Αλλάζουμε το πιάτο ζυμαρικών με αυτή τη βίγκαν συνταγή που περιλαμβάνει φθινοπωρινά λαχανικά όπως κολοκύθα και τραγανό λάχανο. Αυτό το εύκολο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο αποδεικνύει ότι μπορείτε ακόμα να έχετε νόστιμα, υγιεινά ζυμαρικά χωρίς βαριά σάλτσα.
Η κολοκύθα είναι καλή πηγή φυτικών ινών και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α, βιταμίνη C και κάλιο. Το κατσαρό λάχανο είναι ένα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά φυλλώδη πρασινάδα φορτωμένο με ισχυρά αντιοξειδωτικά και είναι μία από τις καλύτερες πηγές βιταμίνης Κ. Αυτά τα φθινοπωρινά λαχανικά κάνουν αυτό το εύκολο φθινοπωρινό πιάτο γεμάτο με θρεπτικά συστατικά.
Κολοκύθα & τραγανά ζυμαρικά από λαχανό
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Μερίδες: 4-6 άτομα
Υλικά
- 8 oz Κολοκύθα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους ½ ίντσας
- 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1 κουταλάκι ξερό βασιλικό
- 1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
- 1 Μάτσο λάχανο, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
- 500g ζυμαρικά ολικής αλέσεως
- ½ φλιτζάνι Vegan παρμεζάνα, τριμμένη (προαιρετικά)
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 425F και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τις κολοκύθες σας σε κύβους, το ελαιόλαδο, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι, το σκόρδο σε σκόνη, την καπνιστή πάπρικα, τον αποξηραμένο βασιλικό και τη ρίγανη. Ανακατέψτε το μέχρι να καλυφθούν πλήρως οι κύβοι κολοκύθας.
- Μεταφέρετε την κολοκύθα στο ταψί σας και απλώστε την ομοιόμορφα. Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.
- Βγάζετε την κολοκύθα σας από τον φούρνο και προσθέτετε το λάχανο σας στο ταψί με την κολοκύθα. Ανακατέψτε το προσεκτικά γύρω-γύρω, ώστε το λάχανο και να πιάσει λίγο από το υπόλοιπο λάδι και τα καρυκεύματα. Ψήνουμε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.
- Όσο το λάχανο και η κολοκύθα σας είναι στο φούρνο, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σας σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Μόλις τελειώσει το μαγείρεμα τα ζυμαρικά σας, στραγγίστε τα ζυμαρικά σας και μεταφέρετέ τα ξανά στην κατσαρόλα.
- Προσθέστε την κολοκύθα και το λάχανο στα ζυμαρικά και ανακατέψτε τα γρήγορα. Εάν χρησιμοποιείτε vegan παρμεζάνα, μπορείτε να την προσθέσετε και σε αυτό το σημείο. Ανακατέψτε το μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σερβίρετε αμέσως. Γαρνίρετε με μερικές νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μια νότα vegan παρμεζάνας. Απολαύστε!
