Το καλλιεργημένο κρέας έρχεται και όλα τα σημάδια δείχνουν ότι γίνεται μια από τις μεγαλύτερες επαναστάσεις στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων – για δύο λόγους: Θα μπορούσε να διαταράξει σοβαρά την κτηνοτροφία και υπόσχεται να μετριάσει τις περισσότερες από τις επιβλαβείς επιπτώσεις της παραγωγή κρέατος στο περιβάλλον μας.
Πριν από εννέα χρόνια παρουσιάστηκε το πρώτο καλλιεργημένο μπιφτέκι κρέατος σε ζωντανή τηλεόραση. Τώρα περισσότερες από 60 εταιρείες σε έξι χώρες εργάζονται για την παραγωγή καλλιεργημένου – ή κυτταροκαλλιεργημένου – κρέατος, σύμφωνα με το Good Food Institute. Το καλλιεργούμενο κρέας καλλιεργείται από ζωικά κύτταρα στο εργαστήριο ή τελικά σε ένα εργοστάσιο.Ωστόσο, ενώ αυτός ο τύπος παραγωγής κρέατος με βάση τα κύτταρα μπορεί να είναι καλός για τα ζώα και καλύτερος για τον πλανήτη, είναι πραγματικά υγιές; Και πώς συσσωρεύεται διατροφικά σε σχέση με τα κανονικά κρέατα ή τα εναλλακτικά κρέατα με βάση το φυτό;
Τι είναι το καλλιεργημένο κρέας;
Το καλλιεργημένο κρέας έχει ονομαστεί με πολλά διαφορετικά ονόματα στη σύντομη διάρκεια ζωής του, συμπεριλαμβανομένου του καθαρού, του συνθετικού και του κρέατος που καλλιεργείται στο εργαστήριο. Ανεξάρτητα από την ετικέτα, όλα αναφέρονται στο ίδιο πράγμα, ουσιαστικά ένα προϊόν που έχει αναπτυχθεί από κύτταρα ζώων. «Το καλλιεργημένο κρέας παράγεται από ζωικά κύτταρα που πολλαπλασιάζονται σε ένα μέσο στο οποίο μπορούν να αναπτυχθούν σε αφθονία ώστε να δημιουργούν αρκετό «κρέας» για να φάνε οι άνθρωποι», λέει η Dana Hunnes, Ph.D., M.P.H., R.D., επίκουρος επίκουρος καθηγητής στο UCLA Fielding School of Public He alth, και ανώτερος διαιτολόγος στο Ιατρικό Κέντρο UCLA και συγγραφέας του Recipe for Survival.
"Επειδή αφορά ζώα, τουλάχιστον στην αρχή, το καλλιεργημένο κρέας δεν θεωρείται αυστηρά vegan.Ωστόσο, οι βίγκαν πιθανότατα δεν είναι το κοινό-στόχος αυτού του νέου τύπου πρωτεϊνικού προϊόντος. «Είναι σχεδιασμένο για άτομα που εξακολουθούν να θέλουν την αίσθηση, τη γεύση και την αίσθηση της κατανάλωσης αληθινού κρέατος, εξηγεί ο Hunnes, αλλά που θέλουν να το κάνουν με πιο φιλικό προς το περιβάλλον ή ανθρώπινο τρόπο»,"
Περιβαλλοντικά οφέλη του καλλιεργημένου κρέατος
Υπάρχουν μετρήσιμα περιβαλλοντικά πλεονεκτήματα από την παραγωγή καλλιεργημένου κρέατος. Η κτηνοτροφία είναι υπεύθυνη για περίπου 14,5 τοις εκατό των ανθρωπογενών εκπομπών άνθρακα που συμβάλλουν στην κλιματική αλλαγή κάθε χρόνο (και ίσως έως και 25 τοις εκατό σύμφωνα με ορισμένες εκτιμήσεις), καθιστώντας την εκτροφή ζώων πιο επιβλαβή για την υγεία του πλανήτη μας από τον τομέα των συνδυασμένων μεταφορών συνολικά, λέει ο Hunnes .
Επιπλέον, η κτηνοτροφία συμβάλλει στην αποψίλωση των δασών του τροπικού δάσους του Αμαζονίου (για την καλλιέργεια ζωοτροφών για ζώα) και στη ρύπανση των υδάτινων οδών, καθώς η απορροή από εργασίες συμπυκνωμένης σίτισης ζώων (CAFOs) εισχωρεί στη λεκάνη απορροής.Όταν χιλιάδες ζώα ζουν σε μικρές περιορισμένες περιοχές, τα απόβλητά τους ξεπλένονται σε γειτονικά ρυάκια, ποτάμια και ωκεανούς, όπου σχηματίζονται νεκρές ζώνες.
Το καλλιεργημένο κρέας, ενώ παρασκευάζεται και καλλιεργείται στο εργοστάσιο, έχει σημαντικά μικρότερο φορτίο στη γη. Σύμφωνα με μια αξιολόγηση του κύκλου ζωής του CE Delft, σε σύγκριση με το συμβατικό κρέας, το καλλιεργημένο κρέας εκτιμάται ότι προκαλεί έως και 92 τοις εκατό λιγότερη υπερθέρμανση του πλανήτη και 93 τοις εκατό λιγότερη ατμοσφαιρική ρύπανση και χρησιμοποιεί έως και 95 τοις εκατό λιγότερη γη και 78 τοις εκατό λιγότερο νερό.
«Το καλλιεργημένο κρέας, εάν μπορεί να παραχθεί αρκετό για να ικανοποιήσει τις ορέξεις των ανθρώπων, θα μείωνε σημαντικά τον αριθμό των ζώων που χρειάζονται για εκτροφή και την ποσότητα της τροφής για αυτά τα ζώα, γεγονός που θα εκτρέψει εκατοντάδες εκατομμύρια γαλόνια νερό και εκατοντάδες χιλιάδες στρέμματα γης για τρόφιμα για ανθρώπους εναντίον ζώων, ακόμη και να αποκαταστήσουν την άγρια ζωή που χρειάζεται απεγνωσμένα αυτά τα εδάφη», λέει ο Hunnes.
"Επιπλέον, φυτεύοντας περισσότερα δέντρα, φυτά και άλλη βλάστηση, θα απομακρυνόταν περισσότερος άνθρακας από την ατμόσφαιρα, ο οποίος, αν απομακρυνθεί αρκετός, θα δρόσιζε τον πλανήτη", προσθέτει.
Είναι υγιεινό το καλλιεργημένο κρέας;
Ενώ το καλλιεργημένο κρέας είναι προφανώς καλύτερο για τον πλανήτη και τα ζώα, το ερώτημα είναι αν είναι διατροφικά υγιεινό για τον άνθρωπο, ειδικά σε σύγκριση με το συμβατικό κρέας.
Για αρχή, θα ήταν λάθος να αποκαλούμε το καλλιεργημένο κρέας υγιεινό. «Είναι ακόμα βασικά ζωικό κρέας, επομένως θα έχει τον ίδιο τύπο λίπους, πρωτεΐνης και θρεπτικών συστατικών», εξηγεί η Ginger Hultin, M.S., R.D.N., RD με έδρα το Σιάτλ, ιδρυτής της ChampagneNutrition και συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής How to Eat to Beat Disease .
Όπως το συμβατικό κρέας, τα μόνα συστατικά στο καλλιεργημένο κρέας είναι οι μύες και το λίπος, και αυτό σηκώνει κάποιες κόκκινες σημαίες. «Οι ανησυχίες μου είναι οι ίδιες με τις ανησυχίες μου για τους ανθρώπους που τρώνε κανονικό κρέας, καθώς το καλλιεργημένο κρέας θα εξακολουθεί να έχει κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη, τα οποία θα μπορούσαν να αυξήσουν τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών, ">.
Όμως, ανάλογα με τον τρόπο καλλιέργειας του, το καλλιεργημένο κρέας θα μπορούσε ενδεχομένως να τροποποιηθεί έτσι ώστε το διατροφικό του προφίλ να είναι πιο υγιεινό από το συμβατικό κρέας. «Θα μπορούσατε να το κάνετε πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα ή άλλους τύπους βιταμινών και μετάλλων, αλλά όπως το παραδοσιακό ζωικό κρέας, θα εξαρτηθεί από το τι «τρέφεται»», λέει ο Hultin.
Πέρα από τη διατροφή, το καλλιεργημένο κρέας έχει ένα σημαντικό όφελος για την υγεία σε σχέση με το συμβατικό κρέας που πρέπει να σημειωθεί, ειδικά δεδομένης της πανδημίας. Επειδή καλλιεργείται σε ελεγχόμενες συνθήκες και χωρίς αντιβιοτικά, το καλλιεργημένο κρέας θα μπορούσε να ελαχιστοποιήσει τις τροφιμογενείς ασθένειες και άλλες ασθένειες που μεταδίδονται από τα ζώα. Το CDC αναφέρει ότι τρεις στις τέσσερις νέες ή αναδυόμενες μολυσματικές ασθένειες στον άνθρωπο προέρχονται από ζώα.
Μπορεί να υπάρχει ένα άλλο πλεονέκτημα για το καλλιεργημένο κρέας, το οποίο βοηθά στη μείωση της πείνας. «Επειδή η παραγωγή καλλιεργημένου κρέατος θα μπορούσε να είναι λιγότερο δαπανηρή από την παραδοσιακή γεωργία, καθιστώντας την έτσι πιο προσιτή, θα μπορούσε να θρέψει τόσους περισσότερους ανθρώπους σε όλο τον κόσμο που δεν έχουν πρόσβαση σε πρωτεΐνη ή αρκετές θερμίδες», λέει ο Hultin.
Το μέλλον του καλλιεργημένου κρέατος
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το καλλιεργημένο κρέας δεν κερδίζει κανένα πόλεμο για την υγεία ενάντια στα κρέατα φυτικής προέλευσης. «Τα φυτικά κρέατα έχουν πιο υγιεινό προφίλ αμινοξέων (πρωτεΐνης)», λέει ο Hunnes. Υπάρχει, ωστόσο, ένα πλεονέκτημα που έχει το καλλιεργημένο κρέας σε σχέση με τα κρέατα φυτικής προέλευσης που μπορεί να αρέσουν σε ορισμένα άτομα. «Είναι τρόφιμο με ένα μόνο συστατικό, ενώ τα ψεύτικα κρέατα περιέχουν πολλά συστατικά και είναι επεξεργασμένη τροφή.»
Μην εγκαταλείπετε την κατανάλωση γευμάτων φυτικής προέλευσης με πλήρη τροφή που παρασκευάζονται από λαχανικά, φρούτα, όσπρια, δημητριακά ολικής αλέσεως, ξηρούς καρπούς και σπόρους, καθώς το καλλιεργημένο κρέας δεν βρίσκεται ακόμη στις ΗΠΑ. Αυτή τη στιγμή η Σιγκαπούρη ήταν η πρώτη χώρα που έδωσε το πράσινο φως στις πωλήσεις καλλιεργημένου κοτόπουλου, το 2020. Οι ειδικοί αναμένουν ότι το καλλιεργημένο κρέας θα είναι διαθέσιμο σε αμερικανικά εστιατόρια και καταστήματα τα επόμενα δύο έως πέντε χρόνια.
Όταν πρόκειται για την αγορά, η προσθήκη καλλιεργημένου κρέατος στην αμερικανική διατροφή θα μπορούσε να σημαίνει ότι περισσότεροι άνθρωποι είναι πρόθυμοι να εγκαταλείψουν τα πραγματικά ζωικά προϊόντα, κάτι που θα έφερνε σανίδα σωτηρίας στον πλανήτη μας.Σε τελική ανάλυση, αν μπορούσε να αυξηθεί γρήγορα καθώς γίνεται πιο προσιτό, όπως πιστεύουν οι ειδικοί, αυτό σημαίνει ότι το καλλιεργημένο κρέας θα ταιριάζει σε αυτό που ο Hunnes αποκαλεί τη συνταγή μας για επιβίωση.
«Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το κρέας είναι ένα εμπόρευμα, όχι κάτι που χρειαζόμαστε για καλή υγεία, και στην πραγματικότητα, είναι επιβλαβές για την υγεία», λέει. «Αν μπορέσουμε να μειώσουμε την κατανάλωση κρέατος ζώντων ζώων σε χώρες του πρώτου κόσμου, ώστε να μην είναι απαραίτητο, θα κάνουμε πολύ καλό για το περιβάλλον.»
Για περισσότερο εξαιρετικό περιεχόμενο υγείας που βασίζεται σε ειδικούς, ανατρέξτε στα άρθρα The Beet's Ask the Expert.
