Ανακατεύοντας τα λάχανα με μια απλή μελωμένη βινεγκρέτ αναδεικνύει τη φυσική τους γλυκύτητα, ενώ το ψήσιμο τους βοηθά στην ανάπτυξη των βαθιών αλμυρών τους νότες. Για να αποφύγετε τα μουσκεμένα λαχανάκια στον ατμό, ζεστάνετε το ταψί σας στο φούρνο. Όταν προσθέτετε τα λάχανα στο ζεστό τηγάνι, θα καταλάβετε από το τσιτσίρισμα που το συνοδεύει ότι είναι σε καλό δρόμο. Για ένα ηλιόλουστο τράνταγμα, βάλτε πάνω από τα απανθρακωμένα βλαστάρια με λίγο μέλι (ή αγαύη), τσίλι σε φέτες με λίγο ξύδι, καπνιστά αμύγδαλα και φρέσκο ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού.
Συμβουλή: Αν δεν βρείτε καπνιστά αμύγδαλα, φρυγανίστε ¼ φλιτζάνι χοντροκομμένα καρύδια, πεκάν, απλά αμύγδαλα, καρύδια μακαντάμια ή κουκουνάρι σε μέτρια ποσότητα ζεσταίνουμε μέχρι να μυρίσει, 3 με 5 λεπτά.Μεταφέρετε σε ένα μπολ και ρίξτε με ¼ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα. αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει πριν το γαρνίρουμε.
Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά
Καραμελωμένα Λαχανάκια Βρυξελλών με Αμύγδαλα και Χιλές
Απόδοση 6 έως 8 μερίδες
Υλικά
- 1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3 έως 4 κουταλιές της σούπας μέλι ή αγαύη
- 3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
- Αλάτι Kosher (όπως το Diamond Crystal) και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κιλά λαχανάκια Βρυξελλών, κομμένα και κομμένα στο μισό (ή κομμένα στα τέσσερα αν είναι μεγάλα)
- 1 μικρό κόκκινο τσίλι Φρέσνο, πολύ λεπτές φέτες, σπόροι πεταμένοι
- 1 πορτοκάλι
- ⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένα καπνιστά αμύγδαλα (ή άλλους ξηρούς καρπούς, βλέπε Συμβουλή)
Οδηγίες
- Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 425 βαθμούς και βάζουμε ένα μεγάλο ταψί στο φούρνο.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο με 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
- Προσθέστε τα λαχανάκια Βρυξελλών στο ντρέσινγκ και ρίξτε τα στο παλτό. (Βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει τυχόν πολύτιμα εξωτερικά φύλλα που έπεσαν κατά τη διάρκεια του τεμαχισμού, θα γίνουν τραγανά στο φούρνο και θα προσθέσουν τόνους υφής.)
- Προσθέστε τα λαχανάκια Βρυξελλών στο ζεστό τηγάνι (θα ακούσετε ένα χορταστικό τσιτσίρισμα), σπρώξτε τα σε μια ομοιόμορφη στρώση και ψήστε τα μέχρι να μαλακώσουν και να απανθρακωθούν σε σημεία, περίπου 25 λεπτά.
- Όσο ψήνονται τα λαχανάκια Βρυξελλών, ετοιμάστε τη γαρνιτούρα τσίλι: Ανακατέψτε το τσίλι και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ξύδι σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη. (Η οξύτητα του ξιδιού θα τιθασεύσει τη ζέστη της τσίλι.)
- Μόλις καβουρδιστούν τα λαχανάκια Βρυξελλών, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. (Μπορεί να εκπλαγείτε πόσα καρυκεύματα χρειάζονται.)
- Μεταφέρετε τα λαχανάκια Βρυξελλών σε πιατέλα ή μπολ σερβιρίσματος.Περιχύστε με 1 έως 2 κουταλιές της σούπας μέλι. Τρίβουμε ψιλά το ξύσμα πορτοκαλιού πάνω από τα λαχανάκια Βρυξελλών, μετά το πορτοκάλι στα τέταρτα και στύβουμε τη μία μερίδα πάνω από τα λαχανάκια. Περιχύνουμε με τους ξηρούς καρπούς και, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, μοιράζουμε τα τσίλι από πάνω (πετάμε το ξύδι ή το κρατάμε για άλλη χρήση). Απολαύστε το ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Δείτε το πλήρες μενού των Ευχαριστιών των NYTimes με συνταγές.
Ψητά λαχανάκια Βρυξελλών με μέλι, αμύγδαλα και Χιλή
Συνταγή: Alexa Weibel/The New York Times Cooking
Εικόνα: Christopher Testani για τους New York Times. Food Stylist: Barrett Washburne.
