Το περπάτημα στους φαινομενικά ατελείωτους διαδρόμους της Plant Based World Expo στο Javits Centre της Νέας Υόρκης στις 8 Σεπτεμβρίου ήταν σαν να μπαίνεις στο εργοστάσιο σοκολάτας του Willy Wonka, αλλά αντί για γλυκά, φτιάχνονται όλα τα απολαυστικά τρόφιμα και τα καινοτόμα προϊόντα φυτικών συστατικών, σχεδιασμένα για να κάνουν πιο εύκολη από ποτέ την κατανάλωση μιας πιο φυτικής διατροφής.
Είναι θαύμα να δεις τι μπορείς να κάνεις με τα ρεβίθια, τα φασόλια λούπινι, τα κάσιους και την πρωτεΐνη κίτρινου μπιζελιού. Οι προσφορές δεν γίνονται πλέον κυρίως από σόγια ή σεϊτάν. Τώρα μπορείτε να πιείτε γάλα από φύλλα κάνναβης ή σπόρους λιναριού, να μασάτε μπιφτέκια από μύκητες (στην πραγματικότητα ένα ξάδερφο με μανιτάρια) και να γλείψετε παγωτό από ιταλικά φασόλια λούπινι Το πιο εκπληκτικό πράγμα σχετικά με αυτά τα πιο υγιεινά για εσάς προϊόντα είναι γεύση ακριβώς όπως, αν όχι καλύτερη από την αρχική.
Πολλοί από τους εκατοντάδες εκθέτες που άνοιξαν κατάστημα στο κέντρο Javits παρουσίασαν καινοτομίες τόσο νέες που πολλά από τα τραγανά vegan κοτόπουλα ή τα αφρώδη μη γαλακτοκομικά δεν διανέμονται ακόμη στα καταστήματα λιανικής, αλλά αντ' αυτού είτε έρχονται στην Αμερική από μέρη όπως η Κορέα και η Δανία ή κάνουν για πρώτη φορά το ντεμπούτο τους με υπηρεσίες φαγητού σε ξενοδοχεία, σχολεία και άλλες μεγάλες επιχειρήσεις διανομής τροφίμων.
Η τρίτη ομάδα νέων προϊόντων προέρχεται από αξιόπιστες εταιρείες που ήδη γνωρίζετε καλά, όπως η Wicked Kitchen που παρουσιάζει το παγωτό ή τα Vegan Muffins της Abe με μια νέα γεύση εμπνευσμένη από τα Minions, το Myoko's Creamery που παρουσιάζει μοτσαρέλα με κάσιους, το Strong Roots που προσφέρει γλυκές πατάτες , και Ripple που κάνουν το ντεμπούτο τους νέες γεύσεις γάλακτος μπιζελιού. Σε πολλές περιπτώσεις, το παιχνίδι ήταν ένα παιχνίδι με γιάρδες και ίντσες, όχι με πτώσεις, αλλά όλοι παίζουν για να κερδίσουν. Και ήταν σαφές από τη δοκιμή ότι πολλές από αυτές τις νέες καινοτομίες είναι βέβαιο ότι θα γίνουν μπεστ σέλερ σε ελάχιστο χρόνο.
Και μετά, υπάρχουν τα καθαρά, απλά, κομψά, λειτουργικά, δροσιστικά ποτά, όπως το λειτουργικό νερό με έγχυση βιταμινών που περιέχει ακριβώς τη σωστή ποσότητα χλωροφύλλης, από μια εταιρεία που ονομάζεται απλώς Chlorophyll Water, η οποία πουλά απλώς νερό εμπλουτισμένο με χλωροφύλλη πλούσιο σε βιταμίνες. Ήθελα να φορτώσω μια θήκη αφού την τελευταία φορά που δοκίμασα να πιω χλωροφύλλη σε σταγόνες, την έβγαλα παντού στον πάγκο και στα χέρια μου και λερώνει!
Ένα άλλο νόστιμο και υγιεινό ρόφημα, ειδικά αφού δοκιμάσαμε πολλά δείγματα υποκατάστατων τηγανητού κοτόπουλου, ήταν από το Remedy, το οποίο φτιάχνει μια σειρά από λειτουργικά smoothies και σφηνάκια υγείας με όλα όσα χρειάζεται το σώμα σας για να είναι υγιές, από Σπιρουλίνα μέχρι Matcha. Ένιωσα ενέργεια μόνο και μόνο που τα έπινα. Έβαλα δύο βολές για αργότερα και συνέχισα.
Το επόμενο μεγάλο πράγμα στα φυτικά προϊόντα
"Πρώτα και κύρια, οι καταναλωτές θέλουν τροφή που είναι κάτι παραπάνω από θρεπτικό, αλλά που ταιριάζει με τις βασικές τους αξίες, εξήγησε η βασική ομιλήτρια και στοχαστής των τροφίμων Eve Turow-Paul, εκτελεστική διευθύντρια του Food For Climate League.Εξήγησε πώς ο κόσμος που βασίζεται στα φυτά ταιριάζει στις μεγαλύτερες επιθυμίες των καταναλωτών για κοινότητα, νόημα και σκοπό. Το μεγαλύτερο μέρος του κόσμου έχει ακολουθήσει μια διατροφή βασισμένη σε φυτά εδώ και εκατοντάδες χρόνια, εξήγησε. Μόλις πρόσφατα γίναμε πιο επικεντρωμένοι στο κρέας."
Η ταχύτερα αναπτυσσόμενη ομάδα βίγκαν που υιοθετεί είναι οι Αφροαμερικανοί, είπε, λόγω της ανησυχίας για καλύτερες επιλογές υγείας για τους ίδιους και τις οικογένειές τους. (Επιπλέον, το The Beet μίλησε στον δήμαρχο Eric Adams για το βιβλίο του, He althy At Last, μια ματιά στην ανάγκη για τους μαύρους Αμερικανούς να αλλάξουν τη διατροφή τους για να γίνουν πιο υγιείς, μετά από μια μακρά παράδοση να τρώνε τηγανητά τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, νάτριο, και φαστ φουντ με επίκεντρο το κρέας και τελικά χαμηλά σε φυτικά συστατικά.)
Μόνο περίπου το 1 τοις εκατό του παγκόσμιου πληθυσμού έχει κίνητρα να τρώει φυτικά λόγω του κλίματος, προσθέτει ο Turow-Paul, ενώ η συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων θα το κάνει για λόγους υγείας, ασφάλειας ή ταυτότητας.
Προϊόντα που είναι υγιεινά, οικονομικά και σταθερά στο ράφι
Παρόλα αυτά, η Plant Based World Expo ήταν γεμάτη από εταιρείες που εξυπηρετούσαν τόσο τον υγιεινό καταναλωτή όσο και εκείνους που τρώνε για τον πλανήτη, που έχουν αποκτήσει ένα νέο όνομα: Κλιματιστές, που ορίζονται από το γεγονός ότι αναζητούν τρόφιμα και προϊόντα που θα μειώσουν το αποτύπωμά τους άνθρακα και θα πλησιάσουν όσο το δυνατόν περισσότερο σε ουδέτερο άνθρακα.
Δεδομένου ότι τα τρόφιμα αντιπροσωπεύουν το ένα τρίτο όλων των παγκόσμιων αερίων του θερμοκηπίου, βρισκόμαστε τώρα σε κατάσταση έντονης ευαισθητοποίησης, ειδικά μετά τα πρόσφατα κλιματικά γεγονότα που έχουν δει ξηρασία, πυρκαγιές, πλημμύρες και κύματα καύσωνα στις δυτικές ΗΠΑ και την Ευρώπη, ότι οι καταναλωτές πρέπει να κάνουν ό,τι μπορούμε για να σταματήσουμε την κλιματική αλλαγή.
"Οι καταναλωτές ελπίζουν να βρουν σκοπό και νόημα από τις διατροφικές επιλογές που κάνουν στο σούπερ μάρκετ και η προσπάθειά τους να είναι πιο υγιεινοί είναι ο νούμερο ένα λόγος που θα αγοράσουν τρόφιμα φυτικής προέλευσης, λέει ο Turow-Paul. Άλλες μελέτες έχουν δείξει ότι η ανησυχία για την κλιματική αλλαγή είναι ένα αυξανόμενο κίνητρο μεταξύ των νεότερων καταναλωτών και περισσότεροι από τους μισούς νεότερους καταναλωτές αυτοπροσδιορίζονται ως ευέλικτοι, που σημαίνει ότι τρώνε φυτικής προέλευσης μερικές ή τις περισσότερες φορές.Εν τω μεταξύ, μια πρόσφατη μελέτη που διαπίστωσε ότι οι πωλήσεις φυτικών τροφίμων έχουν αυξηθεί κατά 54 τοις εκατό από το 2018."
"Εξαιτίας αυτής της αυξανόμενης ευαισθητοποίησης των καταναλωτών σχετικά με τις φυτικές δίαιτες που είναι πιο υγιεινές και καλύτερες για το περιβάλλον, η ζήτηση για τρόφιμα που είναι πιο υγιεινά και φιλικά προς τον πλανήτη σημαίνει ότι οι φυτικές εναλλακτικές λύσεις αντί για το κρέας και τα γαλακτοκομικά φτάνουν στα ράφια αλλά η προσιτή τιμή εξακολουθεί να είναι ένας παράγοντας όταν πρόκειται για τα προϊόντα που το κάνουν από το ράφι μέχρι το ταμείο. Οι παραγωγοί τροφίμων πρέπει να δώσουν προτεραιότητα στη δημιουργία τροφίμων που είναι θρεπτικά, οικονομικά και σταθερά στο ράφι, είπε ο Turow-Paul. Η επόμενη μεγάλη τάση είναι να καταστήσει τη φυτική διατροφή πιο προσιτή πρόσβαση σε όλους, είπε στους εκθέτες της έκθεσης."
Σε αυτή τη μαγική περιήγηση μυστηρίου στα μελλοντικά τρόφιμα,εμφανίστηκαν διάφορες τάσεις, συμπεριλαμβανομένου του γεγονότος ότι τώρα η πρωτεΐνη κίτρινου μπιζελιού έχει ανταγωνισμό από άλλα συστατικά που είναι γεμάτα πρωτεΐνη και εξίσου χαμηλή θερμίδες, λιπαρά ή ανεπιθύμητη επίγευση.
Έτσι, η πρώτη τάση είναι η αυξανόμενη δημοτικότητα των νέων πηγών πρωτεΐνης να αντικαταστήσει τη σόγια ως την προεπιλεγμένη πρωτεΐνη.
Αυτά τα συστατικά περιλαμβάνουν:
- Ρεβύθια
- Λούπινι
- Myco protein
- Κινόα
- Spelt
- Κάνναβη
- Λινάρι
Υπήρχαν περισσότεροι τύποι κρέατος από τη Μπολόνια εναλλακτικά προς crumbles για χρήση σε τάκος και σάλτσα ζυμαρικών, καθώς και περισσότερα νέα τυριά κρέμα και βουτυρένια αλείμματα, λιωμένη μοτσαρέλα και γιαούρτια, πουτίγκες και ντιπ, όλα φτιαγμένα χωρίς σόγια και μη -ΓΤΟ.Ο πήχης αυξάνεται κάθε χρόνο καθώς περισσότερα προϊόντα έχουν γεύση ακριβώς όπως η πραγματική, χάρη στις εταιρείες που επενδύουν σε νέα τεχνολογία, νέα συστατικά και καλύτερη εμφάνιση, οσμή, αίσθηση στο στόμα και γενική παρουσίαση.
Η τρίτη σημαντική τάση: Η καλοσύνη,όπως σε τρόφιμα που κάνουν καλό στον πλανήτη και κάνουν καλό στο σώμα σας, καθώς και σε εκείνα που κάνουν καλό στους ανθρώπους και κοινότητες που εκτρέφουν τα φυτά. Πολλές από τις εταιρείες είναι σώμα Β, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ηθικές στον τρόπο με τον οποίο συγκομίζουν και παράγουν τις πρώτες ύλες που μπαίνουν στη συσκευασία των τροφίμων σας.
"Ένα άλλο σημείο υπερηφάνειας: Οι εταιρείες που διαφημίζουν τις συσκευασίες τους είναι είτε βιοδιασπώμενες είτε κατασκευασμένες από πλαστικό στον ωκεανό ή ουδέτερο σε άνθρακα. Με θετικά, αισιόδοξα, αισιόδοξα ονόματα όπως το Good PLANeT (που πουλά τυριά φυτικής προέλευσης χωρίς αλλεργιογόνα), καλά όλα ήταν στην ετικέτα. Η ιδέα? Να σας κάνει να νιώσετε καλά με την επιλογή του καταναλωτή στο κατάστημα."
Αυτή η ιδέα να νιώθεις καλά με τη φυτική διατροφή ήταν επίσης η κύρια επισήμανση του Turow-Paul, ο οποίος είναι επίσης ο συγγραφέας του Hungry: Avocado Toast, Instagram Influencers, και η αναζήτηση μας για σύνδεση και νόημα.Εάν στέκεστε στο διάδρομο του σούπερ μάρκετ και δείτε ένα προϊόν που δεν έχει τέτοιες προκηρύξεις και το ίδιο προϊόν που γράφει στην ετικέτα ότι δίνει πίσω ή φιλικό προς τον πλανήτη, ουδέτερο άνθρακα ή δίκαιο εμπόριο, τότε ο καταναλωτής θα το επιλέξει ένα, παρά την τιμή, είπε.
"Όλοι αναζητούμε νόημα και σκοπό στη ζωή μας και δεν υπάρχει ευκολότερος τρόπος να το βρούμε από το να αγοράζουμε τρόφιμα και προϊόντα που είναι τρόφιμα για την υγεία μας ή είναι βιώσιμα, εξήγησε. Με τα τρόφιμα να αντιπροσωπεύουν το 30 τοις εκατό όλων των παγκόσμιων αερίων του θερμοκηπίου, οι καταναλωτές γνωρίζουν πλέον ότι οι επιλογές τους έχουν σημασία. Θέλουμε να ψωνίζουμε ευθυγραμμισμένα χωρίς αξίες και αυτό σημαίνει ότι τρώμε περισσότερα φυτικά προϊόντα."
Τα αγαπημένα σας τρόφιμα αποκτούν ανανέωση με βάση τα φυτά
Αν τα μπιφτέκια χωρίς κρέας και το γάλα από ξηρούς καρπούς ήταν οι πρώτες επιδρομές από εταιρείες τροφίμων, η τρέχουσα τάση είναι να καλυφθούν τα κενά στο σούπερ μάρκετ: φυτικός τόνος από ρεβίθια, φύκια και σόγια, κρουασάν με βούτυρο χωρίς γαλακτοκομικά καθώς και κινόα και αλεύρι Spelled (που δεν μπορέσαμε να δοκιμάσουμε, οπότε δεν μπορώ να σας πω αν ήταν ελαφριά και αφράτα όπως θα έπρεπε να είναι ένα κρουασάν).Υπήρχαν όλα τα είδη ζυμαρικών από ρεβίθια και ένα νέο και νόστιμο παγωτό από φασόλια λούπινι. Ένα όσπριο ήταν τα αστέρια της παράστασης: Ρεβύθια.
Η τάση που εξακολουθεί να δυναμώνει: Νέες ποικιλίες εναλλακτικών για κοτόπουλο σε προσφορά, από κλασικά φιλέτα μέχρι τραγανά ψήγματα, τρυφερά κοτόπουλο, μπαστουνάκια κοτόπουλου, φτερούγες κοτόπουλου και κοτόπουλο ποπ κορν, και ούτε ένα πουλί δεν σκοτώθηκε κατά την κατασκευή. Πρώτον, αυτές οι νέες συνταγές κοτόπουλου είναι πιο υγιεινές για εσάς, αλλά φυσικά, καθώς δεν περιλαμβάνουν την εκτροφή και τη σφαγή πουλιών σε σκληρές και ανθυγιεινές συνθήκες, μπορείτε να αισθάνεστε καλά με το να τρώτε κορεατικά φτερά μπάρμπεκιου ή χοιρινό χωρίς κρέας, και τα δύο. που γεύση ακριβώς όπως η αληθινή.
Η άλλη μεγάλη τάση ήταν νόστιμα, τυρώδη φυτικά τυριά που είναι τόσο αληθινά γευστικά και σαν τυρί που θα μπορούσες να ξεγελάσεις τον πιο αφοσιωμένο λάτρη της πίτσας να πιστέψει ότι η μοτσαρέλα στην πίτα του ήταν από την ιταλική πιτσαρία στη γωνία τους.Αλλά στην πραγματικότητα, στην περίπτωση του Myoko's Creamery, είναι ένα μείγμα κάσιους που λιώνει τέλεια και έχει πλούσια και κρεμώδη γεύση.
Vegan Pizza, Wings και Comfort Foods
"Ένας άλλος κατασκευαστής vegan πίτσας Blackbird Foods ξεκινά τώρα τη δική του επιδρομή και στον κόσμο των φτερών με κλασικά βουβάλια και κορεάτικα τραγούδια σε στυλ bbq που θα είναι διαθέσιμα στα καταστήματα Target αυτό το φθινόπωρο, ενώ οι παγωμένες πίτσες τους προσφέρουν την καλύτερη επιλογή από vegan πίτες που μπορείς να βρεις οπουδήποτε, από τη Μαργαρίτα μέχρι την πίτα τους Supreme ή Pepperoni ή BBQ με σάλτσα."
Άμεινα λίγο περισσότερο από την απαιτούμενη διάρκεια συνομιλίας και έπρεπε να απομακρυνθώ από αυτά τα δείγματα, που ήταν νόστιμα. Τόσο η πίτσα μπάρμπεκιου όσο και τα κορεάτικα φτερά είχαν τέλεια γεύση και σαν κοτόπουλο στην υφή. Προσθέστε την τυρώδη πίτσα και το Blackbird θα ήταν ευπρόσδεκτο το παιχνίδι την ημέρα σε οποιοδήποτε πάρτι, για vegans ή όχι!
Παγωτό Lupini Bean και άλλες καινοτομίες
Η πρώτη και ίσως η πιο διασκεδαστική στάση στο ταξίδι μου στο μέλλον της φυτικής τροφής, ήταν μια στάση στο περίπτερο που επάνδρωσε ο Τσαντ Σάρνο, ο οποίος με τον αδελφό του Ντέρεκ Σάρνο είναι οι ιδρυτές τόσο του Good Catch όσο και του Wicked Kitchen (και το ίδιο το πρωί είχαν ανακοινώσει ότι η Wicked Kitchen εξαγόραζε το Good Catch σε κάτι που αποδείχθηκε ότι ήταν μια οικογενειακή υπόθεση για την οποία ήταν όλοι ενθουσιασμένοι).
Το Wicked Kitchen φτιάχνει ήδη δεκάδες SKU με vegan φαγητά, συμπεριλαμβανομένου του γρήγορου γεύματος με στιγμιαία νουντλς για νύχτες που απλά δεν μπορείτε να το φτιάξετε για να ψωνίσετε και να μαγειρέψετε. Αλλά γιόρταζαν την επόμενη μεγάλη ώθησή τους στο παγωτό φυτικής προέλευσης, το οποίο έχει τόσο πλούσια και κρεμώδη γεύση με τα αγαπημένα παγωτά με τα οποία μεγαλώσατε, αλλά αυτές οι μπάρες και οι πίντες είναι φτιαγμένες με φασόλια λούπινι και γεμάτα καθαρή πρωτεΐνη.
Το συστατικό του MVP: The Mighty Ρεβύθι
"Τα Τα ρεβίθια εμφανίστηκαν με πολλούς νέους και συναρπαστικούς τρόπους, όπως το γάλα (από τη Yofiit, μια εταιρεία που ιδρύθηκε στην ιδέα ότι πρέπει να ταΐζουμε τα παιδιά μας πιο υγιεινές επιλογές). Τα ρεβίθια είχαν αντικαταστήσει τα απλά μπιζέλια ως ένα από τα πιο δημοφιλή πρώτα συστατικά στην ετικέτα, συμπεριλαμβανομένων των μάφιν και άλλων απροσδόκητων θέσεων."
Η άλλη διασκεδαστική έκπληξη ήταν η παρουσία της τεχνολογίας Myco, η οποία είναι ένα ακατέργαστο συστατικό φτιαγμένο από μύκητα (γιατί λέξη, έτσι σκεφτείτε μανιτάρι ξαδέρφη) που μπορεί να γίνει σε οποιεσδήποτε υφές και γεύσεις, από μπιφτέκια μέχρι τυρί κρέμα.
Ακόμα μια απροσδόκητη έκπληξη ήταν να δούμε τα Minions να κοσμούν την τελευταία γεύση των Vegan Muffins του Abe, που είναι το Banana Chip. Από όλα τα παιδικά σνακ στον κόσμο, η Mignons επέλεξε τον Abes για να συνεργαστεί κατά τη διάρκεια της προώθησης για την τελευταία ταινία, Minions: The Rise of Gru.
"Σε μια ανησυχητική σημείωση, ο πόλεμος στην Ουκρανία επηρεάζει την αλυσίδα εφοδιασμού, όχι μόνο του σιταριού ή του λαδιού, αλλά και του ηλιελαίου για τα τρόφιμα, και ο Sam Dennigan, ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της Strong Roots, το κατέστησε σαφές ότι οι παραγωγοί τροφίμων σε όλο τον κόσμο το παρακολουθούν στενά. Όλοι προσπαθούμε να βρούμε υγιεινές και προσιτές εναλλακτικές, καθώς η κύρια προμήθεια ηλιελαίου έχει στερέψει, εξήγησε. Η εταιρεία έχει μετατοπίσει την παραγωγή της, αλλά για πολλούς άλλους κατασκευαστές τροφίμων, η αγορά φυτών στο εξωτερικό είναι πιο προσιτή και παρακολουθούν την παγκόσμια οικονομία, συμπεριλαμβανομένων των συναλλαγματικών ισοτιμιών και των τιμών των εμπορευμάτων."
Όπως εξήγησε η Eve Turow-Paul στην κεντρική της ομιλία: Οι καταναλωτές θέλουν να κάνουν το σωστό, αλλά τα φυτικά τρόφιμα πρέπει να είναι νόστιμα, οικονομικά και προσιτά.Μόλις η βιομηχανία τροφίμων φυτικής προέλευσης πετύχει και τα τρία, τότε οι καταναλωτές δεν θα έχουν κανένα λόγο να μην επιλέξουν τη φυτική από τις παραδοσιακές επιλογές τους. Εάν η Plant Based World Expo είναι κάποια ένδειξη, μόλις πλησιάσαμε ένα μεγάλο βήμα.
Για προτάσεις νέων προϊόντων, ρίξτε μια ματιά στις κριτικές φυτικών προϊόντων The Beet's.
