Αυτό το Stuffed Acorn Squash είναι μια γιορτή εγκεκριμένη από την Ημέρα των Ευχαριστιών που γίνεται με άγριο ρύζι, αποξηραμένα κράνμπερι, μήλα granny smith και πολλά λαχανικά. Είναι το τέλειο πιάτο για να το σερβίρετε αν ψάχνετε για κάτι μοναδικό και αξέχαστο!
Για το σκουός, θα χρειαστείτε μόνο μερικά βασικά.
- Acorn Squash: Ξεκινήστε με 3 κολοκυθάκια βελανίδι, που θα ανέρχονται σε 6 μερίδες.
- Ελαιόλαδο: Θα χρησιμοποιήσουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για να βοηθήσουμε το ψητό κολοκύθας να γίνει χρυσαφένιο τέλειο.
- Αλάτι και πιπέρι: Διατηρούμε τις γεύσεις για αυτό το μέρος απλές με ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι.
Για τη γέμιση, θα πάμε για ένα νόστιμο μείγμα λαχανικών (καρότα, κρεμμύδι και σέλινο), πολλά μπαχαρικά, άγριο ρύζι, αποξηραμένα κράνμπερι, ακόμα και ένα μήλο γιαγιά σμιθ.
- Λαχανικά: Τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι και το σκόρδο (αλλιώς γνωστά ως Mirepoix) δημιουργούν μια γευστική βάση για αυτή τη γέμιση.
- Άγριο ρύζι: 1 φλιτζάνι άγριο ρύζι θα προσθέσει πυκνότητα και γεύση. Μη διστάσετε να αντικαταστήσετε το λευκό ή το καστανό ρύζι ή να συνδυάσετε έναν διαφορετικό κόκκο, όπως πλιγούρι ή κινόα.
- Ζωμός λαχανικών: Θα χρησιμοποιήσουμε 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών για να μαγειρέψουμε το ρύζι, καθώς είναι πολύ πιο γευστικό από το απλό νερό.
- Vegan τυρί φέτα: 1 φλιτζάνι θρυμματισμένη vegan φέτα φέρνει ένα κρεμώδες νόστιμο για να σας βοηθήσει να κόψετε τα γευστικά λαχανικά.
- Dried Cranberries: Για ένα στοιχείο γλυκύτητας συμπεριλάβετε ¼ φλιτζάνι αποξηραμένα cranberries.
- Μήλο: Επιπλέον, κόψτε σε κύβους ½ από ένα μήλο της γιαγιάς σμιθ για ένα ζοφερό τραγανό.
- Βότανα: Το δεντρολίβανο και το φασκόμηλο φέρνουν τη γεύση του φθινοπώρου. Μη διστάσετε να ρίξετε περισσότερα από τα αγαπημένα σας, όπως θυμάρι!
- Αλάτι και πιπέρι: Τέλος, τελειώστε τα πράγματα προσθέτοντας ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι, και τελειώσατε!
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά
Κολοκύθα βελανίδι γεμιστό
Σερβίρει 6
Υλικά
Squash
- 3 σκουός βελανίδι
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι
Γέμισμα
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι καρότο κομμένο σε κύβους περίπου 2 καρότα
- ½ φλιτζάνι σέλινο κομμένο σε κύβους περίπου 1 παϊδάκι
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι περίπου ½ ένα κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 φλιτζάνι άγριο ρύζι
- 2 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
- 1 φλιτζάνι θρυμματισμένο vegan τυρί φέτα
- ¼ φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι
- ½ μήλο γιαγιά σμιθ κομμένο σε κύβους
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
- ½ κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες
- Ψητό: Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F (204°C). Κόψτε τη σκουός στη μέση κάθετα (από βορρά προς νότο) και αφαιρέστε τους σπόρους. Αλείφουμε τα εσωτερικά με λάδι και τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τα μισά με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα ταψί και στη συνέχεια ψήστε για 45 έως 60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το πιρούνι.
- Λαχανικά: Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το καρότο, το σέλινο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσουν και τα λαχανικά να έχουν έντονο χρώμα, περίπου 5 λεπτά.
- Ρύζι: Προσθέστε ρύζι και ζωμό, σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί το ρύζι και να απορροφηθεί ο ζωμός για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει (εξαρτάται από το ρύζι σας). Προσθέστε φέτα, κράνμπερι, μήλο, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Συναρμολόγηση: Όταν το σκουός είναι τρυφερό, αφαιρέστε τη σάρκα από μέσα, προσέχοντας να μην τρυπήσετε το δέρμα και αφήσετε ένα λεπτό στρώμα εξωτερικά (κρατήστε το με λίγο χαρτοπετσέτες εάν είναι πολύ ζεστό για να το χειριστείτε). Ανακατέψτε τη σάρκα που έχει αφαιρεθεί με το μείγμα ρυζιού και, στη συνέχεια, γεμίστε το μείγμα σε κάθε μισό της κολοκυθιάς.
- Ψήσιμο: Επιστρέψτε τα γεμιστά κολοκυθάκια στο φούρνο και ψήστε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς τραγανά και να ζεσταθούν.
Διατροφικές ΠληροφορίεςΜερίδα: 1 μερίδα Θερμίδες: 349 kcal (17%) Υδατάνθρακες: 50,6 g (17%) Πρωτεΐνες: 11,3 g (23%) Λιπαρά: 13.4 g. ) Κορεσμένα λιπαρά: 5g (31%) Χοληστερόλη: 22mg (7%) Νάτριο: 853mg (37%) Κάλιο: 1080mg (31%) Φυτικές ίνες: 6.6g (28%) Ζάχαρη: 5,5g (6%) Ασβέστιο: 226mg (23%) Σίδηρος: 3mg (17%)
Σχετικά με τη Sarah Bond: Είμαι ο δημιουργός του Live Eat Learn μαζί με τον προγραμματιστή και φωτογράφο συνταγών. Αποφοίτησα από το Penn State με πτυχίο στην Ανθρώπινη Διατροφή και μετά συνέχισα αυτή την άγρια αγάπη για το φαγητό κερδίζοντας το μεταπτυχιακό μου στην Αισθητηριακή Επιστήμη. Με απλά λόγια, μου αρέσει το φαγητό. Όταν δεν φτιάχνω ή δεν σκέφτομαι φαγητό, μάλλον είμαι έξω στους πρόποδες του Ντένβερ, κάνω σκι ή πεζοπορία με το κουτάβι μου, το Ραβέντι.
Για περισσότερο υπέροχο περιεχόμενο συνταγών από τη Sarah Bond, ρίξτε μια ματιά στο ιστολόγιό της, Live, Eat Learn.
Για περισσότερες υπέροχες συνταγές χωρίς γαλακτοκομικά, ρίξτε μια ματιά στη βιβλιοθήκη συνταγών The Beet με περισσότερες από 1.000 συνταγές για vegan ή φυτικές συνταγές.
