Μακάρι να είχα αφιερώσει περισσότερο χρόνο προσπαθώντας να κατανοήσω τη Χημεία 101, αντί να ανησυχώ απλώς ότι θα φύγω από το μάθημα της πρωτοετής. Γιατί καθώς μαίνεται η συζήτηση σχετικά με το ποια δίαιτα είναι καλύτερη για εσάς: Παλαιό, Κέτο, Vegan ή Μεσογειακή, υπάρχει ένα αδιαμφισβήτητο γεγονός: Το φαγητό είναι χημεία. Και το πώς επηρεάζει το σώμα μας ξεκινάει λίγες στιγμές μετά το φαγητό. Όταν αυτά τα μόρια φτάσουν στα έντερα, ενεργοποιούν και απενεργοποιούν τα βακτήρια που αναπτύσσονται στο έντερό μας, κάτι που με τη σειρά του καθορίζει τη μελλοντική υγεία της καρδιάς μας, την κυτταρική μας λειτουργία και το καθημερινό επίπεδο ενέργειας.
Αποδεικνύεται ότι η διατροφή είναι εξίσου σημαντική με τα γονίδια για τον καθορισμό της συνολικής σας υγείας και μπορείτε να αλλάξετε τα βακτήρια του εντέρου σας προς το καλύτερο σε μόλις τέσσερις ημέρες! Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται, λέει ένας κορυφαίος ειδικός από τον οποίο πήρα συνέντευξη πρόσφατα. Όλοι γνωρίζουμε ότι η διατροφή είχε μακροπρόθεσμες επιπτώσεις στην υγεία μας, αλλά μπορεί επίσης να έχει γρήγορο αντίκτυπο και όλα ξεκινούν με την ισορροπία του τι συμβαίνει στο έντερο σας.
"Ακούμε πολλά για το μικροβίωμα, το οποίο είναι βασικά μια φανταχτερή λέξη για την ανάπτυξη βακτηρίων και το περιβάλλον στα έντερα μας, και εάν τα βακτήρια που αναπτύσσονται εκεί είναι καλά βακτήρια που προάγουν την υγιή κυτταρική λειτουργία ή κακά βακτήρια που μπορούν να οδηγήσουν σε καρδιακές παθήσεις και άλλες παθήσεις. Τα βακτήρια που αναπτύσσονται καθορίζονται από το τι τρώμε."
Τα βακτήρια του εντέρου σας στέλνουν σήματα (χημικές ενώσεις) μέσω της κυκλοφορίας του αίματος για να ενημερώσουν το σώμα σας είτε να προετοιμαστεί για το εισερχόμενο λίπος και ζωική πρωτεΐνη είτε να ανακουφιστεί και να συντηρηθεί από φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και άλλα φυσικά θρεπτικά συστατικά που αναπτύσσονται σε το έδαφος.
Ποτέ δεν ασχολούμαι με τη χημεία ή τη βιολογία, πρέπει να αφήσω τους ειδικούς να εξηγήσουν πώς λειτουργεί αυτό: Για αυτό, πήγα να επισκεφτώ τον Δρ Hooman Yaghoobsah, έναν γνωστό καρδιολόγο στο Νοσοκομείο της Νέας Υόρκης, ο οποίος είναι επίσης στο σχολή στην Ιατρική Σχολή Weill Cornell. Τυχαίνει επίσης να είναι ο γιατρός μου, και επίσης κατά σύμπτωση υιοθετεί μια φυτική διατροφή για μακροπρόθεσμη (και βραχυπρόθεσμη) υγεία.
Όταν είπα στον Δρ. Yaghoobsadeh ότι είχα πάει φυτικά ένα χρόνο μετά την πρώτη συνάντηση, ενθουσιάστηκε τόσο πολύ που με κάλεσε στο γραφείο του για μια διάλεξη 45 λεπτών που δίνει σε φοιτητές ιατρικής και άλλους σε όλη τη χώρα, για να δείξει πώς λειτουργεί μια φυτική διατροφή για να αναστρέψει τις καρδιακές παθήσεις και να τις αποτρέψει σε όσους εξακολουθούν να είναι χωρίς συμπτώματα. (Άλλοι καρδιολόγοι μου είπαν από τότε ότι αν είμαστε άνω των 18 ετών και τρώμε μια παραδοσιακή αμερικανική διατροφή με κρέας και γαλακτοκομικά, όλοι έχουμε καρδιακές παθήσεις, απλώς οι μισοί από εμάς δεν το γνωρίζουμε ακόμα.) Φτάνω στο γραφείο του Δρ. Yaghoobsah και μου δίνεται αμέσως μια διάλεξη που με πηγαίνει πίσω στις μέρες μου Intro to Chem, αν και αυτή τη φορά δίνω μεγάλη προσοχή και αυτή τη φορά, καταλαβαίνω τι διακυβεύεται.
