Συσκευασμένο με καρυκευμένα φρούτα, μοιάζει με μια ντεμοντέ μηλόπιτα, με μια θαλπωρή κάτω από το μοντέρνο πλέγμα. Τα ζουμερά βατόμουρα αναδεικνύουν τη λάμψη των γλυκών μήλων και βάφουν τη γέμιση σε μια απαλή απόχρωση του ροζ. Φαρδιές λωρίδες ζύμης, σφιχτά υφασμένες, αφήνουν αρκετό κενό στην κορυφή για να αερίζεται λίγος ατμός. Η διατήρηση της αφθονίας των φρούτων ως επί το πλείστον σε έγκλειστο τα βοηθά να ψηθούν μέχρι να γίνουν τρυφερά και επιτρέπουν στους χυμούς τους να πήξουν και να γίνουν ένα μαρμελάδα σιρόπι. Αν δεν θέλετε να πλέξετε πλέγμα, μπορείτε απλά να καλύψετε τη γέμιση με ένα γύρο ζύμη σε πλάστη και να της κόψετε τρύπες αερισμού.
Χρόνος: 2,5 ώρες, συν ψύξη
Vegan Blackberry Apple Pie
Απόδοση μία πίτα 9 ιντσών
Υλικά
- ⅔ φλιτζάνι/ 140 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
- ¼ φλιτζάνι/ 34 γραμμάρια άμυλο καλαμποκιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικό μηλόπιτας ή το αγαπημένο σας μείγμα από μπαχαρικά ψησίματος
- ¼ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό ή επιτραπέζιο αλάτι
- 12 ουγγιές/340 γραμμάρια βατόμουρα (περίπου 3 λιγοστά φλιτζάνια), κομμένα στη μέση
- 3 ¼ λίβρες/1½ κιλό τάρτα-γλυκά μήλα (περίπου 8 μέτρια), όπως Ginger Gold και Honeycrisp, ξεφλουδισμένα, χωρίς πυρήνα και κομμένα σε κύβους ½ ίντσας
- 1½ κουταλιές φρέσκο χυμό λεμονιού
- 2 πλήρης συνταγή Vegan Pie Crust
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για τυλίγοντας
- 2 κουταλιές της σούπας vegan βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- Αφρώδη ή άλλη χοντρή ζάχαρη, για πασπάλισμα
Οδηγίες
- Σε ένα πολύ μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά την κρυσταλλική ζάχαρη, το καλαμποκάλευρο, το μπαχαρικό και το αλάτι. Προσθέστε τα βατόμουρα, τα μήλα και το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα τα φρούτα. Αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον 45 λεπτά και έως και 2 ώρες για να γίνουν ζουμερά τα φρούτα, ανακατεύοντας που και που.
- Αν η ζύμη έχει παραμείνει στο ψυγείο για περισσότερο από μία ώρα, αφήστε πρώτα να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, χρησιμοποιήστε έναν ελαφρά αλευρωμένο πλάστη για να κυλήσετε τη ζύμη για τον πάτο (250 γραμμάρια) σε ένα στρογγυλό 13½ ιντσών. Τυλίξτε τη ζύμη επάνω στην καρφίτσα και, στη συνέχεια, ξετυλίξτε την πάνω από ένα βαθύ πιάτο 9 ή 9 ½ ιντσών πίτας, κεντρώνοντάς το. Πιέστε απαλά και πιέστε το στο κάτω μέρος και στις πλευρές του πιάτου χωρίς να τεντώσετε τη ζύμη, κόβοντας τις άκρες ¼ ίντσας μετά το χείλος. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει και να γεμίσει.
- Σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο φύλλο λαδόκολλας, τυλίξτε 1 από τους δίσκους για το δικτυωτό επάνω μέρος σε ένα στρογγυλό 12 ιντσών.Κόψτε μια λωρίδα πλάτους 3 ιντσών ακολουθούμενη από μια λωρίδα πλάτους 1½ ίντσας. Επαναλάβετε για 5 λωρίδες συνολικά, 3 χοντρές και 2 λεπτές. Σύρετε τη ζύμη στην περγαμηνή σε ένα ταψί και βάλτε το στο ψυγείο. Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο δίσκο ζύμης, κόβοντας με τον ίδιο τρόπο και μετά κρυώνοντας.
- Βάζουμε μια σχάρα στην χαμηλότερη θέση του φούρνου και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 425 βαθμούς. Στρώνουμε ένα ταψί μισού φύλλου με λαδόκολλα.
- Βγάζουμε το πιάτο της πίτας από το ψυγείο. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα των μήλων και ρίχνουμε το μισό με μια μπάλα στην ακατέργαστη ζύμη. Απλώστε σε μια ομοιόμορφη στρώση και συσκευάστε όσο πιο σταθερά γίνεται για να εξαφανιστούν τα κενά μεταξύ των φρούτων. Ξύστε την υπόλοιπη γέμιση και όλους τους χυμούς στο μπολ και σκορπίστε ομοιόμορφα τα κομμάτια βέγκαν βουτύρου πάνω από τα φρούτα. Πιέστε προς τα κάτω τα φρούτα, ρίχνοντας μέσα τα vegan κομμάτια βουτύρου, ώστε να μην κάθονται από πάνω. Το φρούτο θα είναι πιο ψηλό από το πιάτο της πίτας.
- Βγάζετε τους 2 γύρους λωρίδες ζύμης από το ψυγείο. Στρώνουμε τις 5 λωρίδες του ενός γύρου πάνω από την πίτα έτσι ώστε οι λωρίδες, εναλλάξ χοντρές και λεπτές, να εφάπτονται αλλά να μην επικαλύπτονται και να καλύπτουν εντελώς τη γέμιση.Σηκώστε και διπλώστε τις 3 χοντρές λωρίδες στη μέση της πίτας και απλώστε μια χοντρή λωρίδα από την άλλη στρογγυλή προς τα κάτω υπό γωνία. Ξεδιπλώστε τις χοντρές λωρίδες πάνω από την γωνιακή παχιά λωρίδα, στη συνέχεια διπλώστε τις εναλλασσόμενες 2 λεπτές λωρίδες και τοποθετήστε μια άλλη λεπτή λωρίδα προς τα κάτω υπό γωνία, όσο το δυνατόν πιο κοντά στην παράλληλη παχιά λωρίδα. Επαναλάβετε για να δημιουργήσετε ένα σφιχτά πλεγμένο πλέγμα που να καλύπτει πλήρως την πίτα.
- Κόψτε τις λωρίδες ώστε να εκτείνονται ομοιόμορφα περίπου μια ίντσα μετά την κάτω ζύμη. Τοποθετήστε τις λωρίδες κάτω από την κάτω ζύμη, έτσι ώστε η διπλωμένη ζύμη να εκτείνεται μια πινελιά πέρα από το χείλος του πιάτου της πίτας. Σφίγγουμε τις άκρες της ζύμης.
- Αλείψτε το νερό σε όλη την επιφάνεια της ζύμης και πασπαλίστε με την αφρώδη ζάχαρη. Τοποθετούμε το πιάτο της πίτας στο ταψί που έχουμε ετοιμάσει.
- Ψήνουμε στην χαμηλότερη σχάρα του φούρνου για 20 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 βαθμούς. Ψήνετε μέχρι να ροδίσει η κρούστα και οι χυμοί φρούτων να είναι παχύρρευστοι και να βγάζουν φυσαλίδες σε κενά στο πλέγμα, περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.Εάν σύρετε ένα μεταλλικό δοκιμαστικό κέικ ή μια οδοντογλυφίδα μέσα από ένα από αυτά τα κενά, δεν θα πρέπει να αισθάνεστε μεγάλη αντίσταση από τα φρούτα. Ψύξτε τελείως και σερβίρετε.
Συνταγή: Genevieve Ko/The New York Times Cooking
Εικόνα: Sang An για τους New York Times. Food Stylist: Monica Pierini. Prop Stylist: Paige Hicks.
