Θέλετε το τέλειο γλυκό και αλμυρό κυρίως πιάτο για την Ημέρα των Ευχαριστιών; Φτιάξτε αυτό το Roasted Butternut Squash γεμιστό με την πιο γευστική, γεμάτη με umami γέμιση φακής και, στη συνέχεια, περιχύστε με μια κρεμώδη σάλτσα φτιαγμένη από το σκουός βουτύρου που έχει αφαιρεθεί. Ένα χορταστικό και χορταστικό κυρίως πιάτο για κάθε χειμωνιάτικο δείπνο, ειδικά γιορτές!
Οι φακές είναι μια υγιεινή πηγή φυτικής πρωτεΐνης με 9 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια φακές, βοηθώντας τους μυς μας να επανορθωθούν μετά από μια προπόνηση. Οι φακές είναι επίσης μια καλή πηγή φυτικών ινών, βοηθώντας σας να παραμείνετε χορτάτοι περισσότερο με 8 γραμμάρια φυτικών ινών ανά 100 γραμμάρια φακές. Επιπλέον, η κολοκύθα βουτύρου είναι μια πηγή ενέργειας που ενισχύει το ανοσοποιητικό με σχεδόν 30 γραμμάρια βιταμίνης C ανά 100 γραμμάρια, μαγειρεμένα και κομμένα σε κύβους κολοκυθιού βουτύρου.Αυτό το νόστιμο γεύμα είναι τόσο νόστιμο όσο και υγιεινό.
Για περισσότερες υπέροχες συνταγές από τη Nisha Vora, ρίξτε μια ματιά στο blog της Rainbow Plant Life.
Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 10 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 35 λεπτά
Κρεμώδες κολοκυθάκι με φακές γεμιστές
Σερβίρει 6
Υλικά
- 3 μέτριες κολοκύθες
- Κανονικό ελαιόλαδο ή λάδι αβοκάντο για ψήσιμο
- Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Κρεμώδης γέμιση φακής
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (θα χρειαστείτε περισσότερο λάδι αν δεν χρησιμοποιήσετε αντικολλητικό τηγάνι)
- 2 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους
- 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλιά της σούπας χοντροκομμένα φύλλα φρέσκου φασκόμηλου
- 2 κουταλάκια του γλυκού χοντροκομμένα φύλλα φρέσκου δεντρολίβανου
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1/3 φλιτζάνι (80 mL) ξηρό κόκκινο κρασί (όπως Pinot Noir, Shiraz/Syrah ή Malbec)
- 1 φλιτζάνι (190g) πράσινες ή καφέ φακές
- 2 ⅔ φλιτζάνια (640 mL) ζωμός λαχανικών
- 1 φύλλο δάφνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά ή καυτή
- 2 ½ κουταλιές της σούπας ταχίνι
- 2 κουταλάκια λευκή πάστα miso
- 2-3 κουταλάκια του γλυκού βαλσάμικο καλής ποιότητας
Σάλτσα Butternut-Tahini
- 1 φλιτζάνι κολοκύθα βούτυρο ψητό (από τα μισά που έχουν αφαιρεθεί)
- 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
- 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 3-6 κουταλιές της σούπας νερό ή ζωμό λαχανικών, περισσότερο όσο χρειάζεται για να αραιώσει η σάλτσα
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
- Ψιλοκομμένος ιταλικός πλατύφυλλος μαϊντανός, για γαρνίρισμα
Οδηγίες
- Ψήνετε τα κολοκυθάκια. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 425°F (218°C). Κόψτε κάθε κολοκυθάκι στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους και τα κολλώδη υλικά με ένα κουτάλι. Τοποθετήστε κάθε μισό κολοκυθάκι, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, σε ένα μεγάλο ταψί και τρίψτε το καθένα με λίγο λάδι και αλατοπιπερώστε καλά. Ψήνουμε για 45-50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η σάρκα και να ροδίσει ελαφρά.
- Φτιάχνουμε την κρεμώδη γέμιση φακής. Ζεσταίνουμε τη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε τα κρεμμύδια και αλατοπιπερώστε τα και σοτάρετε για 8-9 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καούν αλλά όχι πολύ συχνά για να ροδίσουν ή μέχρι να ροδίσουν τα περισσότερα κρεμμύδια. Προσθέστε το σκόρδο, το φασκόμηλο και το δεντρολίβανο και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην καεί. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε να ενωθούν όλα τα υλικά και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και σβήνουμε το τηγάνι, ανακατεύοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να διαλυθεί η μυρωδιά του αλκοόλ περίπου 2 -3 λεπτά.
- Προσθέστε το ζωμό λαχανικών,μαζί με τις φακές, τη δάφνη και την πάπρικα. Ανακατεύουμε να ενωθούν και δυναμώνουμε τη φωτιά για να πάρει μια βράση. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε ένα γρήγορο βράσιμο και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού για περίπου 30 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε το ταχίνι, το miso και το βαλσάμικο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Δοκιμάστε τα καρυκεύματα, προσθέτοντας περίπου 1/2 με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι για γεύση. Αφήστε στην άκρη.
- Όταν το ψημένο σκουός είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να αφαιρέσετε τη σάρκα από κάθε μισό σκουός, αφήνοντας ένα περίγραμμα πάχους ½ έως ¾ ίντσας γύρω από τις πλευρές και το κάτω μέρος.
- Μεταφέρετε 1 φλιτζάνι από τη σάρκα κολοκυθιού βούτυρο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (το υπόλοιπο αφήστε το στην άκρη για άλλη χρήση, όπως ριζότο, ζυμαρικά, πλιγούρι βρώμης ή smoothie).
- Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350F° (175°C).
- Γεμίζουμε τη γέμιση φακής σε κάθε κοιλότητα κολοκυθιού. Προσθέστε τα μισά γεμιστά κολοκυθάκια στο φούρνο και ψήστε για 15 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν όλα.
- Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε τη σάλτσα ταχίνι με βουτυρο. λείος. Ρίξτε το νερό ή το ζωμό, ξύνοντας τις πλευρές καθώς προχωράτε, μέχρι να έχετε μια χύσιμη αλλά πηχτή σάλτσα.
- Για το σερβίρισμα,περιχύστε τη σάλτσα ταχίνι βουτύρου πάνω από τα γεμιστά κολοκυθάκια φούρνου. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν θέλουμε.
