Η σημερινή συνταγή της ημέρας είναι μια γλυκόξινη ξυρισμένη σαλάτα με κουνουπίδι και μάραθο που έχει τον τέλειο συνδυασμό όξινων, γλυκών και αλμυρών γεύσεων, με φρέσκο λεμόνι, φρούτα και αλμυρά φιστίκια Αιγίνης. Το ντρέσινγκ περιλαμβάνει μια πινελιά σιρόπι σφενδάμου για την αντιμετώπιση του πικρού μάραθου. Είναι μια ανοιξιάτικη απόλαυση. Γιατί είναι υγιεινό: Το κουνουπίδι είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών που σας βοηθούν να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Το κουνουπίδι και ο μάραθος συνδυάζονται καλά γιατί ο μάραθος έχει μια λεπτή γεύση γλυκόριζας που προσθέτει μια τάρτα. Αν αγαπάτε τα εσπεριδοειδή, αυτή η συνταγή απαιτεί προαιρετικές επικαλύψεις, όπως φέτες αχλαδιού λεπτές σαν γκοφρέτα, σπόρους ροδιού και πορτοκάλια σε φέτες.
Αυτή η σαλάτα θα σας πάρει μόνο 15 λεπτά για να την φτιάξετε. Προετοιμάστε εκ των προτέρων, κόβοντας το κεφάλι από ρίζες κουνουπιδιού και μάραθου και διατηρήστε το στο ψυγείο. Απολαύστε αυτή τη σαλάτα για μεσημεριανό γεύμα ή ως μια νόστιμη πλευρά για να συμπληρώσετε το δείπνο σας.
Developer Recipe: Natalie Penney, @natalie.naturally
Μήνυμα από τον προγραμματιστή της συνταγής: Πολύ απλό ελαφρύ και φρέσκο, αυτό το υπέροχο μόνο του ή με τα φρούτα προσθήκης. Τέλειο ως συνοδευτική σαλάτα, ελαφρύ ορεκτικό ή κομπλιμέντο σε ένα μεγαλύτερο γεύμα. Ψητά ή ψητά πράσινα λαχανικά, όπως το τρυφερό μπρόκολο, τα σπαράγγια ή τα κολοκυθάκια σερβίρονται επίσης υπέροχα στο πλάι."
Γλυκόξινη ξυρισμένη κουνουπίδι σαλάτα
Εξυπηρετεί 2-4 άτομα
Υλικά
- ½ κεφάλι κουνουπίδι ξυρισμένο με μαντολίνο ή πολύ λεπτές φέτες
- 1 βολβός μάραθου ξυρισμένος
- ½ φλιτζάνι σουλτανίνα
- Χυμός 1 λεμόνι
- ½ φλιτζάνι φιστίκι Αιγίνης χοντροκομμένα
- 1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαφρύ ελαιόλαδο
- Αφαιρούνται τα φύλλα από το κουνουπίδι
- Προαιρετικά φρούτα- λεπτές φέτες αχλαδιού, σπόροι ροδιού, πορτοκάλια σε φέτες
Οδηγίες
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τον ξυρισμένο μάραθο και το κουνουπίδι. Χρησιμοποιώ ένα μαντολίνο για να τα κόψω σε λεπτές φέτες, σπάζοντας τα πρώτα σε μπουκίτσες. Για το μάραθο, αφαιρέστε τις ξυλώδεις άκρες πριν το ξύρισμα, αλλά φροντίστε να κρατήσετε τα βλαστάρια.
- Προσθέστε τα κλωνάρια μάραθου, τις σουλτανίνες και τους ξηρούς καρπούς στο μπολ μαζί με το χυμό ενός λεμονιού και ανακατέψτε να ενωθούν. Τέλος προσθέτουμε το σιρόπι ρυζιού, το ελαιόλαδο, και λίγο αλατοπίπερο και ανακατεύουμε ξανά.
- Αφήστε να κάτσουν και να ενωθούν οι γεύσεις.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στρώνουμε ένα ταψί και προσθέτουμε τα κρατημένα φύλλα κουνουπιδιού, τρίβουμε λίγο λάδι στα φύλλα και τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι τα φύλλα να αρχίσουν να γίνονται τραγανά και ελαφρώς.
- Σερβίρετε σε μπολάκια ή πιάτο με τα τραγανά φύλλα από πάνω ή στο κέντρο του τραπεζιού ως συνοδευτική σαλάτα ή κομπλιμέντο.
