Ως διατροφολόγος και αθλητής με ρωτούν συνεχώς: Είναι βλαβερές για εσάς οι εναλλακτικές λύσεις κρέατος με βάση το φυτό; Αυτή είναι μια περίπλοκη απάντηση, καθώς αυτό που είναι πραγματικά κακό για εσάς είναι τα κορεσμένα λίπη στο κόκκινο κρέας και τα επεξεργασμένα κρέατα, τα οποία ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας έχει κατηγοριοποιήσει ως καρκινογόνα. Όποιος προσπαθεί να ελαχιστοποιήσει την πρόσληψη κόκκινου κρέατος για χάρη της υγείας της καρδιάς παίρνει μια σωστή απόφαση, ειδικά αν το αντικαταστήσει με όσπρια, κινόα, σόγια και άλλες φυτικές πηγές πρωτεΐνης.
"Ωστόσο, δεν είναι ρεαλιστικό να περιμένει κανείς ότι κάποιος που είναι περίεργος για τα φυτά (αλλά δεν είναι πλήρως αφοσιωμένος στη βίγκαν διατροφή) θα πηδήξει σε μια φυτική διατροφή με πλήρη τροφή και θα κόψει εντελώς το κρέας και τα γαλακτοκομικά.Αντίθετα, περισσότεροι καταναλωτές αυτοπροσδιορίζονται ως ευέλικτοι και προσπαθούν να τρώνε περισσότερο φυτικό και λιγότερο κρέας. Για το σκοπό αυτό, οι πωλήσεις κρέατος χωρίς κρέας ή εναλλακτικών ειδών κρέατος φυτικής προέλευσης έχουν αυξηθεί σε πολλά άλλα προϊόντα διατροφής. Διαφημίζονται από εταιρείες που τα κάνουν (συμπεριλαμβανομένων των Beyond Meat και Impossible Foods) ως καλύτερα για τον πλανήτη και καλύτερα για τα ζώα, αλλά λίγοι άνθρωποι στην πραγματικότητα ισχυρίζονται ότι είναι καλύτερα για εσάς."
Αυτές είναι εξαιρετικά επεξεργασμένες φόρμουλες που δεν είναι τόσο καλές για εσάς όσο, για παράδειγμα, ένα μπιφτέκι με φασόλια ή μπιφτέκι μανιταριών που θα φτιάχνατε στη δική σας κουζίνα. Ωστόσο, υπάρχει ένας τρόπος να προσδιορίσουμε πού βρίσκονται τα προϊόντα χωρίς κρέας στο φάσμα των υγιεινών τροφών και η απάντηση είναι ότι βρίσκονται κάπου ανάμεσα σε ένα μπιφτέκι με βοδινό και μια σαλάτα με κινόα.
Είτε αποφασίσατε να κάνετε ένα βήμα προς τις Δευτέρες χωρίς κρέας είτε σκέφτεστε να γίνετε πλήρως vegan είτε παρακολουθήσατε ένα ντοκιμαντέρ όπως το What the He alth και θέλετε να περιορίσετε το κρέας, ίσως αναρωτιέστε, είναι αυτά τα φυτά- Οι εναλλακτικές λύσεις με βάση το κρέας (PBMA) είναι πραγματικά καλό για μένα; Είμαστε εδώ για να απαντήσουμε σε αυτό το ερώτημα και να ξεκαθαρίσουμε ορισμένες κοινές εσφαλμένες αντιλήψεις σχετικά με τον ρόλο που παίζει η πρωτεΐνη χωρίς κρέας στο μέλλον των συστημάτων διατροφής μας.
Είναι υγιεινές οι εναλλακτικές λύσεις για το κρέας με βάση το φυτό;
Μια μελέτη του 2021 έδειξε ότι οι εναλλακτικές λύσεις κρέατος με βάση το φυτό που μιμούνται το κρέας στη γεύση, την υφή και την εμπειρία θα μπορούσαν να βοηθήσουν τους ανθρώπους που δεν μπορούν να φανταστούν μια ζωή χωρίς κρέας να απομακρύνουν τη διατροφή τους από ζωικά προϊόντα. Αντί να τρώνε τρόφιμα που παράγονται από ένα εξαιρετικά αναποτελεσματικό σύστημα τροφίμων, οι άνθρωποι μπορούν να απολαύσουν την εμπειρία πολλών από τα αγαπημένα τους πιάτα με κρέας σε μια πιο βιώσιμη φυτική μορφή. Ο καλύτερος τρόπος για να κάνετε περισσότερους ανθρώπους να τρώνε περισσότερα φυτά είναι να τα συναντήσετε εκεί που ζουν, μιλώντας διατροφικά, χωρίς να τους σκοντάψετε για τις τρέχουσες διατροφικές τους προτιμήσεις.
Όπως πολλοί από εμάς, μπορεί να θέλετε να βοηθήσετε στην καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής και στη μείωση του πόνου των ζώων χωρίς να θυσιάσετε τα αγαπημένα σας τρόφιμα. Για να σας βοηθήσουμε στην απόφασή σας, ακολουθούν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της αντικατάστασης κρέατος με εναλλακτικές επιλογές φυτικής προέλευσης.
Τα πλεονεκτήματα των φυτικών κρεάτων
1. Πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και άλλα θρεπτικά συστατικά
Το πιο σημαντικό πλεονέκτημα των εναλλακτικών κρεάτων φυτικής προέλευσης έναντι του συμβατικού κρέατος είναι ότι περιέχουν φυτικές ίνες - ένα βασικό θρεπτικό συστατικό κρίσιμο για την καλή υγεία. Υπολογίζεται ότι το 95 τοις εκατό των Αμερικανών δεν καταναλώνει τη συνιστώμενη ποσότητα φυτικών ινών την ημέρα. (Τουλάχιστον 25 γραμμάρια για τις γυναίκες και 38 γραμμάρια για τους άνδρες είναι η αποδεκτή ελάχιστη ποσότητα φυτικών ινών που πρέπει να στοχεύσετε.) Και όσον αφορά την υγεία του εντέρου, οι φυτικές ίνες παίζουν βασικό ρόλο στην πέψη και στην καλλιέργεια ευεργετικών βακτηρίων για ένα υγιές μικροβίωμα.
Σε μια πρόσφατη μελέτη 40 ατόμων, οι ερευνητές εξέτασαν τον αντίκτυπο των εναλλακτικών κρεάτων με βάση τα φυτά στην υγεία του εντέρου. Οι συμμετέχοντες που αντικατέστησαν το ζωικό κρέας με φυτικά εναλλακτικά για αρκετές εβδομάδες παρουσίασαν «αυξημένη δυνατότητα μεταβολισμού του βουτυρικού άλατος». Εννοια? Οι φυτικές ίνες στα εναλλακτικά κρέατα με βάση το φυτό, αφού αφομοιωθούν, προκαλούν την ανάπτυξη υγιών βακτηρίων του εντέρου, τα οποία απελευθερώνουν βουτυρικό - ένα σημαντικό λιπαρό οξύ βραχείας αλυσίδας με αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που βελτιώνει την πέψη και προάγει την υγεία του εντέρου.Εναλλακτικά, το κόκκινο κρέας και τα γαλακτοκομικά προάγουν λιγότερο υγιή βακτήρια του εντέρου, τα οποία μπορούν να συμβάλουν στην υψηλή χοληστερόλη και άλλους πρώιμους δείκτες αυξημένου κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.
Εκτός από φυτικές ίνες, τα PBMA μπορούν να περιέχουν περισσότερη θρεπτική αξία από το ζωικό κρέας. «Τα φυτικά κρέατα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και άλλα θρεπτικά συστατικά που στερούνται τα ζωικά κρέατα», εξηγεί η Brittany Lubeck, RD, εγγεγραμμένη διαιτολόγος και συγγραφέας διατροφής. "Λόγω του διατροφικού τους προφίλ, η κατανάλωση περισσότερων φυτικών τροφών έχει συνδεθεί με χαμηλότερα ποσοστά καρδιακών παθήσεων, διαβήτη και ορισμένων τύπων καρκίνου."
2. Καλύτερα για το περιβάλλον
Με τον παγκόσμιο πληθυσμό να αναμένεται να αυξηθεί για το υπόλοιπο του αιώνα και οι επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής να είναι ήδη αισθητές, δεν υπήρξε καλύτερη στιγμή να ανταλλάξετε το κρέας με φυτικές εναλλακτικές για να μειώσετε σημαντικά το περιβαλλοντικό σας αποτύπωμα . «Καθώς ο παγκόσμιος πληθυσμός αυξάνεται, οι αρνητικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις των ζώων μπορεί να γίνουν ακόμη χειρότερες.Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να χρειαστεί μια μεγάλη κίνηση του κρέατος με βάση τα φυτά για να κάνει τη διαφορά στο περιβάλλον», παρατηρεί ο Lubeck.
Η φυτική γεωργία απαιτεί σημαντικά λιγότερη γη, νερό και ενέργεια από την κτηνοτροφία. Κατά συνέπεια, η κατανάλωση μιας διατροφής με βάση τα φυτά που περιλαμβάνει εναλλακτικές λύσεις κρέατος με βάση τα φυτά είναι μια από τις πιο αποτελεσματικές στρατηγικές για τη μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου (GHGE) και της χρήσης γεωργικής γης που σχετίζεται με την παραγωγή και την κατανάλωση τροφίμων. Επιλέγοντας PBMA έναντι του συμβατικού κρέατος, υποστηρίζετε τις εταιρείες υπέρ της βοήθειας προς το περιβάλλον.
Εταιρείες όπως η Beyond Meat και η Impossible Foods αποτελούν μέρος της αυξανόμενης τάσης βιωσιμότητας. Το 2017, η Beyond Meat προσέλαβε το Κέντρο Βιώσιμων Συστημάτων στο Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν για να αξιολογήσει το Beyond Burger. Σε σύγκριση με ένα τέταρτο κιλό βοδινό κρέας, τα αποτελέσματα διαπίστωσαν ότι το Beyond Burger:
3. Παράγει 90 τοις εκατό λιγότερες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου
- Απαιτεί 46 τοις εκατό λιγότερη ενέργεια
- Έχει 99 τοις εκατό μικρότερη επίδραση στη λειψυδρία
- Έχει 93 τοις εκατό μικρότερο αντίκτυπο στη χρήση γης
Παρόμοια αποτελέσματα βρέθηκαν για έναν άλλο δημοφιλή πωλητή, το Impossible Burger, το οποίο έχει 89 τοις εκατό χαμηλότερο αποτύπωμα άνθρακα από τα μπιφτέκια βοείου κρέατος. Τα στατιστικά στοιχεία δεν αφήνουν καμία αμφιβολία ότι τα PBMA είναι η καλύτερη επιλογή για τον πλανήτη σε σύγκριση με το συμβατικό κρέας.
4. Χαμηλότερος κίνδυνος καρδιακής νόσου
Έρευνα λέει ότι η επιλογή του μπιφτέκι για λαχανικά έναντι ενός ψαρονέφρι μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιακής νόσου. Μια μικρή μελέτη του 2020 εξέτασε τις επιπτώσεις του κρέατος ζωικής προέλευσης και των εναλλακτικών κρεάτων με βάση το φυτό στην υγεία της καρδιάς. Οι ερευνητές ζήτησαν από 36 άτομα να συμπεριλάβουν το ζωικό κρέας ως μέρος της τυπικής διατροφής τους για οκτώ εβδομάδες, και στη συνέχεια να αλλάξουν το κρέας με PBMA για άλλες οκτώ εβδομάδες, διατηρώντας το υπόλοιπο της διατροφής τους όπως πριν.
Ερευνητές παρατήρησαν ότι το στάδιο των εναλλακτικών κρεάτων με βάση το φυτό βελτίωσε αρκετούς παράγοντες κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις, συμπεριλαμβανομένου του μειωμένου TMAO και της χοληστερόλης, λόγω λιγότερων κορεσμένων λιπαρών και αυξημένης πρόσληψης φυτικών ινών.Επίσης, η American Heart Association (AHA) συνιστά την κατανάλωση περισσότερης φυτικής πρωτεΐνης αντί της ζωικής πρωτεΐνης για μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
Μειονεκτήματα των εναλλακτικών λύσεων για το κρέας με βάση το φυτό
1. Είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα και όχι τόσο υγιεινά όσο τα ολόκληρα τρόφιμα
«Ένα μειονέκτημα των κρεάτων φυτικής προέλευσης είναι ότι δεν είναι πάντα η καλύτερη επιλογή για εσάς, γεγονός που καθιστά κάπως δύσκολη την επιλογή των καλύτερων εμπορικών σημάτων», λέει ο Lubeck. «Ορισμένα κρέατα φυτικής προέλευσης έχουν εξίσου υψηλή περιεκτικότητα ή υψηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο και κορεσμένα λιπαρά από τα ζωικά, τα οποία μπορεί να μην είναι κατάλληλα για άτομα με ορισμένες παθήσεις υγείας, όπως υψηλή αρτηριακή πίεση, καρδιακές παθήσεις και νεφρικές παθήσεις.»
Πολλά PBMA περιέχουν πρόσθετα σάκχαρα, υδρογονωμένα έλαια, υψηλές ποσότητες νατρίου και άλλα συστατικά πλήρωσης για να ενισχύσουν τη γεύση και να τροποποιήσουν την υφή ώστε να μοιάζει περισσότερο με το ζωικό κρέας, σύμφωνα με μια μελέτη του 2019 που δημοσιεύτηκε στο Nutrients .
Μερικά από τα τακτικά πρόσθετα στο κρέας φυτικής προέλευσης είναι αμφιλεγόμενα, όπως η καραγενάνη, η οποία ενώ θεωρείται ασφαλής από τον FDA, είναι γνωστό ότι προκαλεί φλεγμονή.Κοιτάξτε την ετικέτα. Εάν το προϊόν έχει περισσότερα από δέκα συστατικά, το πιθανότερο είναι ότι πρόκειται για ένα εξαιρετικά επεξεργασμένο τρόφιμο με πολλά πρόσθετα που θα πρέπει να αναλυθεί ξεχωριστά για την αξία της υγείας τους.
Ο ακόλουθος πίνακας συγκρίνει τα θρεπτικά συστατικά διαφόρων εναλλακτικών κρεάτων φυτικής προέλευσης με τα αντίστοιχα ζωικής προέλευσης.
| Κριτήρια θρεπτικών συστατικών | Μπιφτέκι με βάση τα φυτά(n=50) | Μπιφτέκι κρέατος | Λουκάνικα φυτικής προέλευσης(n=29) | Λουκάνικα με κρέας | Φυτικό κιμά(n=10) | MeatMince | |||
| Ενέργεια (kJ) | 736 ± 194 | 760 ± 257 | 735 ± 155 | 1157 ± 287 | 574 ± 238 | 774 ± 162 | |||
| Πρωτεΐνη (g) | 9,7 ± 2,6 | 15,4 ± 2,6 | 13,4 ± 6,0 | 16,0 ± 3,1 | 13,7 ± 5,6 | 25,1 ± 4,0 | |||
| Fat (g) | 7,2 ± 4,8 | 13,7 ± 7,8 | 7,9 ± 3,8 | 22,1 ± 8,4 | 5,4 ± 5,2 | 9,4 ± 3,6 | |||
| Κορεσμένα λιπαρά (g) | 1,5 ± 1,6 | 6,2 ± 4,1 | 2,4 ± 2,1 | 8,5 ± 1,6 | 2,1 ± 3,1 | 3,9 ± 1,7 | |||
| Υδατάνθρακες (g) | 16,7 ± 7,2 | 5,2 ± 1,9 | 11,4 ± 6,2 | 3,7 ± 1,5 | 7,9 ± 7,3 | 0 | |||
| Ζάχαρα (g) | 3,4 ± 3,2 | 1,3 ± 0,9 | 2,2 ± 1,9 | 0 | 1,9 ± 1,5 | 0 | |||
| Διαιτητικές ίνες (g) | 5,3 ± 2,3 | NA | 4,2 ± 1,8 | 0,6 ± 0,4 | 5,9 ± 3,4 | 0 | |||
| Νάτριο (mg) | 372 ± 1173 | 463 ± 119 | 497 ± 136 | 826 ± 142 | 401 ± 310 | 64 ± 12 | |||
| Σίδηρος (mg) | 3,6 ± 0,8 | Δεν αναφέρθηκε | 3,4 ± 0,4 | 3,6 ± 1,0 | 2,8 ± 1,0 | 2,1 ± 1,1 |
Συνολικά, οι εναλλακτικές επιλογές κρέατος φυτικής προέλευσης είναι η πιο υγιεινή επιλογή σε σύγκριση με το κρέας ζωικής προέλευσης. Ωστόσο, στην επιδίωξη της μίμησης του κρέατος, τα PBMA είναι προϊόντα υψηλής επεξεργασίας που δεν ταιριάζουν σε σύγκριση με ολόκληρα φυτικά τρόφιμα όσον αφορά την παροχή οφελών για την υγεία. Αξίζει να σημειωθεί ότι χρειάζεται ακόμη να γίνει έρευνα σχετικά με τις μακροπρόθεσμες επιπτώσεις στην υγεία από την τακτική κατανάλωση κρέατος φυτικής προέλευσης.
2. Πιο ακριβό από το κρέας
Το κόστος των PBMA είναι σημαντικός αποτρεπτικός παράγοντας για πολλούς ανθρώπους. Επί του παρόντος, τα προϊόντα κρέατος φυτικής προέλευσης είναι κατά μέσο όρο 38 τοις εκατό πιο ακριβά από το ζωικό κρέας, σύμφωνα με μια νέα έκθεση του Agri-Food Analytics Lab (AAL). Ευτυχώς, οι χαμηλότερες τιμές είναι στον ορίζοντα. Μια πρόσφατη έκθεση από το Good Food Institute (GFI) προβλέπει ότι τα προϊόντα κρέατος φυτικής προέλευσης θα είναι φθηνότερα από το συμβατικό κρέας έως το 2023, δίνοντας στους πελάτες πιο προσιτές επιλογές όταν αγοράζουν εναλλακτικές πρωτεΐνες.
Η κατώτατη γραμμή: Τα κρέατα με βάση τα φυτά είναι καλύτερα για την υγεία σας - με μέτρο.
Τα προϊόντα με βάση το κρέας φυτικής προέλευσης περιέχουν περισσότερες φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και βασικά θρεπτικά συστατικά και έχουν σημαντικά μικρότερο περιβαλλοντικό αντίκτυπο από το συμβατικό κρέας. Αν και τα εναλλακτικά κρέατα με βάση το φυτό είναι βαριά επεξεργασμένα και πλούσια σε νάτριο και κορεσμένα λιπαρά, μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας υγιεινής διατροφής όταν τα απολαμβάνουμε με μέτρο και αντί για ζωικά προϊόντα.
Για περισσότερες συμβουλές από ειδικούς, επισκεφθείτε τα άρθρα The Beet's He alth & Nutrition.
