Είτε τα προτιμάτε ομελέτα, βραστά, υπερβολικά εύκολα ή τηγανητά, τα αυγά συχνά διαφημίζονται για τα οφέλη τους στην υγεία. Αυτός μπορεί να είναι ο λόγος που οι Αμερικανοί τρώνε περισσότερα αυγά από ποτέ με μέσο ρυθμό σχεδόν 300 αυγά ανά άτομο κάθε χρόνο, αναφέρει η Washington Post. Είναι όμως τα αυγά τόσο υγιεινά όσο νομίζετε; Υπάρχουν νέα στοιχεία ότι τα αυγά δεν είναι υγιή.
Δυστυχώς, ο ενθουσιασμός μας με αυτό το δημοφιλές βασικό πρωινό έχει συνέπειες για την υγεία, το περιβάλλον και την ηθική. Αυτό γεννά το ερώτημα, «Υπάρχει εναλλακτική λύση στα συμβατικά αυγά;» Η απάντηση είναι ένα κατηγορηματικό ναι: Το vegan αυγό. Τα εναλλακτικά αυγά με βάση τα φυτά που παράγονται από εταιρείες όπως οι JUST Egg, Crackd και Follow Your Heart έχουν σχεδιαστεί για να μιμούνται τα αυγά στη γεύση, την υφή και την ικανότητα μαγειρέματος.
Δείτε πώς η απομάκρυνση των πουλερικών για vegan αυγά είναι μια πιο υγιεινή και βιώσιμη επιλογή για εσάς και τον πλανήτη.
Είναι τα Vegan αυγά υγιή;
Σε σύγκριση με τα συμβατικά αυγά (ειδικά εργοστασιακής εκτροφής), τα vegan αυγά είναι ο ξεκάθαρος νικητής όσον αφορά την υγεία. Τα vegan αυγά περιέχουν υδατάνθρακες, φυτικές πρωτεΐνες και υγιή για την καρδιά λίπη, ενώ τα αυγά κοτόπουλου έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά - δύο σημαντικοί παράγοντες που συμβάλλουν στην καρδιακή νόσο. Επίσης, τα κανονικά αυγά αυξάνουν τα επίπεδα του N-οξειδίου της τριμεθυλαμίνης (TMAO) - μιας τοξικής ένωσης που παράγεται από την αλληλεπίδραση ορισμένων τροφών και μικροβίων του εντέρου κατά την πέψη και αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού, σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύτηκε στο The American Journal of Clinical Nutrition .
Τα περισσότερα vegan προϊόντα αυγών έχουν σχεδιαστεί για να είναι πιο θρεπτικά και βιώσιμα από τα κανονικά αυγά, λέει μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Foods.Τα υποκατάστατα αυγών στοχεύουν στην παροχή υγιεινών, χωρίς σκληρότητα εναλλακτικές λύσεις αυγών για άτομα με αλλεργίες στα αυγά και προωθούν έναν πιο βιώσιμο τρόπο ζωής με βάση τα φυτά.
"Τα φυτικά αυγά προσφέρουν πολλά θρεπτικά συστατικά παρόμοια με τα συμβατικά αυγά κοτόπουλου, και ως εκ τούτου, μπορούν να αποτελέσουν μια εξαιρετική προσθήκη ή αντικατάσταση των αυγών κοτόπουλου για έναν φυτικό ή vegan διατροφικό τρόπο ζωής", λέει η Sarah Schlichter, MPH. RDN, εγγεγραμμένος διαιτολόγος στο Bucket List Tummy.
Είναι βιώσιμα τα Vegan Eggs;
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή vegan αυγών έχουν σημαντικά μειωμένο περιβαλλοντικό αποτύπωμα από τα συμβατικά αυγά. Για παράδειγμα, το JUST Egg παράγει τα φυτικά αυγά του από φασόλια mung, σόγια και κουρκουμά, τα οποία συμβάλλουν σημαντικά χαμηλότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου (GHGEs) από τα αυγά κοτόπουλου. Ο ιστότοπος του JUST Egg υπερηφανεύεται ότι το φασόλι mung είναι μια εξαιρετικά βιώσιμη φυτική τροφή που χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Το υγρό φυτικό προϊόν αυγών τους χρησιμοποιεί 98 τοις εκατό λιγότερο νερό, 83 τοις εκατό λιγότερο έδαφος και έχει 93 τοις εκατό λιγότερες εκπομπές CO2 από τα συμβατικά αυγά.
Το αποτύπωμα άνθρακα μιας ντουζίνας αυγών είναι 2,7 κιλά ισοδύναμου CO2 και οι όρνιθες που γεννούν αυγά αποτελούν πηγή GHGE. Επιπλέον, η παραγωγή αυγών vegan χρησιμοποιεί λιγότερο νερό από ένα μόνο αυγό κοτόπουλου, το οποίο εκτιμάται ότι απαιτεί περίπου 63 γαλόνια νερού, σύμφωνα με το Water Education Foundation.
Λοιπόν, ποια συστατικά χρειάζονται για την παρασκευή ενός vegan αυγού; Λοιπόν, εξαρτάται από τη μάρκα. «Τα συστατικά ποικίλλουν ανάλογα με τη μάρκα του vegan αυγού», εξηγεί ο Schlichter. «Για παράδειγμα, τα αυγά Follow Your Heart χρησιμοποιούν σκόνη γάλακτος σόγιας που προέρχεται από σπόρους σόγιας, ενώ το JUST Egg χρησιμοποιεί πρωτεΐνη mung. Επίσης, υπάρχουν και άλλα πρόσθετα, όπως νάτριο και βότανα, για τη δημιουργία της αλμυρής υφής και της αίσθησης των αυγών κοτόπουλου και για το χρώμα.»
Ακολουθεί μια σύγκριση μακροθρεπτικών συστατικών μεταξύ JUST Egg και αυγών κοτόπουλου, σύμφωνα με τις VegFAQs:
| Διατροφικό Περιεχόμενο | JUST Egg | Αυγά κοτόπουλου |
| Ενέργεια (θερμίδες) | 140 | 147 |
| Πρωτεΐνη (γραμμάρια) | 10 | 12,4 |
| Λίγα (γραμμάρια) | 10(0 κορεσμένα, 6 μονοακόρεστα, 3 πολυακόρεστα) | 10(3,2 κορεσμένα, 3,6 μονοακόρεστα, 1,8 πολυακόρεστα) |
| Υδατάνθρακες (γραμμάρια) | 2 | 1 |
| Ίνες (γραμμάρια) | 0 | 0,8 |
| Ζάχαρα (γραμμάρια) | 0 | 0,2 |
| Χοληστερόλη (χιλιοστόγραμμα) | 0 | 411 |
Τα προφίλ θερμίδων και μακροθρεπτικών συστατικών είναι παρόμοια. Αν και έχουν την ίδια ποσότητα λίπους, το JUST Egg έχει μηδενικά κορεσμένα λίπη και περιέχει μονο και πολυακόρεστα λιπαρά που είναι υγιεινά για την καρδιά, καθώς και χωρίς χοληστερόλη. Ωστόσο, τα αυγά κοτόπουλου έχουν περισσότερη πρωτεΐνη και φυτικές ίνες. Ωστόσο, αν θέλετε να προστατέψετε την καρδιά σας, τα vegan αυγά είναι το πιο ασφαλές στοίχημα.
Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία των αυγών βίγκαν;
Αν και τα vegan αυγά παρασκευάζονται από φυτικά συστατικά, εξακολουθούν να υφίστανται επεξεργασία. Τα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι απαλλαγμένα από θρεπτική αξία και ωχρά σε σύγκριση με τα ολόκληρα τρόφιμα όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Αν δεν είναι ενισχυμένο ένα vegan προϊόν αυγού, στερείται πολλών θρεπτικών συστατικών που βρίσκονται στα αυγά κοτόπουλου, όπως βιταμίνες A, B, D και E, κάλιο και χολίνη. Ωστόσο, σε σύγκριση με τα συμβατικά αυγά, τα vegan αυγά είναι πιο υγιεινά για την καρδιά σας για τους λόγους που αναφέρθηκαν παραπάνω.
«Τα vegan αυγά έχουν χαμηλή ή κενή χοληστερόλη, η οποία μπορεί να προστεθεί στα αυγά κοτόπουλου. Αυτό μπορεί επίσης να κάνει τα vegan αυγά μια ελκυστική επιλογή για όσους ακολουθούν μια δίαιτα που είναι υγιής για την καρδιά ή χαμηλή σε χοληστερόλη», δηλώνει ο Schlichter.
Κατά το ψήσιμο, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αυγά με διάφορες φυτικές εναλλακτικές. Ακολουθούν εννέα εναλλακτικές λύσεις αυγών που θα κάνουν τα ψητά σας ακόμα πιο υγιεινά.
Κατώτατη γραμμή: Τα vegan αυγά είναι καλύτερα για την καρδιά και το περιβάλλον σας
Αν και τα vegan αυγά είναι επεξεργασμένα και στερούνται βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών, είναι καλύτερα για την καρδιά σας και πολύ πιο φιλικά προς το περιβάλλον και βιώσιμα από τα αντίστοιχά τους με βάση τα ζώα. Απολαύστε τις εναλλακτικές λύσεις αυγών φυτικής προέλευσης με μέτρο, αλλά μην τις κάνετε βασικό στη διατροφή σας.
Για περισσότερες συμβουλές από ειδικούς, επισκεφθείτε τα άρθρα The Beet's He alth & Nutrition.
