Το να ταΐσεις ένα εκατομμύριο μαθητές που είναι εγγεγραμμένοι σε δημόσια σχολεία της Νέας Υόρκης είναι μια δύσκολη δουλειά, ειδικά αν σκεφτείς ότι ένα στα τέσσερα παιδιά στους πέντε δήμους αντιμετωπίζει επισιτιστική ανασφάλεια. Μπείτε στη Ρέιτσελ Ρέι, τηλεοπτική σεφ και προσωπικότητα του talk show, για να ευαισθητοποιήσετε και να προωθήσετε τα γεύματα με βάση τα φυτά που θα βοηθήσουν στην ανακούφιση της κατάστασης. Είναι το τελευταίο βήμα από την πόλη και τον δήμαρχο Έρικ Άνταμς, έναν αυτοπροσδιοριζόμενο βίγκαν, να βοηθήσει να γίνει η Νέα Υόρκη η πιο υγιής πόλη της χώρας.
Αυτή την εβδομάδα, η πόλη της Νέας Υόρκης ανακοίνωσε το πρώτο της Συμβούλιο Αρχιμαγείρων –– μια πρωτοβουλία αφιερωμένη στην παροχή φρεσκομαγειρεμένων, φυτικών και πολιτιστικά σχετικών συνταγών για τα σχολικά συστήματα της πόλης.Το Συμβούλιο Αρχιμαγείρων διευθύνεται από τη διάσημη σεφ Ρέιτσελ Ρέι, η οποία θα βοηθήσει τον οργανισμό να παράσχει εκπαίδευση για σεφ του Γραφείου Υπηρεσιών Τροφίμων και Διατροφής του Υπουργείου Παιδείας της Νέας Υόρκης (OFNS).
Διάσημοι σεφ, ακτιβιστές τροφίμων και επαγγελματίες του κλάδου της μαγειρικής θα ενωθούν με τον Ray για να βοηθήσουν την αποστολή του Συμβουλίου Αρχιμαγείρων. Το πρόγραμμα εμπνευσμένο από τη διατροφή δημιουργήθηκε σε συνεργασία με το Wellness in the Schools (WITS), έναν οργανισμό αφιερωμένο στη βελτίωση των διατροφικών προτύπων και της εκπαίδευσης στις σχολικές περιοχές. Το Συμβούλιο Αρχιμαγείρων έχει στόχο να δοκιμάσει 100 συνταγές με βάση τα φυτά σε όλη τη Νέα Υόρκη κατά τη διάρκεια του σχολικού έτους 2022-2023.
«Το να διδάσκουμε τους μαθητές σε νεαρή ηλικία να τρώνε υγιεινά, θρεπτικά γεύματα είναι κρίσιμης σημασίας για την επιτυχία τους», δήλωσε ο Έρικ Άνταμς, δήμαρχος της Νέας Υόρκης σε μια δήλωση. «Το νέο Συμβούλιο Αρχιμαγείρων θα αναπτύξει νόστιμα, θρεπτικά, πολιτιστικά σχετικά γεύματα για σχολεία με άμεση συνεισφορά από μαθητές και γονείς. Μέσω αυτής της συνεργασίας με τη WITS και το τεράστιο προσωπικό μας που αποτελείται από εργαζόμενους στα σχολικά τρόφιμα, θα μεταφέρουμε τα σχολικά γεύματα στο επόμενο επίπεδο."
Η πρωτοβουλία στοχεύει να τελειοποιήσει τις συνταγές που βασίζονται στα σχόλια των μαθητών και των γονέων κατά την επόμενη χρονιά. Στη συνέχεια, το πρόγραμμα που βασίζεται σε σεφ θα αρχίσει να εφαρμόζει τις συνταγές σε όλα τα δημόσια σχολεία στους πέντε δήμους.
Διάφορα μεγάλα πρόσωπα στον κόσμο των τροφίμων θα βοηθήσουν τον Ray στο Συμβούλιο Αρχιμαγείρων, συμπεριλαμβανομένων των διασημοτήτων σεφ Joseph "JJ" Johnson, της σεφ Anita Lo, της τηλεοπτικής περσόνας Grace Ramirez και του Anthony T. Solano, ιδρυτή του Afro-Latino vegan εστιατόριο ZoJu.
"Τα υγιεινά και θρεπτικά γεύματα είναι απαραίτητα για να διασφαλίσουμε ότι οι μαθητές μας μπορούν να επιτύχουν τόσο εντός όσο και εκτός της τάξης, δήλωσε ο Πρύτανης των Σχολείων Ντέιβιντ Μπανκς. Αυτή η πρωτοβουλία θα βοηθήσει να επεκτείνουμε τα μενού μας, διασφαλίζοντας ταυτόχρονα τα αυστηρά μας πρότυπα υγείας και ότι αντικατοπτρίζουν τους πολιτισμούς και τις κοινότητες που υπηρετούμε."
Υγιεινό σχολικό γεύμα και «Vegan Fridays»
Φέτος, τα προγράμματα γευμάτων WITS έχουν ήδη βοηθήσει περισσότερους από 86.000 μαθητές σε 200 σχολεία σε όλη τη χώρα. Επί του παρόντος, σχολεία της Νέας Υόρκης έχουν συνεργαστεί με το WITS σε 38 σχολεία στο Μπρούκλιν, το Μανχάταν, το Κουίνς και το Μπρονξ.
«Ως γονείς δύο παιδιών του δημοτικού σχολείου, γνωρίζω από πρώτο χέρι ότι η παροχή πιο υγιεινών διατροφικών επιλογών είναι μόνο η μισή μάχη», δήλωσε η Kate MacKenzie, εκτελεστική διευθύντρια του Mayor's Office of Food Policy, σε δήλωση. «Το να πείσεις να δοκιμάσεις κάτι καινούργιο είναι η πραγματική πρόκληση και ανυπομονώ για τα σχόλια των μαθητών για τις νέες συνταγές που θα μαγειρέψει αυτή η απίστευτη ομάδα σεφ»,
Ο Δήμαρχος Άνταμς υποστηρίζει σταθερά ένα υγιές, κυρίως φυτικό μέλλον για τη Νέα Υόρκη, ειδικά όταν μιλάμε για νεότερες γενιές. Το 2019, ο πολιτικός με βάση τα φυτά συνεργάστηκε με τον πρώην δήμαρχο της Νέας Υόρκης, Μπιλ ντε Μπλάζιο, για να ξεκινήσει το πρόγραμμα Meatless Mondays σε 1.700 δημόσια σχολεία της Νέας Υόρκης.
"Αυτό τον Φεβρουάριο, ο Άνταμς επέκτεινε αυτήν την πολιτική μόλις εξελέγη δήμαρχος, καθιερώνοντας το έργο Vegan Fridays. Το πρόγραμμα φυτικών γευμάτων παρέχει vegan γεύματα σε κάθε μαθητή του δημόσιου σχολείου της Νέας Υόρκης με υγιεινά, φυτικά γεύματα κάθε Παρασκευή."
Ερικ Άνταμς (κυρίως) Vegan Administration
Αυτή την εβδομάδα, ο Eric Adams και ο Διευθύνων Σύμβουλος της New York City He alth + Hospitals (H+H) Dr. Mitchell H. Katz ανακοίνωσαν ότι τα γεύματα με βάση τα φυτά είναι πλέον οι κύριες επιλογές δείπνου για τους εσωτερικούς ασθενείς στο H+H/Lincoln, Νοσοκομεία Metropolitan και Woodhull. Το πρόγραμμα δείπνου ακολουθεί την επιτυχημένη έναρξη του μεσημεριανού προγράμματος φυτικής προέλευσης, το οποίο έχει ποσοστό ικανοποίησης 95%.
«Όταν πρόκειται για την πρόληψη χρόνιων ασθενειών που σχετίζονται με τη διατροφή, αναγνωρίζεται όλο και περισσότερο ότι δεν είναι το DNA μας – είναι το δείπνο μας», είπε ο Άνταμς. «Από τον Ιανουάριο, έχουμε εισαγάγει τις Παρασκευές με Φυτοτροφεία στα σχολεία, εισάγουμε φρέσκα προϊόντα στο μοναδικό δημοτικό σύστημα τροφίμων έκτακτης ανάγκης της χώρας και επεκτείνουμε τις Κλινικές Ιατρικής με Φυτοτρόπο Ζωής σε δημόσια νοσοκομεία και στους πέντε δήμους. Τώρα, είμαστε περήφανοι που ανακοινώνουμε την επιτυχημένη διάθεση και επέκταση των προεπιλεγμένων επιλογών μεσημεριανού γεύματος και δείπνου με βάση τα φυτά σε όλους τους ιστότοπους H+H.
"Αυτό το μετασχηματιστικό πρόγραμμα αλλάζει ήδη ζωές, δίνοντας τη δυνατότητα στους ασθενείς να πάρουν τον έλεγχο της υγείας τους και να εδραιώσουν περαιτέρω τη Νέα Υόρκη ως ηγέτη στην προληπτική ιατρική."
Adams συνεργάστηκε με τον συνασπισμό JIVINTI το 2021 για να εκλιπαρήσει την κυβέρνηση Μπάιντεν-Χάρις να παρουσιάσει φυτικές λύσεις για τις φυλετικές και οικονομικές ανισότητες σε εθνικό επίπεδο. Υποστηρίζει ότι η ομοσπονδιακή κυβέρνηση πρέπει να αναλάβει δράση για να αντιμετωπίσει τις ερήμους τροφίμων και να τις αντικαταστήσει με «διατροφικές οάσεις». Ο δήμαρχος εκφράζει συχνά πώς τα φυτικά προγράμματα μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση της επισιτιστικής ανασφάλειας σε εθνικό επίπεδο. Αυτή την εβδομάδα, ο Πρόεδρος Τζο Μπάιντεν φιλοξένησε την πρώτη διάσκεψη στον Λευκό Οίκο για τη διατροφή και την επισιτιστική ασφάλεια
"Παρά τη σταθερή υποστήριξή του με βάση τα φυτά, ο Άνταμς αντιμετώπισε διαμάχη όταν παραδέχτηκε ότι έφαγε ψάρι τον Φεβρουάριο. Ισχυρίζεται ότι η αλλαγή σε μια φυτική διατροφή μου έσωσε τη ζωή και φιλοδοξώ να είμαι φυτική 100 τοις εκατό των περιπτώσεων, αλλά μερικές φορές είναι ατελής."
Για περισσότερες εκδηλώσεις με βάση τα φυτά, επισκεφθείτε τα άρθρα The Beet's News.
Οι 13 καλύτερες τροφές για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού σας συστήματος για την καταπολέμηση των συμπτωμάτων του COVID-19
Εδώ είναι οι καλύτερες τροφές που πρέπει να τρώτε σε επανάληψη, για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού και την καταπολέμηση της φλεγμονής. Και μείνετε μακριά από το κόκκινο κρέας.
Getty Images
1. Εσπεριδοειδή για τα κύτταρα και τη θεραπεία σας
Το σώμα σας δεν παράγει βιταμίνη C, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να τη λαμβάνετε καθημερινά για να έχετε αρκετό για να δημιουργήσετε υγιές κολλαγόνο (τα δομικά στοιχεία για το δέρμα σας και την επούλωση).Η συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα για λήψη είναι 65 έως 90 χιλιοστόγραμμα την ημέρα,που ισοδυναμεί με ένα μικρό ποτήρι χυμό πορτοκαλιού ή να τρώτε ένα ολόκληρο γκρέιπφρουτ. Σχεδόν όλα τα εσπεριδοειδή έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Με μια τέτοια ποικιλία για να διαλέξετε, είναι εύκολο να χορτάσετε.
Getty Images
2. Κόκκινες πιπεριές για ενίσχυση του δέρματος και ενίσχυση της ανοσίας με διπλάσια ποσότητα βιταμίνης C όπως έχει ένα πορτοκάλι
Θέλετε ακόμα περισσότερη βιταμίνη C, προσθέστε κόκκινες πιπεριές στη σαλάτα ή τη σάλτσα ζυμαρικών σας. Μία μεσαίου μεγέθους κόκκινη πιπεριά περιέχει 152 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης C, ή αρκετή για να εκπληρώσει το RDA σας. Οι πιπεριές είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βήτα καροτίνης, ενός προδρόμου της βιταμίνης Α (ρετινόλη).Πόση βήτα καροτίνη χρειάζεστε την ημέρα: Θα πρέπει να προσπαθήσετε να λαμβάνετε 75 έως 180 μικρογραμμάρια την ημέρα, που ισοδυναμεί με μία μέτρια πιπεριά την ημέρα. Αλλά μια κόκκινη πιπεριά έχει περισσότερο από δυόμισι φορές το RDA σας για βιταμίνη C, γι' αυτό καταναλώστε τη όλο το χειμώνα.
Getty Images
3. Μπρόκολο, αλλά φάτε το σχεδόν ωμό, για να πάρετε τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά από αυτό!
Το μπρόκολο μπορεί να είναι η πιο σούπερ τροφή στον πλανήτη. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες A και C καθώς και σε E. Τα φυτοχημικά που περιέχει είναι εξαιρετικά για τον οπλισμό και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού σας συστήματος.Πόση λουτεΐνη πρέπει να τρώτε την ημέρα: Δεν υπάρχει RDA για λουτεΐνη, αλλά οι ειδικοί λένε ότι πάρτε τουλάχιστον 6 χιλιοστόγραμμα.
Getty Images
4. Σκόρδο, τρώγεται από τη σκελίδα
Το σκόρδο δεν είναι απλώς ένα εξαιρετικό βελτιωτικό της γεύσης, είναι απαραίτητο για την υγεία σας. Οι ιδιότητες ενίσχυσης του ανοσοποιητικού του σκόρδου συνδέονται με τις ενώσεις του που περιέχουν θείο, όπως η αλισίνη. Η αλλισίνη θεωρείται ότι βελτιώνει την ικανότητα των κυττάρων του ανοσοποιητικού σας να καταπολεμούν τα κρυολογήματα και τη γρίπη, καθώς και ιούς κάθε είδους. (Μυρίζετε περισσότερο σκόρδο στο μετρό; Θα μπορούσε να είναι έξυπνη διαχείριση του κορωνοϊού.) Το σκόρδο έχει επίσης αντιμικροβιακές και αντι-ιικές ιδιότητες που θεωρείται ότι καταπολεμά τις λοιμώξεις.Πόσο πρέπει να τρώτε την ημέρα: Η βέλτιστη ποσότητα σκόρδου για κατανάλωση είναι μεγαλύτερη από ό,τι μπορούμε να καταλάβουμε οι περισσότεροι από εμάς: Δύο έως τρεις σκελίδες την ημέρα. Αν και αυτό μπορεί να μην είναι εφικτό, ρεαλιστικά, μερικοί άνθρωποι λαμβάνουν συμπληρώματα σκόρδου για να πάρουν 300 mg αποξηραμένου σκόρδου σε ένα δισκίο σε σκόνη.
Getty Images
