"Οι Αμερικανοί μπορούν να αναμένουν να δουν καλλιεργημένο κοτόπουλο –– που ονομάζεται επίσης καλλιεργημένο ή κυτταρικό κρέας –– στα ράφια των παντοπωλείων σε όλη τη χώρα στο εγγύς μέλλον. Αυτή την εβδομάδα, η Upside Foods έγινε η πρώτη εταιρεία που έλαβε την επιστολή «Χωρίς ερωτήσεις» από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ, η οποία δίνει στην εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων το πράσινο φως για το καλλιεργούμενο προϊόν κοτόπουλου. Αυτή η επιστολή ακολουθεί χρόνια αυστηρών αξιολογήσεων που διεξήγαγε ο κυβερνητικός οργανισμός."
«Αυτή είναι μια στιγμή ορόσημο στην ιστορία του φαγητού», είπε η Δρ. Uma Valeti, Διευθύνουσα Σύμβουλος και Ιδρυτής της Upside Foods. «Ξεκινήσαμε το Upside μέσα σε έναν κόσμο γεμάτο σκεπτικιστές και σήμερα, γράψαμε ξανά ιστορία ως η πρώτη εταιρεία που έλαβε μια επιστολή «Χωρίς ερωτήσεις» από τον FDA για το καλλιεργημένο κρέας.Αυτό το ορόσημο σηματοδοτεί ένα σημαντικό βήμα προς μια νέα εποχή στην παραγωγή κρέατος και είμαι ενθουσιασμένος που οι αμερικανοί καταναλωτές θα έχουν σύντομα την ευκαιρία να φάνε νόστιμο κρέας που έχει αναπτυχθεί απευθείας από ζωικά κύτταρα."
Από την ίδρυσή της το 2015, η εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων έχει στόχο να παράγει ένα βιώσιμο προϊόν κοτόπουλου χωρίς την ανάγκη για κτηνοτροφία. Αυτή η διαδικασία θα μείωνε σημαντικά τους κινδύνους περιβαλλοντικής καταπόνησης και ασθενειών που μεταδίδονται στα ζώα των εργοστασιακών αγροκτημάτων. Τώρα, ο FDA έχει καθιερώσει το καλλιεργημένο φιλέτο κοτόπουλου ως ασφαλές για κατανάλωση, ανοίγοντας τον δρόμο για εμπορική πώληση.
Πριν από την εμπορική πώληση, ωστόσο, η Upside Foods θα πρέπει να συνεργαστεί με το USDA για να εξασφαλίσει τις υπόλοιπες εγκρίσεις. Ενώ αυτά τα προϊόντα δεν θεωρούνται vegan ή φυτικής προέλευσης, η Upside Foods στοχεύει να δημιουργήσει μια συμβατική εναλλακτική λύση κρέατος που απευθύνεται στο αμερικανικό κοινό που ελαχιστοποιεί επίσης τις εκπομπές σφαγής και θερμοκηπίου. Η εταιρεία πιστεύει ότι αυτό το προϊόν μπορεί να περιορίσει την αμερικανική κατανάλωση κοτόπουλου, η οποία υπολογίζεται σε 100 λίβρες ανά άτομο ετησίως.
«Από τις πρώτες μέρες μας, η κορυφαία προτεραιότητά μας ήταν να διασφαλίσουμε την ασφάλεια και την ποιότητα των προϊόντων μας», δήλωσε ο Eric Schulze, Ph.D., Αντιπρόεδρος Ρυθμιστικής και Δημόσιας Πολιτικής στην Upside Foods. «Ο FDA θέτει τα πρότυπα για την παγκόσμια αποδοχή των νέων καινοτομιών τροφίμων και είμαστε απίστευτα ευγνώμονες για την αυστηρή και στοχαστική διαδικασία του οργανισμού να διασφαλίσει την ασφάλεια του εφοδιασμού τροφίμων μας. Είμαστε επίσης εξαιρετικά περήφανοι που παίξαμε πρωταγωνιστικό ρόλο στην υποστήριξη του πλαισίου για τον τρόπο με τον οποίο ρυθμίζονται τα καλλιεργούμενα κρέατα, τα πουλερικά και τα θαλασσινά στις ΗΠΑ."
Η Upside Foods προβλέπει εμπορική πώληση καλλιεργημένου κοτόπουλου
Μετά τον κύκλο χρηματοδότησης της Series C των 400 εκατομμυρίων δολαρίων, η Upside Foods ξεπέρασε την αποτίμηση του 1 δισεκατομμυρίου δολαρίων. Παρόλο που η εταιρεία εξακολουθεί να απαιτεί πλήρη έγκριση από το USDA, η Upside εργάζεται για την τελειοποίηση της διαδικασίας παραγωγής της εντός των ΗΠΑ. Τον περασμένο Νοέμβριο, η εταιρεία αποκάλυψε το μεγαλύτερο κέντρο παραγωγής της, που εύστοχα ονομάζεται EPIC.Οι εξατομικευμένοι καλλιεργητές μπορούν να παράγουν 50.000 λίβρες καλλιεργημένου κρέατος ετησίως, αλλά η εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων προβλέπει ότι η εγκατάσταση θα είναι τελικά ικανή για 400.000 ετησίως.
Τα τελευταία χρόνια, η εταιρεία ξεκίνησε τη Συμμαχία Καινοτομίας Κρέατος, Πουλερικών και Θαλασσινών –– τον πρώτο εμπορικό συνασπισμό στον κόσμο για το καλλιεργούμενο κρέας. Ο οργανισμός σκοπεύει να βοηθήσει στη διευκόλυνση της αναπτυσσόμενης βιομηχανίας κρέατος με βάση τα κύτταρα καθώς οι εταιρείες πλησιάζουν την πλήρη ρυθμιστική έγκριση.
Κοτόπουλο καλλιέργειας και καλό φαγητό
Τον περασμένο Αύγουστο, η Upside Foods προσκάλεσε επίσης τον καταξιωμένο σεφ Dominique Crenn να συμμετάσχει στην ομάδα γαστρονομικής ανάπτυξης. Ο σεφ, γνωστός για το εκλεκτό εστιατόριο Atelier Crenn στο Σαν Φρανσίκο, θα βοηθήσει την εταιρεία να δοκιμάσει το προϊόν κοτόπουλου για χρήση σε υπηρεσίες φαγητού. Η Crenn αποκάλυψε ότι θα προσθέσει το καλλιεργημένο κοτόπουλο στο διάσημο μενού της χωρίς κρέας μετά την έγκριση των κανονισμών.
«Όταν δοκίμασα για πρώτη φορά το UPSIDE Chicken, σκέφτηκα, αυτό είναι.Αυτό είναι το μέλλον του φαγητού. Η όψη, η μυρωδιά και το ψήσιμο - Το UPSIDE Chicken είναι απλά νόστιμο», είπε τότε ο Crenn. «Οι άνθρωποι συνειδητοποιούν επιτέλους τα μειονεκτήματα της συμβατικής παραγωγής κρέατος, που με οδήγησαν να αφαιρέσω το κρέας από το μενού μου πριν από αρκετά χρόνια.»
Η αναπτυσσόμενη βιομηχανία καλλιέργειας κρέατος
"Η Upside Food μπορεί να είναι η πρώτη εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων που λαμβάνει το πράσινο φως στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά η επωνυμία Eat Just&39;s GOOD Meat κυκλοφόρησε το καλλιεργημένο κοτόπουλο της στη Σιγκαπούρη στις αρχές του 2021. Η Eat Just συνεργάζεται στενά με την ABEC Inc για να αυξήσει τις παραγωγικές της δυνατότητες τόσο στην Ασία όσο και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτόν τον Μάιο, η εταιρεία ανακοίνωσε ότι θα ξεκινήσει την κατασκευή μιας μονάδας παραγωγής με 10.250.000 λίτρων βιοαντιδραστήρες που θα τεθούν σε λειτουργία έως το 2024."
Η αγορά καλλιεργούμενου κρέατος έχει τραβήξει την προσοχή επενδυτών με περιβαλλοντικά κίνητρα, μεταξύ των οποίων διασημότητες όπως ο Ashton Kutcher και ο Leonardo DiCaprio.Το Ινστιτούτο Good Food διαπίστωσε ότι η καλλιέργεια βοείου κρέατος θα μείωνε τους κινδύνους υπερθέρμανσης του πλανήτη κατά 92 τοις εκατό σε σύγκριση με τη συμβατική εκτροφή βοείου κρέατος.
Για περισσότερες εκδηλώσεις με βάση τα φυτά, επισκεφθείτε τα άρθρα The Beet's News.
Κορυφαίες 10 πηγές φυτικής πρωτεΐνης σύμφωνα με έναν διατροφολόγο
Getty Images/iStockphoto
1. Σεϊτάν
Πρωτεΐνη: 21 γραμμάρια σε ⅓ φλιτζάνι (1 ουγγιά)Το Seitan δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο άλλες πρωτεΐνες, αλλά θα έπρεπε να είναι! Φτιαγμένο από γλουτένη σίτου, η υφή του μοιάζει με κιμά. Συχνά χρησιμοποιείται σε προπαρασκευασμένα μπιφτέκια λαχανικών ή σε ψήγματα χωρίς κρέας. Το Seitan έχει μια αλμυρή γεύση, όπως τα μανιτάρια ή το κοτόπουλο, επομένως λειτουργεί καλά σε πιάτα που απαιτούν γεύση umami. Με πλούσια υφή, το σεϊτάν μπορεί να είναι ο πρωταγωνιστής σχεδόν σε κάθε vegan κύριο πιάτο. Προσθέστε το σε stir-fries, σάντουιτς, μπουρίτο, μπιφτέκια ή μαγειρευτά. Όπως το τόφου, το σεϊτάν θα πάρει τη γεύση οποιασδήποτε μαρινάδας ή σάλτσας.
Unsplash
2. Tempeh
Πρωτεΐνη: 16 γραμμάρια σε 3 ουγγιέςΑν σας αρέσει μια πρωτεΐνη με λίγη μπουκιά, προσθέστε το tempeh στη λίστα σας. Φτιαγμένο από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, το tempeh έχει μια ελαφρώς ξηρή γεύση και συμπιέζεται σε ένα κομμάτι. Οι περισσότερες ποικιλίες περιλαμβάνουν κάποιο είδος δημητριακών, όπως κριθάρι ή κεχρί. Το tempeh δεν είναι μόνο μια φυτική πηγή πρωτεΐνης, αλλά η διαδικασία ζύμωσης δημιουργεί επίσης προβιοτικά καλά για το έντερο. Μπορείτε να κόψετε το tempeh ακριβώς από το μπλοκ και να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για ένα σάντουιτς ή να το τηγανίσετε με λίγη σάλτσα. Ή, θρυμματίστε, ζεσταθείτε και κάντε το το αστέρι της επόμενης βραδιάς τάκο σας.
Monika Grabkowska στο Unsplash
3. Φακές
Πρωτεΐνη: 13 γραμμάρια σε ½ φλιτζάνι μαγειρεμένεςΟι φακές διατίθενται σε πολλές ποικιλίες--κόκκινες, κίτρινες, πράσινες, καφέ, μαύρες. Ανεξάρτητα από τον τύπο, οι φακές είναι μικρές αλλά ισχυρές διατροφικές δυνάμεις.Συσκευάζουν μια καλή ποσότητα πρωτεΐνης, καθώς και σίδηρο, φυλλικό οξύ και φυτικές ίνες. Όταν μαγειρεύονται, οι καφέ φακές διατηρούν την υφή τους και μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για ένα μπολ με δημητριακά ή να κάνουν ένα πλούσιο υποκατάστατο του κιμά σε κεφτεδάκια, λαζάνια, τάκος ή μπολονέζ. Οι κόκκινες φακές είναι λίγο πιο μαλακές και αποτελούν ένα ωραίο πρόσθετο για μια χορταστική σούπα, τσίλι ή στιφάδο.
Getty Images
4. Σπόροι κάνναβης
Πρωτεΐνη: 10 γραμμάρια σε 3 κουταλιές της σούπαςΟι σπόροι κάνναβης είναι ένας τρυφερός και με ξηρούς καρπούς σπόρος, που προέρχεται από το φυτό κάνναβης. Περιέχουν καλές ποσότητες ωμέγα-3, σίδηρο, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, φώσφορο και μαγγάνιο. Αποτελούν επίσης μια στερεή πηγή διαλυτών και αδιάλυτων φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στο να διατηρείτε το πεπτικό σας σύστημα υγιές. κλείστε το δρόμο σας για το μεσημεριανό σας διάλειμμα. Προσθέστε τα στο πρωινό σας smoothie ή πασπαλίστε τα πάνω από γιαούρτι, πλιγούρι βρώμης ή ακόμα και μια σαλάτα.
Getty Images
5. Τόφου
"Πρωτεΐνη: 9 γραμμάρια σε 3 ουγγιές (⅕ ένα τεμάχιο)Φτιαγμένο από πηκτικά φασόλια σόγιας, το tofu είναι η πιο δημοφιλής φυτική πρωτεΐνη. Η σόγια είναι μια από τις μοναδικές πλήρεις πρωτεΐνες χωρίς κρέας, που σημαίνει ότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που το σώμα δεν μπορεί να παράγει αλλά χρειάζεται για τη λειτουργία των μυών και του ανοσοποιητικού. Με το 15% των ημερήσιων αναγκών σας σε ασβέστιο, το τόφου είναι επίσης ένα καλό υποκατάστατο για τα γαλακτοκομικά."
