Περίπου 82 εκατομμύρια Αμερικανοί θα τρώνε κρέας φυτικής προέλευσης το 2024, αλλά ο σκεπτικισμός παραμένει υψηλός για τις εναλλακτικές πρωτεΐνες, ιδιαίτερα την επεξεργασμένη σόγια. Τώρα, νέα έρευνα διαψεύδει την ανησυχία ότι το vegan κρέας που παρασκευάζεται με σόγια είναι ανθυγιεινό. Σε συνεργασία με την πολυεθνική μάρκα Unilever και το Πανεπιστήμιο Wageningen στην Ολλανδία, οι ερευνητές υποστήριξαν τη θρεπτική αξία των πηγών πρωτεΐνης με βάση τη σόγια.
Η ερευνητική ομάδα εξέτασε προσεκτικά το θρεπτικό περιεχόμενο των προϊόντων κρέατος με βάση τη σόγια σε σύγκριση με το συμβατικό κρέας, τη σόγια και άλλα προϊόντα με βάση το κρέας φυτικής προέλευσης. Η μελέτη απέδειξε ότι η χρήση επεξεργασμένης σόγιας σε vegan προϊόντα κρέατος δεν θέτει σε κίνδυνο τη διατροφική αξία, όπως δημοσιεύεται στο περιοδικό Frontiers in Nutrition.Πριν από αυτή τη μελέτη, λίγη έρευνα είχε διεξαχθεί για την εξέταση του τρόπου με τον οποίο οι μέθοδοι επεξεργασίας επηρέασαν τη θρεπτική αξία.
«Για πρώτη φορά, μια μελέτη διαπιστώνει αναλυτικά ότι η ποιότητα πρωτεΐνης της σόγιας που χρησιμοποιείται στα φυτικά μας τρόφιμα δεν διακυβεύεται κατά την επεξεργασία, αντίθετα με τις εσφαλμένες αντιλήψεις. Στην πραγματικότητα, η επεξεργασία της σόγιας αυξάνει ελαφρώς τη διατροφική ποιότητα της πρωτεΐνης», δήλωσε σε μια δήλωση η Amelia Jarman, Διευθύντρια Επιστήμης και Τεχνολογίας της Future He alth and Wellness της Unilever.
Είναι υγιεινή η πρωτεΐνη σόγιας;
Για να προσδιορίσουν τη σχέση μεταξύ επεξεργασίας και θρεπτικής αξίας, οι ερευνητές αξιολόγησαν την πρωτεΐνη με βάση τη σόγια με τις βαθμολογίες απαραίτητων αμινοξέων για την πεπτικότητα (DIAAS), το πρότυπο μέτρο των Ηνωμένων Εθνών για τα τρόφιμα και την Agrilcutre. Η ρουμπρίκα αναλύει την ποιότητα πρωτεΐνης σε σχέση με τις διατροφικές απαιτήσεις του οργανισμού και τα προϊόντα που σκοράρουν πάνω από 75 θεωρούνται υγιή.
Οι ερευνητές εξέτασαν διάφορα συστατικά προϊόντων σόγιας για να αξιολογήσουν σωστά τη θρεπτική αξία του κρέατος με βάση τη σόγια.Για να αξιολογήσουν με μεγαλύτερη ακρίβεια τα προϊόντα κρέατος φυτικής προέλευσης, οι ερευνητές εφάρμοσαν τη ρουμπρίκα DIASS στο συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας, βαθμολογώντας το με 88. Η βαθμολογία κατατάχθηκε υψηλότερη από την πλήρη σόγια με 85.
«Δεδομένης της αυξανόμενης ζήτησης από περιβαλλοντικά συνειδητοποιημένους καταναλωτές που θέλουν να απομακρυνθούν από το κρέας αλλά εξακολουθούν να αναζητούν θρεπτικά, υψηλής ποιότητας τρόφιμα, αυτή η έρευνα είναι πολύ συναρπαστική καθώς αποδεικνύει ότι οι εναλλακτικές λύσεις χωρίς κρέας όντως ικανοποιούν το σώμα μας». απαιτήσεις σε πρωτεΐνη», είπε ο Jarman.
Η ανάλυση αποκαλύπτει ότι το vegan κρέας που παρασκευάζεται από επεξεργασμένη σόγια μπορεί να πληροί σωστά τα πρότυπα για τις απαιτήσεις σε πρωτεΐνη. Η μελέτη σημείωσε επίσης ότι η ποιότητα της πρωτεΐνης σόγιας θα μπορούσε να αλλάξει μέσω τεχνικών επεξεργασίας και μετα-επεξεργασίας.
Πώς γίνεται η επεξεργασία της πρωτεΐνης σόγιας;
Οι εναλλακτικές λύσεις κρέατος με βάση τη σόγια πρωτοστάτησαν στην αγορά των vegan πρωτεϊνών και περισσότερο από πιθανόν, οι Αμερικανοί που καταναλώνουν κρέατα φυτικής προέλευσης τρώνε επεξεργασμένη σόγια.Πώς φαίνονται όμως οι μέθοδοι επεξεργασίας σόγιας; Για την παραγωγή συμπυκνωμάτων πρωτεΐνης με βάση τη σόγια, οι κόκκοι σόγιας καθαρίζονται, ξεφλουδίζονται, θρυμματίζονται και ξεφλουδίζονται. Τα έλαια από τους κόκκους σόγιας εξάγονται για να δημιουργηθεί τελικά απομόνωση πρωτεΐνης σόγιας.
Το αλεύρι σόγιας, η απομόνωση σόγιας και το συμπύκνωμα σόγιας υποβάλλονται σε περαιτέρω επεξεργασία για να αναπαράγουν την υφή των συμβατικών προϊόντων κρέατος. Αυτές οι διαδικασίες μπορεί να περιλαμβάνουν εξώθηση –– όπου η πρωτεΐνη βιώνει θερμομηχανικό χειρισμό για να δημιουργήσει μια υφή που μοιάζει με κρέας.
Αποφυγή κόκκινου κρέατος για υγεία
Φέτος τον Οκτώβριο, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση λιγότερου κρέατος μειώνει τον κίνδυνο όλων των αιτιών θνησιμότητας. Η μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο JAMA Internal Medicine Journal, διαπίστωσε ότι οι βίγκαν έχουν 9 έως 12 τοις εκατό χαμηλότερο ποσοστό θνησιμότητας σε σύγκριση με εκείνους που τρώνε κρέας.
- Η κατανάλωση μιας κυρίως φυτικής διατροφής μπορεί να παρατείνει το προσδόκιμο ζωής κατά περισσότερα από 10 χρόνια.
- Όσοι τρώνε κόκκινο και επεξεργασμένο κρέας διατρέχουν 13 και 9% υψηλότερο κίνδυνο πρόωρου θανάτου, αντίστοιχα, σύμφωνα με ερευνητές του Χάρβαρντ.
- Η επιλογή φυτικής πρωτεΐνης και η αποφυγή κρέατος και γαλακτοκομικών προστατεύει την υγεία του εντέρου σας και βελτιώνει τη συνολική ευεξία σας, μειώνοντας τον κίνδυνο ασθένειας.
Η υιοθέτηση προϊόντων κρέατος φυτικής προέλευσης αντί για συμβατικά κόκκινα και επεξεργασμένα κρέατα μπορεί να μειώσει σημαντικά τους κινδύνους ασθενειών. Τα επεξεργασμένα και τα προϊόντα κόκκινου κρέατος αναφέρονται ως καρκινογόνα από το CDC, παρουσιάζοντας σαφώς κινδύνους για την υγεία και τη μακροζωία στους Αμερικανούς που ακολουθούν την παραδοσιακή δυτική δίαιτα.
Για περισσότερες εκδηλώσεις με βάση τα φυτά, επισκεφθείτε τα άρθρα The Beet's News.
Κορυφαίες 10 πηγές φυτικής πρωτεΐνης σύμφωνα με έναν διατροφολόγο
Getty Images/iStockphoto
1. Σεϊτάν
Πρωτεΐνη: 21 γραμμάρια σε ⅓ φλιτζάνι (1 ουγγιά)Το Seitan δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο άλλες πρωτεΐνες, αλλά θα έπρεπε να είναι! Φτιαγμένο από γλουτένη σίτου, η υφή του μοιάζει με κιμά.Συχνά χρησιμοποιείται σε προπαρασκευασμένα μπιφτέκια λαχανικών ή σε ψήγματα χωρίς κρέας. Το Seitan έχει μια αλμυρή γεύση, όπως τα μανιτάρια ή το κοτόπουλο, επομένως λειτουργεί καλά σε πιάτα που απαιτούν γεύση umami. Με πλούσια υφή, το σεϊτάν μπορεί να είναι ο πρωταγωνιστής σχεδόν σε κάθε vegan κύριο πιάτο. Προσθέστε το σε stir-fries, σάντουιτς, μπουρίτο, μπιφτέκια ή μαγειρευτά. Όπως το τόφου, το σεϊτάν θα πάρει τη γεύση οποιασδήποτε μαρινάδας ή σάλτσας.
Unsplash
2. Tempeh
Πρωτεΐνη: 16 γραμμάρια σε 3 ουγγιέςΑν σας αρέσει μια πρωτεΐνη με λίγη μπουκιά, προσθέστε το tempeh στη λίστα σας. Φτιαγμένο από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, το tempeh έχει μια ελαφρώς ξηρή γεύση και συμπιέζεται σε ένα κομμάτι. Οι περισσότερες ποικιλίες περιλαμβάνουν κάποιο είδος δημητριακών, όπως κριθάρι ή κεχρί. Το tempeh δεν είναι μόνο μια φυτική πηγή πρωτεΐνης, αλλά η διαδικασία ζύμωσης δημιουργεί επίσης προβιοτικά καλά για το έντερο. Μπορείτε να κόψετε το tempeh ακριβώς από το μπλοκ και να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για ένα σάντουιτς ή να το τηγανίσετε με λίγη σάλτσα.Ή, θρυμματίστε, ζεσταθείτε και κάντε το το αστέρι της επόμενης βραδιάς τάκο σας.
Monika Grabkowska στο Unsplash
3. Φακές
Πρωτεΐνη: 13 γραμμάρια σε ½ φλιτζάνι μαγειρεμένεςΟι φακές διατίθενται σε πολλές ποικιλίες--κόκκινες, κίτρινες, πράσινες, καφέ, μαύρες. Ανεξάρτητα από τον τύπο, οι φακές είναι μικρές αλλά ισχυρές διατροφικές δυνάμεις. Συσκευάζουν μια καλή ποσότητα πρωτεΐνης, καθώς και σίδηρο, φυλλικό οξύ και φυτικές ίνες. Όταν μαγειρεύονται, οι καφέ φακές διατηρούν την υφή τους και μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για ένα μπολ με δημητριακά ή να κάνουν ένα πλούσιο υποκατάστατο του κιμά σε κεφτεδάκια, λαζάνια, τάκος ή μπολονέζ. Οι κόκκινες φακές είναι λίγο πιο μαλακές και αποτελούν ένα ωραίο πρόσθετο για μια χορταστική σούπα, τσίλι ή στιφάδο.
Getty Images
4. Σπόροι κάνναβης
Πρωτεΐνη: 10 γραμμάρια σε 3 κουταλιές της σούπαςΟι σπόροι κάνναβης είναι ένας τρυφερός και με ξηρούς καρπούς σπόρος, που προέρχεται από το φυτό κάνναβης. Περιέχουν καλές ποσότητες ωμέγα-3, σίδηρο, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, φώσφορο και μαγγάνιο.Αποτελούν επίσης μια στερεή πηγή διαλυτών και αδιάλυτων φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στο να διατηρείτε το πεπτικό σας σύστημα υγιές. κλείστε το δρόμο σας για το μεσημεριανό σας διάλειμμα. Προσθέστε τα στο πρωινό σας smoothie ή πασπαλίστε τα πάνω από γιαούρτι, πλιγούρι βρώμης ή ακόμα και μια σαλάτα.
Getty Images
5. Τόφου
"Πρωτεΐνη: 9 γραμμάρια σε 3 ουγγιές (⅕ ένα τεμάχιο)Φτιαγμένο από πηκτικά φασόλια σόγιας, το tofu είναι η πιο δημοφιλής φυτική πρωτεΐνη. Η σόγια είναι μια από τις μοναδικές πλήρεις πρωτεΐνες χωρίς κρέας, που σημαίνει ότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που το σώμα δεν μπορεί να παράγει αλλά χρειάζεται για τη λειτουργία των μυών και του ανοσοποιητικού. Με το 15% των ημερήσιων αναγκών σας σε ασβέστιο, το τόφου είναι επίσης ένα καλό υποκατάστατο για τα γαλακτοκομικά."
