Η Ruth Heidrich είναι μια αθλήτρια, συγγραφέας και επιζήσασα από καρκίνο του μαστού που έχει υιοθετήσει έναν vegan τρόπο ζωής για περισσότερα από τριάντα χρόνια τώρα. Ενώ ακολουθούσε φυτική διατροφή, η Χάιντριχ είδε τον καρκίνο του μαστού της να υποχωρεί και προχώρησε από μαραθώνιους τρεξίματος στο τρίαθλο, και έγινε η πρώτη γνωστή vegan που έτρεξε το διάσημο Kona Ironman Triathlon. Ονομάστηκε μία από τις 10 πιο δυνατές γυναίκες στη Βόρεια Αμερική, αυτή η μαραθωνοδρόμος βελτιστοποιεί τις ισχυρές ιδιότητες της vegan διατροφής για να φτάσει σε νέα ύψη με τις αθλητικές της προσπάθειες. Μέχρι σήμερα, έχει κερδίσει 900 τρόπαια, 8 χρυσά μετάλλια στους Ολυμπιακούς Αγώνες των Ηνωμένων Πολιτειών και έχει ολοκληρώσει 67 μαραθωνίους, συμπεριλαμβανομένων αυτών στη Βοστώνη, τη Νέα Υόρκη και τη Μόσχα.
Ο Heidrich είναι επίσης συγγραφέας των A Race for Life , Senior Fitness , The CHEF Cook/Rawbook , Lifelong Running: How to Overcome the 11 Myths of Running & Live a He althier Life , and Prevent, Reverse, & Cure ED : Δέκα βήματα για την απόλυτη σεξουαλική ικανότητα. Γράφει επίσης μια ποικιλία άρθρων στο blog της, τονίζοντας πώς μια vegan διατροφή μπορεί να θεραπεύσει και να θρέψει το σώμα.
Σε μια αποκλειστική συνέντευξη στο The Beet από τον Δεκέμβριο του 2020, η Heidrich –τώρα 86 ετών– μιλά για το ταξίδι της υγείας της, πώς η vegan διατροφή της τη βοήθησε να πετύχει τα κατορθώματά της στο τρέξιμο και τι τρώει σε μια μέρα. Πιστεύουμε ότι η συμβουλή της θα σας δώσει τη δυνατότητα να φορτώσετε ωμές, φυτικές τροφές και να ενισχύσετε το σώμα σας για να πετύχετε τους στόχους της φυσικής σας κατάστασης!
The Beet: Τι σε έκανε να αποφασίσεις να γίνεις vegan;
"Δρ. Ruth Heidrich: Με διάγνωση καρκίνου του μαστού σταδίου 4, είχα το παροιμιώδες ιατρικό πιστόλι> Συνειδητοποίησα ότι αυτές οι πληροφορίες σχετικά με τη δύναμη της δίαιτας θα μπορούσαν να σώσουν τη ζωή μου, οπότε αφοσιώθηκα σε αυτό."
TB: Μπορείτε να μας πείτε την ιστορία - είμαστε πολύ ευγνώμονες που μοιράζεστε το ταξίδι υγείας σας.
"RH: Το 1968, είδα ένα βιβλίο με τίτλο Aerobics> Κατέληξα να διαβάσω το βιβλίο, όπου έμαθα για τα πολλά οφέλη της άσκησης και εμπνεύστηκα να ξεκινήσω να τρέχω κάθε πρωί. Τελικά άρχισα να τρέχω μαραθώνιους. Έτρεχα 14 χρόνια όταν ήρθε η διάγνωση του καρκίνου και νόμιζα ότι ήμουν πολύ υγιής για να έχω καρκίνο. Πήρα δεύτερη, τρίτη, ακόμη και τέταρτη γνώμη ότι, ναι, σίγουρα ήταν καρκίνος. Εκείνη την εποχή, διάβασα ότι ο Δρ Τζον Μακ Ντούγκαλ έκανε έρευνα για τη διατροφή και τον καρκίνο του μαστού και ήμουν περίεργος για αυτήν την έρευνα. Έψαχνε για άτομα που είχαν πρόσφατα διαγνωστεί και πριν είχαν κάνει οποιαδήποτε χημειοθεραπεία/ακτινοβολία."
Προσπαθούσε να δείξει ότι μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, vegan και μόνο, θα μπορούσε να αναστρέψει τον καρκίνο χωρίς χημειοθεραπεία/ακτινοβολία. και να μην έχουν καν υποτροπή του καρκίνου. Μου έδειξε τις επιδημιολογικές και ζωικές μελέτες που υποστήριξαν τη θεωρία του.Πείστηκα και γράφτηκα για τη δοκιμή κλινικής έρευνας του και από εκείνη τη στιγμή, ήμουν ένας νεοεμφανιζόμενος Vegan!"
TB: Δοκίμασες και άλλες εναλλακτικές οδούς;
RH: Όχι, ήμουν πεπεισμένος από τις μελέτες που μου έδειξε ο Dr. McDougall, ότι αυτός ήταν ο τρόπος που έπρεπε να κάνω. Οπλισμένος με αυτές τις πληροφορίες, σε λιγότερο από δύο ώρες με τον Δρ ΜακΝτούγκαλ, έφυγα από το γραφείο του ένας βίγκαν.
TB: Τι είπε ο γιατρός σας; Οι περισσότεροι είναι δύσπιστοι ότι το φαγητό είναι φάρμακο.
"RH: Ο ογκολόγος μου χλεύασε όταν του είπα τι έκανα, λέγοντας ότι η δίαιτα δεν έχει καμία σχέση με τον καρκίνο του μαστού! Με έστειλε σε έναν γαστρεντερολόγο που μου είπε ότι δεν θα μπορούσε να πάρει αρκετή πρωτεΐνη, ασβέστιο και όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Γύρισα στον Δρ ΜακΝτούγκαλ και μου έδειξε πώς θα έπαιρνα άφθονη πρωτεΐνη, ασβέστιο και απαραίτητα αμινοξέα. Οπότε παραμένω πεπεισμένος ότι ήμουν στο σωστό δρόμο."
TB: Ποια ήταν η πιο δύσκολη στιγμή ή η μεγαλύτερη πρόκληση; Παραλίγο να τα παρατήσεις;
RH: Οπλισμένος με αυτά τα στατιστικά στοιχεία, δεν είχα καμία αμφιβολία στο μυαλό μου ότι αυτό ήταν το σωστό. Στη συνέχεια ανακάλυψα ότι μου άρεσε πραγματικά το φαγητό και είδα τόσα άλλα οφέλη, οπότε δεν ήταν δύσκολο ούτε κόντεψα να τα παρατήσω. Στην πραγματικότητα, άρχισα να τρελαίνομαι για τη δίαιτα, αλλά κανείς δεν άκουγε. Θεώρησαν ότι ήμουν ανόητος που δεν ακολουθούσα τη συμβατική θεραπεία.
TB: Τι διαφορές είδατε αφού γίνατε vegan;
RH: Άρχισα να βλέπω μερικά από τα οφέλη το επόμενο πρωί! Είχα δυσκοιλιότητα όλη μου τη ζωή, αυτό ήταν ένα μεγάλο πλεονέκτημα. Μετά ο πόνος στα κόκαλα άρχισε να εξαφανίζεται, επέστρεψα αμέσως σε αγώνες τρεξίματος και έκανα 17 λεπτά από τον επόμενο μαραθώνιο μου. Έτσι έτρεχα πιο γρήγορα και έκπληκτος με το πόσο γρήγορα αναρρώνω επίσης. Η νέα τομογραφία οστών ήταν καθαρή όπως και το συκώτι. Η βλάβη στον πνεύμονά μου είχε εγκλωβιστεί, οπότε ήταν απλώς θέμα παρακολούθησης για να δούμε αν μεγάλωσε και στην πραγματικότητα, εξαφανίστηκε αρκετά χρόνια αργότερα.
TB: Πώς τρως τώρα; Πώς μοιάζει μια τυπική μέρα για εσάς (όσον αφορά το τι τρώτε για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό και σνακ;
RH: Το πρωί ξεκινάω με το να πακετάρω τα φυλλώδη χόρτα σε ένα μπλέντερ που περιλαμβάνει λάχανο, μποκ τσόι, κολάρα, κάρδαμο, σπανάκι, λάχανο, ρόκα, χλωρέλα, κόλιανδρο, μάραθο, δεντρολίβανο, ακόμα και πράσινα κρεμμυδάκια και σέλινο. Φυσικά, δεν είναι όλα διαθέσιμα ταυτόχρονα, γι' αυτό κάνω ζογκλερικές παραλλαγές των χόρτων και των ποσοτήτων. Στη συνέχεια προσθέτω αρκετό φιλτραρισμένο νερό στο πράσινο smoothie για να του δώσω την υφή της σάλσας.
Για το πρωινό μου, σε ένα μεγάλο μπολ, θα έχω μια σκελίδα φρέσκο σκόρδο, την οποία αφήνω να σταθεί για περίπου δέκα λεπτά, καθώς η έκθεση αυξάνει τη διαθεσιμότητα της αλισίνης, ενός από τα αντιφλεγμονώδη συστατικά. Για να έχω μια καλή προσφορά ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, προσθέτω μια κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο, chia και σπόρους κάνναβης στο πράσινο smoothie και αγοράζω βιολογικά όσο το δυνατόν περισσότερο.Ρίχνω περίπου το ένα τρίτο πάνω από τη βρώμη μου, διαφορετικούς αρχαίους κόκκους όπως τεφ, αμάρανθο ή σίκαλη, μερικά βατόμουρα και αρκετό φιλτραρισμένο νερό για να μουσκέψει.
Για το μεσημεριανό μου, είναι παπάγια ή μάνγκο, μια μπανάνα, 7 ή 8 δαμάσκηνα, μια σκελίδα σκόρδο τριμμένη, μια ίντσα φρέσκο, ωμό τζίντζερ; μια ίντσα φρέσκο κουρκουμάς (ή αλεσμένος αν δεν υπάρχει φρέσκος) με μαύρο πιπέρι (για να ενισχυθεί η απορρόφησή του), μια μεγάλη φέτα βιολογικό τόφου, μια χούφτα αμύγδαλα, μια μεγάλη πασπαλισμένη κανέλα και περισσότερα φυλλώδη λαχανικά από το πράσινο smoothie.
Για το δείπνο μου, είναι το υπόλοιπο πράσινο smoothie αλλά περιχυμένο με ντοματίνια, μπρόκολο, ένα καρότο, φασόλια, μανιτάρια, μια δεύτερη τριμμένη σκελίδα σκόρδο και ίσως ένα παντζάρι, ραπανάκι, αγγούρι, κολοκυθάκια, μπάμιες, σκουός ή πράσινα φασόλια - ό,τι έτυχε να βρω στην αγορά του αγρότη. Τα κύρια άμυλα μου είναι δημητριακά ολικής αλέσεως, κινόα και όσες μοβ γλυκοπατάτες ή γιαμ πρέπει πλήρης κορεσμός.
Το φινάλε είναι το αγαπημένο μου επιδόρπιο όλων των εποχών-περισσότερο μύρτιλλα, μια χούφτα γκότζι μπέρι, μια χούφτα καρύδια, ένα στρογγυλεμένο κουταλάκι του γλυκού σκόνη κακάο 100%, λίγη στέβια και αρκετό φιλτραρισμένο νερό για να υγρανθεί η σκόνη κακάο. Όταν βρω έναν μεγάλο, φρέσκο ανανά, προσθέτω και αυτόν.
Αυτή είναι μια δίαιτα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, όπως κατάφερα να βρω, και είναι τόσο ικανοποιητική που δεν νιώθω ποτέ την ανάγκη να τσιμπήσω. Περιλαμβάνω κάθε θρεπτική ουσία που θα μπορούσα να βρω για να βοηθήσω το ανοσοποιητικό μου σύστημα. Επίσης, είμαι πάντα σε επιφυλακή για οποιεσδήποτε βελτιώσεις. Είναι μια εξαιρετικά ωμή και θρεπτική δίαιτα που εστιάζει στις αντιφλεγμονώδεις πτυχές αυτών των συστατικών. Τα μόνα μαγειρεμένα φαγητά είναι οι γλυκοπατάτες, η κινόα, τα φασόλια και τα μανιτάρια. (Πιθανότατα έχετε ακούσει για αυτές τις «βυσσινές λεκτίνες» που κάποιοι λένε ότι υπάρχουν στα φασόλια και σε άλλα όσπρια, κάτι που είναι αλήθεια, αλλά δεν τρώμε άψητα φασόλια, και μόλις ψηθούν, είναι υγιεινά, προσθέτουν κορεσμό και είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και φυτικών ινών.)
TB: Τι συμβουλή θα δίνατε σε κάποιον που σκέφτεται να ασχοληθεί με τα φυτά;
RH: Οπλιστείτε με την κατανόηση της επιστήμης πίσω από το πώς οι λάθος τροφές μπορούν να σας σκοτώσουν και πώς οι σωστές τροφές μπορούν να αποτρέψουν τις περισσότερες από τις πιο κοινές ασθένειες που σκοτώνουν,1, καρδιακές παθήσεις,2, καρκίνος, 3 εγκεφαλικό, 4 ιατρικά λάθη, είτε το πιστεύετε είτε όχι. Αυτή η δίαιτα μπορεί να αναστρέψει τον διαβήτη τύπου 2, την υψηλή αρτηριακή πίεση, την E.D. και την παχυσαρκία, ακόμη και να σας επιτρέψει να τρέξετε το Ironman Triathlons.
TB: Ποιος ήταν ο μεγαλύτερος προσωπικός σου θρίαμβος; Για τι είσαι πιο περήφανος;
RH: Θα έλεγα ότι η περιέργεια ήταν ο μεγαλύτερος θρίαμβός μου. Από περιέργεια πήρα ένα βιβλίο, το διάβασα και ξεκίνησα ένα ρεκόρ σχεδόν 50 ετών τρέξιμο. Στη συνέχεια, όταν διάβασα για κάποια έρευνα που διεξάγεται για τον καρκίνο, ήμουν αρκετά περίεργος να μάθω γι 'αυτό και αν μπορούσα να συμμετάσχω. Τότε, φυσικά, είμαι πολύ περήφανος για αυτά τα έξι Ironman Triathlons που έχω κάνει, τέσσερα στο Kona της Χαβάης. ένα στο Ώκλαντ της Νέας Ζηλανδίας. και ένα στο Hikone της Ιαπωνίας. Με τις πληροφορίες που είχα αποκτήσει, στράφηκα στη διδασκαλία και τη συγγραφή βιβλίων για να μεταφέρω όλες αυτές τις πολύτιμες πληροφορίες σε όλους.
TB: Τι μήνυμα έχετε για τον κόσμο;
RH: Ο χρόνος μας τελειώνει! Μεταξύ της σπατάλης των πόρων μας εκτρέφοντας ζώα για τροφή, του σκληρού, επώδυνου τρόπου μεταχείρισης αυτών των ζώων και της κλιματικής αλλαγής που ήδη βλέπουμε, υπάρχει κάθε λόγος να αλλάξουμε τώρα! Αυτό που κάνουμε τώρα δεν είναι βιώσιµη, ειδικά µε τον πληθυσµό να συνεχίζει να αυξάνεται εκθετικά.
Για περισσότερες εμπνευσμένες ιστορίες με βάση τα φυτά, ρίξτε μια ματιά στις Ιστορίες επιτυχίας του Beet.
