Αν λαχταράτε μια σούπα που θα σας ζεστάνει καθώς κρυώνει έξω, αυτή η χορταστική, υγιεινή σούπα Fall Harvest είναι για εσάς. Γεμάτη με όλα τα ώριμα λαχανικά του φθινοπώρου, όπως σκουός, καρότα και κολοκυθάκια, αυτή η σούπα θα σας χορτάσει και θα σας κάνει να σηκωθείτε για ένα δεύτερο μπολ.
Αυτή η σούπα είναι γεμάτη γεύση και θρεπτικά συστατικά – η κολοκύθα βουτύρου έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και φυτικές ίνες που μπορούν να βοηθήσουν στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. Τα κολοκυθάκια είναι γεμάτα με πολλές βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά, είναι επίσης χαμηλά σε θερμίδες αλλά πλούσια σε φυτικές ίνες που σας βοηθούν να παραμείνετε χορτάτοι περισσότερο. Τα καρότα είναι πλούσια σε κάλιο και βιταμίνη Κ που είναι σημαντικά για την υγεία των οστών.Προσθέστε μερικά φασόλια και αυτή η σούπα γίνεται μια σούπα παραγωγής ενέργειας!
Φθινοπωρινή σούπα
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά
Μερίδες: 6-8 άτομα
Υλικά:
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 3 Σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 μέτριο κολοκυθάκι, κομμένο σε κομμάτια
- 2 Καρότα, κομμένα σε κύβους
- 2 κοτσάνια σέλινο, κομμένο σε κομμάτια
- 450g Κολοκύθα βουτυρόκοκκο, κομμένο σε κομμάτια
- 2 κουταλιές της σούπας ξερό βασιλικό
- 2 κουταλιές της σούπας ξερός μαϊντανός
- 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι πιπέρι
- 4 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
- 28 Οζ κομμένες ντομάτες, σε κονσέρβα
- 19 Oz Navy Beans, σε κονσέρβα
Οδηγίες:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι μας σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρετε για 3-5 λεπτά ή μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και να μαλακώσουν.
- Προσθέστε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, το σέλινο και την κολοκύθα σας. Σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε τον βασιλικό, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, το θυμάρι, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε το για 1 λεπτό.
- Ανακατεύετε το ζωμό λαχανικών και τις ντομάτες σε κύβους. Αφήνουμε να σιγοβράσει και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Ανακατέψτε τα φασόλια σας μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Δοκιμάστε για τυχόν προσαρμογές στα καρυκεύματα και σερβίρετε αμέσως. Σερβίρετε με μια φρυγανισμένη φέτα από το αγαπημένο σας ψωμί και απολαύστε!
