Η Curried Butternut Squash και η σούπα γλυκοπατάτας είναι μια εξαιρετικά ζεστή συνταγή σούπας Είναι πλούσια, κρεμώδης, πηχτή και βελούδινη και γεμάτη γεύση κάρυ. Έχω γεμίσει με καβουρδισμένα φιστίκια και τραγανά τσιπς kale για γαρνιτούρα, κάτι που προσθέτει άλλο ένα επίπεδο γκουρμέ σε αυτό το ζεστό μπολ. Απολαύστε αυτή τη σούπα για μεσημεριανό γεύμα ή ένα ελαφρύ δείπνο.
Επιπλέον, είναι ότι αυτή η σούπα αποτελεί μια υπέροχη συνταγή προετοιμασίας γευμάτων που θα σας ταΐσει όλη την εβδομάδα. Ζεσταίνετε ξανά για μεσημεριανά γεύματα ή προετοιμαστείτε πριν από το δείπνο, ώστε να μην είστε τόσο αγχωμένοι την ημέρα του.
Squash Butternut and Sweet Patato Soup
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτάΣυνολικός χρόνος: 10 λεπτά Μερίδες 8 άτομα
Υλικά
- 1 κολοκύθα βουτύρου (περίπου 2 λίβρες)
- 2 γλυκοπατάτες (περίπου 200g η καθεμία)
- 3 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο (ή άλλο ουδέτερο λάδι)
- τσιμπάμε θαλασσινό αλάτι
- πιπέρι
- 1 λευκό κρεμμύδι (περίπου 200g)
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι αβοκάντο (ή άλλο ουδέτερο λάδι)
- 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών, συν περισσότερα αν χρειαστεί
- 1 κουταλιά της σούπας κάρυ σε σκόνη
- 1/2 κ.γ. κύμινο
- 1/4 κ.γ. πάπρικα
- 1/4 κουταλάκι τζίντζερ
- 1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν (προαιρετικό)
- 1 κουτί γάλα καρύδας (400 ml/14 fl oz. κουτί)
- 1/3 φλιτζάνι φιστίκια, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
- τσιπς λάχανο, για γαρνιτούρα (προαιρετικά)
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400F/200C. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους τα κολοκυθάκια και τη γλυκοπατάτα. Προσθέστε λαχανικά σε ένα ταψί και περιχύστε με λάδι. Πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
- Κόβουμε σε κυβάκια το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα προσθέτουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με πρέζα αλάτι. Περιχύνουμε με 1 κουταλιά της σούπας λάδι και σιγοβράζουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.. Προσθέτουμε ψητό σκουός και γλυκοπατάτα και προσθέτουμε ζωμό λαχανικών.
- Αφήστε να σιγοβράσει και προσθέστε μπαχαρικά: κάρυ, κύμινο, πάπρικα, τζίντζερ και καγιέν. Μαγειρέψτε για 10-20 λεπτά. Πολτοποιήστε τη σούπα με μίξερ χειρός ή μεταφέρετε στο μπλέντερ για να κάνετε πουρέ
- Ρίξτε το κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας σε πολτοποιημένη σούπα για να τελειώσετε, ανακατέψτε να ενωθεί. Σε ένα τηγάνι φρυγανίζουμε τα φιστίκια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν (5 λεπτά).
- Φτιάξτε τσιπς kale για γαρνίρισμα (Διαρκεί 5 λεπτά). Ρίξτε τη σούπα σε μπολ και από πάνω προσθέστε καβουρδισμένα φιστίκια και τσιπς kale. Καρυκεύουμε με θαλασσινό αλάτι και πιπέρι.
Διατροφή Σημειώσεις: Οι διατροφικές πληροφορίες είναι μια πρόχειρη εκτίμηση. Χωρίς τη γαρνιτούρα. Calories: 277kcal | Υδατάνθρακες: 24g | Πρωτεΐνη: 4g | Λίπη: 20g | Κορεσμένα λιπαρά: 10g | Νάτριο: 501mg | Κάλιο: 626 mg | Fiber: 4g | Ζάχαρη: 5g | Βιταμίνη Α: 14891 IU | Βιταμίνη C: 22 mg | Ασβέστιο: 79 mg | Σίδηρος: 3 mg
Για περισσότερες βίγκαν ιδέες για την Ημέρα των Ευχαριστιών, ρίξτε μια ματιά σε αυτόν τον οδηγό για 25 εορταστικές συνταγές με βάση τα φυτά.
