Εάν συντονιστείτε στο Seaspiracy, πιθανότατα γνωρίζετε ήδη ότι η παγκόσμια αλιευτική βιομηχανία καταστρέφει τα οικοσυστήματα των ωκεανών, απειλώντας πληθυσμούς ψαριών που καταναλώνονται συνήθως, όπως ο ερυθρός τόνος και ο μπακαλιάρος Grand Banks. Τι θα γινόταν όμως αν ήταν ακόμα πιο εύκολο να βγάλεις τα ψάρια από τη διατροφή σου; Μια start-up με έδρα την Καλιφόρνια μόλις εξασφάλισε 500.000 $ για να αναπτύξει βίγκαν τόνο σούσι, μια νόστιμη, βιώσιμη ανταλλαγή ψαριών.
Η Η Impact Food επιταχύνει την παραγωγή θαλασσινών φυτικής προέλευσης. Τα βιώσιμα προϊόντα θαλασσινών της Impact θα προσφέρουν στους πελάτες την ίδια εμπειρία με τα παραδοσιακά ψάρια, ενώ θα μειώσουν τις απειλές για τα οικοσυστήματα του ωκεανού.Ο ερυθρός τόνος του Ειρηνικού αναφέρεται ως «σχεδόν απειλούμενος» από τη Διεθνή Ένωση για τη Διατήρηση της Φύσης και το νέο προϊόν της Impact Food σκοπεύει να βοηθήσει στην αναζωογόνηση του πληθυσμού που μειώνεται.
«Οι ωκεανοί μας πεθαίνουν και η παγκόσμια ζήτηση για ψάρια είναι ο λόγος. Χρειαζόμαστε μια ηθική, βιώσιμη και υγιή λύση», δήλωσε ο πρόεδρος του Ιδρύματος Ahimsa, επενδυτής της Impact Food, Shaleen Shah. «Το Ίδρυμα Ahimsa είναι ενθουσιασμένο που επενδύει στο Impact Food, καθώς το έργο του στη δημιουργία λύσης σε αυτήν την πρόκληση είναι υποδειγματικό. Εξαιρετική γεύση, υφή και θρεπτική αξία για μια εναλλακτική λύση ψαριού με βάση το φυτό.”
Το Impact Food ανέπτυξε μια συνταγή που θα αναπαράγει τη γεύση, την υφή και το θρεπτικό περιεχόμενο των συμβατικών θαλασσινών. Η συνταγή χρησιμοποιεί τρία κύρια συστατικά, όπως πρωτεΐνη μπιζελιού με αμινοξέα, χυμό τεύτλων για χρώμα και φύκια για ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Το ιδιόκτητο μείγμα έχει σχεδιαστεί για να αντικατοπτρίζει την ινώδη υφή των ολόκληρων θαλασσινών.
Impact Food ελπίζει να αποτρέψει την υπεραλίευση
Ο Pan ίδρυσε την Impact Food το 2021 με τους αποφοίτους του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια στο Μπέρκλεϊ, Stephanie Claudino Daffara και Adrian Miranda. Χρησιμοποιώντας τις γνώσεις τους στη μοριακή βιολογία, τις επιχειρήσεις και την επιστήμη των τροφίμων, οι τρεις κυκλοφόρησαν το Impact Food για να βοηθήσουν στην καταπολέμηση της υπεραλίευσης παρέχοντας στους καταναλωτές μια ελκυστική, βιώσιμη εναλλακτική λύση στα παραδοσιακά θαλασσινά.
«Λόγω της αυξανόμενης παγκόσμιας ζήτησης για θαλασσινά, η υπεραλίευση συνέχισε να αποδεκατίζει τον πληθυσμό του τόνου με ανησυχητικό ρυθμό», δήλωσε η συνιδρυτής Kelly Pan στο VegNews. «Δημιουργήσαμε νόστιμο τόνο φυτικής προέλευσης, έτσι ώστε τα αποθέματα ψαριών να μπορέσουν επιτέλους να ανακάμψουν από δεκαετίες οικολογικής ζημιάς και το ψάρι τόνου να συνεχίσει να αποκαθιστά την ισορροπία στα θαλάσσια οικοσυστήματα μας. Αλλά ο τόνος είναι μόνο η αρχή - υπάρχουν τόσα άλλα είδη και κομμάτια θαλασσινών που πρέπει να εξερευνήσετε."
Με τα χρήματα της επένδυσης από το Ahimsa Foundation, Future Food Fund (Ιαπωνία), Serpentine Ventures, George Sobek και Pierre Jouve, η εταιρεία μπορεί να επιταχύνει την εμπορική της κυκλοφορία.Η εταιρεία αποκάλυψε ότι σκοπεύει να ελπίζει να συνεργαστεί με επιλεγμένα εστιατόρια στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ιαπωνία πριν από μια πλήρη εμπορική κυκλοφορία μέχρι το τέλος του 2023.
«Αποφασίσαμε να ξεκινήσουμε με μια vegan, ολόσωμη εναλλακτική του τόνου, επειδή ο τόνος είναι ταυτόχρονα το ψάρι με τη μεγαλύτερη κατανάλωση στον κόσμο και ένα από τα πιο απειλούμενα είδη ζώων στον κόσμο», είπε ο Pan. «Ο μπλε τόνος είναι γνωστός για τη λεπτή του υφή και τη διακριτική γεύση του ωκεανού που είναι τέλειος για δημοφιλή πιάτα όπως το σούσι. Είναι επίσης ένα κορυφαίο αρπακτικό που βοηθά στη διατήρηση της υγείας των ωκεανών μας."
Vegan Εναλλακτικά Θαλασσινά βγήκε στην αγορά
Η παγκόσμια αγορά θαλασσινών με βάση τα φυτά αναμένεται να παρουσιάσει ρυθμό ανάπτυξης 30,4 τοις εκατό από το 2022 έως το 2027. Μία έκθεση υπολογίζει μάλιστα ότι η αγορά των vegan ψαριών θα φτάσει τα 1,3 δισεκατομμύρια δολάρια μέχρι το 2031. Μετά την αύξηση του βοείου κρέατος και βιομηχανίες κοτόπουλου, η αγορά ψαριών με βάση τα φυτά είναι η επόμενη κατηγορία που έχει σημειώσει ανάπτυξη ρεκόρ.
Τα τελευταία χρόνια, οι εταιρείες έχουν αναπτύξει διάφορες εναλλακτικές λύσεις για τα κλασικά προϊόντα ψαριών, όπως κέικ καβουριών, σασίμι, ακόμη και φιλέτο σολομού ολόκληρα κομμένο. Αυτόν τον Ιανουάριο, η ισραηλινή εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων Plantish αποκάλυψε τα πρώτα της κομμένα φιλέτα σολομού, που ταιριάζουν με το θρεπτικό περιεχόμενο του παραδοσιακού σολομού. Μια άλλη εταιρεία, η Revo Foods, παρουσίασε το τρισδιάστατο εκτυπωμένο φιλέτο σολομού τον Ιούλιο. Η εταιρεία αναμένει να κυκλοφορήσει εμπορικά το νέο της προϊόν στις αρχές του 2023.
Τώρα, οι πελάτες μπορούν να βρουν εναλλακτικές λύσεις ψαριών που παρέχουν το ίδιο θρεπτικό περιεχόμενο με τα συμβατικά ψάρια χωρίς περιβαλλοντικούς κινδύνους ή κινδύνους για την υγεία. Μια μελέτη που κυκλοφόρησε τον Ιούνιο συνδέει την κατανάλωση ψαριού με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του δέρματος. Η μελέτη σημειώνει ότι λόγω της ρύπανσης, η κατανάλωση ψαριών δεν είναι πλέον τόσο ασφαλής λόγω της μόλυνσης των ωκεανών.
Δείτε τα καλύτερα vegan θαλασσινά προϊόντα που έχουν τόσο καλή γεύση όσο το πραγματικό!
20 αθλητές που έγιναν βίγκαν για να γίνουν πιο δυνατοί
Getty Images
1. Novak Djokovic: Νούμερο ένα πρωταθλητής τένις στον κόσμο
Ο νούμερο ένα τενίστας στον κόσμο, Νόβακ Τζόκοβιτς, πήγε στα εργοστάσια πριν από περισσότερα από δώδεκα χρόνια για να βελτιώσει τις αθλητικές του επιδόσεις και να κερδίσει περισσότερους αγώνες. Σε πρόσφατες συνεντεύξεις του, έχει πιστώσει ότι έγινε vegan ότι τον βοήθησε να ανέβει από την τρίτη θέση στον κόσμο στην πρώτη θέση στον κόσμο, επειδή βοήθησε να ξεφύγει από τις αλλεργίες του. Πριν αλλάξει τη διατροφή του, ο Τζόκοβιτς είχε ψάξει για θεραπείες για τα αναπνευστικά προβλήματα που του κόστισαν αγώνες και εστίαση, τα οποία τον έκαναν να δυσκολεύεται στους πιο έντονους αγώνες του. Οι αλλεργίες τον έκαναν να νιώθει ότι δεν μπορούσε να αναπνεύσει και θα αναγκαζόταν να αποσυρθεί από ανταγωνιστικούς αγώνες όπως έκανε στην Αυστραλία. "Η κατανάλωση κρέατος ήταν δύσκολη για την πέψη μου και μου πήρε πολλή απαραίτητη ενέργεια που χρειάζομαι για την εστίασή μου, για την αποκατάσταση, για την επόμενη προπόνηση και για τον επόμενο αγώνα, >"2. Tia Blanco: Professional Surfer and Beyond Meat Ambassador : 20 Ποιοι αθλητές ορκίζονται σε μια φυτική διατροφή για να ενισχύσουν την απόδοση
Η Tia Blanco κέρδισε το χρυσό στο International Surfing Association Open το 2015 και πιστώνει την επιτυχία της στη vegan διατροφή της. Η Blanco αναφέρει ότι η vegan διατροφή τη βοηθά να παραμείνει δυνατή και ότι της αρέσει να τρώει διαφορετικές μορφές vegan πρωτεΐνης όπως ξηρούς καρπούς, σπόρους, φασόλια και όσπρια. Η επαγγελματίας σέρφερ επηρεάστηκε από τη μητέρα της, η οποία είναι χορτοφάγος και μεγάλωσε σε ένα νοικοκυριό με λαχανικά, η Blanco δεν έχει φάει ποτέ κρέας στη ζωή της, γεγονός που έκανε πολύ πιο εύκολη την αλλαγή με βάση τα φυτά. Και μιλώντας για τη διευκόλυνση των πραγμάτων, η Blanco έχει μια σελίδα μαγειρικής στο Instagram που ονομάζεται @tiasvegankitchen όπου μοιράζεται τις αγαπημένες της απλές vegan συνταγές, ώστε όλοι οι θαυμαστές της να μπορούν να τρώνε σαν τον αγαπημένο τους επαγγελματία vegan αθλητή. Εκτός από τα σπιτικά της γεύματα, η Blanco έγινε πρόσφατα πρεσβευτής της εταιρείας vegan Beyond Meat και τώρα δημοσιεύει ιστορίες στο Instagram και στιγμιότυπα από τις αγαπημένες της συνταγές με κρέας χωρίς κρέας.
3. Steph Davis: Παγκόσμιος Κορυφαίος Επαγγελματίας Ροκ ορειβάτης
"Ο Steph Davis είναι vegan εδώ και 18 χρόνια και λέει, δεν υπάρχει τίποτα στη ζωή μου που να μην έχει γίνει καλύτερο ως αποτέλεσμα, από την αναρρίχηση και τον αθλητισμό μέχρι την ψυχική και πνευματική ευημερία.>"Getty Images
4. Venus Williams: Εξαιρετικό τένις
Η πρωταθλήτρια του τένις Venus Williams ορκίζεται ότι η μετάβαση στον βιγκανισμό ήταν ένας από τους παράγοντες που βοήθησαν να βελτιώσει την απόδοσή της και να ξεπεράσει μια αυτοάνοση ασθένεια. Η σταρ του τένις έγινε vegan το 2011 όταν διαγνώστηκε με το σύνδρομο Sjögren, μια εξουθενωτική αυτοάνοση ασθένεια με μια σειρά συμπτωμάτων από πόνο στις αρθρώσεις μέχρι πρήξιμο, μούδιασμα, κάψιμο στα μάτια, πεπτικά προβλήματα και κόπωση. Επέλεξε να τρώει φυτικά για να ανακτήσει τον πρώην υγιή εαυτό της, και λειτούργησε έτσι έμεινε σε αυτό. Η επτά φορές πρωταθλήτρια του Grand Slam στο single αναρρώνει γρηγορότερα με μια φυτική διατροφή τώρα, σε σύγκριση με το πώς ένιωθε όταν έτρωγε ζωική πρωτεΐνη.Όταν έχετε μια αυτοάνοση ασθένεια, νιώθετε συχνά υπερβολική κόπωση και τυχαίους πόνους στο σώμα και για την Αφροδίτη, μια φυτική διατροφή παρέχει ενέργεια και τη βοηθά να μειώσει τη φλεγμονή. Το Beet ανέφερε τη διατροφή της Willaim και τι τρώει συνήθως σε μια μέρα για να παραμείνει υγιής, σε φόρμα και να κερδίσει περισσότερους αγώνες. Μιλώντας για το αγαπημένο της δείπνο, η Williams προσθέτει, "μερικές φορές ένα κορίτσι χρειάζεται απλώς ένα ντόνατ!"
