Το Το Shortening αντικαθιστά το βούτυρο σε αυτή τη vegan εκδοχή της παραδοσιακής ζύμης πίτας. Επειδή το λίπος έχει υψηλότερη θερμοκρασία τήξης από το βούτυρο, μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη χωρίς κολλώδεις καταστροφές. Επίσης ψήνεται σε μια όμορφα τρυφερή και καθόλου μουσκεμένη κρούστα. Όταν ψωνίζετε για λίπος, αναζητήστε ένα φτιαγμένο με λάδι καρύδας, φοινικέλαιο ή συνδυασμό των δύο.
Χρόνος: 30 λεπτά, συν ψύξη
Vegan Pie Crust
Απόδοση: Μία (9 ιντσών) κρούστα πίτας
Υλικά
- 1¼ φλιτζάνι/160 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ¼ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
- ½ φλιτζάνι/115 γραμμάρια λίπος, χονδρικά κομμένο σε κύβους ½ ίντσας, παγωμένο (βλ. Συμβουλή 1)
- 3 έως 4 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό, συν περισσότερο όσο χρειάζεται
Οδηγίες
- Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπάμε το αλεύρι και το αλάτι να ενωθούν. Προσθέστε το κρύο, κομμένο σε κύβους λίπος και ανακατέψτε με τα χέρια σας να στρωθεί ομοιόμορφα το κάθε κομμάτι με αλεύρι.
- Χρησιμοποιήστε ένα κουπάτ ζαχαροπλαστικής ή με τα χέρια σας για να κόψετε το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι τα κομμάτια να είναι στο μέγεθος του αρακά. Εάν το λίπος κολλάει σε οποιοδήποτε σημείο, βάλτε το στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν συνεχίσετε (βλ. Συμβουλή 2).
- Κάντε μια λακούβα στο κέντρο του μείγματος με το αλεύρι. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και ανακατέψτε απαλά με το αλεύρι να ενωθούν. (Το απαλό πέταγμα ενθαρρύνει την ενσωμάτωση υγρασίας χωρίς να επιτρέπει τον σχηματισμό υπερβολικής γλουτένης.)
- Συνεχίστε να προσθέτετε παγωμένο νερό 1 με 2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά μέχρι να αρχίσει να ενώνεται η ζύμη. Μόλις ενωθεί, διπλώστε το από πάνω του μερικές φορές για να βεβαιωθείτε ότι έχει ενωθεί πλήρως.Η ζύμη πρέπει να συγκρατείται χωρίς εμφανείς ρωγμές (σημάδι υποενυδάτωσης), αλλά δεν πρέπει να είναι υγρή ή κολλώδης στην αφή (σημάδι υπερενυδάτωσης).
- Πλάθουμε τη ζύμη σε δίσκο πάχους περίπου 1 ίντσας. Τυλίξτε σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν τη χρήση και έως και 2 ημέρες. (Μπορεί επίσης να καταψυχθεί για έως και 3 μήνες, στη συνέχεια να αποψυχθεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν τη χρήση.)
- Όταν είστε έτοιμοι να ανοίξετε τη ζύμη, αλευρώστε τη ζύμη ελαφρά και απλώστε την ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας στο μέγεθος που θέλετε. (Το εύθρυπτο λίπος έχει την τάση να κολλάει σε πάγκο ή επιφάνεια εργασίας και η περγαμηνή βοηθάει.) Συνεχίστε να αλευρώνετε τη ζύμη όσο χρειάζεται ενώ δουλεύετε. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε την επάνω περγαμηνή, πασπαλίστε την επιφάνεια της ζύμης με αλεύρι και στη συνέχεια τοποθετήστε την περγαμηνή πίσω προς τα κάτω. Κρατώντας τα δύο κομμάτια περγαμηνής μαζί, αναποδογυρίστε τη ζύμη έτσι ώστε η πλευρά που ήταν το κάτω μέρος να είναι τώρα από πάνω. Ξεφλουδίστε αυτό το κομμάτι περγαμηνής και αλευρώστε την επιφάνεια της ζύμης όπως χρειάζεται.Αντικαταστήστε την περγαμηνή και συνεχίστε το ρολό.
- Μεταφέρετε την έτοιμη ζύμη πίτας σε ένα πιάτο πίτας, κόψτε την περίσσεια ζύμη και σφίξτε όπως θέλετε. Η πίτα είναι τώρα έτοιμη για ψήσιμο, τυφλό ψήσιμο ή γέμιση και ψημένο σύμφωνα με τις οδηγίες.
- Μπορεί να είναι δύσκολο να αφαιρέσετε κρύο λίπος από ένα δοχείο ή βάζο, γι' αυτό αφαιρέστε το λίπος σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, ψύξτε ή καταψύξτε μέχρι να κρυώσει καλά (σκληρό/στερεό στην αφή).
- Εάν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων, βάλτε το λίπος στο αλεύρι και το αλάτι μέχρι το μέγεθος του αρακά όπως υποδεικνύεται στο Βήμα 2, μετά μεταφέρετε σε ένα μπολ για να προσθέσετε το νερό και τελειώστε τη ζύμη με το χέρι. (Το νερό τείνει να παγιδεύεται κάτω από τη λεπίδα του επεξεργαστή τροφίμων, καθιστώντας δύσκολη την ομοιόμορφη και σωστή ενυδάτωση της ζύμης.)
Vegan Pie Crust
Συνταγή: Erin Jeanne McDowell για τους New York Times Cooking
Εικόνα: Christopher Testani για τους New York Times. Food Stylist: Simon Andrews
