"Μεγαλώνοντας λατρεύοντας το χορτοφαγικό φαγητό, η Tejal Rao ήταν πάντα έκπληκτη όταν οι άνθρωποι γύρω της, είτε στην κουζίνα του εστιατορίου όπου δούλευε ως μαγείρισσα είτε έγραφε για φαγητό για ψηφιακές εκδόσεις, δεν μοιράζονταν την εκτίμησή της για τα πιάτα με επίκεντρο γύρω από τα λαχανικά. Λατρεύω τη χορτοφαγική μαγειρική. Είναι σημαντικό για μένα! είπε με ενθουσιασμό σε μια αποκλειστική συνέντευξη στο The Beet ."
Τώρα, ως ιδρυτής του εβδομαδιαίου ενημερωτικού δελτίου των New York Times, The Veggie, το οποίο στέλνει στους συνδρομητές έμπνευση για να μαγειρεύουν χορτοφαγικά και vegan πιάτα, ο Rao εξακολουθεί να παλεύει να δώσει στα πιάτα με επίκεντρο τα λαχανικά που τους αξίζει.
"Μεγάλωσα σε μια οικογένεια μεταναστών. Ο πατέρας μου είναι από την Ινδία και η μητέρα μου από την Ανατολική Αφρική - Κένυα, και μεγαλώνοντας, πολύ νόστιμο χορτοφαγικό φαγητό ήταν ένα μεγάλο μέρος της καθημερινότητάς μας:
"Moong dal και ρύζι, stirfry λαχανικά, τουρσιά και γιαούρτι είναι ένα ονειρεμένο δείπνο για μένα. Είναι το comfort food μου. Ήθελα να το μοιραστώ με τους αναγνώστες. Ως πρώην μαγείρισσα εστιατορίου, η Rao φτιάχνει πολλά φαγητά για χορτοφάγους στο σπίτι και ήθελε να το μοιραστεί με τους αναγνώστες, γι&39; αυτό άρχισε να γράφει για αυτό, πρώτα ως ανεξάρτητος συγγραφέας και ως κριτικός εστιατορίου στην Καλιφόρνια για τους New York Times, και τώρα, στο εβδομαδιαίο ενημερωτικό της δελτίο, The Veggie."
"Η χορτοφαγία δεν είναι η εγκατάλειψη της νοστιμιάς και της διασκέδασης"
"Υπάρχει μια διάχυτη ιδέα μεταξύ των συγγραφέων τροφίμων και στη γενική αμερικανική κουλτούρα ότι το χορτοφαγικό φαγητό είναι μια απάρνηση της απόλαυσης ή μια εγκατάλειψη της νοστιμιάς και της διασκέδασης, λέει ο Rao. Δεν το πιστεύω αυτό! Για μένα, αυτή η στήλη είναι ένας τρόπος να αποδείξω ότι αυτό είναι λάθος."
"Η ιδέα για τη στήλη ήταν να επικυρώσει το αυξανόμενο ενδιαφέρον των καταναλωτών να τρώνε περισσότερα γεύματα με βάση τα φυτά, λέει ο Rao. Τα σχόλια που λαμβάνουμε στη στήλη δείχνουν ότι έχουμε χορτοφάγους αναγνώστες και επίσης παμφάγους αναγνώστες που ενδιαφέρονται να τρώνε με αυτόν τον τρόπο, λέει. Η στήλη είναι αφιερωμένη σε όλους τους αναγνώστες που θέλουν να τρώνε περισσότερα λαχανικά και να εξερευνήσουν την απόλαυση του χορτοφαγικού φαγητού."
"Ως μαγείρισσα, συγγραφέας και λάτρης του φαγητού, η Ράο πέρασε τα είκοσί της τρέχοντας ένα βραδινό κλαμπ έξω από το διαμέρισμά της στο Μπρούκλιν, φτιάχνοντας γεύματα για φίλους. Έπειτα έπιασε δουλειά πλήρους απασχόλησης ως κριτικός εστιατορίου στο The Village Voice ."
Μιλώντας για το The Veggie, ο Rao λέει, "Έβαλα το email μου στο κάτω μέρος του ενημερωτικού δελτίου και είναι οικείο. Λαμβάνω σχόλια και με βάση τα email που λαμβάνω πίσω, έχω vegan αναγνώστες και παμφάγους αναγνώστες που Δεν έχουν μαγειρέψει ποτέ με τόφου και θέλουν να μάθουν τι να κάνουν ή εκείνοι που ελπίζουν να κάνουν το μαγείρεμα με φασόλια πιο ενδιαφέρον. Είναι μια σειρά ανθρώπων.Προσπαθώ να αλλάζω το ενημερωτικό δελτίο για να συναντώ άτομα εκεί που βρίσκονται.
The Veggie καλύπτει την αυξανόμενη τάση των χορτοφαγικών επιλογών
"Μία από τις αγαπημένες δραστηριότητες της Ράο όταν δεν γράφει το ενημερωτικό της δελτίο ή δεν μαγειρεύει χορτοφαγικά φαγητά: Δείγμα ό,τι υπάρχει εκεί έξω, όπως όταν ξεκίνησε να βρει τα καλύτερα χορτοφαγικά μπιφτέκια στο Λος Άντζελες. Η ιστορία της υπογραμμίζει τα πάντα, από μπέργκερ φαλάφελ στο Nic&39;s στο Μπέβερλι (το οποίο προσφέρει επίσης μπιφτέκια Impossible) μέχρι μπιφτέκι με μανιτάρια και παντζάρια στο Seabirds Kitchen, το οποίο ξεκίνησε ως φορτηγό τροφίμων και τώρα έχει δύο τοποθεσίες στο Λος Άντζελες. Είναι επιβεβαιωμένο να βλέπεις περισσότερους αναγνώστες να ενδιαφέρονται να τρώνε χορτοφαγικά τρόφιμα και η στήλη είναι μια γιορτή αυτής της τάσης, λέει ο Rao."
"Το όλο θέμα είναι να είσαι περιεκτικός, να μην μιλάς απλώς με vegans ή φυτοφάγους, ή βετεράνους σεφ για αυτό το θέμα. Το The Veggie κατευθύνεται σε κάθε επίπεδο, από νέους μάγειρες έως έμπειρους, λέει ο Rao."
"Ανάπτυξα μια σπιτική συνταγή, το Beans Marbella, την οποία δημοσίευσα ως «συνταγή χωρίς συνταγή», που σημαίνει ότι δεν χρησιμοποιώ ακριβείς μετρήσεις, αλλά απλώς την κοιτάζω.Στη συνέχεια, έλαβα σχόλια ότι κάποιοι το κατάλαβαν πλήρως και μπορούσαν να φτιάξουν το πιάτο από αυτά που έγραψα, αλλά άλλοι αναγνώστες χρειάζονταν τις ακριβείς μετρήσεις. Έγραψαν και είπαν ότι ήθελαν περισσότερες λεπτομέρειες, έτσι συνεργάστηκα με την Alexa Weibel των Times και δημιουργήσαμε μια πραγματική συνταγή για το Chicken Marbella Without the Chicken or Beans Marbella."
"Θέλει να συμπεριλάβει τους πάντες στην προσέγγισή της, ακόμα και τους ανθρώπους που είναι πολύ έμπειροι χορτοφάγοι μάγειρες, θέλω να νιώθουν και αυτοί ότι συμπεριλαμβάνονται. Οι συνταγές της περιλαμβάνουν ανανεωμένα κλασικά και διεθνή πιάτα εμπνευσμένα από πιάτα και κουζίνες από όλο τον κόσμο."
The Veggie Is Validing Vegetarian Cooking
Όταν οι New York Times ξεκίνησαν ένα νέο ενημερωτικό δελτίο μαγειρικής για χορτοφάγους, ήταν ένας τρόπος να αγκαλιάσει τους ανθρώπους σε όλο τον κόσμο που αγαπούν να τρώνε χορτοφαγικά ή φυτικά, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που επιλέγουν να αποφεύγουν όλα τα ζωικά προϊόντα καθώς και εκείνους τους αναγνώστες που θέλουν να μπουν στο ρηχό τέλος μιας χορτοφαγικής προσέγγισης στο δείπνο.
Ενώ η στήλη περιλαμβάνει αυγά και γαλακτοκομικά, η κυριαρχία των συνταγών επικεντρώνεται σε φυτικά συστατικά, όπως ψητή κολοκύθα, φασόλια, ρύζι, καλαμπόκι και χόρτα εποχής, με αρώματα και καρυκεύματα χωρίς γαλακτοκομικά όπως γάλα καρύδας, τσίλι , σκόρδο και κάρυ. Το Veggie επιτρέπει στους αναγνώστες να γνωρίζουν ότι όχι μόνο μπορούν να επιβιώσουν αλλά και να ευδοκιμήσουν με φυτικές πρωτεΐνες όπως το τόφου, τα όσπρια, τα όσπρια και τα φασόλια.
Απλές αλλά νόστιμες χορτοφαγικές συνταγές στην επιφάνεια
"Η Η Ράο λέει ότι προτιμά να βρίσκει συνταγές και είτε να τις αναδημοσιεύει και να της εξηγεί γιατί τις λατρεύει, είτε προσαρμόζει συνταγές που λειτουργούν για κάθε είδος λαχανικών, έτσι ώστε ο αναγνώστης να μπορεί να επιλέξει. Είναι σχεδόν σαν ένα από τα πρώτα ιστολόγια της δεκαετίας του 2000, όπου λέω στους ανθρώπους ότι προσπαθώ με μια ομάδα συνταγών."
"Της αρέσει όταν οι αναγνώστες κάνουν τις δικές τους συνταγές και ένα πιάτο εξελίσσεται καθώς κάθε σεφ του σπιτιού προσθέτει τις προσωπικές του πινελιές. Είναι όμορφο όταν συμβαίνει αυτό, λέει.Μερικές φορές μπορεί να εξελιχθεί όταν θέλει να φτιάξει κάτι, αλλά δεν έχει τα κατάλληλα συστατικά, όπως φασόλια, εύχρηστα, οπότε προσπαθεί να χρησιμοποιήσει υποκαταστάσεις. Μερικές φορές μπορεί να μην είναι πρακτικό να ακολουθήσετε μια συνταγή όπως είναι γραμμένη – όχι πάντα δυνατό. Οπότε προσπαθώ να τηρώ τις βασικές οδηγίες."
"Τον τελευταίο καιρό η αγαπημένη της συνταγή είναι ένα πολύ απλό stir fry λαχανικών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν όλα τα λαχανικά και τόσο απλά κάνετε τη σάλτσα την ίδια κάθε φορά, καθώς είναι ένας ευέλικτος τρόπος για να μαγειρέψετε ό,τι είναι της εποχής. Μαζεύετε λίγη ξηρή καρύδα, ξηρά κόκκινα τσίλι και σκελίδες σκόρδο και προσθέτετε αυτό το μείγμα στα λαχανικά σας και τα μαγειρεύετε."
"Η συνταγή εμφανίστηκε πρόσφατα ως Roasted Squash With Coconut, Chile and Garlic, από τον Tejal Rao."
Προσαρμογή σε έναν τρόπο διατροφής φιλικό προς τον πλανήτη
Το Rao είναι στην αιχμή μιας γενιάς που θέλει να είναι ευέλικτη και να τρώει χορτοφαγικά και vegan τρόφιμα με τους δικούς τους όρους, για την υγεία, το περιβάλλον και την ευημερία των ζώων. Είναι μια αυτοαποκαλούμενη παμφάγα που τρώει χορτοφάγους, φτιάχνοντας χορτοφαγικό φαγητό όταν είναι στο σπίτι.
"Είμαι παμφάγος. όταν στο σπίτι αποκλειστικά χορτοφαγική τροφή. comfort food – είναι αυτό που αγαπώ!"
"Μια συνταγή τη φορά, ελπίζει να αλλάξει τις αντιλήψεις των ανθρώπων για τη χορτοφαγική ή τη φυτική κουζίνα. Φτιάχνεις μια θήκη για να είναι νόστιμο και πρακτικό. Είτε ενδιαφέρεστε για την υγεία είτε για τον προϋπολογισμό σας, η κατανάλωση φυτικής προέλευσης θα μεταμορφώσει τα τοπικά συστήματα τροφίμων, λέει. Αν εξαρτάται από αυτήν, οι άνθρωποι δεν θα θεωρούν πλέον τα χορτοφαγικά τρόφιμα ως φαγητά κουνελιών, χωρίς γεύση και ικανοποίηση, αλλά ως το πλέγμα της νοστιμιάς και της πρακτικότητας."
Η χορτοφαγική μαγειρική μιλά από μόνη της
"Δεν μπορώ να πείσω τους ανθρώπους να αγαπήσουν τα χορτοφαγικά τρόφιμα, εκτός και αν αυτό οφείλεται στη νοστιμιά του φαγητού. Και έτσι θα είναι ισχυρό, προβλέπει ο Ράο. Οι νόστιμες, πρακτικές συνταγές είναι η πιο δυνατή περίπτωση για χορτοφαγικό φαγητό. Μπορείτε να προσπαθήσετε να πείσετε τους ανθρώπους με άλλο τρόπο, αλλά δεν θα λειτουργήσει. Το φαγητό μπορεί να φτιάξει τη δική του περίπτωση όταν είναι πραγματικά καλό."
"Έτσι διδάσκει, όσο και μαγειρική, στη στήλη της. Όταν πήρα την πρώτη μου δουλειά πλήρους απασχόλησης στο The Villiage Voice πριν από 10 χρόνια, είχα αυτό φαντασία ενός μέντορα να με παίρνει υπό την προστασία τους και να μου μαθαίνει όλα όσα ήξεραν για τις εφημερίδες, τη συγγραφή και την κριτική, και μάντεψε τι; Αυτό δεν συνέβη ποτέ, λέει ο Ράο. Μάλιστα, έκανε tweet σχετικά με αυτό τον Μάιο. Έτσι, τώρα η Rao καθοδηγεί άλλους, όχι μόνο με το γράψιμό της αλλά και με τον ενθουσιασμό της για τη φυτική κουζίνα. Είναι μεταδοτικό και μόλις αρχίσεις να διαβάζεις The Veggie, δεν μπορείς παρά να θέλεις να μαγειρέψεις με αυτόν τον τρόπο."
Πώς να φτιάξετε κοτόπουλο Marbella χωρίς το κοτόπουλο
Beans MarbellaBy Tejal Rao and Alexa Weibel
Ανατυπώθηκε με άδεια από τους New York Times
• Απόδοση 4 έως 6 μερίδες• Χρόνος 2 1/2 ώρες
Αυτή η συνταγή ξεκίνησε ως μια ιδέα στο The Veggie, το εβδομαδιαίο ενημερωτικό μας δελτίο για τη χορτοφαγική σπιτική μαγειρική, εμπνευσμένο από αυτό το εμβληματικό πιάτο κοτόπουλο Marbella, που έγινε διάσημο στο "The Silver Palate Cookbook". Αντί για κοτόπουλο, μια κατσαρόλα με λεπτή φλούδα, κρεμώδη φασόλια και το πλούσιο μαγειρικό τους υγρό σχηματίζουν τη βάση, τα οποία στη συνέχεια προστίθενται σε ένα τηγάνι με τηγανητό σκόρδο και μειωμένο κόκκινο κρασί με άφθονο ελαιόλαδο, δαμάσκηνα και ελιές.
Στη συνέχεια καλύπτονται με μια απλή ψητή πατατοσαλάτα, ντυμένη με εσαλότ, κάπαρη και μαϊντανό εμποτισμένα με ξύδι. Δεν είναι ένα ακριβές αντίγραφο του κοτόπουλου Marbella, αλλά είναι ένας όμορφος και ικανοποιητικός τρόπος για να απολαύσετε τις γνωστές του γεύσεις - την πικάντικη, αρωματική οξύτητα του ξιδιού, της κάπαρης και των ελιών, σε συνδυασμό με τη γλύκα των δαμάσκηνων. Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο ως έχει, αλλά είναι ακόμα πιο πολυτελές με λίγο ψωμί σε χοντρές φέτες και φρυγανισμένο, αλεσμένο με ελαιόλαδο και σκόρδο.
Υλικά για τα φασόλια:• 1 κιλό αποξηραμένα φασόλια (κατά προτίμηση με λεπτή φλούδα, κρεμώδη φασόλια όπως κανελίνια ή φασόλια Great Northern)• 1⁄2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας επιπλέον- παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερο για το φινίρισμα• 3 φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη• Αλάτι Kosher (όπως Diamond Crystal) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες• 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί ξηρό• 1⁄2 φλιτζάνι ελιές Castelvetrano κομμένες στη μέση• 1⁄2 φλιτζάνι χοντροκομμένες δαμάσκηναΥλικά για τις πατάτες• 1 κιλό πατάτες ψιλοκομμένες στη μέση• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο• Αλάτι Kosher (όπως κρύσταλλο Diamond) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ψιλοκομμένο 1 μεγάλο ασκαλότα • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι από κόκκινο κρασί• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη κάπαρη• Σκισμένα φύλλα φρέσκου μαϊντανού και τρυφερά κοτσάνια
Προετοιμασία1. Ξεκινήστε τα φασόλια: Ξεπλύνετε τα φασόλια και, στη συνέχεια, προσθέστε τα σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα και καλύψτε με αρκετό δροσερό νερό για να τα βυθίσετε γενναιόδωρα (περίπου 12 φλιτζάνια). Προσθέστε 1⁄4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, τα φύλλα δάφνης, τη ρίγανη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μετά αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση το υγρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα φασόλια, 11⁄2 με 2 ώρες. Προσθέστε επιπλέον νερό στην κούπα όσο χρειάζεται για να κρατήσετε τα φασόλια βυθισμένα.
2. Ετοιμάζουμε τις πατάτες: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375 βαθμούς. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίξτε τις πατάτες με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και τα πασπαλίζουμε. Ψήνετε, ανακατεύοντας μια φορά περίπου στα μισά του δρόμου, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 30 λεπτά. Αφήστε στην άκρη.
3. Τελειώνουμε τα φασόλια: Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να μυρίσει. Μόλις αρχίσουν να χρωματίζουν οι άκρες του σκόρδου, προσθέστε το κόκκινο κρασί και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό, 5 με 10 λεπτά.
4. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα,μεταφέρετε τα μαγειρεμένα φασόλια (πρέπει να έχετε περίπου 7 φλιτζάνια) στο μειωμένο κρασί στο τηγάνι και, στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 2 φλιτζάνια από το μαγειρικό τους υγρό - θέλετε να καλύψετε κυρίως τα φασόλια. Προσθέστε τις ελιές, τα δαμάσκηνα και άλλο 1⁄4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και σιγοβράστε σε μέτρια ποσότητα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και το υγρό να πήξει ελαφρά για να σχηματιστεί μια σάλτσα, για 10 με 15 λεπτά.Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
5. Τελειώστε τις πατάτες: Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε τον κιμά με το ξύδι από κόκκινο κρασί. Προσθέστε τις πατάτες, την κάπαρη και τον μαϊντανό και ανακατέψτε. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε τις πατάτες πάνω από τα φασόλια, περιχύστε με ελαιόλαδο και σερβίρετε.
Για περισσότερες εξαιρετικές πρωτοπόρες με βάση τα φυτά, επισκεφθείτε τα άρθρα The Beet's Lifestyle & Culture.
