Το κοτόπουλο αντιπροσωπεύει το 43 τοις εκατό του κρέατος που καταναλώνουν οι Αμερικανοί, καθιστώντας το το αγαπημένο φαγητό της χώρας με βάση τα ζώα. Η εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων Simulate σκοπεύει να μειώσει αυτόν τον αριθμό παράγοντας φυτικά προϊόντα που απευθύνονται στους κρεατοφάγους σε όλο τον κόσμο. Αυτή την εβδομάδα, η Simulate πείραξε την πρώτη στον κόσμο εναλλακτική λύση στήθους κοτόπουλου με πλήρη φυτική βάση στο Instagram της.
Το Simulate αποκάλυψε λίγες λεπτομέρειες σχετικά με τις καινοτόμες εναλλακτικές λύσεις κρέατος, χωρίς να έχει αποκαλύψει ακόμη συστατικά ή διατροφικές πληροφορίες. Ωστόσο, η εταιρεία σημείωσε ότι οι αγοραστές μπορούν να περιμένουν να δουν το Simulated Chicken Breast μέχρι τις αρχές του 2023.
Η τρέχουσα επιλογή βίγκαν κοτόπουλου της εταιρείας χρησιμοποιεί ένα ιδιόκτητο μείγμα από λάδι σόγιας, πρωτεΐνη σιταριού και πρωτεΐνη σόγιας για την αναπαραγωγή συμβατικών προϊόντων κοτόπουλου. Η εταιρεία αρχικά κέρδισε δημοτικότητα με τη NUGGS, τραβώντας την προσοχή των επενδυτών, όπως ο συνιδρυτής του Jay-Z και του Reddit, Alexis Ohanian, καθώς και επηρεαστές όπως η Bella Hadid.
Προομοίωση ντεμπούτου Vegan Chicken στα εστιατόρια
Αυτή η ανακοίνωση ακολουθεί στενά την απόφαση της εταιρείας να στραφεί σε προϊόντα που έχουν σχεδιαστεί για εστιατόρια. Αυτόν τον Σεπτέμβριο, η Simulate αποκάλυψε τα φυτικά κοτολέτα και τις λωρίδες της. Τα Cutlets αναπαράγουν το παραδοσιακό τηγανητό κρέας σάντουιτς κοτόπουλου και τα Strips παρέχουν στους οικιακούς μάγειρες και σεφ ένα υποκατάστατο ψητού κοτόπουλου. Τα προϊόντα χρησιμοποιούν μια νέα τεχνολογία που εφαρμόζει θερμότητα και πίεση στις φυτικές πρωτεΐνες για να δημιουργήσει ινώδες, σχεδόν πανομοιότυπο κρέας φυτικής προέλευσης.
"Είναι σημαντικό για ινώδη προϊόντα, όπως τα Strips, και επιτρέπει μια πραγματικά ακριβή, μυϊκή προσομοίωση", είπε ο Pasternak στο TechCrunch. "Η εξώθηση υψηλής υγρασίας είναι η πρώτη από τις λίγες τεχνολογίες που κατασκευάζουμε και είμαστε ενθουσιασμένοι που θα μοιραστούμε περισσότερες αργότερα φέτος."
Το Simulate στοχεύει να αναπτύξει προϊόντα που απευθύνονται στις επωνυμίες υπηρεσιών τροφίμων, παρέχοντας στους πελάτες προσβάσιμες επιλογές φυτικής προέλευσης. Και τα δύο νέα προϊόντα κοτόπουλου φυτικής προέλευσης έχουν σχεδιαστεί με τη χρηστικότητα στο εστιατόριο στην πρώτη γραμμή.
«Όταν πρωτοκυκλοφόρησε το Nuggs, ήταν διαθέσιμο μόνο στο DTC μέσω του ιστότοπού μας», συνέχισε ο Pasternak «Μετά από μεγάλη επιτυχία με το DTC, μεταβήκαμε στο λιανικό εμπόριο από όπου προέρχεται η συντριπτική πλειοψηφία των εσόδων μας σήμερα. Τώρα, εισερχόμαστε στην επόμενη εξέλιξη του Simulate, όπου επικεντρωνόμαστε κυρίως στην οικοδόμηση έντονης παρουσίας στα εστιατόρια."
Τα προϊόντα Simulates βίγκαν προϊόντα κοτόπουλου μπορούν πλέον να βρεθούν σε 12.000 καταστήματα λιανικής παγκοσμίως. Η εταιρεία αποκάλυψε ότι η παρουσία της λιανικής έχει αυξηθεί κατά 140 τοις εκατό από έτος σε έτος. Τώρα, η καινοτόμος μάρκα σκοπεύει να στραφεί στον τομέα των υπηρεσιών τροφίμων με προϊόντα όπως το φυτικό στήθος κοτόπουλου. Η εταιρεία αποτιμάται επί του παρόντος στα 260 εκατομμύρια δολάρια.
Vegan Chicken Nuggets
Σχεδόν πανομοιότυπα υποκατάστατα κρέατος από φυτά
Το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα παρέχουν στον κόσμο μόνο το 18 τοις εκατό των συνολικών θερμίδων του, αλλά η κτηνοτροφία απαιτεί το 83 τοις εκατό της διαθέσιμης γεωργικής γης του πλανήτη για να παράγει. Παρά τις αυξανόμενες περιβαλλοντικές πιέσεις, οι καταναλωτές υιοθετούν μόνο σταδιακά τη φυτική διατροφή, έτσι εταιρείες όπως η Simulate προσπαθούν να προσελκύσουν τους κρεατοφάγους με σχεδόν πανομοιότυπα vegan προϊόντα κρέατος.
Ακόμη κι αν η Simulate αποκάλυψε το πρώτο φυτικό στήθος κοτόπουλου, αρκετές άλλες μάρκες έχουν κάνει το ντεμπούτο τους σχεδόν πανομοιότυπες εναλλακτικές λύσεις σε προϊόντα βοείου κρέατος και μπριζόλες. Αυτή την εβδομάδα, η Juicy Marbles αποκάλυψε ένα πλήρως φυτικής βάσης Whole-Cut Loin. Η εταιρεία έκανε το ντεμπούτο της αυτό το καινοτόμο προϊόν λίγο μετά το λανσάρισμα του vegan φιλέτο μινιόν της στις Ηνωμένες Πολιτείες, το οποίο έλαβε την πλήρη έγκριση από το pop icon Lizzo.
Για περισσότερες εκδηλώσεις με βάση τα φυτά, επισκεφθείτε τα άρθρα The Beet's News.
Κορυφαίες 10 πηγές φυτικής πρωτεΐνης σύμφωνα με έναν διατροφολόγο
Getty Images/iStockphoto
1. Σεϊτάν
Πρωτεΐνη: 21 γραμμάρια σε ⅓ φλιτζάνι (1 ουγγιά)Το Seitan δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο άλλες πρωτεΐνες, αλλά θα έπρεπε να είναι! Φτιαγμένο από γλουτένη σίτου, η υφή του μοιάζει με κιμά. Συχνά χρησιμοποιείται σε προπαρασκευασμένα μπιφτέκια λαχανικών ή σε ψήγματα χωρίς κρέας. Το Seitan έχει μια αλμυρή γεύση, όπως τα μανιτάρια ή το κοτόπουλο, επομένως λειτουργεί καλά σε πιάτα που απαιτούν γεύση umami. Με πλούσια υφή, το σεϊτάν μπορεί να είναι ο πρωταγωνιστής σχεδόν σε κάθε vegan κύριο πιάτο. Προσθέστε το σε stir-fries, σάντουιτς, μπουρίτο, μπιφτέκια ή μαγειρευτά. Όπως το τόφου, το σεϊτάν θα πάρει τη γεύση οποιασδήποτε μαρινάδας ή σάλτσας.
Unsplash
2. Tempeh
Πρωτεΐνη: 16 γραμμάρια σε 3 ουγγιέςΑν σας αρέσει μια πρωτεΐνη με λίγη μπουκιά, προσθέστε το tempeh στη λίστα σας.Φτιαγμένο από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, το tempeh έχει μια ελαφρώς ξηρή γεύση και συμπιέζεται σε ένα κομμάτι. Οι περισσότερες ποικιλίες περιλαμβάνουν κάποιο είδος δημητριακών, όπως κριθάρι ή κεχρί. Το tempeh δεν είναι μόνο μια φυτική πηγή πρωτεΐνης, αλλά η διαδικασία ζύμωσης δημιουργεί επίσης προβιοτικά καλά για το έντερο. Μπορείτε να κόψετε το tempeh ακριβώς από το μπλοκ και να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για ένα σάντουιτς ή να το τηγανίσετε με λίγη σάλτσα. Ή, θρυμματίστε, ζεσταθείτε και κάντε το το αστέρι της επόμενης βραδιάς τάκο σας.
Monika Grabkowska στο Unsplash
3. Φακές
Πρωτεΐνη: 13 γραμμάρια σε ½ φλιτζάνι μαγειρεμένεςΟι φακές διατίθενται σε πολλές ποικιλίες--κόκκινες, κίτρινες, πράσινες, καφέ, μαύρες. Ανεξάρτητα από τον τύπο, οι φακές είναι μικρές αλλά ισχυρές διατροφικές δυνάμεις. Συσκευάζουν μια καλή ποσότητα πρωτεΐνης, καθώς και σίδηρο, φυλλικό οξύ και φυτικές ίνες. Όταν μαγειρεύονται, οι καφέ φακές διατηρούν την υφή τους και μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για ένα μπολ με δημητριακά ή να κάνουν ένα πλούσιο υποκατάστατο του κιμά σε κεφτεδάκια, λαζάνια, τάκος ή μπολονέζ.Οι κόκκινες φακές είναι λίγο πιο μαλακές και αποτελούν ένα ωραίο πρόσθετο για μια χορταστική σούπα, τσίλι ή στιφάδο.
Getty Images
4. Σπόροι κάνναβης
Πρωτεΐνη: 10 γραμμάρια σε 3 κουταλιές της σούπαςΟι σπόροι κάνναβης είναι ένας τρυφερός και με ξηρούς καρπούς σπόρος, που προέρχεται από το φυτό κάνναβης. Περιέχουν καλές ποσότητες ωμέγα-3, σίδηρο, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, φώσφορο και μαγγάνιο. Αποτελούν επίσης μια στερεή πηγή διαλυτών και αδιάλυτων φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στο να διατηρείτε το πεπτικό σας σύστημα υγιές. κλείστε το δρόμο σας για το μεσημεριανό σας διάλειμμα. Προσθέστε τα στο πρωινό σας smoothie ή πασπαλίστε τα πάνω από γιαούρτι, πλιγούρι βρώμης ή ακόμα και μια σαλάτα.
Getty Images
5. Τόφου
"Πρωτεΐνη: 9 γραμμάρια σε 3 ουγγιές (⅕ ένα τεμάχιο)Φτιαγμένο από πηκτικά φασόλια σόγιας, το tofu είναι η πιο δημοφιλής φυτική πρωτεΐνη.Η σόγια είναι μια από τις μοναδικές πλήρεις πρωτεΐνες χωρίς κρέας, που σημαίνει ότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που το σώμα δεν μπορεί να παράγει αλλά χρειάζεται για τη λειτουργία των μυών και του ανοσοποιητικού. Με το 15% των ημερήσιων αναγκών σας σε ασβέστιο, το τόφου είναι επίσης ένα καλό υποκατάστατο για τα γαλακτοκομικά."
