Τίποτα δεν λέει καλοκαίρι όπως αυτές οι γεμιστές πιπεριές. Είναι γρήγορα, εύκολα και ιδανικά για τις νύχτες της εβδομάδας ή για μπάρμπεκιου στην πίσω αυλή. Φτιαγμένο με πολύχρωμες πιπεριές και χορταστική γέμιση, αυτό είναι comfort food που έγινε υγιεινό.
Η γέμιση είναι γεμάτη με αλμυρά λαχανικά όπως μανιτάρια, στρογγυλό αλεσμένο φυτό, ρύζι και γευστικά καρυκεύματα. Σερβίρεται μέσα σε φρέσκες πιπεριές κήπου και με τυρί χωρίς γαλακτοκομικά, είναι εύκολο να δει κανείς πώς θα λατρέψει όλη η οικογένεια αυτή τη συνταγή.
Οι πιπεριές είναι μια από τις καλύτερες πηγές βιταμίνης C, η οποία βοηθά στη βέλτιστη απορρόφηση του σιδήρου. Όχι μόνο αυτό, αλλά αυτές οι γεμιστές πιπεριές είναι επίσης γεμάτες με φυτική πρωτεΐνη.
Σερβίρετε όπως είναι για κύριο πιάτο ή μπορείτε να τα συνδυάσετε με μια συνοδευτική σαλάτα ή σούπα. Όποια κατεύθυνση κι αν αποφασίσετε να πάτε, όλοι θα ζητούν μια δεύτερη βοήθεια!
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτάΣυνολικός χρόνος:55
Κόστος: συνταγή $6,50 | 1,08 $ πιπέρι
Γεμιστές πιπεριές
Σερβίρει 6
Υλικά
- 6 μεγάλες πιπεριές, αφαιρέθηκαν οι κορυφές και σπόροι (2,70$)
- ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (0,06$)
- ½ μεγάλο λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους (0,12$)
- 3 κοτσάνια σέλινο, κομμένα σε κύβους (0,15$)
- 8 μανιτάρια, κομμένα σε κύβους (0,36$)
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (0,12$)
- 14 ουγγιές crumbles χωρίς κρέας, tempeh ή tofu ($2,27)
- 1 φλιτζάνι παγωμένοι πυρήνες καλαμποκιού (0,16$)
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ιταλικό καρύκευμα (0,03$)
- ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (0,02$)
- 1 ½ φλιτζάνι μαγειρεμένο λευκό ή καστανό ρύζι (0,20$)
- 8 ουγγιές σάλτσα ντομάτας (0,25$)
- 3 κουταλιές της σούπας φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (0,04$)
- Αλάτι & πιπέρι για γεύση (0,02$)
Γαρμάκια προαιρετικά
- ½ φλιτζάνι τριμμένο vegan τυρί
- Έξτρα ψιλοκομμένος μαϊντανός
Οδηγίες
Πιπεριές
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 βαθμούς Φ. Αλείφετε ελαφρά μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο. Κόψτε τις κορυφές από τις πιπεριές και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τους σπόρους και τις φλέβες μέσα.
- Βάζουμε τις πιπεριές ανάποδα στην κατσαρόλα. Ρίξτε περίπου 1 φλιτζάνι νερό στο σκεύος και στη συνέχεια σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε τις πιπεριές για 20 λεπτά.
Γέμισμα
- Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα μανιτάρια για 3-4 λεπτά ή μέχρι τα κρεμμύδια να φαίνονται διάφανα. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε τα crumbles χωρίς κρέας (ή θρυμματισμένα tempeh ή tofu), τους πυρήνες καλαμποκιού, τα ιταλικά καρυκεύματα και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά και μετά προσθέστε το ρύζι και τη σάλτσα ντομάτας. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά να ζεσταθεί και μετά προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε.
Γέμισμα
- Βγάζουμε τις πιπεριές από το φούρνο και στραγγίζουμε το νερό. Τα αναποδογυρίζουμε και γεμίζουμε το καθένα με τη γέμιση, συσκευάζοντάς το αρκετά σφιχτά. Γεμίστε κάθε πιπεριά με ένα τυρί vegan (προαιρετικά).
- Σκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές.
- Αφήστε τα να κρυώσουν για λίγα λεπτά και μετά πασπαλίστε τις πιπεριές με επιπλέον μαϊντανό πριν τις σερβίρετε. Απολαύστε!
Notes Το θρυμματισμένο tofu ή tempeh είναι υπέροχες προσθήκες σε αυτή τη συνταγή. Ανακατέψτε τα καρυκεύματα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας: Ρίγανη, πάπρικα, κύμινο, καγιέν, κ.λπ.
Διατροφή: 1 από 6 μερίδεςCalories 245 | Ολικά λιπαρά 6,3 g | Κορεσμένα λιπαρά 0,8 g | Χοληστερόλη 0 mg | Νάτριο 550 mg | Συνολικοί Υδατάνθρακες 34 g | Διαιτητικές ίνες 7 g | Ολικά σάκχαρα 10,9 g | Πρωτεΐνη 19,5 g | Ασβέστιο 95,2 mg | Σίδηρος 7,7 mg | Κάλιο 710 mg |
