Λατρεύεις την παρμεζάνα, αλλά προσπαθείς να χάσεις τα γαλακτοκομικά; Μάλλον θα σκάψετε επίσης θρεπτική μαγιά. Αν και δεν υπάρχει τίποτα τυρί σε αυτό, η διατροφική μαγιά περιγράφεται συχνά ότι έχει μια πλούσια γεύση σαν τυρί, ένας λόγος που θα τη δείτε να χρησιμοποιείται σε οτιδήποτε, από ζυμαρικά μέχρι ποπ κορν. Αν και είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το τυρί, η διατροφική μαγιά έχει επίσης πολλά οφέλη για την υγεία και είναι γεμάτη με βιταμίνες όπως η Β12, η οποία μπορεί να είναι πιο δύσκολο να ληφθεί σε μια vegan δίαιτα.
Αν και η διατροφική μαγιά συχνά οι επισκέπτες πρωταγωνιστούν στο vegan φαγητό, δεν χρειάζεται να είστε vegan για να το φάτε. Στην πραγματικότητα, ανεξάρτητα από τη διατροφή σας, όλοι μπορούν να ωφεληθούν ανακατεύοντας λίγο περισσότερο από αυτό στα γεύματά τους.
Τι είναι η θρεπτική μαγιά;
Η διατροφική μαγιά είναι μια νιφάδα, κίτρινου χρώματος μαγιά που συνήθως αναπτύσσεται σε μελάσα από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα, λέει ο Willow Jarosh, M.S., R.D., ιδιοκτήτης της Willow Jarosh Culinary Nutrition στη Νέα Υόρκη. Επειδή είναι μια απενεργοποιημένη μαγιά, δεν είναι ζωντανή όταν τη χρησιμοποιείτε στην κουζίνα σας. Και ενώ έχει παρόμοιες ιδιότητες με τη μαγιά μπύρας, τα δύο είναι διαφορετικά. Αν αυτό δεν σας έχει πουλήσει ακόμα δοκιμάζοντάς το, ίσως τα διατροφικά οφέλη να το κάνουν.
Τα οφέλη για την υγεία της διατροφικής μαγιάς
Μόλις δύο κουταλιές της σούπας περιέχει και τις οκτώ από τις βιταμίνες Β που χρειάζεστε και πάνω από το 100% της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας πέντε από αυτές, συμπεριλαμβανομένης της θειαμίνης, της ριβοφλαβίνης, της νιασίνης, της βιταμίνης Β6 και της βιταμίνης Β12, λέει η Sharon Palmer, M.S.F.S., R.D.N., διαιτολόγος με φυτική δύναμη στο Λος Άντζελες που προσφέρει δωρεάν πόρους στο sharonpalmer.com. Και σε αυτήν τη σημείωση Β12, θα λάβετε βιταμίνη Β12 που αξίζει περισσότερο από μία ημέρα σε αυτές τις ίδιες δύο κουταλιές της σούπας.Η Β12, η οποία βρίσκεται φυσικά σε ζωικά προϊόντα, είναι το κλειδί για τους χορτοφάγους και τους vegans, λέει ο Palmer. Είναι σημαντικό για τη ρύθμιση της υγείας του αίματος και των νευρικών κυττάρων και την πρόληψη ενός συγκεκριμένου τύπου αναιμίας, ενώ η έλλειψη βιταμινών Β συνολικά μπορεί να οδηγήσει σε κατάθλιψη.
Η θρεπτική μαγιά περιέχει επίσης οκτώ γραμμάρια πρωτεΐνης και τέσσερα γραμμάρια φυτικών ινών, συγκεκριμένα έναν τύπο διαλυτών ινών που ονομάζεται βήτα-γλυκάνη, η οποία είναι και η κύρια ίνα στη βρώμη. «Η βήτα-γλυκάνη βοηθά στη μείωση των επιπέδων ολικής και LDL χοληστερόλης και μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο για καρδιακές παθήσεις», λέει η Julie Upton, M.S., R.D., διαιτολόγος με έδρα το Σαν Φρανσίσκο και συνιδρυτής των Appetite for He alth και AFH Consulting.
Αν ψάχνετε για αμινοξέα, θα λάβετε και τα εννέα στη σκόνη, λέει η Angela Wortley, R.D.N., διαιτολόγος και πιστοποιημένη διαισθητική σύμβουλος διατροφής στο Ann Arbor, Mich., προσθέτοντας ότι το χρώμιό του μπορεί να είναι ευεργετικό για τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. Και μην ξεχνάτε τον ψευδάργυρο. Δύο κουταλιές της σούπας περιέχουν το 20 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας ψευδάργυρου, προσθέτει ο Palmer.
Απλά σημειώστε, ωστόσο: Η θρεπτική μαγιά μπορεί να μην είναι για όλους. «Άτομα με παθήσεις όπως ημικρανίες και φλεγμονώδης νόσος του εντέρου μπορεί να διαπιστώσουν ότι η διατροφική ζύμη επιδεινώνει τα συμπτώματα, αν και μικρότερες ποσότητες μπορεί να είναι ανεκτές», λέει ο Wortley. Και φυσικά, εάν είστε ευαίσθητοι ή αλλεργικοί στα προϊόντα μαγιάς, θα πρέπει να αποφύγετε τη διατροφική μαγιά.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τη θρεπτική μαγιά
Οι λάτρεις της διατροφικής μαγιάς είναι θαυμαστές αυτού του τρελού φαγητού για διάφορους λόγους, ξεκινώντας από τη γεύση. «Η θρεπτική μαγιά δίνει μια τυρώδη και ξηρή γεύση στα τρόφιμα», λέει ο Wortley.
Στην πραγματικότητα, λόγω της γεύσης που μοιάζει με τυρί, η θρεπτική μαγιά μπορεί να είναι ωφέλιμη όχι μόνο για τους vegans που αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά, αλλά ακόμη και για τους ανθρώπους που δεν μπορούν να ανεχθούν τα γαλακτοκομικά, λέει ο Jarosh.Προσθέτει επίσης μια γεύση umami, η οποία έχει ένα πρόσθετο όφελος. «Αν χρειάζεται να μειώσετε την πρόσληψη αλατιού, η διατροφική μαγιά μπορεί να σας βοηθήσει να μειώσετε το αλάτι χωρίς να περιορίσετε τη γεύση», προσθέτει. Και είναι ένας εύκολος τρόπος για να προσθέσετε γεύση στα λαχανικά, ειδικά αν δεν σας αρέσει η γεύση των απλών λαχανικών.
Αν θέλετε να πειραματιστείτε με το φαγητό, ο Jarosh συνιστά τη χρήση του μέσα ή σε οτιδήποτε μπορεί να βρεθεί παρμεζάνα. Ξεκινήστε απλά και χρησιμοποιήστε το ως καρύκευμα για κάτι όπως ομελέτα, σοταρισμένα χόρτα ή ποπ κορν. Και μην ξεχνάμε τα περίφημα τσιπς kale, που έχουν σχεδόν πάντα αυτή την κίτρινη σκόνη πάνω τους.
Μόλις το ανακινήσετε σε φαγητά όπως ζυμαρικά, πατάτες και λαχανικά, μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε σε σάλτσες, ντρέσινγκ, σούπες και vegan τυριά, λέει ο Wortley. Και είτε μόνο του είτε με άλλα καρυκεύματα και συστατικά όπως τριμμένη φρυγανιά, μπορεί να είναι ένα υπέροχο πανάρισμα για τοφού.
Όταν αγοράζετε διατροφική μαγιά, αναζητήστε μια μάρκα που είναι εμπλουτισμένη σε βιταμίνη Β12 (δεν είναι όλες). Στη συνέχεια, ελέγξτε το στο τμήμα μαζικής παραγωγής, που είναι ο πιο οικονομικός τρόπος για να το αγοράσετε, λέει ο Wortley. Δεν μπορείτε να το βρείτε τοπικά; Μπορείτε επίσης να το παραγγείλετε online.
Η θρεπτική μαγιά μπορεί να μην γίνει σύντομα πρωτοσέλιδο στα εθνικά πρωτοσέλιδα, αλλά αυτός δεν είναι λόγος να μην δώσετε ένα κούνημα σε αυτό το γεμάτο γεύση, θρεπτικά πυκνό φαγητό. Οι πιθανότητες είναι ότι σύντομα θα γίνει ο αγαπημένος σας βοηθός κουζίνας.
Φτιάξτε Vegan παρμεζάνα με θρεπτική μαγιά
Μετατρέψτε τη διατροφική μαγιά σε επικάλυψη παρμεζάνας με αυτή τη συνταγή από το Wortley:
Προσθέστε ένα τέταρτο φλιτζάνι διατροφική μαγιά, ένα φλιτζάνι καρύδια, ένα άλλο φλιτζάνι ξηρούς καρπούς όπως ωμά κάσιους ή καρύδια Βραζιλίας και μια πρέζα ή δύο αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προαιρετικά, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόρδο ή κρεμμύδι σε σκόνη. Επεξεργαστείτε μέχρι να αποκτήσει μια κοκκώδη υφή όπως η παρμεζάνα. Απλώς μην το υπερεπεξεργάζεστε γιατί μπορεί να γίνει σύσταση με βούτυρο ξηρών καρπών. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις εβδομάδες.
Κατώτατη γραμμή: Η θρεπτική μαγιά είναι ένας νόστιμος, τυρώδης τρόπος για να προσθέσετε περισσότερες βιταμίνες, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και τα εννέα αμινοξέα στη διατροφή σας.
Για περισσότερες συμβουλές από ειδικούς, επισκεφθείτε τα άρθρα The Beet's He alth & Nutrition.
