Υπάρχουν λίγα πράγματα πιο νόστιμα για μένα από ένα μπολ με ζυμαρικά πέστο μόλις φτιαγμένα, με βασιλικό που καλλιεργείται από τον κήπο και ζυμαρικά που μοιάζει σαν να τα έφτιαχνε η γιαγιά σου στη μικρή της μηχανή πρέσας ζυμαρικών. Ως κάποιος που του αρέσουν οι υδατάνθρακες και η πρωτεΐνη από διαφορετικές και συνηθισμένες πηγές, εξεπλάγην όταν είδα ότι ένα κουτί Brami Fusilli (φτιαγμένο με σιμιγδάλι και φασόλια λούπινι) περιέχει σχεδόν διπλάσια ποσότητα πρωτεΐνης από το συνηθισμένο είδος.
Τα φασόλια λούπινι είναι εγγενή στη Μεσόγειο, συμπεριλαμβανομένης της Ιταλίας, της Ισπανίας και της Βόρειας Αφρικής.Με 26 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά ένα φλιτζάνι, συγκαταλέγεται στις τροφές με την υψηλότερη πρωτεΐνη που μπορείτε να καλλιεργήσετε, εκτός από τη σόγια.
Ο κύριος λόγος που τα φασόλια λούπινι δεν έχουν απογειωθεί στην Αμερική είναι ότι χρειάζονται μέρες (και εβδομάδες) για να μουλιάσουν για να αφαιρέσουν την πικρή γεύση και τις τοξίνες. Μόλις ολοκληρωθεί αυτή η εργασία, ωστόσο, τα φασόλια λούπινι (ή φασόλια λούπινου) έχουν περισσότερη πρωτεΐνη από οποιαδήποτε άλλη τροφή που καλλιεργείται στον πλανήτη.
Τώρα μπορεί να έχετε ήδη ερωτευτεί τα ζυμαρικά με ρεβίθια ή κάποια άλλη επιλογή με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, αλλά οι κόκκοι λούπινι είναι ανταγωνιστικοί όταν πρόκειται για πρωτεΐνη ανά μερίδα 3 ουγκιών. Να πώς στοιβάζονται.
Τα περισσότερα συμβατικά ζυμαρικά περιέχουν 7 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μερίδα 100 γραμμαρίων, ή 3,5 ουγγιές, τίποτα σε σύγκριση με τις φυτικές επιλογές που παρασκευάζονται με όσπρια. (Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως έχουν ελαφρώς περισσότερα, με 7,5 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μερίδα και 6 γραμμάρια φυτικών ινών.
- Ζυμαρικά με μαύρα φασόλια έχουν 25 γραμμάρια πρωτεΐνης και 15 γραμμάρια φυτικών ινών ανά μερίδα 100 γραμμαρίων
- Ζυμαρικά με κόκκινες φακές έχουν 21 γραμμάρια πρωτεΐνης και 19 γραμμάρια φυτικών ινών ανά μερίδα 100 γραμμαρίων
- Τα ζυμαρικά με φασόλια λούπινι έχουν 21 γραμμάρια πρωτεΐνης και 11 γραμμάρια φυτικών ινών ανά μερίδα 100 γραμμαρίων
- Τα ζυμαρικά με ρεβίθια έχουν 14 γραμμάρια πρωτεΐνης και 8 γραμμάρια φυτικών ινών ανά μερίδα 100 γραμμαρίων
Ποια ζυμαρικά με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι τα πιο υγιεινά;
Τα ζυμαρικά με φασόλια λούπινι έχουν επίσης 54 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων, σε σύγκριση με 71 γραμμάρια για τα συμβατικά ζυμαρικά.
Εντάξει, άρα είναι εξαιρετικά υγιεινό. Πώς είναι όμως η γεύση του; Εκεί έρχονται τα καλύτερα νέα.
Τι γεύση έχουν τα ζυμαρικά με φασόλια λούπινι;
Το κουτί μου έδωσε εντολή να μαγειρέψω τα ζυμαρικά σε βραστό νερό για πέντε λεπτά ή μέχρι να σφίξουν. Ρύθμισα το ξυπνητήρι για τρία λεπτά, το στράγγισα και το αφαίρεσα από τη φωτιά και έτρεξα κρύο νερό από πάνω. σουρωτήρι για να βεβαιωθείτε ότι σταμάτησε να μαγειρεύει. Απλώς είχα την αίσθηση ότι αυτό το fusili θα είχε καλύτερη γεύση al dente.Είχα δίκιο. Καθώς τα ζυμαρικά κρύωναν, συνέχισαν να μαλακώνουν και μέχρι να ανακατέψω με τη φρέσκια σάλτσα πέστο χωρίς γαλακτοκομικά (με φύλλα βασιλικού που μόλις κομμένα από τον κήπο μου με βότανα) κατέληξα να τα δοκιμάζω σε ζεστή θερμοκρασία και ήταν τέλειο. Δεν θα ξέρατε ποτέ τη διαφορά ανάμεσα στο Lupini Bean και τα κανονικά ζυμαρικά.
Επειδή στην πραγματικότητα μου αρέσει ένα ελαφρώς πιο μασητικό ζυμαρικό ολικής αλέσεως και αυτό μοιάζει περισσότερο: η μπουκιά είναι λίγο κολλώδης, και ως ζυμαρικά al dente, χρειάζεται λίγο περισσότερο μάσημα από ό,τι τα ζυμαρικά με λευκό αλεύρι. Αυτό είναι καλό στο βιβλίο μου, καθώς οι φυτικές ίνες έχουν υγιεινή γεύση για μένα.
Για μια υγιεινή vegan σάλτσα πέστο με 3 διαφορετικούς τρόπους, ρίξτε μια ματιά σε αυτή τη Vegan Sauce Pesto από τη Sarah Bond, ιδρύτρια του ιστολογίου, Live, Eat Learn.
Για περισσότερες συστάσεις με βάση τα φυτά, επισκεφθείτε τα άρθρα The Beet's Product Review.
