Περίπου το 23 τοις εκατό των ατόμων ηλικίας 18 έως 25 ετών ακολουθεί μια vegan ή χορτοφαγική διατροφή, αλλά παρόλα αυτά, τα περισσότερα πανεπιστήμια προσφέρουν λίγες επιλογές τροφίμων με βάση τα φυτά, γεγονός που καθιστά δύσκολο για τους φοιτητές ηλικίας κολεγίου να κάνουν βιώσιμες, υγιεινές επιλογές. Τώρα, ο γίγαντας των υπηρεσιών τροφίμων Sodexo, ο οποίος εξυπηρετεί περίπου 380 πανεπιστήμια της Βόρειας Αμερικής, ανακοίνωσε ότι προσαρμόζει την επιλογή τροφίμων του, ξεκινώντας από το Πανεπιστήμιο Liberty στη Βιρτζίνια.
Αυτό το εξάμηνο, η Sodexo αντικαθιστά τα Liberty's South Street Cheesesteaks με μια ολοκαίνουργια έννοια vegan και χωρίς γλουτένη που ονομάζεται The Hungry Herbivore. Το εστιατόριο με βάση τα φυτά είναι το πρώτο πλήρως χορτοφαγικό και χωρίς γλουτένη ιδέα της Sodexo σε μια πανεπιστημιούπολη κολεγίου.Το νέο εστιατόριο θα προσφέρει στους μαθητές του Liberty μια επιλογή φιλική προς τα αλλεργιογόνα που μειώνει πλήρως τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης.
«Με βάση την έρευνά μου σε εθνικό επίπεδο, υπάρχουν περιορισμένα εστιατόρια που επικεντρώνονται αποκλειστικά σε προϊόντα χωρίς γλουτένη και φυτά, καθώς είναι εξαιρετικά δύσκολο να το κάνουμε», είπε ο σεφ της περιοχής Sarah Falls στο Food Management . «Πάντα προσπαθούμε να επινοούμε καινοτόμες ιδέες που προέρχονται από το Πανεπιστήμιο Liberty.»
Το μενού του The Hungry Herbivore περιλαμβάνει μπιφτέκια πατάτας, νάτσος, μπολ ζυμαρικών με κεφτεδάκια μαρινάρα, βίγκαν μπιφτέκια και πολλά άλλα. Παρά το γεγονός ότι προσφέρει ορισμένες επιλογές τυριού γαλακτοκομικών, το Hungry Herbivore επιτρέπει σε όλους τους πελάτες να το ανταλλάξουν με μια εναλλακτική vegan.
"Πολλοί μαθητές που είναι χωρίς γλουτένη είχαν εκφράσει ότι δεν κατάφεραν να χρησιμοποιήσουν τα δάχτυλά τους όπως όλοι οι άλλοι, ακόμη και με το ισχυρό μας πρόγραμμα Επιλογές δυσανεξίας στη γλουτένη (GIO), ", ο Διευθυντής της Περιφέρειας Liberty, Duke Davis. «Ακούσαμε το ίδιο από μαθητές που είναι vegan και χορτοφάγοι.Ήταν μια δύσκολη απόφαση γιατί πολλοί μαθητές λάτρεψαν την ιδέα του cheesesteak, αλλά αισθανθήκαμε μεγαλύτερη απαίτηση να παρέχουμε περισσότερες επιλογές φαγητού σε μαθητές με διατροφικούς περιορισμούς."
Colleges Go Plant-Based
Το Sodexo παρέχει επί του παρόντος καταλύματα σε υπηρεσίες εστίασης για περισσότερα από 1.000 κολέγια και πανεπιστήμια σε όλο τον κόσμο. Με αυξημένη ζήτηση για επιλογές με βάση τα φυτά, ο γίγαντας των υπηρεσιών τροφίμων στοχεύει να αναδιαρθρώσει τα μενού του για να καλύψει τον αυξανόμενο φυτικό πληθυσμό. Αυτόν τον Απρίλιο, η εταιρεία ανακοίνωσε ότι σχεδιάζει να αυξήσει τις προσφορές φυτικών γευμάτων κατά 42 τοις εκατό έως το 2025. Η Sodexo συνεργάζεται με την Humane Society των Ηνωμένων Πολιτειών για να διασφαλίσει ότι το νέο της μενού συμβάλλει στη μείωση του αποτυπώματος άνθρακα.
Συνεργαζόμενος με κολέγια σε εθνικό επίπεδο, η Sodexo σκοπεύει να μειώσει τις εκπομπές άνθρακα κατά 34 τοις εκατό έως το 2025. Η εταιρεία διαπίστωσε ότι το 70 τοις εκατό του αποτυπώματος άνθρακα της σχετίζεται με τα ζωικά προϊόντα διατροφής της.Με την εισαγωγή νέων φυτικών προσφορών, η εταιρεία ελπίζει να απομακρυνθεί από τα τρέχοντα μενού της σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Τον περασμένο Αύγουστο, η Sodexo συνεργάστηκε με την ισραηλινή εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων SavorEat για να βοηθήσει στην εμπορευματοποίηση του νέου ρομπότ αυτόματης πώλησης φυτών. Η τεχνολογική εταιρεία αποκάλυψε ένα vegan ρομπότ που σερβίρει μπέργκερ πέρυσι, σκοπεύοντας να λανσάρει τον φορητό αυτόματο πωλητή φυτών σε αμερικανικά κολέγια το 2022. Χρησιμοποιώντας τεχνολογία τρισδιάστατης εκτύπωσης, η εταιρεία ετοιμάζει μπέργκερ με φυτικά συστατικά.
Σχολικά Συστήματα Εισάγουν Προγράμματα Vegan Meal
Φέτος τον Μάιο, τα δημόσια σχολεία του Ιλινόις αποκάλυψαν ένα σχέδιο για να σερβίρουν vegan γεύματα και στα δύο εκατομμύρια μαθητές. Ο Κυβερνήτης του Ιλινόις, J.B. Pritzker, υπέγραψε νέο νομοσχέδιο, σύμφωνα με το οποίο τα μεσημεριανά γεύματα με βάση τα φυτά σερβίρονται σε όλη την πολιτεία.
"Ομοίως, το δημόσιο σχολικό σύστημα της Νέας Υόρκης ξεκίνησε το πρόγραμμα Vegan Fridays, παρέχοντας σε ένα εκατομμύριο μαθητές δωρεάν γεύματα φυτικής προέλευσης. Με στόχο να διδάξει στα παιδιά πώς να τρώνε πιο υγιεινά, το νέο φυτικό πρόγραμμα παρέχει στους μαθητές πρόσβαση σε vegan τρόφιμα που διαφορετικά δεν θα είχαν πρόσβαση σε αυτά."
Για περισσότερες εκδηλώσεις με βάση τα φυτά, επισκεφθείτε τα άρθρα The Beet's News.
Οι 13 καλύτερες τροφές για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού σας συστήματος για την καταπολέμηση των συμπτωμάτων του COVID-19
Εδώ είναι οι καλύτερες τροφές που πρέπει να τρώτε σε επανάληψη, για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού και την καταπολέμηση της φλεγμονής. Και μείνετε μακριά από το κόκκινο κρέας.
Getty Images
1. Εσπεριδοειδή για τα κύτταρα και τη θεραπεία σας
Το σώμα σας δεν παράγει βιταμίνη C, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να τη λαμβάνετε καθημερινά για να έχετε αρκετό για να δημιουργήσετε υγιές κολλαγόνο (τα δομικά στοιχεία για το δέρμα σας και την επούλωση).Η συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα για λήψη είναι 65 έως 90 χιλιοστόγραμμα την ημέρα,που ισοδυναμεί με ένα μικρό ποτήρι χυμό πορτοκαλιού ή να τρώτε ένα ολόκληρο γκρέιπφρουτ.Σχεδόν όλα τα εσπεριδοειδή έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Με μια τέτοια ποικιλία για να διαλέξετε, είναι εύκολο να χορτάσετε.
Getty Images
2. Κόκκινες πιπεριές για ενίσχυση του δέρματος και ενίσχυση της ανοσίας με διπλάσια ποσότητα βιταμίνης C όπως έχει ένα πορτοκάλι
Θέλετε ακόμα περισσότερη βιταμίνη C, προσθέστε κόκκινες πιπεριές στη σαλάτα ή τη σάλτσα ζυμαρικών σας. Μία μεσαίου μεγέθους κόκκινη πιπεριά περιέχει 152 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης C, ή αρκετή για να εκπληρώσει το RDA σας. Οι πιπεριές είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βήτα καροτίνης, ενός προδρόμου της βιταμίνης Α (ρετινόλη).Πόση βήτα καροτίνη χρειάζεστε την ημέρα: Θα πρέπει να προσπαθήσετε να λαμβάνετε 75 έως 180 μικρογραμμάρια την ημέρα, που ισοδυναμεί με μία μέτρια πιπεριά την ημέρα. Αλλά μια κόκκινη πιπεριά έχει περισσότερο από δυόμισι φορές το RDA σας για βιταμίνη C, γι' αυτό καταναλώστε τη όλο το χειμώνα.
Getty Images
3. Μπρόκολο, αλλά φάτε το σχεδόν ωμό, για να πάρετε τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά από αυτό!
Το μπρόκολο μπορεί να είναι η πιο σούπερ τροφή στον πλανήτη. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες A και C καθώς και σε E. Τα φυτοχημικά που περιέχει είναι εξαιρετικά για τον οπλισμό και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού σας συστήματος.Πόση λουτεΐνη πρέπει να τρώτε την ημέρα: Δεν υπάρχει RDA για λουτεΐνη, αλλά οι ειδικοί λένε ότι πάρτε τουλάχιστον 6 χιλιοστόγραμμα.
Getty Images
4. Σκόρδο, τρώγεται από τη σκελίδα
Το σκόρδο δεν είναι απλώς ένα εξαιρετικό βελτιωτικό της γεύσης, είναι απαραίτητο για την υγεία σας. Οι ιδιότητες ενίσχυσης του ανοσοποιητικού του σκόρδου συνδέονται με τις ενώσεις του που περιέχουν θείο, όπως η αλισίνη. Η αλλισίνη θεωρείται ότι βελτιώνει την ικανότητα των κυττάρων του ανοσοποιητικού σας να καταπολεμούν τα κρυολογήματα και τη γρίπη, καθώς και ιούς κάθε είδους. (Μυρίζετε περισσότερο σκόρδο στο μετρό; Θα μπορούσε να είναι έξυπνη διαχείριση του κορωνοϊού.) Το σκόρδο έχει επίσης αντιμικροβιακές και αντι-ιικές ιδιότητες που θεωρείται ότι καταπολεμά τις λοιμώξεις.Πόσο πρέπει να τρώτε την ημέρα: Η βέλτιστη ποσότητα σκόρδου για κατανάλωση είναι μεγαλύτερη από ό,τι μπορούμε να καταλάβουμε οι περισσότεροι από εμάς: Δύο έως τρεις σκελίδες την ημέρα. Αν και αυτό μπορεί να μην είναι εφικτό, ρεαλιστικά, μερικοί άνθρωποι λαμβάνουν συμπληρώματα σκόρδου για να πάρουν 300 mg αποξηραμένου σκόρδου σε ένα δισκίο σε σκόνη.
Getty Images
