Κρεμώδες, εποχιακό και με ξηρούς καρπούς, αυτό το Vegan Butternut Squash Mac and Cheese είναι ένα νόστιμο γεύμα που μπορείτε να φτιάξετε τώρα ή ως συνοδευτικό για το δείπνο σας για την Ημέρα των Ευχαριστιών. Αντί να χρησιμοποιείτε τυρί, αυτή η συνταγή χωρίς γαλακτοκομικά απαιτεί κάσιους και θρεπτική μαγιά για να πετύχετε την τέλεια ανακουφιστική γεύση σαν τυρί.
Η παρασκευή αυτού του πιάτου είναι απλή: Το μόνο που χρειάζεστε είναι 15 λεπτά για να ετοιμάσετε και να ψιλοκόψετε τα λαχανικά σας και να ανακατέψετε τη σάλτσα χωρίς τυρί. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι επίσης απρόσκοπτη όταν ψήνετε τα λαχανικά σας και μαγειρεύετε τα ζυμαρικά σας σε λιγότερο από τριάντα λεπτά.
Αν έχετε υπολείμματα ή θέλετε να διπλασιάσετε την παρτίδα για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο για την εβδομάδα, κρατήστε το mac και το τυρί σας σε αεροστεγές δοχείο για έως και δύο ημέρες και κρατήστε λίγο από το νερό μαγειρέματος για να αραιώσετε τη σάλτσα ως το ξαναζεστανεις.
Δεν είστε λάτρης του κολοκυθιού; Αλλάξτε το με κανονική κολοκύθα, γλυκοπατάτα ή οποιοδήποτε άλλο χειμωνιάτικο σκουός που αγαπάτε. Αντί για κάσιους, οι ηλιόσποροι δημιουργούν επίσης μια λεία, κρεμώδη υφή και γεύση σαν τυρί. Αντί για λευκό κρεμμύδι, λειτουργεί και το κίτρινο κρεμμύδι!
Κερίστε στον εαυτό σας και την οικογένειά σας ένα ζεστό γεύμα και λατρέψτε τη γεύση του απολαυστικού, πιο υγιεινού για εσάς, mac and cheese!
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτάΣυνολικός χρόνος: 45 λεπτά
Κόστος: συνταγή $9,37 | 1,17 $ μερίδα
Vegan Butternut Squash Mac and Cheese
Σερβίρει 8
Υλικά
- 1 μικρή κολοκύθα βουτύρου (2,01$)
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο (0,33$)
- 1 κεφάλι σκόρδου, από πάνω κομμένο σε φέτες (0,32$)
- 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους (0,24$)
- ⅔ φλιτζάνι ωμά κάσιους, μουλιασμένα όλη τη νύχτα (1,29$)
- 3 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά (0,75$)
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο (0,05$)
- ½ κουταλιά της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο (0,03$)
- ⅛ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (0,01$)
- Θαλασσινό αλάτι & σκασμένο μαύρο πιπέρι για γεύση (0,02$)
- 1-2 φλιτζάνια νερό για ανακάτεμα
- 16 ουγγιές ροτίνι (4,32$)
Οδηγίες
Για τα ψητά λαχανικά
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 425 βαθμούς F και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε τους σπόρους. Προσθέστε τα κολοκυθάκια στο έτοιμο ταψί με την όψη προς τα πάνω. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε και μετά γυρίζουμε τα κολοκυθάκια προς τα κάτω.
- Αλείψτε το κεφάλι του σκόρδου με ελαιόλαδο και στη συνέχεια τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Ψήστε τη σκουός και το σκόρδο στο φούρνο για 30-35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και τα δύο.
- Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε ~1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μέτριο τηγάνι σε χαμηλή θερμοκρασία. Καραμελώστε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια αφαιρέστε τα από τη φωτιά.
Για ανάμειξη
- Μόλις το σκουός και το σκόρδο είναι έτοιμο, αφαιρέστε τη σάρκα από το σκουός και ξεφλουδίστε το σκόρδο και μετά προσθέστε τα σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας.
- Μεταφέρετε τα κρεμμύδια στο μπλέντερ μαζί με τα κάσιους, τη διατροφική μαγιά, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Προσθέστε 1-2 φλιτζάνια νερό (τόσο για να κινηθεί το μπλέντερ). Ανακατεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες.
Για τα ζυμαρικά
- Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και μετά αλατίστε την γενναιόδωρα. Μαγειρέψτε το ροτίνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, κρατώντας ~1-2 φλιτζάνια από το νερό μαγειρέματος.
- Στραγγίστε τα ζυμαρικά (μην τα ξεπλύνετε) και μετά προσθέστε τα ξανά στην κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο πιάτο σερβιρίσματος. Ρίχνουμε τα ¾ της σάλτσας και ανακατεύουμε να ενωθούν. Προσθέστε περισσότερη σάλτσα και νερό για ζυμαρικά όσο χρειάζεται για να εξομαλυνθεί η σάλτσα και καλύψτε καλά τα ζυμαρικά.
- Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και μετά σερβίρετε αμέσως με vegan τυρί παρμεζάνα, φρέσκα μυρωδικά, επιπλέον νιφάδες πιπεριού κ.λπ. Απολαύστε!
Διατροφή: 1 από 8 μερίδεςΘερμίδες 368 | Ολικά λιπαρά 9,3 g | Κορεσμένα λιπαρά 1,5 g | Χοληστερόλη 0 mg | Νάτριο 12,5 mg | Ολικοί Υδατάνθρακες 61,2 g | Διαιτητικές ίνες 5,3 g | Ολικά σάκχαρα 6,3 g | Πρωτεΐνη 12,1 g | Ασβέστιο 74 mg | Σίδηρος 2,6 mg | Κάλιο 640 mg |
Ως Amazon Associates, κερδίζουμε από αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις.
