Υπάρχουν πολλές νόστιμες εναλλακτικές λύσεις που δεν είναι κεφτέδες για εμάς τους λαούς με βάση τα φυτά. Αποδεικνύεται, ότι δεν χρειάζεστε βοδινό κρέας για να φτιάξετε ένα κεφτεδάκι. Αυτά φτιάχνονται με μελιτζάνα και φακές.
Βρίσκω τη μελιτζάνα ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για πιάτα με βάση το κρέας. Η μελιτζάνα έχει ωραία κρεατική υφή και μεγάλη δυνατότητα σύνδεσης. Είναι επίσης μια ωραία εναλλακτική για τη χρήση μανιταριών σε συνταγές, που είναι ένα δημοφιλές συστατικό στη χορτοφαγική μαγειρική.Ωστόσο, παρατηρώ ότι οι άνθρωποι είτε αγαπούν είτε μισούν τα μανιτάρια και έτσι ήθελα να σας δείξω μια άλλη επιλογή για ένα ανακουφιστικό «πιάτο με κρέας» σε περίπτωση που σκοπεύετε να διοργανώσετε μια συνάντηση και θέλετε να αποφύγετε μια ατυχία προτίμησης φαγητού. Χαμηλά και πίσω από αυτά τα vegan κεφτεδάκια! Φτιάχνονται συνδυάζοντας μελιτζάνα, φακές και αλεύρι βρώμης για ένα ζεστό πιάτο με ζυμαρικά και κεφτεδάκια που θα γοητεύσει κάθε vegan σκεπτικιστή.
Γιατί είναι πιο υγιεινό: Η μελιτζάνα είναι μια τροφή πλούσια σε φυτικές ίνες και χαμηλές θερμίδες που έχει συνδεθεί με τη μείωση της χοληστερόλης, την προώθηση της απώλειας βάρους και τη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα.
Υγιεινά συστατικά: Βιταμίνη C, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορος, βιταμίνη Α, βήτα καροτίνη, φυλλικό οξύ
Vegan κεφτεδάκια μελιτζάνας και φακής
Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτάΣυνολικός χρόνος: 40 λεπτά
Μερίδες 25 κεφτεδάκια
Υλικά
Κεφτέδες μελιτζάνες και φακές
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
- 1 μελιτζάνα (περίπου 425g)
- 1/2-1 φλιτζάνι βρώμη χωρίς γλουτένη
- 1 φλιτζάνι μαγειρεμένες πράσινες φακές
- 1/3 φλιτζάνι μαύρες ελιές, τα κουκούτσια αφαιρεμένα και ψιλοκομμένα
- 1/2 ξύσμα λεμονιού και χυμός
- 2 κουταλιές της σούπας ταμάρι
- 2 κ.σ ταχίνι
- 1 κουταλάκι αλεσμένο κύμινο
- 3 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά
- 1/4-1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες πιπεριού καγιέν
- τσίμα θαλασσινό αλάτι και πιπέρι
Σάλτσα ντομάτας και σπαγγέτι
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας
- 1 βάζο βιολογικός πουρές ντομάτας (700g)
- τσιμπάμε θαλασσινό αλάτι
- 1/2 λεμόνι, χυμός
- παφλασμός κόκκινο κρασί (προαιρετικό, αλλά μου αρέσει)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες πιπεριού καγιέν
- περισσότερο θαλασσινό αλάτι και πιπέρι, για γεύση
- 1 πακέτο noodles σπαγγέτι ολικής αλέσεως (450g)
Οδηγίες
Για τα κεφτεδάκια
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με λάδι καρύδας. Φέρνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρεύουμε να μαλακώσουν (10 λεπτά). Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μπουκιές και την προσθέτουμε στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (15 λεπτά).
- Ρίχνουμε τη βρώμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αλευρώσει η ουσία και μετά τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Μεταφέρετε το μείγμα της μελιτζάνας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με φακές, ελιές, χυμό λεμονιού, ταμάρι και ταχίνι. Παλμός για συνδυασμό.
- Μείγμα κεφτέ μπαχαρικών με κύμινο, διατροφική μαγιά, καγιέν και πρέζα αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι αλεσμένη βρώμη. Παλμός για συνδυασμό. (Η βρώμη θα βοηθήσει στο να πήξουν τα κεφτεδάκια. Η υφή πρέπει να είναι υγρή, αλλά θέλετε να στεγνώσει αρκετά για να το χειριστείτε με τα χέρια σας.Χρειαζόμουν μόνο 1/2 φλιτζάνι αλεσμένη βρώμη, αλλά προσθέστε κι άλλη αν χρειάζεται).
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350F/180C. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Πλάθουμε το μείγμα του κεφτέ σε μικρά μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν οι κεφτέδες.
- Φτιάξτε σάλτσα ντομάτας: προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και λάδι καρύδας στην κατσαρόλα. Φέρνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν (3 λεπτά). Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε. Προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι, χυμό λεμονιού και ρίξτε κόκκινο κρασί. Πασπαλίζουμε με καγιέν, περισσότερο αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- Προσθέστε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα και ανακατέψτε απαλά να ενωθούν. Κρατήστε τα κεφτεδάκια σε χαμηλή φωτιά όσο μαγειρεύετε μακαρόνια.
- Μαγειρέψτε τα μακαρόνια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για 7-8 λεπτά ή μέχρι να γίνουν al dente. Σούρωσε και χώρισε σε μπολ. Κορυφή με πικάντικα κεφτεδάκια.
Διατροφή Σημειώσεις: Οι πληροφορίες διατροφής είναι μια πρόχειρη εκτίμηση. Θερμίδες: 56 kcal | Υδατάνθρακες: 7g | Πρωτεΐνη: 2g | Λίπος: 2g | Κορεσμένα λιπαρά: 1g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 0,3g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 0,4 g | Νάτριο: 47 mg | Κάλιο: 77 mg | Φυτικές ίνες: 2g | Ζάχαρη: 1g
