Μεξικάνικες τάκος γλυκοπατάτας και μαύρα φασόλια
Γιατί το λατρεύουμε: Κάντε αυτή τη συνταγή σε επανάληψη. Είναι εύκολο να φτιάξετε τη δική σας βάση τάκο, αλλά αν σας πιέζει ο χρόνος και η προσπάθεια, μπορείτε να αγοράσετε προκατασκευασμένες τορτίγιες καλαμποκιού, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν πρόσθετα ή γεύσεις! Αν θέλετε να κόψετε εντελώς την τορτίγια, προσθέστε σε ένα κρεβάτι τα αγαπημένα σας χόρτα και φτιάξτε μια σαλάτα τάκο.
Σερβίρει 4
ΥΛΙΚΑ
Για τα Tacos
- 2 γλυκοπατάτες, κομμένες σε κύβους και ψημένες στο φούρνο μέχρι να ψηθούν
- 1 κουτί μαύρα φασόλια (ή αν έχετε χρόνο, είναι πάντα καλύτερο να τα μαγειρέψετε μόνοι σας!)
- Μεγάλο μπολ με φύλλα baby σπανάκι
Για τη Σάλσα
- 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε κύβους
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια (πράσινα ασκαλώνια), κομμένα σε κύβους
- 1 ⅓ φρέσκια ντομάτα, ψιλοκομμένη
- ⅓ κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε κύβους
- 1 μακρύ κόκκινο τσίλι, κομμένο σε κύβους
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι από λευκό κρασί
- ½ λεμόνι, χυμό
- αλάτι και πιπέρι για να καρυκεύσουμε
- ελαιόλαδο
Για την ξινή κρέμα κάσιους
- 1 φλιτζάνι κάσιους, μουλιασμένα για τουλάχιστον 30 λεπτά, έως και 2 ώρες, στραγγισμένα
- 2 κουταλιές της σούπας και 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
- ½ φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι (προαιρετικά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος
- ¼ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
Για το Γκουακαμόλε
- 2 ώριμα αβοκάντο
- ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
- ¼ φλιτζάνι κιμάς κόλιανδρος
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 χυμός λάιμ
ΟΔΗΓΙΕΣ
Για τα Tacos
- Βάζουμε πρώτα την κομμένη γλυκοπατάτα στο φούρνο να ψηθεί. Φτιάξτε την κρέμα σάλσα, γκουακαμόλε και κάσιους.
- Μόλις τελειώσουν όλα, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι χωρίς λάδι και ζεσταίνουμε τις τορτίγιες και στις δύο πλευρές σύμφωνα με τις οδηγίες (συνήθως μόνο ένα ή δύο λεπτά και στις δύο πλευρές).
- Μου αρέσει να σερβίρω τα πάντα στο τραπέζι, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να φτιάξουν τα δικά τους, προσθέτοντας τη ψητή γλυκοπατάτα, τα μαύρα φασόλια και το σπανάκι σε μια θερμαινόμενη τορτίγια καλαμποκιού. Στη συνέχεια τα βάλτε από πάνω σάλσα, γκουακαμόλε και μια μικρή κούκλα από την κρέμα γάλακτος κάσιους.
Για τη Σάλσα
- Σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι για λίγο σε λίγο ελαιόλαδο να μαλακώσουν, μην το αφήσετε να πάρει χρώμα. Περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέστε τη ντομάτα, τις πιπεριές, το τσίλι, το ξύδι και το λεμόνι και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
- Αφήστε τη σάλσα να κρυώσει ελαφρά και στη συνέχεια επεξεργαστείτε σε μικρές ριπές σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ υψηλής ταχύτητας μέχρι να φτάσει στην υφή που προτιμάτε.
Για την ξινή κρέμα κάσιους
- Προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας και ανακατέψτε μέχρι να γίνει κρέμα.
- Αυτό μπορεί να πάρει μερικά λεπτά μέχρι να επιτευχθεί η κρεμώδης σύσταση.
Για το Γκουακαμόλε
Ανακατεύουμε εντελώς!
Διατροφικές Σημειώσεις:
Calories 610, Πρωτεΐνη 19,5, Total Fat5,5. Συνολικοί Υδατάνθρακες 63g, Σάββ. Λίπος 5,5g Fiber 20g, Ζάχαρη 10,5g, 114% Βιταμίνη C; 79% φυλλικό οξύ; 68% Β6; 590% βιταμίνη Α
