"Φαίνεται ασφαλές να υποθέσουμε ότι τα προϊόντα που επισημαίνονται με τις λέξεις non-dairy ή dairy-free δεν περιέχουν γαλακτοκομικά, σωστά; Παραδόξως, αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Παρά το γεγονός ότι αυτές οι δύο ετικέτες χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά, οι όροι μπορεί να έχουν πολύ διαφορετικές έννοιες στις ετικέτες των τροφίμων."
Λοιπόν, ποια είναι η διαφορά μεταξύ «μη γαλακτοκομικών» και «χωρίς γαλακτοκομικά;» Αποδεικνύεται ότι τα μη γαλακτοκομικά και τα γαλακτοκομικά δεν σημαίνουν το ίδιο πράγμα. Και αν προσπαθείτε να αποφύγετε τα γαλακτοκομικά, πρέπει να ξέρετε τη διαφορά.
Μη Γαλακτοκομικά Vs. Χωρίς γαλακτοκομικά
"Ενώ μπορείτε να αισθάνεστε αρκετά σίγουροι ότι ένα προϊόν - γάλα, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, παγωτό, τυριά - χωρίς γαλακτοκομικά στην ετικέτα του δεν περιέχει καμία μορφή γαλακτοκομικών, άλλα προϊόντα που φέρουν την ένδειξη μη γαλακτοκομικά μπορεί να Στην πραγματικότητα, περιέχουν κάποια μορφή γαλακτοκομικών, κυρίως την καζεΐνη, την κύρια πρωτεΐνη του γάλακτος.Η καζεΐνη έχει συνδεθεί με την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, ειδικά των καρκινικών κυττάρων του προστάτη, τα οποία αυξάνονταν όταν εκτέθηκαν στην καζεΐνη."
Έτσι, εάν έχετε αλλεργία, δυσανεξία ή ευαισθησία στα γαλακτοκομικά ή ακολουθείτε μια vegan ή άλλη διατροφική προσέγγιση χωρίς γαλακτοκομικά ή θέλετε να αποφύγετε την καζεΐνη για λόγους υγείας, η διάκριση μεταξύ μη γαλακτοκομικών και μη γαλακτοκομικών θεμάτων . Πολύ. Σίγουρα προκαλεί σύγχυση, αλλά με μερικές συμβουλές πλοήγησης, μπορείτε να απολαύσετε τις αγαπημένες σας εναλλακτικές γαλακτοκομικά φυτικής προέλευσης, όπως κρέμες καφέ φυτικής προέλευσης με σιγουριά.
Είναι κακό τα γαλακτοκομικά για εσάς;
Σύμφωνα με τον Andrew Dole, RDN, Have A Plant Ambassador for the Produce for Better He alth Foundation, θα πρέπει να αναρωτηθείτε εάν χρειάζεστε ή θέλετε να αποφύγετε όλες τις γαλακτοκομικές ενώσεις, επειδή η προσέγγιση στις ετικέτες θα είναι διαφορετική. «Κάποιος που χρειάζεται να αποφεύγει τα γαλακτοκομικά λόγω αλλεργίας σε μια πρωτεΐνη γάλακτος όπως ο ορός γάλακτος ή η καζεΐνη, δεν έχει πολύ χώρο για να κάνει λάθη», λέει.«Οι τροφικές αλλεργίες είναι επικίνδυνες. Ωστόσο, για κάποιον που του αρέσουν τα γαλακτοκομικά αλλά έχει δυσανεξία στη λακτόζη, η λύση είναι αρκετά εύκολη – επιλέξτε προϊόντα χωρίς λακτόζη.»
Για όσους αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά για οποιονδήποτε λόγο, οΗ Dole συμβουλεύει να αντικαταστήσετε τα θρεπτικά συστατικά που παραλείπετε όταν παραλείπετε τα γαλακτοκομικά. Ένα ποτήρι αγελαδινό γάλα έχει 13 βασικά θρεπτικά συστατικά, επομένως αναζητήστε φυτικές πρωτεΐνες από εναλλακτικές λύσεις χωρίς γαλακτοκομικά, όπως γάλα αμυγδάλου, γάλα σόγιας, γάλα βρώμης ή άλλα είδη γάλακτος φυτικής προέλευσης και προσθέστε πρωτεΐνες από άλλα φυτικά πηγές όπως φακές ή άλλα όσπρια, προϊόντα σόγιας όπως το τόφου και δημητριακά ολικής αλέσεως όπως η κινόα.
"Οι όροι επισήμανσης τροφίμων δεν είναι πάντα εύκολο να κατανοήσουν οι καταναλωτές, εξηγεί ο Dole. Οι όροι χωρίς γαλακτοκομικά και μη γαλακτοκομικά είναι δύο από τους πιο συγκεχυμένους. Εδώ είναι η ανάλυση:"
Τι σημαίνει Χωρίς Γαλακτοκομικά;
"Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) δεν έχει ρυθμιστικό ορισμό για τον όρο χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα.Αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχουν κανονισμοί για το πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί στις ετικέτες των συσκευασιών. (Ο FDA υποστηρίζει ότι κρατά υπό έλεγχο αυτήν την έλλειψη ρύθμισης, μην επιτρέποντας τη χρήση ψευδών και παραπλανητικών όρων στις ετικέτες των τροφίμων.) Τα προϊόντα που φέρουν την ένδειξη χωρίς γαλακτοκομικά δεν πρέπει να περιέχουν γαλακτοκομικά και θα πρέπει να μπορείτε να το εμπιστεύεστε αυτό. "
"Ωστόσο, δεν είναι ένα αλάνθαστο σύστημα. Μια έρευνα του FDA για προϊόντα μαύρης σοκολάτας που φέρουν την ένδειξη χωρίς γαλακτοκομικά διαπίστωσε ότι ορισμένα προϊόντα είχαν ανιχνεύσιμα επίπεδα γάλακτος που είχαν τη δυνατότητα να προκαλέσουν σοβαρές αντιδράσεις σε αλλεργικούς καταναλωτές στο γάλα. Αν και οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το 90 τοις εκατό των προϊόντων μαύρης σοκολάτας που δοκιμάστηκαν με ισχυρισμούς χωρίς γαλακτοκομικά θα μπορούσαν να θεωρηθούν ασφαλή για τα περισσότερα άτομα με αλλεργίες στο γάλα, τα πιο ευαίσθητα μπορεί να κινδυνεύουν."
Το Πρόγραμμα Έρευνας και Πόρων για την Τροφική Αλλεργία έχει εντοπίσει τα προηγούμενα χρόνια προϊόντα από μικρούς κατασκευαστές που φέρουν την ένδειξη χωρίς γαλακτοκομικά και περιείχαν γάλα. Ορισμένες εταιρείες χρησιμοποιούν τον όρο σε προϊόντα που δεν περιέχουν λακτόζη ή σε προϊόντα που δεν περιέχουν γαλακτοκομικά συστατικά, όπως γάλα ή κρέμα γάλακτος, αλλά αυτά τα προϊόντα μπορεί να περιέχουν ακόμα παράγωγα γάλακτος, όπως οι πρωτεΐνες γάλακτος καζεΐνη και ορός γάλακτος.Εάν είστε αλλεργικοί στο γάλα ή στα γαλακτοκομικά, να είστε πάντα προσεκτικοί και να ελέγχετε τα συστατικά.
Τι σημαίνει μη γαλακτοκομικό;
"Τα καλά νέα είναι ότι ο FDA έχει όντως έναν ρυθμιστικό ορισμό για τον όρο μη γαλακτοκομικά. Τα όχι και τόσο καλά νέα είναι ότι ο ορισμός επιτρέπει την παρουσία πρωτεΐνης γάλακτος, συνηθέστερα καζεΐνης, αλλά και ορού γάλακτος, και άλλων παραγώγων, σε προϊόντα που φέρουν ετικέτα μη γαλακτοκομικά. Επειδή η καζεΐνη (επίσης καζεϊνικά άλατα) είναι ένα σημαντικό αλλεργιογόνο στο γάλα, η FDA απαιτεί όχι μόνο να αναφέρεται ως συστατικό, αλλά πρέπει να ακολουθείται σε παρενθέσεις από την πηγή της, όπως "(ένα παράγωγο γάλακτος)." Ως αλλεργιογόνο, το προϊόν θα περιλαμβάνει επίσης φράσεις, όπως "Περιέχει: Γάλα" κάτω από τη λίστα των συστατικών."
"Είναι ενδιαφέρον ότι ο ρυθμιστικός ορισμός για τα μη γαλακτοκομικά ξεκίνησε πριν από πολλά χρόνια για την προστασία της γαλακτοκομικής βιομηχανίας από ανταγωνιστές που παρίσταναν το γάλα αλλά δεν περιλάμβαναν αρκετό γάλα στο προϊόν. Αυτό είχε ως στόχο να αποτρέψει τους καταναλωτές γαλακτοκομικών (που αναζητούν πραγματικά γαλακτοκομικά προϊόντα) από το να εξαπατηθούν από τα υποκατάστατα γαλακτοκομικών προϊόντων, τα προϊόντα με πολύ χαμηλά επίπεδα γάλακτος ή τη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων για πραγματικά γαλακτοκομικά προϊόντα.Ο FDA το έκανε αυτό απαιτώντας μια ετικέτα μη γαλακτοκομικών σε προϊόντα που περιείχαν 0,5 τοις εκατό ή λιγότερο γάλα κατά βάρος με τη μορφή καζεΐνης ή καζεϊνικών αλάτων. Οι καιροί έχουν αλλάξει και τώρα οι καταναλωτές αναζητούν προϊόντα χωρίς γάλα."
Τι είναι η Καζεΐνη;
Η Η καζεΐνη είναι η κύρια πρωτεΐνη στο αγελαδινό γάλα, η οποία αποτελείται από 80 τοις εκατό πρωτεΐνη καζεΐνης και 20 τοις εκατό πρωτεΐνη ορού γάλακτος. (Το ανθρώπινο μητρικό γάλα περιέχει 40 τοις εκατό καζεΐνη και 60 τοις εκατό ορό γάλακτος.) Η καζεΐνη βρίσκεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα, σε βρεφικά παρασκευάσματα και σε μια ποικιλία συμπληρωμάτων διατροφής. Η καζεΐνη περιέχει και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα, καθιστώντας την μια πλήρη πρωτεΐνη. Είναι δημοφιλές μεταξύ των bodybuilders να προάγουν την οικοδόμηση και την αποκατάσταση των μυών και να υποστηρίζουν την υγεία των οστών και να αποτρέπουν την οστεοπόρωση. Είναι επίσης ένα από τα πιο κοινά τροφικά αλλεργιογόνα. Αλλά η καζεΐνη έχει επίσης συσχετιστεί με κινδύνους για την υγεία, όπως η προώθηση της ανάπτυξης όγκου στο εργαστήριο.
Σημειώστε ότι χωρίς λακτόζη δεν σημαίνει ότι ένα τρόφιμο δεν περιέχει γαλακτοκομικά ή μη γαλακτοκομικά, εξηγεί ο Dole.«Απλώς σημαίνει ότι δεν υπάρχει λακτόζη, αλλά τα αλλεργιογόνα του γάλακτος όπως οι πρωτεΐνες καζεΐνη και ο ορός γάλακτος μπορούν ακόμα να υπάρχουν. Ένα άτομο μπορεί να έχει δυσανεξία στη λακτόζη ή ευαίσθητο και να μην επηρεάζεται καθόλου από αλλεργίες στην πρωτεΐνη του γάλακτος. Δεν συνδέονται», εξηγεί.
«Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι καζεΐνης - Α1 και Α2 - και τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν και τα δύο. Μερικά άτομα είναι λιγότερο ανεκτικά σε έναν τύπο καζεΐνης και μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με την πέψη», λέει ο Dole. Αυτό σημαίνει ότι ενώ μερικοί άνθρωποι μπορούν να ανεχθούν ορισμένα τρόφιμα (όπως το γιαούρτι), άλλοι δεν μπορούν.
Η Έρευνα, όπως αυτή που δημοσιεύτηκε στο The China Study (2004), το πρωτοποριακό μπεστ σέλερ που συνέγραψε ο φυτοϋπάλληλος T. Colin Campbell, προτείνει ότι η ζωική πρωτεΐνη και η καζεΐνη, ειδικότερα, προκαλούν καρκίνο κύτταρα για να αναπτυχθούν στο εργαστήριο. Σε ένα διάσημο πλέον πείραμα, οι όγκοι σε πειραματόζωα που τρέφονταν με καζεΐνη αναπτύσσονται, ενώ οι όγκοι σε ζώα που έλαβαν φυτική πρωτεΐνη συρρικνώθηκαν. Και τα αποτελέσματα αντιστράφηκαν όταν άλλαξαν οι δίαιτες.
"Ο Dole εξηγεί ότι οι εργαστηριακές μελέτες δεν λένε όλη την ιστορία, αφού τα τρόφιμα δεν είναι ένα μόνο θρεπτικό συστατικό. «Δυστυχώς για την επιστήμη, αλλά είναι πολύ τυχερό για εμάς, δεν τρώμε έτσι. Υπάρχει ένας περίπλοκος ιστός θρεπτικών συστατικών και αλληλεπιδράσεων που εμπλέκονται όταν τρώμε ένα πλήρες φαγητό», λέει ο Dole, και «η καζεΐνη είναι μόνο ένα από τα πολλά θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στα γαλακτοκομικά προϊόντα». Ωστόσο, εάν η μελέτη της καζεΐνης είναι αρκετή για να κάνει κάποιον να θέλει να μείνει μακριά από αυτήν, τότε ψάξτε τις ετικέτες ή πηγαίνετε με γαλακτοκομικά χωρίς."
Πώς να καταλάβετε εάν ένα προϊόν περιέχει γαλακτοκομικά
«Αν χρειάζεται να αποφύγετε τα γαλακτοκομικά, ξεκινήστε με την ετικέτα», λέει ο Dole. «Ο FDA ρυθμίζει την επισήμανση των εννέα κορυφαίων αλλεργιογόνων για να κρατά τους ανθρώπους ασφαλείς. Το γάλα και τα αλλεργιογόνα του γάλακτος θα αναφέρονται ακόμη και στην περίπτωση μη γαλακτοκομικών προϊόντων που χρησιμοποιούν συστατικά με βάση την πρωτεΐνη γάλακτος."
Εάν έχετε αλλεργία στην καζεΐνη ή τον ορό γάλακτος, η Dole συμβουλεύει να είστε προσεκτικοί με μια ετικέτα μη γαλακτοκομικών, κάτι που δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει καζεΐνη ή ορός γάλακτος.«Το χωρίς γαλακτοκομικά είναι ένας καλός οπτικός δείκτης. Μπορεί να βοηθήσει κάποιον να αποφασίσει ποια προϊόντα αξίζουν τον χρόνο για να διαβάσει την ετικέτα των συστατικών. Σε τελική ανάλυση, για να βεβαιωθείτε ότι ο κατασκευαστής παρέχει ένα πραγματικά προϊόν χωρίς γαλακτοκομικά, διαβάζοντας την ετικέτα είναι ο μόνος τρόπος», λέει ο Dole.
Γαλακτοκομικά συστατικά και παράγωγα
Αυτά είναι μερικά από τα πιο γνωστά γαλακτοκομικά συστατικά και παράγωγα που πρέπει να αποφεύγετε στις ετικέτες των συστατικών.
- Γάλα
- Τυρί
- Γιαούρτι
- Κρέμα (βαριά κρέμα, κρέμα γάλακτος)
- Παγωτό
- Καζεΐνη, καζεϊνικά
- Ορός γάλακτος, σκόνη ορού γάλακτος, πρωτεΐνη ορού γάλακτος, απομονώσεις πρωτεΐνης ορού γάλακτος
- Λακτόζη, ζάχαρη γάλακτος
- Ξηρό γάλα σε σκόνη, άπαχο γάλα σε σκόνη
- Βούτυρο, λίπος βουτύρου
Πώς να αναγνωρίσετε προϊόντα χωρίς γαλακτοκομικά
- Σάρωση ετικετών. Εξοικειωθείτε με γνωστά γαλακτοκομικά συστατικά για να τα εντοπίσετε γρήγορα.
- Αναζητήστε "Περιέχει γάλα." Εάν εντοπίσετε αυτόν τον ευδιάκριτο δείκτη γαλακτοκομικών κάτω από τη λίστα συστατικών, αποφύγετε, καθώς δεν χρειάζεται να ψάξετε περισσότερο.
- Αγοράστε αξιόπιστες μάρκες. Ερευνήστε ιστότοπους επωνυμίας ή τηλεφωνήστε σε εταιρείες προτού αγοράσετε για να βεβαιωθείτε ότι τα προϊόντα τους δεν περιέχουν γαλακτοκομικά. Βασιστείτε σε διαφανείς πηγές.
- Αναζητήστε ένα vegan logo. Αυτό δεν ελέγχεται από τον FDA, αλλά τα προϊόντα που επισημαίνονται ως vegan σημαίνει ότι δεν περιέχουν συστατικά ζωικής προέλευσης, όπως γάλα, αυγά, μέλι και ζελατίνη. Το "Certified Vegan" είναι ένα τέτοιο λογότυπο. Επισκεφτείτε το vegan.org για εταιρείες που χρησιμοποιούν αυτό το λογότυπο.
- Αναζητήστε Kosher Parve. Αυτή η πιστοποίηση υποδηλώνει επίσης προϊόντα που παρασκευάζονται χωρίς γαλακτοκομικά.
- Αγοράστε ολόκληρα τρόφιμα. Τα συσκευασμένα, παρασκευασμένα τρόφιμα είναι πιο πιθανό να έχουν τα γαλακτοκομικά κρυμμένα σε μια μακρά λίστα συστατικών. Επιλέγοντας τροφές ολικής αλέσεως φυτικής προέλευσης, δημητριακά ολικής αλέσεως, ξηρούς καρπούς και σπόρους, τα όσπρια είναι φυσικά απαλλαγμένα από γαλακτοκομικά.
"Κατώτατη γραμμή: Τα μη γαλακτοκομικά και τα γαλακτοκομικά δεν είναι το ίδιο."
"Όσοι θέλουν ή θέλουν να αποφύγουν όλα τα γαλακτοκομικά θα πρέπει να προσεγγίζουν τα εναλλακτικά γαλακτοκομικά προϊόντα με προσοχή, ειδικά τα προϊόντα που φέρουν ετικέτα μη γαλακτοκομικών, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να περιέχουν συστατικά και παράγωγα γαλακτοκομικών. Εξοικειωθείτε με τα κοινά συστατικά γαλακτοκομικών, ώστε να μπορείτε να τα εντοπίσετε στην ετικέτα των συστατικών, καθώς και τα αλλεργιογόνα που αναφέρονται στην ετικέτα. Εάν αλλάζετε γαλακτοκομικά με εναλλακτικά γαλακτοκομικά, φροντίστε να αντικαταστήσετε αυτά τα θρεπτικά συστατικά από άλλα φυτικά τρόφιμα όλη την ημέρα."
Για περισσότερες εξαιρετικές συμβουλές ειδικών, επισκεφθείτε τα άρθρα The Beet's He alth & Nutrition.
