Το Café Gratitude είναι ένα δημοφιλές φυτικό εστιατόριο που βρίσκεται στην Καλιφόρνια και σερβίρει μερικά από τα πιο νόστιμα vegan γεύματα που θα φάτε ποτέ. Η σημερινή συνταγή της ημέρας προέρχεται κατευθείαν από το μενού του εστιατορίου, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε πιάτα εγκεκριμένα από τον σεφ στο σπίτι σας.
Εκπλήξτε τον σύντροφό σας, το μέλος της οικογένειας ή έναν φίλο σας με ένα γεύμα φυτικής προέλευσης που δεν θα ξεχάσει ποτέ: Γαλλική πολέντα σχάρας του Café Gratitude με ραγού μανιταριών.Η συνταγή είναι απλή στην παρασκευή της, εύκολη στην εφαρμογή και απαιτεί μόλις τρία βήματα τόσο για την πολέντα όσο και για το ραγού με μανιτάρια. Ωστόσο, η τελική έκδοση αυτού του πιάτου μοιάζει με έργο τέχνης που χρειάστηκε μέρες για να δημιουργηθεί.
Η πολέντα έχει μια σφιχτή αλλά κρεμώδη υφή, με μια ελαφριά νότα γεύσης καλαμποκιού, που κάνει αυτό το συστατικό την τέλεια βάση για αυτό το πιάτο λόγω της φυσικής του γεύσης. Αυτή η συνταγή απαιτεί πολέντα στη σχάρα, η οποία της δίνει ένα διακριτικό κάρβουνο, αλλά όταν βουτήξετε στους κόκκους με το πιρούνι σας, θα δαγκώσετε αυτή την κρεμώδη, απαλή, λεία υφή.
Όταν γαρνίρετε την πολέντα με ραγού μανιταριών, το πιάτο μεταμορφώνεται σε ένα γευστικό αριστούργημα, με έναν γλυκό και αλμυρό συνδυασμό φρέσκων βοτάνων και τραγανών λαχανικών. Το μανιτάρι προσθέτει μια «κρεατώδη» υφή, ένας εξαιρετικός τρόπος για να γνωρίσετε έναν μη βίγκαν στα πιάτα που θα λατρέψουν. Το μείγμα από μανιτάρια cremini και shiitake είναι απαλό και ξεφλουδισμένο με τραγανές άκρες που απορροφούν το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά.
Αυτή η γαλλικού τύπου πολέντα σχάρας με ραγού μανιταριών θα γίνει το βραβευμένο vegan πιάτο σας και θα εντυπωσιάσει όποιον σκοπεύετε να μαγειρέψετε. Αν θέλετε ένα νόστιμο ορεκτικό για να συνοδεύσετε αυτό το κυρίως γεύμα, δοκιμάστε τη συνταγή για σαλάτα kale caesar του Café Gratitude.
Για περισσότερες συνταγές από το Café Gratitude, ρίξτε μια ματιά στο νεότερο βιβλίο μαγειρικής τους, Love Is Served .
"Μήνυμα από το Café Gratitude: Η πολέντα είναι ένα κλασικό comfort food που σερβίρουμε όλο το χρόνο επειδή είναι μοναδικά χορταστικό και δημοφιλές στους καλεσμένους μας. Επιπλέον, είναι μια πλούσια αλλά ουδέτερη βάση που ταιριάζει καλά με ό,τι ντρέσινγκ ή σάλτσα θέλετε να στρώσετε πάνω της. Το καλοκαίρι επιμένουμε με πιο ελαφριές επιλογές όπως η λαμπερή πουτανέσκα ή το πέστο τον χειμώνα, προσφέρουμε αυτό το πλούσιο ραγού μανιταριών με στρώσεις με ρικότα ανακαρδιοειδών και πιπεράτη ρόκα. Ενώ ζητώ μια διαδικασία δύο βημάτων για την προετοιμασία της πολέντας και στη συνέχεια το ψήσιμο ή το ψήσιμο της -που προσθέτει πραγματικά ευχάριστη υφή και καπνιστή, καραμελωμένη γεύση - θα μπορούσατε οπωσδήποτε να βάλετε με κουτάλι το ραγού πάνω από μαλακή πολέντα και να το ονομάσετε γεύμα."
Πολέντα σχάρας με ραγού μανιταριών
Εξυπηρετεί 6-8 άτομα
Υλικά
Πολέντα:
- 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερο όσο χρειάζεται
- 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι Ιμαλαΐων
- 2 φλιτζάνια πολέντα μέτριας άλεσης
Mushroom Ragout:
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 3/4 φλιτζάνι σέλινο κομμένο σε κύβους
- 3/4 φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
- 3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
- 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 6 1/2 φλιτζάνια (περίπου 1 λίβρα) μανιτάρια με μίσχο και κομμένα σε φέτες (ένας συνδυασμός cremini και shiitake είναι υπέροχος εδώ)
- 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη, στραγγισμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι Ιμαλαΐων
Για σερβίρισμα:
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για βούρτσισμα
- 4 φλιτζάνια ρόκα
- 1 ρικότα κάσιους
- 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα παξιμάδι Βραζιλίας
- 1/2 φλιτζάνι βασιλικός ψιλοκομμένος
Οδηγίες
Φτιάξτε την πολέντα:
- Λαδώστε ένα ταψί με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και αφήστε το στην άκρη.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ανακατεύουμε το αλάτι και τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο σε 6 φλιτζάνια νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Χτυπάμε την πολέντα και μειώνουμε αμέσως τη φωτιά σε βράση. Συνεχίστε το χτύπημα για να σπάσουν τυχόν κομμάτια πολέντας. Όταν γίνει λείο, μεταβείτε σε μια ξύλινη κουτάλα με μακριά λαβή και ανακατέψτε συνεχώς για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η πολέντα αλλά να διατηρήσει μια ευχάριστη μπουκιά.
- Απλώστε με κουτάλι τη ψημένη πολέντα στο έτοιμο ταψί, χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος της ξύλινης κουτάλας για να την απλώσετε σε ομοιόμορφη στρώση. Μπορείτε να απλώσετε μερικές σταγόνες λάδι στο κουτάλι ή μια σπάτουλα για να μην κολλήσει πολύ η πολέντα.
Για το ραγού με μανιτάρια:
- Αφήστε την πολέντα να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί για τουλάχιστον 1 ώρα και μέχρι όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
- Φτιάχνουμε το ραγού με τα μανιτάρια: Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
- Προσθέστε το σέλινο, το κρεμμύδι, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το σκόρδο και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό, ξύνοντας συχνά. Προσθέστε το κόκκινο κρασί και ανακατέψτε για 1 λεπτό μέχρι τις γευστικές μπουκιές από τον πάτο του τηγανιού.
- Προσθέστε τα μανιτάρια, την κάπαρη και το αλάτι και ανακατέψτε για να μαγειρευτούν για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια ενώ ψήνετε το κοντάρι. Αφαιρέστε και πετάξτε τα κλωνάρια μυρωδικών.
Για σερβίρισμα:
- Προθερμάνετε μια σχάρα ή ένα τηγάνι. μέτρια-υψηλή θερμοκρασία.
- Αλείψτε την κρυωμένη πολέντα με μια λεπτή στρώση ελαιόλαδο και κόψτε την πολέντα σε 8 μεγάλα τετράγωνα.
- Ψήνουμε στο γκριλ ή τηγανίζουμε τα τετράγωνα πολέντας για 3 με 4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν Κόψτε κάθε ψητή πολέντα τετράγωνο διαγώνια για να κάνετε 16 συνολικά τρίγωνα.
- Μπορείτε να σερβίρετε αυτή την όμορφη πιατέλα οικογενειακού στιλ ή σε ατομικά πιάτα δείπνου. Στρώνουμε τη μισή πιατέλα ρόκας ή τα πιάτα με μισό βάρος στη σχάρα: τρίγωνα πολέντα, την υπόλοιπη ρόκα και την υπόλοιπη πολέντα. Ρίχνουμε από πάνω τη ρικότα με μανιτάρια. Γαρνίρετε με το παξιμάδι Βραζιλίας παρμεζάνα και βασιλικό.
