Μασώμενα Vegan Μπισκότα Χουρμάς Φυστικοβούτυρου

Έχετε ακούσει για τα cookies “1-1-1”; Η ιδέα είναι ότι μόνο τρία συστατικά -1 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο, 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 1 αυγό - μπορούν να φτιάξουν καταπληκτικά μπισκότα.

Οι συντομεύσεις για νόστιμες γεύσεις είναι υπέροχες, αλλά όχι όταν έρχονται σε βάρος της υγείας σας, οπότε τι θα λέγατε να σας δώσουμε όλη αυτή τη γεύση αλλά να την κάνουμε φυσικά γλυκαντική και φυτική; Αυτό το μαλακό, λαστιχωτό μπισκότο παρασκευάζεται με φυτικά συστατικά, χωρίς γαλακτοκομικά και χωρίς αυγά.

Βέγκαν μπισκότα ημερομηνίας με φυστικοβούτυρο

Φτιάχνει 9 μπισκότα

Υλικά

⅔ χουρμάδες Medjool χωρίς κουκούτσι
⅔ φλιτζάνι κρεμώδες φυστικοβούτυρο χωρίς ζάχαρη (ανακατεμένο καλά)
2 κουταλάκια αλεσμένο λιναρόσπορο
½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
½ κουταλάκι του γλυκού λευκό ή μηλόξυδο
Θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες, για επικάλυψη

Οδηγίες

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350F. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και το αφήνουμε στην άκρη.
Στη βάση ενός πολυκόφτη, τοποθετήστε τους χουρμάδες και τα όσπρια μέχρι να ψιλοκομιστούν καλά και να γίνουν θρυμματισμένα.
Προσθέστε το φυστικοβούτυρο, το αλεύρι με λιναρόσπορο, τη μαγειρική σόδα, τη βανίλια, το ξύδι και 2 κουταλιές της σούπας νερό ανά παλμό για να τα συνδυάσετε, ξύνοντας από την πλευρά όσο χρειάζεται. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά κολλώδες και να συγκρατείται όταν το πιέζετε.
Χρησιμοποιώντας μια μεζούρα 2 κουταλιών της σούπας, αφαιρέστε τη ζύμη, τυλίξτε την σε μια μπάλα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε την στο έτοιμο ταψί. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τα δόντια ενός πιρουνιού, πιέστε τα μπισκότα για να φτιάξετε ένα μοτίβο hashtag.Πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι και ψήνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να σφίξουν οι άκρες. Τα μπισκότα θα συνεχίσουν να σφίγγουν καθώς κρυώνουν.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και μετά απολαμβάνουμε. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

Διατροφικά

From THE FIBER FUELED COOKBOOK: Inspiring Plant-Based Recipes to Turbocharge Your He alth by Will Bulsiewicz, MD, MSCI, συνταγές από Alexandra Caspero, RD, που θα δημοσιευθεί στις 17 Μαΐου 2022 από την Avery, ένα αποτύπωμα του Penguin Publishing Group, τμήμα της Penguin Random House, LLC. Πνευματικά δικαιώματα © 2022 από τον Will Bulsiewicz, MD. Φωτογραφίες από την Ashley McLaughlin