Φτιάξτε αυτή τη θρεπτική και γιορτινή φθινοπωρινή αχλαδοσαλάτα με βινεγκρέτ σφενδάμου μουστάρδας για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο για να γεμίσετε με χόρτα και εποχιακά προϊόντα.
Αυτή η σαλάτα είναι γεμάτη με φυτικές ίνες από όλα τα λαχανικά και είναι πλούσια σε πρωτεΐνη χάρη στην κινόα. Αν θέλετε να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, ρίξτε ελεύθερα ένα φλιτζάνι ρεβίθια ή λίγο τόφου. Αυτή η συνταγή θα σας κρατήσει χορτάτους, ικανοποιημένους και γεμάτους ενέργεια με όλα τα εξαιρετικά θρεπτικά συστατικά.
Φθινοπωρινή αχλαδοσαλάτα με βινεγκρέτ σφενδάμου μουστάρδα
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά:
- ½ φλιτζάνι κινόα, άψητη
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι αβοκάντο
- ½ κουταλάκι πιπέρι καγιέν
- ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- ½ κουταλάκι πιπέρι
- 1 Μεγάλη γλυκοπατάτα, σε κυβάκια
- 3 κούπες ρόκα
- 4 φλιτζάνια λάχανο, χωρίς στέλεχος
- 1 μέτριο αχλάδι, κομμένο σε φέτες ή ψιλοκομμένο
- ¼ φλιτζάνι κολοκυθόσποροι
- ¼ φλιτζάνι καρύδια
- Αποξηραμένα κράνμπερις για γαρνίρισμα, προαιρετικά
Βινεγκρέτ Maple Mustard
- 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
- 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 425F και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τις γλυκοπατάτες σας σε κύβους μαζί με το λάδι αβοκάντο, το πιπέρι καγιέν, τη σκόνη σκόρδου και το πιπέρι. Πετάξτε τις γλυκοπατάτες σας μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα.
- Μεταφέρετε τις γλυκοπατάτες σας στο ταψί και ψήνετε στο φούρνο για 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Όσο ψήνονται οι γλυκοπατάτες, μαγειρέψτε την κινόα σας σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
- Προετοιμάστε το dressing σας συνδυάζοντας όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπλέντερ, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το kale σας και κάντε μασάζ μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τη ρόκα, το αχλάδι, τους σπόρους κολοκύθας, τα καρύδια, τη μαγειρεμένη κινόα και λίγο από το ντρέσινγκ σας. Ρίξτε τη σαλάτα σας μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα και να ανακατευτεί.
- Σερβίρουμε προσθέτοντας κι άλλο dressing αν χρειάζεται και γαρνίρουμε με αποξηραμένα κράνμπερι και απολαμβάνουμε!
Διατροφικά
Calories 385 | Ολικό Λίπος 21,3g | Κορεσμένα λιπαρά 2,8g | Νάτριο 98mg | Ολικοί Υδατάνθρακες 42,5g | Διαιτητικές ίνες 6,6g | Ολική Ζάχαρη 10g | Πρωτεΐνη 10,8g | Ασβέστιο 145 mg | Σίδηρος 6mg | Κάλιο 912 mg |
