόντος ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για απομόνωση πρωτεΐνης ρεβιθιού – που περιέχει 90 τοις εκατό περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη – που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αναπαραγωγή πολλών τύπων ζωικών προϊόντων.Ιδρύθηκε το 2016 από τον Ram Reifen, MD, η εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων έχει εργαστεί για να προσαρμόσει το προϊόν απομόνωσης σε διαφορετικά προϊόντα διατροφής υψηλής ζήτησης. Τώρα, το γάλα barista ρεβιθιού της ChickP θα επιτρέψει στους λάτρεις του καφέ να απολαύσουν τα αγαπημένα τους ειδικά ροφήματα εσπρέσο χωρίς να καταναλώνουν γαλακτοκομικά.
"Τα ποτά barista με βάση τα φυτά θέτουν νέες προκλήσεις", δήλωσε ο Διευθύνων Σύμβουλος της ChickP, Liat Lachish Levy. «Οι καταναλωτές θέλουν μια ολιστική, καλύτερη για εσάς, αλλά γεμάτη γεύση εμπειρία. Οι τεχνολόγοι μας εκμεταλλεύτηκαν πλήρως το νέο μας εργαστήριο εφαρμογών τελευταίας τεχνολογίας για να ξεπεράσουν τις οργανοληπτικές και τεχνικές προκλήσεις για τη δημιουργία κρεμώδους, χωρίς γαλακτοκομικά «γάλα» για τον τέλειο καπουτσίνο.»
Το ChickP θα παρουσιάσει το πρωτότυπο του αφρώδους vegan γάλακτος barista στην πρώτη Έκθεση IFT (Food Improved by Research, Science, and Technology) στο Σικάγο αυτό το Σαββατοκύριακο. Η εταιρεία σκοπεύει να εφαρμόσει το προϊόν απομόνωσης ρεβιθιού σε άλλα vegan προϊόντα, όπως σκόνες πρωτεΐνης και μπάρες αθλητικής διατροφής. Το προϊόν απομόνωσης λειτουργεί ως πλήρως λειτουργικό υποκατάστατο του ορού γάλακτος με βάση τα ζώα.
«Αυτή τη στιγμή αναπτύσσουμε πάνω από είκοσι εφαρμογές φυτικής προέλευσης με κορυφαίες εταιρείες τροφίμων και ποτών με την καθαρή μας πρωτεΐνη ChickP», δήλωσε ο Lachish Levy. «Οι πελάτες μας στράφηκαν σε εμάς για να λύσουμε μεγάλες προκλήσεις των φυτικών προϊόντων και μπορέσαμε να παρέχουμε ολοκληρωμένες λύσεις όσον αφορά τη γεύση, το πλήρες διατροφικό προφίλ και τη λειτουργικότητα. Μαζί με τους πελάτες και τους συνεργάτες μας, ξεκλειδώνουμε τις δυνατότητες της πρωτεΐνης ChickP να προσφέρει τις καλύτερες λύσεις σε πολλές εφαρμογές. Οι πελάτες μας επιβεβαιώνουν ότι το ChickP Isolate προσφέρει την καλύτερη λύση που μοιάζει με γαλακτοκομικά στην αγορά σήμερα."
Είναι το γάλα ρεβιθιού μια καλύτερη εναλλακτική λύση για το γάλα;
Η χρήση ρεβιθιών στην κουζίνα δεν είναι κάτι το ασυνήθιστο. Συνήθως χρησιμοποιείται σε κάρυ ή για την παρασκευή σπιτικού χούμους, το γεμάτο με πρωτεΐνες όσπρια αποτελεί βασικό προϊόν ντουλάπας για εκατομμύρια καταναλωτές. Πιο πρόσφατα, όμως, η αφρόγαλα ή η κρεμώδης υφή των ρεβιθιών έχει χρησιμοποιηθεί σε νέες, εφευρετικές συνταγές.Πριν από την εφεύρεση του γάλακτος ρεβιθιού, το aquafaba - η άλμη από τα ρεβίθια - βοήθησε τους οικιακούς μάγειρες να αναπτύξουν ένα υποκατάστατο του ασπράδιου αυγού.
Το ChickP σημείωσε την κρεμώδη υφή του aquafaba και αποφάσισε να το κάνει ένα βήμα παραπέρα. Τώρα, η καινοτόμος εταιρεία υποβάλλει αίτηση για να αναδείξει την πλούσια υφή των ρεβιθιών στη νέα εναλλακτική λύση γάλακτος φυτικής προέλευσης. Η εταιρεία τόνισε ότι οι καταναλωτές θέλουν μια κρέμα πλούσια σε πρωτεΐνες, νόστιμη και αφρώδη και η εταιρεία σκοπεύει να καλύψει αυτές τις απαιτήσεις.
Εκτός από λειτουργικότητα, το γάλα ρεβιθιού είναι και εξαιρετικά θρεπτικό. Το προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης επιτρέπει στο γάλα ρεβιθιού να παρέχει μια ολόκληρη πρωτεΐνη με και τα εννέα αμινοξέα. Αυτό το νέο φυτικό γάλα είναι χωρίς ορμόνες, ΓΤΟ, λακτόζη, αλλεργιογόνα και γλουτένη, καθιστώντας το ένα από τα πιο φιλικά υποκατάστατα γάλακτος στην αγορά. Το νέο προϊόν της ChickP μοιάζει ακριβώς με το παραδοσιακό γάλα με ένα γνώριμο λευκό χρώμα.
«Οι καταναλωτές αναζητούν φυτικό γάλα, αλλά απαιτούν επίσης εξαιρετική γεύση και υφή.Το προϊόν απομόνωσης ρεβιθιού S930 και G910 είναι η πιο εκλεπτυσμένη μορφή πρωτεΐνης με το πλεονέκτημα της αντιστοίχισης χρώματος, γεύσης και λειτουργικών ιδιοτήτων με τις εφαρμογές τροφίμων και ποτών», δήλωσε ο Διευθυντής Εφαρμογών της ChickP Maor Dahan σε δήλωση. «Αυτή η πρωτεΐνη έχει μεγάλη διαλυτότητα, επιδεικνύοντας εξαιρετικές ιδιότητες διασποράς στο νερό σε ένα ευρύ φάσμα pH. Έχει χαμηλό ιξώδες και βελτιστοποιημένη γεύση."
Μη συμβατικά φυτικά γάλατα
Το γάλα χωρίς γαλακτοκομικά κυριαρχείται κυρίως από τις τέσσερις πιο δημοφιλείς εναλλακτικές λύσεις: σόγια, αμύγδαλο, καρύδα και βρώμη. Παρά τη ευρεία δημοτικότητα αυτών των εναλλακτικών λύσεων, αρκετές άλλες μάρκες τροφίμων, όπως η ChickP, έχουν αναπτύξει καινοτόμα γάλατα φυτικής προέλευσης που συναγωνίζονται αυτά τα δημοφιλή γάλατα χωρίς γαλακτοκομικά σε γεύση, υφή και ικανότητα δημιουργίας αφρού.
Τον περασμένο Οκτώβριο, η Lifestock κυκλοφόρησε μια μάρκα vegan γάλακτος που ονομάζεται THIS PKN, η οποία προσφέρει το πρώτο γάλα με βάση το πεκάν στην αγορά. Σχεδιασμένο για γεύση όπως το αγελαδινό γάλα, το γάλα πεκάν αναπτύχθηκε αρχικά για να βοηθήσει στη διατήρηση περιορισμένων οικοσυστημάτων γλυκού νερού που απειλούνται από κάποια παραγωγή γάλακτος ξηρών καρπών.Μια άλλη εταιρεία Ripple κυκλοφόρησε ένα γάλα με βάση τον αρακά χρησιμοποιώντας το ιδιόκτητο μείγμα πρωτεΐνης που ονομάζεται Rippetin. Και τα δύο γάλα ανταγωνίζονται επίσης την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του παραδοσιακού αγελαδινού γάλακτος.
Μια άλλη vegan μάρκα γάλακτος DUG προμηθεύεται το γάλα της χωρίς γαλακτοκομικά από μια απίθανη υποψήφια πατάτα. Η σουηδική μάρκα ισχυρίζεται ότι το προϊόν της διαθέτει ένα ολοκληρωμένο διατροφικό προφίλ, πλήρες με βιταμίνες Β12. Παρόμοια με την ChickP, η εταιρεία εμπορεύεται το προϊόν της στους λάτρεις του εσπρέσο. Αν και τροφοδοτείται κυρίως από τις κύριες κατηγορίες γαλακτοκομικών χωρίς γαλακτοκομικά, η εναλλακτική αγορά γαλακτοκομικών αναμένεται να φτάσει τα 52,58 δισεκατομμύρια δολάρια έως το 2028 με τη βοήθεια μη συμβατικών υποκατάστατων όπως ο αρακάς, οι πατάτες και τώρα, τα ρεβίθια.
Για περισσότερες εκδηλώσεις με βάση τα φυτά, επισκεφθείτε τα άρθρα The Beet's News.
Οι 12 καλύτερες μη γαλακτοκομικές κρέμες καφέ για αυτή την πραγματική γεύση κρέμας
1. Κρέμα γάλακτος χωρίς ζάχαρη Califia
Το Califia Farms Almond Creamer είναι φτιαγμένο με αληθινά αμύγδαλα και κρέμα καρύδας για να δώσει μια πλούσια, γεμάτη γεύση υφή και έχει 2 γραμμάρια πρόσθετης ζάχαρης. Η σύσταση είναι τόσο πηχτή που μοιάζει περισσότερο με βαριά κρέμα παρά με υποκατάστατο κρέμας. Όπως και να έχει, αφρίζει καλά και είναι πολύ κρεμώδες. Η γεύση του αμυγδάλου είναι αισθητή, αλλά η κρέμα δεν είναι πικρή ή κοκκώδης. Δεν χρειάζεται να το χρησιμοποιήσετε πολύ. λίγο πάει πολύ!.
2. Γνήσια κρέμα σόγιας χωρίς Silk Dairy
Η αυθεντική κρέμα σόγιας χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα Silk Original έχει μόνο 1 γραμμάριο πρόσθετης ζάχαρης, αλλά δυστυχώς δεν αφρίζει καλά όταν τη θερμαίνω λόγω της πιο λεπτής, πιο υδαρής σύστασης. Δεν συνδύαζε καλά με τον καφέ, όσο κι αν προστέθηκε. Λόγω της απίστευτης γεύσης, αυτό ήταν το λιγότερο αγαπημένο μου.
3. Coffee-Mate Natural Bliss® Unsweetened Plant-based Half-and-Half
Αυτή η κρέμα γάλακτος καρύδας/γλυκιά κρέμα Natural Bliss είναι η καλύτερη που έχω βρει τόσο για αφρισμό όσο και για γεύση, ειδικά αν σας λείπει η συνοχή και η γεύση του μισού-μισού.Είναι κρεμώδες και έχει μια νότα καρύδας, αλλά δεν έχει υπερβολική γεύση καρύδας. Σημείωση: είναι φτιαγμένο με πρωτεΐνη μπιζελιού, σε αντίθεση με τα άλλα, γι' αυτό πιθανώς είναι πιο παχύρρευστο. Πάντα να ελέγχετε τα συστατικά εάν έχετε τροφικές αλλεργίες γιατί στο προϊόν μπορεί να κρύβονται απροσδόκητα συστατικά όπως ο αρακάς και δεν θα το καταλάβατε ποτέ από τη γεύση.
4. Τόσο νόστιμη βιολογική κρέμα γάλακτος καρύδας
Η So Delicious εμπορεύεται κατεψυγμένα επιδόρπια χωρίς γαλακτοκομικά, εναλλακτικές λύσεις γιαουρτιού και απαλά ροφήματα φυτικής προέλευσης για περισσότερα από 30 χρόνια. Εκτός από το γάλα καρύδας, έχουν επίσης "Original", "Snickerdoodle". Γεύσεις “Caramel” και “Creamy Vanilla”. Δοκίμασα μόνο τη γεύση γάλακτος καρύδας. Αυτό είναι το μόνο σε αυτό το γευστικό τεστ με 0 γραμμάρια προσθήκης ζάχαρης. Έχει πολύ πλούσια γεύση καρύδας και αφρίζει όμορφα στον καφέ σαν γάλα. Δεν είναι τόσο παχύρρευστο όσο μερικές από τις άλλες, αλλά είναι μια καλή εναλλακτική για τις εξαιρετικά γλυκές κρέμες αν θέλετε να είστε προσεκτικοί με την πρόσληψη ζάχαρης.Η γεύση της καρύδας είναι ισχυρή αλλά όχι συντριπτική.
